Rotolo alle fragole con crema al mascarpone

Transcript

1 Rotolo alle fragole con crema al mascarpone Il Rotolo alle fragole con crema al mascarpone è dolce goloso e fresco realizzato con la pasta biscotto farcita con una deliziosa crema al mascarpone e le fragole. Un dolce adatto ad ogni occasione durante le giornate primaverili ed estive sia per completare un pasto che come merenda. Ingredienti per la pasta biscotto 5 uova a temperatura ambiente 130 gr di zucchero semolato 110 gr di farina 1 cucchiaio di acqua calda semini di 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone 1 cucchiaino di lievito (facoltativo) un pizzico di sale

2 Ingredienti per la crema di mascarpone 250 gr di mascarpone ( es. Galbani ) semini di 1/2 bacca di vaniglia 3 cucchiai di zucchero a velo 150 gr di panna da montare 300 gr di fragole 1 cucchiao di di zucchero succo di limone Per trovare ispirazione per altre ricette estive puoi anche consultare il sito di Galbani. Preparazione 1. Prima di tutto lavate e tagliate le fragole a pezzetti piccoli, lasciando qualche fragola intera per la decorazione finale. Mettete le fragole tagliate in un recipiente con 1 cucchiaio di zucchero e qualche goccia di succo di limone e lasciatele riposare. 2. Separate i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole capienti e mettete gli albumi a parte. 3. Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e i semi di vaniglia ai tuorli e montate con le fruste elettriche fino a farli diventare un composto spumoso e gonfio, ci vorranno circa 10 minuti, verso fine aggiungete 1 cucchiaio di acqua calda (che aiuta a rendere la pasta biscotto più elastica nel momento in cui andrete ad arrotolarla). 4. Lavate bene le fruste, asciugatele e montate adesso gli albumi a neve con un pizzico di sale. 5. Unite gli albumi montati al composto di tuorli e incorporateli delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l alto per non smontare il composto. 6. Aggiungete la farina insieme al lievito setacciati a più riprese mescolando sempre delicatamente dal basso verso l alto in modo da ottenere un composto omogeneo e senza i grumi.

3 7. Versate il composto su una leccarda (32 x 36 cm) rivestita da carta da forno, livellate bene il composto portandolo allo spessore di circa 1 cm e infornate a 180 C per 10 minuti fino a quando la pasta biscotto risulta leggermente dorata. Nel frattempo bagnate e strizzate bene un canovaccio, stendetelo su un piano di lavoro e cospargete di zucchero semolato. 8. Sfornate la pasta biscotto, toglietela delicatamente dalla leccarda, capovolgete sul canovaccio umido con la carta da forno rivolta verso l alto e ancora quando è calda staccate delicatamente la carta da forno che è stata utilizzata durante la cottura. 9. Arrotolate delicatamente il pan di spagna con l aiuto del canovaccio umido e lasciatelo raffreddare nello stesso canovaccio oppure avvolgendolo con carta stagnola.

4 10. Nel frattempo preparate la crema di mascarpone; montate la panna, a parte mescolate bene il mascarpone con lo zucchero a velo e incorporatelo molto delicatamente alla panna montata in più riprese in modo che non si smonti. 11. Srotolate la pasta biscotto, bagnatela leggermente con il pennello imbevuto nel succo di fragole che hanno rilasciate durante la macerazione, farcite con la crema di mascarpone e livellate bene lasciando liberi i bordi. Aggiungete le fragole tagliate. 12. Arrotolate nuovamente il rotolo partendo dal bordo più corto, ben stretto facendo attenzione a non romperlo ed avvolgetelo con una pellicola o l alluminio. 13. Fate riposare il rotolo in frigo per circa 2 ore, con la parte della chiusura rivolta verso il basso. 14. Servite il rotolo alle fragole con crema al mascarpone decorato con lo zucchero a velo e qualche fragola.

5 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Crostata alla frutta

6 La deliziosa crostata di frutta alla crema pasticcera è un dolce classico e molto amato da grandi e bambini. Un fragrante guscio di frolla che racchiude un avvolgente crema, decorata con colorata frutta fresca è un vero trionfo di profumi e sapori. E una golosa crostata da presentare per ogni occasione, da servire per merenda, o come dessert, perfetta per concludere un pranzo o una cena, ma può essere servita anche nelle occasioni speciali. Ingredienti per pasta frolla 300 gr di farina 150 gr di burro 120 gr zucchero 2-3 tuorli un pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito per dolci 1/2 baccello di vaniglia scorza grattugiata di un limone Ingredienti per la crema pasticcera 500 ml di latte fresco intero

7 4 tuorli 100 gr di zucchero 50 gr di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato Per decorare 125 gr di mirtilli 125 gr di lamponi 125 gr di more 250 gr di fragole 2 kiwi qualche fogliolina di menta per decorare Preparazione 1. Versate la farina setacciata sulla spianatoia e aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti. 2. Amalgamatelo velocemente alla farina con le punte delle dita in modo da ottenere il composto sbriciolato. Potete aiutarvi tagliando con 2 coltelli per evitare di scaldare l impasto. Dovete ottenere un

8 composto sbriciolato. 3. Create una fontana con un incavo al centro, quindi aggiungete i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, gli aromi come la scorza grattugiata di un limone e i semi di baccello di vaniglia. Se volete ottenere la frolla più morbida, unite anche 1 cucchiaino di lievito per dolci setacciato. Amalgamateli gli ingredienti al centro prima con la forchetta. 4. Impastate velocemente con le mani fredde, giusto il tempo per amalgamare bene tutti gli ingredienti per evitare che la frolla si scaldi. Se l impasto dovesse sbriciolarsi e fosse difficile da compattare, non aggiungete altra farina ma 2-3 cucchiai d acqua fredda o mezzo albume. 5. Formate un panetto, appiattitelo, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti. Volendo potete prepararlo anche il giorno prima, tenendolo in frigo. 6. Passato il tempo necessario, prendete la vostra pasta frolla e battetela con il mattarello per ammorbidirla un po, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela in una sfoglia alta di spessore di circa 0,5 cm. E consigliabile stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno per evitare che si appiccichi al piano di lavoro. 7. Imburrate lo stampo, trasferite la frolla stesa e arrotolata intorno al mattarello leggermente infarinato, per poi srotolarla direttamente nello stampo. Se avete steso la frolla tra 2 fogli di carta da forno trasferitela con le mani dentro lo stampo togliendo solamente il foglio di carta sulla superficie. Spingete con le dita la pasta frolla negli angoli dello stampo per farla aderire bene alle pareti. Passate il mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciatele riposare in frigorifero min prima di infornarla. 8. Coprite lo stampo con carta da forno in modo da coprire bene anche i bordi e riempitela di legumi secchi oppure di sale grosso che deve arrivare fino ai bordi. 9. Cuocete in forno a 180 C per circa 15 minuti. Togliete la carta con i legumi ed infornatela ancora per altri 10 minuti in modo che si possa cuocere bene la base della crostata. Estraete la pasta frolla quando è dorata e ancora morbida perchè raffreddandosi tenderà comunque a compattarsi.

9 10. Preparate la crema pasticcera (vedi qui). 11. Riempite il guscio di pasta frolla con la crema pasticcera, per ottenere un bel effetto potete aiutarvi con una sac-à-poche con la bocchetta stellata. 12. Guarnite la crostata con la frutta lavata e asciugata su carta da cucina. Decorate con foglioline di menta e spolverizzate con zucchero a velo.

10 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Macedonia di frutta La macedonia di frutta è un dessert fresco e leggero da servire a fine pasto ma anche come una merenda. Per prepararla è consigliabile utilizzare la frutta di stagione e quindi variarla ogni volta anche in base ai vostri gusti. E un dessert sano e gustoso che potete servire anche accompagnato con la panna montata o una pallina di gelato. Ingredienti 10 fragole 1 kiwi 1 banana

11 1 mela un grappolo di uva arancia 2 cucchiai di zucchero succo di 1/2 limone Preparazione 1. Lavate bene la frutta, sbucciate la banana, arancia, kiwi e la mela. Tagliate la banana a rondelle e resto di frutta a pezzetti. 2. Mettete la frutta tagliata in una ciotola, versate 2 cucchiai di zucchero, succo di limone e mescolate delicatamente. 3. Lasciatela riposare 30 min. in frigorifero e servitela fredda decorata con una fogliolina di menta.

12 Panna cotta con coulis di fragole

13 La panna cotta è un dolce al cucchiaio fresco e delicato ideale per concludere un pranzo o cena estiva ma è perfetto anche da servire in ogni stagione. Questo gustoso dessert è apprezzato non solo in Italia ma anche in tutto il mondo. E semplice e veloce da preparare; potete accompagnarlo con le fragole, frutti di bosco, caramello, cioccolato fuso o altra frutta fresca di stagione. Ingredienti per panna cotta 500 ml di panna fresca 80 gr di zucchero 8 gr di colla di pesce (2 fogli grandi) 1/2 bacca di vaniglia Ingredienti per coulis di fragole 200 gr di fragole 30 gr di zucchero 2 cucchiai di succo di limone

14 Preparazione della panna cotta 1. Per prima cosa mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. 2. Versate la panna in un pentolino, tagliate con un coltello il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini aggiungendoli poi alla panna insieme alla bacca di vaniglia incisa. Versate anche lo zucchero e scaldate la panna a fuoco basso sempre mescolando fino a quando la panna sfiori il bollore. Spegnete il fuoco. 3. Trascorsi 10 min necessari per ammorbidire la colla di pesce, strizzatela con le mani e

15 immergetela nella panna calda, quindi mescolate bene con la frusta fino a quando non si sarà completamente sciolta. 4. Filtrate la panna con un colino o semplicemente togliete la bacca di vaniglia immersa nella panna. 5. Bagnate l interno degli stampini (della capacità di circa 125 ml) con acqua fredda e fateli sgocciolare, questo accorgimento serve per facilitare l estrazione della panna cotta dopo il rassodamento. Versate il composto dentro gli stampini e raffreddate a temp. ambiente. 6. Mettete la panna cotta in frigorifero per almeno 5 ore fino a rassodamento. 7. Prima di estrarre la panna cotta immergete gli stampini nell acqua bollente per qualche secondo (facendo attenzione a non far entrare l acqua all interno). 8. Capovolgete la panna cotta sul piatto e servitela accompagnata con coulis di fragole e decorate con fragole fresche e qualche fogliolina di menta. Preparazione di coulis di fragole 1. Lavate bene le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in un recipiente.

16 2. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Frullate il tutto con il minipimer fino ad ottenere la salsa omogenea. 3. Filtrate la salsa con un colino per eliminare i semini e la vostra coulis di fragole è pronta per essere utilizzata. Consiglio 1. Dato che il rassodamento in frigo richiede un po di tempo potete anticiparvi e preparare la vostra panna cotta la sera prima, lasciandola a rassodare in frigo tutta la notte. 2. Se tra i vostri commensali non ci sono i bambini potete aggiungere alla panna precedentemente scaldata un cucchiaio di cognac, rum o altro liquore a scelta per aromatizzare ulteriormente la vostra panna cotta. Conservazione 1. La panna cotta può essere conservata in frigorifero 2 giorni al massimo. 2. Potete anche congelarla chiusa in un contenitore ermetico e quando la volete consumare togliete dal freezer almeno un ora prima e tenetela a temperatura ambiente.

17 Mini cheesecake alle fragole

18 La cheesecake è un dolce tipico americano, si tratta di una torta fredda a base di formaggio fresco (tipo Philadelphia). Qui viene presentata in comode e pratiche monoporzioni ricoperte da una gelatina di fragole. Le mini cheesecake sono composte da uno strato di biscotto, uno di crema di Philadelphia e panna e un topping di gelatina di fragole. Si preparano senza cottura e senza forno e potete tranquillamente prepararle anche il giorno prima! Queste graziose tortine è un dessert fresco, perfetto per concludere un pranzo o cena estiva ma possono essere anche servite in occasioni speciali.

19 Ingredienti 150 gr. biscotti 60 gr. burro 400 gr. philadelphia a temp. ambiente 50 gr. zucchero a velo semi di vaniglia succo di 1/2 limone 150 ml. panna da montare 10 gr di di colla di pesce Per la gelatina di fragole 300 gr. di fragole 60 gr. di zucchero succo di limone 8 gr. di colla di pesce

20 Preparazione 1. Per la prima cosa iniziate dalla preparazione della base. Fondete il burro in un pentolino o in microonde e frullate i biscotti nel mixer. Versate il burro sciolto nei biscotti sbriciolati e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. 2. Prendete uno stampo da muffin, il quale va riempito con dei pirottini di carta. Prendete circa un cucchiaio di composto di biscotti e create la base in ogni pirottino pressando bene sul fondo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Trasferite lo stampo a raffreddare in frigorifero per circa 20 min. 3. Montate a neve la panna (deve essere ben fredda) lasciando 2 cucchiai di panna liquida da parte. 4. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 5. In una ciotola mettete il formaggio (lasciatelo prima un po a temperatura ambiente, perchè se è troppo freddo a contatto con la gelatina potrebbe fare grumi), zucchero a velo, i semini di baccello di vaniglia, succo di limone e mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti. Unite la panna montata e incorporatela al composto delicatamente con la frusta.

21 6. Scaldate in un pentolino 2 cucchiai di panna che avete precedentemente lasciato da parte, strizzate la gelatina ormai ammorbidita e fatela sciogliere nella panna calda senza portare ad ebollizione, altrimenti la gelatina perde la sua funzione. Unite alla crema di formaggio il composto tiepido di gelatina mescolando bene. 7. Versate il composto così ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto, oppure utilizzate un cucchiaio. Livellate la crema e mettete le mini cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore. 8. Preparate adesso la gelatina alle fragole. Ammorbidite in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce. Lavate le fragole e ponetele pulite in un pentolino con lo zucchero e succo di limone. Scaldate il tutto a fuoco basso fino a che le fragole si saranno un po sciolte dopodiché frullate il tutto con minipimer. Mettete da parte un bicchierino di salsa che vi servirà per la decorazione. Strizzate la colla di pesce e ponetela nella salsa di fragole ancora tiepida, mescolando bene fino a che si sarà completamente sciolta.

22 9. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole sulle mini cheesecake. Raffreddate in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando la gelatina di fragole si rassodi bene. 10. Servite le mini cheesecake dopo averle estratto dai pirottini di carta e decorate con le fragole e la salsa. Gustatele fredde di frigo.