Menù degustazione sushi kaiseki

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1 Menù degustazione sushi kaiseki Il kaiseki è un pasto tradizionale a più portate tipico della gastronomia giapponese. Il menù kaiseki che proponiamo include anche una degustazione di sushi, la specialità del nostro chef Endō Kazuhiko. Gli ingredienti variano in base alla stagione. Zensai (3 antipasti) Sumashijiru, brodo trasparente tradizionale Sashimi Sakana ryōri Tenpura Sushi Misoshiru (zuppa di miso) Dolce tradizionale Serviamo questo menù solamente per un tavolo completo

2 Ad eccezione della salsa di soia e del miso, tutti i condimenti, le salse e i brodi sono di nostra produzione. Non facciamo uso di dadi e preparazioni liofilizzate. Vegetariano Vegetariano su richiesta Sushi Il cuore del sushi è il riso. Lo prepariamo ogni giorno con estrema cura. Lo laviamo, cuociamo e condiamo secondo le tecniche tradizionali, ricercando quell equilibrio di sapori che dà al sushi la sua identità. Lo chef Endō Kazuhiko Sushi Ume 4 nigiri, 4 maki, 2 uramaki Sushi Take Indicato per 1 persona 8 nigiri, 4 maki, 2 uramaki, 2 temarizushi Sushi Matsu Indicato per 2 persone 12 nigiri, 8 maki, 2 uramaki, 2 temarizushi Sushi Fuji Indicato per 3 persone 20 nigiri, 12 maki, 4 uramaki Sushi alla carta Nigiri 2 pezzi Salmone 5.50 Gambero cotto 8.00 Spigola 7.50 Tonno 8.00 Makimono 6 hosomaki Salmone 7.50 Tonno 9.00 Cetriolo 3.50 Takuan (ravanello bianco in salamoia) 4.50

3 Uramaki 6 uramaki Salmone 7.50 Tonno 9.50 Salmone e avocado 7.50 Tartare di salmone 8.00 Tartare di tonno Gambero 7.00 Gambero e avocado 8.00 Makimono della casa Maki con salsa tsume di nostra produzione Doozo Roll vegetariano 4 rolls grandi Roll di carota, avocado, kanpyō e cetriolo guarnito con salsa tsume Doozo Roll 4 rolls grandi Roll di salmone, gambero, avocado e cetriolo guarnito con salsa tsume Doozo Roll chūmaki 4 rolls medi Roll di salmone, gambero, avocado e cetriolo guarnito con salsa tsume Makimono Tenpura di gambero Uramaki Tenpura di gambero Chirashi Chirashizushi Fettine di pesce crudo servite su una ciotola di riso da sushi Barachirashi Pesce crudo misto tagliato a cubetti sul momento, insaporito in salsa a base di soia e servito su una ciotola di riso da sushi 25.00

4 sashimi sashimi misto piccolo 7 pezzi, riso bianco, zuppa di miso sashimi misto 14 pezzi, riso bianco, zuppa di miso sushi sashimi 10 fettine di sashimi, 5 nigiri, 4 maki, 2 temari, 2 uramaki, zuppa di miso sunomono sunomono Filetti di pesce, cetrioli e alga wakame marinati in delicata salsa a base di aceto di riso 8.00 sunomono VEGETariano cetrioli, daikon e alga wakame marinati in delicata salsa a base di aceto di riso 4.50 specialità con salsa al sesamo della casa TarTarE Di Tonno Tartare di tonno condita con salsa al sesamo TarTarE Di salmone Tartare di salmone condita con salsa al sesamo 9.00 Tartare di spigola Tartare di spigola condita con salsa al sesamo insalata DooZo insalata mista con sashimi e alghe wakame condita con salsa al sesamo insalata con TōFu insalata mista con tōfu fresco biologico condita con salsa al sesamo 8.50 insalata mista insalata mista condita con salsa al sesamo 7.00 insalata mista con alghe insalata mista con alghe wakame condita con salsa al sesamo 7.50 insalata Di alghe insalata di alghe wakame condita con salsa al sesamo 7.00

5 Specialità con tōfu Per i nostri piatti usiamo solo tōfu biologico Ōtani. Il tōfu di casa Ōtani viene prodotto a Montecompatri, in provincia di Roma, con tecniche e macchinari tradizionali giapponesi, senza l uso di conservanti, coloranti e aromatizzanti. Hiyayakko Tōfu biologico servito fresco, guarnito con zenzero grattugiato, cipollotti e scaglie di tonno essiccato katsuobushi 4.50 Hiyayakko vegetariano Tōfu biologico servito fresco, guarnito con zenzero grattugiato e cipollotti 4.50 Yudōfu Tōfu biologico in brodo di alga konbu servito con salsa ponzu 8.00 Ankakedōfu Tōfu biologico in salsa cremosa a base di brodo di alga konbu, tonno essiccato katsuobushi e verdure 8.00 Agedashidōfu Tōfu biologico impanato con fecola di patate e fritto, servito in salsa tentsuyu 8.00 Tenpura Leggera e croccante frittura in pastella giapponese, accompagnata da tre diversi condimenti: salsa tentsuyu e daikon, sale al tè verde maccha e sale yuzukoshō (miscela di sale, pepe e yuzu). Usiamo la farina biologica macinata a pietra del "Mulino Marino". TEnpura di verdure di stagione Tenpura di gamberi 8 gamberi Tenpura mista 2 Gamberi, 3 filetti di pesce bianco, verdure miste di stagione Tenpura di pesce 6 Gamberi, 2 capesante, 5 filetti di spigola o rombo 26.00

6 Karaage Tori no Karaage Bocconcini di pollo marinati in salsa a base di soia, sake e zenzero, impanati e fritti. Accompagnati da salsa karaage di nostra produzione Teriyaki Pesce o carne alla teriyaki. La teriyaki è una tecnica di cottura dei cibi in una salsa saporita, a base di soia e mirin, con un lieve e caratteristico retrogusto dolce. Pollo Teriyaki Fettina di pollo teriyaki Salmone Teriyaki Filetto di salmone teriyaki Yakizakana Pesce cotto su griglia giapponese yakiami con basamento in ceramica, che rende la pietanza croccante all esterno e morbida all interno. Filetto di salmone alla griglia Filetto di spigola alla griglia Misoshiru Il misoshiru è il brodo tradizionale per eccellenza, che si sorseggia durante il pasto. Gli ingredienti base sono il miso (semi di soia fermentati) e awase dashi (brodo di alga konbu e tonno essiccato katsuobushi). Zuppa di miso con alghe wakame 4.00 Zuppa di miso con tōfu BIOLOGICO 5.00 Zuppa di miso con tōfu BIOLOGICO e wakame 5.00 Zuppa di miso con verdura 4.50 Zuppa di miso con pesce 6.00 Zuppa di miso con pesce e verdura 6.50

7 Udon e Soba* *La soba è fatta in casa con farina di grano saraceno e farina biologica "Mulino Marino" TEnpura soba Spaghetti soba in brodo con tenpura mista Tenpura udon Tagliatelle di grano tenero (senza uova) in brodo con tenpura mista Zaru soba Spaghetti soba serviti freddi su una stuoietta di bambù e accompagnati da un brodo nel quale si intinge la soba Zaru udon Tagliatelle di grano tenero (senza uova) servite fredde su una stuoietta di bambù e accompagnate da un brodo nel quale si intinge la pasta Wakame soba Spaghetti soba in brodo con alghe wakame Wakame udon Tagliatelle di grano tenero (senza uova) in brodo con alghe wakame Yaki udon Tagliatelle di grano tenero (senza uova) saltate con gamberi e verdure Yaki udon vegetariano Tagliatelle di grano tenero (senza uova) saltate con verdure Noppei udon Tagliatelle di grano tenero (senza uova) in brodo con verdure di stagione tori nanban soba Spaghetti soba in brodo con verdure e bocconcini di pollo stufati tori nanban udon Tagliatelle di grano tenero (senza uova) in brodo con verdure e bocconcini di pollo stufati Riso bianco caldo 3.00 Edamame** Baccelli di soia scottati (stuzzichino classico, che accompagna solitamente birra o altre bevande) 5.00 ** prodotto surgelato

8 Menù degustazione di cucina shōjin Il menù shōjin va prenotato con due giorni di anticipo La cucina shōjin è un tipo di cucina vegetariana nata nei monasteri buddhisti giapponesi. Nel corso dei secoli questa tradizione si diffuse al di fuori dell ambiente monastico e conobbe diverse evoluzioni, influenzando profondamente la cucina giapponese tout court. In questo menù vi proponiamo una degustazione di piatti originari di questa tradizione gastronomica. Gli ingredienti variano in base alla stagione. Zensai (3 antipasti) Takiawase La cottura takiawase consiste nel brasare singolarmente varie verdure, oppure verdure e tōfu, e presentarle in delicate ed eleganti composizioni Sumashijiru, brodo trasparente tradizionale Agemono Frittura vegetariana Shōjinzushi Misoshiru (zuppa di miso) Dolce tradizionale Serviamo questo menù solamente per un tavolo completo