Jorudan Sushi. Tradizione e cucina giapponese di qualità a Napoli

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Alessandro Garofalo
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Jorudan Sushi. Tradizione e cucina giapponese di qualità a Napoli Jorudan Sushi di Ugo Marchionne Via Tasso, la Napoli che guarda il golfo di Napoli.

1 Jorudan Sushi. Tradizione e cucina giapponese di qualità a Napoli Jorudan Sushi di Ugo Marchionne Via Tasso, la Napoli che guarda il golfo di Napoli. Jorudan Sushi è uno dei primi ristoranti giapponesi in città, nato da un idea dell imprenditore Sergio Giordano, sin dall inizio si è proposto di riprodurre quanto più fedelmente possibile una cucina nipponica che fosse originale, essenziale e aderente alla tradizione. pag. 1

2 Jorudan Sushi, chef Specials Nigiri, Temari, Sashimi e Rolls. Punto. La cucina di Jorudan non si caratterizza per alcuna velleità fusion ma si propone con grande sostanza di rispecchiare quanto più fedelmente possibile, nel taglio e nella presentazione oltre che nell estetica, i dettami dei sushi bar di Tokyo. La cucina è diretta dallo chef Mori Suzuki, che detta i tempi dalla cucina e prepara personalmente le portate. pag. 2

Jorudan Sushi, Chef Mori Suzuki Un chiaro esempio dell abilità manuale del ristorante e dello chef che per primi hanno introdotto il Take Away di qualità in città sono i Gunkan, di Gambero Rosso e di

3 Jorudan Sushi, Chef Mori Suzuki Un chiaro esempio dell abilità manuale del ristorante e dello chef che per primi hanno introdotto il Take Away di qualità in città sono i Gunkan, di Gambero Rosso e di King Crab. Croccante e consistente il morso, sapidità spiccata ed un ottimo rapporto dimensione/morso. Il riso è lievemente poco acidulato al ﬁne di far brillare di più la freschezza della materia prima. Pulito e lineare. pag. 3

4 Jorudan Sushi, Gunkan Di Gambero pag. 4

Jorudan Sushi, Gunkan Di King Crab Un esperienza che va oltre il semplice sushi. Personale attentissimo, tempi di attesa congrui alla qualità delle preparazioni, pulizia e freschezza inappuntabile.

5 Jorudan Sushi, Gunkan Di King Crab Un esperienza che va oltre il semplice sushi. Personale attentissimo, tempi di attesa congrui alla qualità delle preparazioni, pulizia e freschezza inappuntabile. Esemplari sia la capasanta Aburi sia la Tataki di tonno e salmone. Lievemente scottate e dunque servite, queste due tecniche permettono di creare una maillard esterna lasciando crudo l interno. Ideali per lasciare inalterato il gusto del pesce. pag. 5

6 Jorudan Sushi, Capasanta Scottata Allo Yuzu pag. 6

7 Jorudan Sushi, Tataki Di Tonno pag. 7

8 Jorudan Sushi, Tataki Di Sakmone Grande misura e proporzione nei nigiri. Compatti e scioglievoli. La polpetta di riso di medie dimensioni, rispetto ad un ﬁletto di pesce lievemente più grande permette un morso tondo e completo, così come la tradizione giapponese insegna. pag. 8

9 Jorudan Sushi, Selezione Di Nigiri I Rolls di Jorudan Sushi sono innovativi e costruiti su pochissime materie prime. Non sono dominati da un eccessiva soﬁsticazione come in molti altri posti, ma sono essenziali ed immediati nella pulizia dei sapori. A volte troppo spessi e consistenti nel taglio ma il gusto complessivo denota un ottima cura nell abbinamento degli ingredienti, senza rischiare azzardi fusion. pag. 9

10 Jorudan Sushi, Sushi Rolls pag. 10

11 Jorudan Sushi, Sushi Rolls pag. 11

12 Jorudan Sushi, Sushi Rolls pag. 12

13 Jorudan Sushi, Sushi Rolls Spettacolare il Black Cod Gindara. Il signature dish di Nobu da Jorudan è onorato con tutti i crismi. Glassatura dolce e temperatura di servizio perfetta, pelle grassa e morbidissima e consistenza altrettanto burrosa. La carne si sfoglia perfettamente e la glassatura al Miso rivisitata dallo chef Mori Suzuki è lievemente agrumata e acidula. pag. 13

14 Jorudan Sushi, Black Cod Gindara Abbiamo ﬁnalmente capito quanto il sushi di Jorudan e di Mori Suzuki sappia conquistare la clientela napoletana ed internazionale. pag. 14

15 Jorudan Sushi, chef Specials Prendere sul serio la proposta di Jorudan signiﬁca vederci lungo poichè è così di facile apprezzamento e godibilità che non ti lascia mai deluso. Scioglievole e compatto il riso. pag. 15

16 Jorudan Sushi, chef Specials Dolcissima la materia prima. Perfette le componenti in abbinamento. Insomma una proposta eﬃcace e di qualità che resiste a Napoli da un decennio. pag. 16

17 Jorudan Sushi, chef Specials Jorudan Sushi Via Tasso 288 Napoli pag. 17

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