Locarno Città del Gusto 2015 Il piacere della tavola fra tradizione e innovazione

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1 Locarno Città del Gusto 2015 Il piacere della tavola fra tradizione e innovazione Locarno è la capitale svizzera dell enogastronomia nell anno di Expo Milano. Il 2015 del Locarnese è stato e sarà quindi caratterizzato da una serie di eventi legati al cibo e alla buona tavola che culminerà nella Settimana del Gusto in programma dal 17 al 27 settembre I laghi, il territorio, il clima, i tratti culturali e linguistici: a rendere il Ticino così diverso dal resto della Svizzera è però anche una ben radicata tradizione culinaria, che affonda le proprie radici nella cultura lombarda e in quella contadina, ricca di sapori genuini. E anche nel Locarnese la tradizione è sempre più valorizzata attraverso la riscoperta di antiche ricette, di piatti locali, di pietanze a lungo quasi snobbate come la polenta, di specialità come i cicitt di capra della Vallemaggia, diventate presidi di Slow Food. Un rinnovato interesse per il territorio che si manifesta anche attraverso progetti come il Parco Nazionale del Locarnese, che punta molto sulla messa in valore di prodotti tipici, come ad esempio la Farina bona della Valle Onsernone. Ci sono poi la nuova filiera dei prodotti a chilometro zero, il lavoro di aziende innovative come i Terreni alla Maggia, che hanno successo con produzioni di nicchia come il riso o il whisky, senza dimenticare, ovviamente, la grande tradizione legata alla produzione di salumi, di rinomati formaggi, ortaggi, farine, distillati e di vini che si sono oramai affermati a livello nazionale e anche oltre. Dalla cucina innovativa di grande richiamo a quella nostrana, dal ristorante stellato Michelin al caratteristico grotto, la regione del Lago Maggiore e delle sue Valli conta anche un gran numero di ristoranti di qualità e ha insomma molto da offrire agli amanti della buona tavola. Nell anno dell Expo di Milano, incentrata sul tema Nutrire il pianeta - Energia per la Vita, Locarno è stata scelta quale Città del Gusto 2015 dall Associazione svizzera per la promozione del gusto. Il label Città del Gusto 2015 ha permesso e permetterà di diffondere un immagine positiva della regione attraverso l organizzazione di eventi enogastronomici e la valorizzazione delle filiere agroalimentari. Comitato organizzatore: Città di Locarno Organizzazione turistica Lago Maggiore e Valli GastroLagoMaggiore e Valli hotelleriesuisse Ascona-Locarno Consulenza GastroTicino con il Centro di Competenza Agroalimentare e Ticino a Tavola 1

2 La Settimana del Gusto, un evento nazionale Nata per iniziativa dall Associazione per la promozione del gusto, di cui è fondatore e presidente Josef Zisyadis, la Settimana del Gusto si celebra a livello nazionale dal 2000 e attraverso tutta una serie di eventi che si tengono in numerose località svizzera si prefigge, fra l altro, di valorizzare la diversità dei gusti e delle culture alimentari, sensibilizzare le giovani generazioni ai piaceri del gusto, rendere i consumatori più attenti alla qualità e alla stagionalità dei prodotti, favorire la scoperta di prodotti di qualità, preservare la tradizione e incoraggiare le innovazioni culinarie. Ogni anno viene scelta una città che assume il ruolo di capitale svizzera del gusto : nel 2015 è Locarno. Per maggiori dettagli sull Associazione per la promozione del gusto: gout.ch. Paolo Basso padrino della Settimana del Gusto Vincitore del titolo di "Miglior sommelier del mondo nel 2013, Paolo Basso è uno dei palati più competenti al mondo e sommelier conosciuto per il suo straordinario curriculum di livello internazionale. Al suo attivo ha numerosi e prestigiosi riconoscimenti. Campione del Mondo in carica, ha vinto anche la competizione organizzata dall Association de la Sommellerie Internationale ottenendo il titolo di Miglior Sommelier d Europa Nel 2000, 2007 e 2010 aveva sfiorato il titolo mondiale ottenendo il secondo posto. Classe 1966, originario di Besnate, dopo la scuola alberghiera di Sondalo in Valtellina, durante gli stages in diversi alberghi e ristoranti in Svizzera, viene attratto dal fascino del vino e si dirige professionalmente verso la sommellerie ottenendo il diploma di sommelier professionista dell Associations Suisse Sommeliers Professionnels. Oltre ad aver lavorato in alcuni ristoranti insigniti di una e due stelle Michelin, è attivo da diversi anni nel settore dei vini rari e da collezione, diventando un esperto del settore. Il cioccolatino Città del Gusto 2015 In anteprima all Expo, la Pasticceria Marnin ha presentato un cioccolatino appositamente pensato per Locarno Città del Gusto. Il cioccolatino a forma di camelia (fiore simbolo della Città grazie anche suo Parco delle Camelie dove vengono coltivate ben 900 varietà) è composto da cioccolato scuro con all interno una ganache di cioccolato bianco, tè verde Matcha prodotto al Monte Verità di Ascona e aromatizzato con fiori di gelsomino. 2

3 Eventi, saluti e ricette nella Guida della Città del Gusto Un guida a colori, stampata in 10mila copie, presenta tutti gli eventi della Città del Gusto, della Rassegna del Risotto e della Settimana del Gusto in Ticino. Oltre al calendario e all elenco dei ristoranti che partecipano alle varie iniziative, i saluti delle autorità e una raccolta di 10 ricette di risotti. Oltre alla guida, la manifestazione è promossa attraverso manifesti, locandine, radio e portali internet. Locarno Capitale svizzera del Gusto 2015 Non solo cinema e concerti, ma anche gastronomia in questo anno contraddistinto da un ricco calendario all insegna della promozione del gusto del territorio, che propone anche degustazione di vini, conferenze, competizioni nella preparazione del risotto e rassegne gastronomiche nei ristoranti del Locarnese. Questo e altro è Locarno Città del Gusto che, dal 17 al 27 settembre, grazie al riconoscimento ottenuto quale Capitale svizzera del gusto 2015 nell anno dell esposizione universale di Milano legata all alimentazione, intende promuovere i prodotti e le peculiarità culinarie dell intera Regione del Locarnese. Le varie attività legate alla Settimana del Gusto si aggiungono alle molte offerte turistiche, culturali e ricreative già presenti nel Locarnese e contribuiscono a rinforzare i già ottimi rapporti collaborativi tra i vari enti e associazioni di categoria che si occupano, direttamente o indirettamente, dell accoglienza e della promozione turistica. Ringrazio quindi il Comitato organizzativo e auguro a tutti i presenti una deliziosa Settimana del Gusto! Ing. Alain Scherrer Sindaco di Locarno Enogastronomia: una ricetta vincente per il turismo Buon cibo, buon vino e un territorio ricco di tradizioni enogastronomiche. Una ricetta vincente per una regione turistica che negli anni, grazie a sapienti produttori e cuochi attenti nel proporre ingegnosamente ricette tradizionali e piatti tipici rivisitati con gusto e creatività, è riuscita a ritagliarsi un proprio pregiato spazio anche nel turismo enogastronomico. Quest anno Locarno è stata insignita del titolo Città svizzera del Gusto. Un anno nel quale le delizie della tavola domineranno il panorama delle proposte turistiche della nostra regione; prelibatezze che in un climax di profumi e sensazioni, troveranno il proprio culmine nella Settimana del Gusto, vero e proprio momento consacrato a questo evento che si sviluppa sull intero arco della stagione. Tutto ciò grazie al lavoro costante e appassionato degli organizzatori, ai quali vanno i ringraziamenti per aver permesso a Locarno di diventare capitale svizzera del gusto per il 2015 e di godere così di una preziosa opportunità per valorizzare ulteriormente il proprio territorio, le sue ricchezze e la talentuosa operosità dei suoi abitanti. Fabio Bonetti Direttore Delegato Organizzazione turistica Lago Maggiore e Valli 3

4 Promuovere il gusto del terroir In un epoca nella quale la globalizzazione rischia di appiattire non solo i sapori, ma anche le tradizioni, GastroTicino e GastroLagoMaggiore e Valli salutano con piacere un iniziativa come Locarno Città del Gusto, convinte che possa essere una vetrina fondamentale per veicolare importanti messaggi entro e fuori i confini cantonali. Il primo è che i prodotti locali sono una risorsa preziosa che va tutelata e promossa sia tra i privati che tra i ristoratori. In questo senso il patrocinio di Ticino a Tavola - progetto che valorizza i prodotti ticinesi e i ristoranti che li utilizzano per cucinare piatti della tradizione o innovativi - non fa che rafforzare questo messaggio. Il secondo messaggio è che utilizzando i prodotti locali, si contribuisce a salvaguardare le tradizioni, i posti di lavoro nelle aziende ticinesi e si punta su un alimentazione genuina e sempre più sostenibile. Locarno Città del Gusto, grazie a un programma variato che si è snodato lungo tutto il 2015, all importante ruolo della ristorazione e alle collaborazioni con la Città, l OTR, l Ente regionale di sviluppo, partner e associazioni, si pone come la chiave che apre le porte alla valorizzazione delle gemme che il giacimento agroalimentare del nostro Cantone regala a chi abbia la voglia e il desiderio di scoprirle. Claudio Risi Presidente GastroLagoMaggiore e Valli Alessandro Pesce Direttore Ticino a Tavola e portavoce di GastroTicino 4

5 È stato un anno intensamente goloso Numerosissime manifestazioni, alcune nuove altre consolidate, sono i fiori all occhiello della Città del Gusto; per l occasione è stato allestito un ricco programma di eventi. Il Gusto dell Ospitalità Febbraio Maggio Locarno Il cibo è anche cultura. Fra le iniziative più originali e meritevoli in questo senso, la rassegna Il Gusto dell Ospitalità - incontri a cena con le comunità migranti di Locarno - promossa dal Gruppo integrazione di Locarno con il sostegno del Dicastero della socialità della Città. Locarno Città del Gusto a Expo Milano Milano Nello splendido scenario dell esposizione universale milanese, Locarno Città del Gusto 2015 è stata protagonista di una giornata a tutto Ticino che nel Padiglione Svizzero ha coinvolto centinaia di persone tra ospiti e visitatori dell Expo. Locarno, la Città di Milano e l Expo, hanno un elemento che li accomuna sin dalla sottoscrizione del protocollo d intesa per l Expo nel Si tratta dell acqua e più precisamente del fiume Ticino che collega Locarno con Milano e Venezia e che grazie all importante lavoro del Consorzio Villoresi ha raggiunto il sito dell Expo alimentando non solo i canali e la lake Arena, ma le pompe di calore per il riscaldamento e il raffreddamento dell intero sito. La capitale svizzera dell enogastronomia ha presentato tutti gli eventi che culmineranno nella Settimana del Gusto in programma dal 17 al 27 settembre. Ad arricchire la presenza di Locarno all Expo, Paolo Basso, miglior sommelier del mondo 2013 e padrino della Settimana del Gusto, che ha guidato i presenti in una degustazione dei vini del Locarnese in collaborazione con le Cantine Matasci di Tenero, Delea di Losone e Chiodi di Ascona; preziosa la collaborazione con Ticinowine, presente con il direttore Andrea Conconi, e dell Associazione sommelier professionisti ASSP rappresentata dal presidente svizzero Piero Tenca. Molto apprezzata anche la conferenza La cucina vegetariana, uno stile alimentare per il nuovo millennio tenuta da Pietro Leemann, chef locarnese titolare del Ristorante Joia a Milano e Chef Ambassador di Expo La giornata si è conclusa con il concerto degli Alligator Nail Band proposto da Vallemaggia Magic Blules, ma soprattutto con la degustazione proposta dalla famiglia locarnese Antognini, titolare della Pasticceria Marnin, selezionata per il suo panettone, quale Swiss delicatessen nel Padiglione Svizzero. Oltre a due splendidi panettoni decorati con cioccolata e agli amaretti bianchi adagiati su un vassoio a forma di Ticino, all Expo la Pasticceria Marnin ha presentato il nuovo cioccolatino creato per la Città del Gusto. 5

6 Centro metri di luganighetta con Rapelli Locarno, Piazza Grande Applausi a scena aperta per i mastri salumieri della Rapelli che hanno impastato, insaccato e grigliato 100 metri della tipica salsiccia ticinese. L evento ideato da Ticino a Tavola, è stato organizzato dall azienda di Stabio in collaborazione con Locarno Città del Gusto Centinaia di persone hanno scandito i tempi dell evento, incitati da Fabrizio Casati, popolare conduttore della trasmissione Black Jack (TSI). Ogni fase della preparazione della tipica salsiccia ticinese è stata illustrata a un pubblico attento e impaziente di gustare la luganighetta da record; dalla scelta dei tagli di maiale necessari, alla preparazione all impasto, sino all insaccatura. E proprio l insaccatura è stata la più avvincente; grandi palle di impasto sono state inserite nell insaccatrice dove i mastri salumieri le hanno pressate in modo che non vi fosse aria all interno della salsiccia. E poi alle il via alla produzione. In circa 40 minuti la luganighetta è stata avvolta in un grande tagliere, formando un grande girello da 35 chili. Subito dopo la foto ricordo, il tagliere è stato trasportato alla griglia dove metro dopo metro è stata cotta ad arte e servita in degustazione al pubblico. Rassegna gastronomica della luganighetta Ristoranti Piazza Grande Rassegna gastronomica in 8 ristoranti di Piazza grande e Largo Zorzi che hanno cucinato oltre 20 piatti a base della tipica salsiccia ticinese. Primavera gastronomica della Verzasca e Piano nei ristoranti della Val Verzasca e del Piano Rassegna che ha valorizzato i prodotti locali puntando sulle tradizioni e su antiche ricette. Rassegna di Fourchette verte Ticino anche in diversi ristoranti del Locarnese Una rassegna dedicata all alimentazione equilibrata, per i golosi attenti alla salute. Gusta la Notte Bianca Locarno La notte dove tutta Locarno è in piazza. Con le sue mille tentazioni, anche gastronomiche. Cantine Aperte Regione Locarnese Due giorni per scoprire e conoscere i grandi vini del Ticino, visitando vigneti e cantine, con attività culturali, pranzi e cene. 6

7 JazzAscona Ascona Il popolare jazz festival quest anno ha preso il pubblico anche per la gola con il progetto The New Orleans Experience: Original Music & Food From Louisiana. Luci e Ombre Locarno-Muralto, lungolago Non solo grande spettacolo pirotecnico, ma anche grigliate sul lungolago e festa popolare. Vallemaggia Music Blues Piazze della Vallemaggia Concerti con aperitivi e cene, con specialità dalla griglia nelle Piazze di Giumaglio, Maggia, Bignasco e Avegno. Brunch in fattoria Regione Locarnese - Ticino Il Brunch in fattoria del 1. d'agosto è un appuntamento ben radicato anche nel Locarnese. Un occasione ghiotta per scoprire la realtà del mondo contadino. Festival del film Locarno Locarno Documentari legati al cibo promossi da Presenza Svizzera e altri gustosi eventi. Gusta il Borgo Ascona Una piacevole passeggiata nella natura con diverse soste dove assaporare varie raffinatezze culinarie della regione in compagnia di amici e familiari. Güsta la Sctrècia Vira Gambarogno Laboratorio di cucina per bambini, conferenze e concorso di scrittura creativa. Grande festa nostrana con musica, spettacoli e tante specialità enogastronomiche da degustare. Il tutto servito in uno scenario da sogno, i caratteristici vicoli del borgo di Vira e in riva al lago. 7

8 È stato un anno intensamente goloso e lo sarà ancora! 15 Settimana del Gusto Ticino Anche il Ticino partecipa grazie al sostegno di GastroTicino (in collaborazione con il progetto Ticino a Tavola ) e al Comitato Operativo Ticinese (Isabella Lischetti, Alessandro Pesce, Luca Merlo), che oltre a coordinare i partner, raccoglie le adesioni dei ristoranti: quest anno sono oltre 50. Ristoranti che propongono piatti e menu curiosi, in gran parte legati al territorio, e in diversi casi anche un evento eno-gastronomico speciale. Da segnalare con particolare evidenza che anche l Ente Ospedaliero Cantonale (EOC), l ospedale multisito del Ticino, partecipa con i propri ristoranti, assicurando una prestigiosa presenza che è sempre esclusiva a livello svizzero. Come sempre, è fondamentale il ruolo del Dipartimento educazione, cultura e sport (DECS) che partecipa con i ristoranti scolastici delle Scuole medie, superiori e professionali. Importante anche la partecipazione delle Scuole dell infanzia che avvicinando da piccoli al cibo in modo positivo, fa crescere bambini curiosi e consapevoli. Tutti gli eventi sui siti ticinoatavola.ch e gout.ch. Eventi Locarno Città del gusto settembre Ecco gli eventi principali previsti nei dieci giorni di festa, ricordando che l'atelier del Gusto presso il Caffè Paolino sarà spazio ideale per degustazione prodotti locali, animazioni ed eventi. Punto accoglienza media. Caccia al risotto settembre Non perdete la Rassegna gastronomica dedicata al risotto in 31 ristoranti del Locarnese. Conferenza con Paolo Basso Venerdì 18, 18.30, Sala Sopracenerina Conferenza con il miglior sommelier del mondo 2013 e "padrino" della Settimana del Gusto. Segue degustazione al Gran Caffè Verbano. 8

9 Il gusto dell artigianato settembre, Castello Visconteo Dimostrazioni dal vivo e degustazioni di prodotti locali in collaborazione con gli artigiani del Ticino (GLATI). Il programma prevede: venerdì alle inaugurazione della Città del Gusto, sabato apertura e domenica Wine Festival Sabato 19, , Città Vecchia Percorso di degustazione con le cantine del Locarnese e abbinamento cibo-vino nei ristoranti della Città Vecchia. Infopoint e partenza da Piazza Sant Antonio. In giornata Capitolo straordinario Ordine dei Grancoppieri. Dalle alle in Piazza Sant'Antonio "Serata popolare", festa con musica, vino e assaggi cibi locali tra i quali carni alla griglia e il risotto ai mirtilli cucinato da Jean-Louis Cruau, vincitore della Caccia al risotto "Concerto & Cena greca a buffet" Sabato 19, 18.00, Teatro Paravento Concerto con la cantante lirica greca Fedra Rachouti e la pianista Despina Lathoura; chef Dimitri Mallios. Organizza: Atelier ERGO Art Lab. Pane e Arte Domenica 20, 16.30, Aula Magna e Chiostro Ex Magistrale SUPSI Conferenza di Dario Bianchi, introdotto da Massimo Turuani, e degustazione di torta di pane con possibilità di visita alla sala Orelli, antico refettorio, interamente affrescato nel 1716 da Antonio Baldassare Orelli. Organizza: Pasticceria Marnin Locarno. Menu Mc Beth Martedì 22, 19.30, Blu Restaurant & Lounge Lido Locarno Spettacolo teatrale prodotto e interpretato dal Collettivo Spettatori ( Info e prenotazioni: , blu-locarno.ch. Aperitivo e conferenza con Pietro Leemann Mercoledì 23 Alle aperitivo all'atelier del Gusto; nella sala del Consiglio comunale il "guru" della cucina vegetariana e naturale racconta i segreti della sua cucina. 9

10 Caccia al risotto 2015 con 13 chef dal vivo Venerdì 25 dalle 18.00, Piazza Grande 13 chef si sfideranno cucinando ottimi risotti. Festa dei Mastri Birrai Sabato 26, , Piazza Grande Festa della birra artigianale organizzata dagli Amis da la forchéta, con animazione proposta da Fabrizio Casati (RSI). Mercatino di prodotti locali Domenica 27, , Largo Zorzi Bancarelle di prodotti artigianali e agroalimentari. 2 Campionato ticinese del risotto con i gruppi di carnevale Domenica 27, , Piazza Grande Con la partecipazione di 8 società di carnevale e il passaggio di consegne alla prossima Città del Gusto. Parte dell incasso del Festival del Risotto sarà devoluto a Telethon. Autunno Gastronomico Lago Maggiore e Valli Regione Locarnese Oltre 50 ristoranti, tra osterie, grotti e rinomati locali gastronomici, propongono deliziosi menu con prodotti regionali di stagione, a iniziare dalla selvaggina. Festa delle castagne e sagra d Autunno 3.10 & Ascona Più di duemila chili di caldarroste cotte sul fuoco dai maronatt, mercatino con prodotti tipici regionali e musica folk ad animare il celebre lungolago di Ascona. Rassegna gastronomica sulla carne di capra Vallemaggia - Golino - Gerra Verzasca Un tempo le capre erano le vacche dei poveri. Oggi se ne riscopre la tradizione con gustosi piatti come la capra bollita o i cicitt, le salsicce di capra da arrostire, diventate anche Presidio Slowfood. 10

11 Ufficio Stampa Alessandro Pesce GastroTicino Via Gemmo Lugano T T Luca Martinelli Organizzazione turistica Lago Maggiore e Valli 6600 Locarno T T luca.martinelli@ascona-locarno.com Sportello turistico informativo di Locarno Ascona-Locarno Turismo Largo Zorzi Locarno T Fax info@ascona-locarno.com 11

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