Torta cioccolato e pere

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1 Torta cioccolato e pere La Torta cioccolato e pere è buonissima a qualsiasi ora del giorno e della notte penso che potrei vivere mangiando solo quella. E una delle torte autunnali per eccellenza che combina due elementi che insieme diventano inseparabili: pere e cioccolato! Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: minuti Dosi per: 1 torta cioccolato e pere Ingredienti per la base 200gr di farina gr di fecola di patate 50gr di cacao amaro in polvere 16gr di lievito per dolci (1 bustina) 300gr di cioccolato fondente 250gr di burro a t.a. 150gr zucchero semolato 2 cucchiai di zucchero di canna 6 uova 4 pere mature Ingredienti per la glassa 300 gr di cioccolato fondente (70%) 150 gr di acqua Preparazione della base

2 1. Per preparare la torta cioccolato e pere, sbucciamo le pere e priviamole del torsolo. Poniamo in una padella con una noce di burro e due cucchiai di zucchero di canna. Facciamo caramellare per almeno minuti. Terminata la cottura lasciamo intiepidire. 2. Separiamo i tuorli dagli albumi e iniziamo a montare questi ultimi a neve ferma. 3. In un altra terrina lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 4. Sciogliamo il coccolato al microonde (o a bagnomaria) e aggiungiamo il burro a temperatura ambiente. Facciamo sciogliere il burro mescolando con un cucchiaio o spatola. 5. Versiamo il cioccolato nella ciotola con i tuorli e amalgamiamo il tutto con una frusta elettrica. Aggiungiamo la farina, la fecola di patate, il lievito e il cacao setacciati. 6. Aggiungiamo parte degli albumi per alleggerire l impasto e amalgamiamo con una spatola con movimenti dal basso verso l altro. 7. Finiamo di incorporare i restanti albumi e poniamo metà impasto in uno stampo per ciambella precedentemente imburrato. 8. Adagiamo sopra le pere e copriamo con altro impasto. 9. Inforniamo a forno statico preriscaldato a 180 C per minuti. 10. Il segreto della buona riuscita di questo dolce è il non cuocerlo eccessivamente (lasciarlo un po crudo al centro).una volta raffreddato, smodelliamo la torta cioccolato e pere e poniamo su una gratella. Preparazione della glassa al cioccolato 1. Sminuzziamo il cioccolato e poniamolo in una pentola. 2. Aggiungiamo anche l acqua accendiamo il fornello a

3 fiamma bassa. Mescoliamo con un cucchiaio finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto. 3. Facciamo cuocere qualche istante in modo che si rapprenda. 4. Con un frullatore ad immersione amalgamiamo il tutto alcuni minuti. 5. Lasciamo riposare a t.a. coperta da pellicola a contatto con la superficie. Assemblaggio della torta 1. Versiamo la glassa al cioccolato sopra alla base. 2. Cospargiamo con noci tritate grossolanamente e serviamo la torta cioccolato e pere. Conservazione: La torta cioccolato e pere potrà essere conservata a temperatura ambiente per almeno 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Consigli per gli acquisti: Stampo ciambella 22 10,5cm by Decora.

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6 Plumcake banana e cioccolato Il Plumcake banana e cioccolato è facilissimo da preparare. Conosciutissimo in america con il nome di banana bread vi lascerà davvero a bocca aperta! Quando l ho assaggiato, già dal primo morso ho capito che sarebbe finito nel giro di poche ore e così è stato! Soffice, fragrante e con tante gocce di cioccolato al suo interno. Ma ora basta chiacchiere e andiamo a vedere come preparare un buonissimo plumcake banana e cioccolato! Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: minuti Dosi per: 1 plumcake banana e cioccolato (25 x 11,5 x 7 cm) Ingredienti 3 banane mature succo di mezzo limone 2 uova 125ml di olio evo 125ml di latte 200gr di brown sugar (oppure 200gr di zucchero) 300gr di farina 00 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di cannella 1 bustina di lievito per dolci 200gr di cioccolato in discetti (almeno al 60% di cacao)

7 Preparazione del plumcake banana e cioccolato 1. Per preparare il plumcake banana e cioccolato sbucciamo 2 banane e schiacciamole con una forchetta fino ad ottenere una purea. 2. Aggiungiamo il succo di limone, il latte, l olio d oliva, lo zucchero e le uova. Lavoriamo con una frusta per qualche istante. 3. In una seconda ciotola setacciamo la farina, il sale, la cannella e il lievito per dolci. Aggiungiamo il cioccolato in dischetti e mescoliamo. Versiamo gli ingredienti secchi in quelli liquidi e amalgamiamo grossolanamente con un cucchiaio di legno (il tempo necessario per combinare i vari ingredienti). Imburriamo lo stampo da plumcake e versiamo il composto al suo interno. Sbucciamo l ultima banana rimasta e tagliamola in due parti (sul lato lungo). Poniamola sopra al composto. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 C per almeno minuti. Se la superficie tende a colorirsi velocemente, copriamo con un foglio di alluminio e terminiamo la cottura. Sforniamo e lasciamo intiepidire nello stampo. Successivamente preleviamo il plumcake dallo stampo e lasciamolo raffreddare su una gratella. Conservazione: Il plumcake banana e cioccolata, potrà essere conservato a temperatura ambiente per 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Consigli per gli acquisti: Stampo da plumcake by Decora.

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9 Crostata meringata al limone 9La Crostata meringata al limone è un classicone americano che a me, personalmente, piace da matti! Una croccante e friabile base di pasta frolla, uno strato di crema al limone e infine una valanga di meringa.

10 Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: vedi ricetta Dosi per: 1 crostata (diametro 20cm) Ingredienti per la frolla 120gr di burro 250gr di farina 00 un pizzico di sale scorza grattugiata di mezzo limone 120gr di zucchero a velo 1 uovo Per spennellare: 1 tuorlo+1goccio di latte Ingredienti per la crema al limone 150 gr di burro 200gr di zucchero 8 tuorli succo di 3 limoni (circa 150ml) scorza grattugiata di un limone 1 pizzico di sale Ingredienti per la meringa 100gr di albumi 80gr di acqua 240gr di zucchero Preparazione della crema al limone 1. Per preparare la crema al limone, che ci servirà per farcire la Crostata meringata al limone, dobbiamo inserire tutti gli ingredienti in una pentola e a fuoco basso amalgamare il tutto con una frusta. 2. Facciamo cuocere sempre a fiamma bassa finché la crema non si sarà rappresa, sporchiamo quindi il dorso di un

11 cucchiaio e passiamoci sopra un dito, se rimane la scia senza che la crema la ricopra vuol dire che è arrivata al punto giusto di cottura. 3. Passiamola con un setaccio a maglia fina e riponiamo in una ciotola, copriamo con della pellicola alimentare a contatto con la superficie della crema. 4. Una volta arrivata a t.a. riponiamo in frigorifero per almeno 4 ore. Preparazione della frolla 1. Per preparare la Crostata meringata al limone, lavoriamo il burro tagliato a cubetti, con la farina precedentemente setacciata. Aggiungiamo il sale e la buccia di limone grattugiata. Otterremo quindi un composto sabbioso. A questo punto aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato e l uovo a t.a. Lavoriamo il tutto velocemente e compattiamo formando un panetto. Ricopriamo con pellicola alimentare e riponiamo in frigorifero 2-3 ore. Quando si sarà solidificata stendiamola con un mattarello ad un altezza di 5mm. Imburriamo una teglia e facciamo aderire la frolla ai suoi bordi. Eliminiamo la frolla in eccesso e formiamo una decorazione sul perimetro premendo l impasto tra il pollice e l indice. Foriamo con una forchetta e riponiamo in frigo per almeno 30 minuti. Ricaviamo un disco di carta forno da porre all interno della teglia, adagiamo sopra delle sfere di ceramica per crostate. Accendiamo il forno ventilato a 150 C e cuociamo per minuti. Eliminiamo quindi il disco con le sfere e rimettiamo in forno per altri 10 minuti. Sforniamo e spennelliamo la frolla ancora calda con un

12 tuorlo sbattuto con un goccio di latte (questo permetterà di impermeabilizzare la frolla nel momento in cui andremo ad aggiungere la crema al limone). 10. Una volta raffreddata completamente, dressiamo la crema al limone sulla crostata e iniziamo a preparare la meringa. Preparazione della meringa e assemblaggio della crostata meringata al limone 1. Iniziamo montando a bassa velocità gli albumi a t.a. 2. In un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e l acqua. Mescoliamo per far sciogliere il composto e con un termometro da zucchero controlliamo che arrivi a 120 C. 3. Aggiungiamo quindi lo sciroppo nella ciotola con gli albumi molto lentamente. Aumentiamo poi la velocità delle fruste e continuiamo a montare finchè la ciotola tornerà nuovamente a t.a. 4. A d a g i a m o l a m e r i n g a s o p r a l a c r e m a e u n a v o l t a ricoperta, con una spatola, picchiettiamo la superficie. 5. Inforniamo a 170 C per 10 minuti. Sforniamo e con un cannello andiamo a caramellare la superficie. Lasciamo la crostata in frigorifero per qualche ora prima di servirla. Conservazione: La crostata meringata al limone potrà essere conservata in frigorifero per almeno 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Consigli per gli acquisti: Stampo per pastiera da 20cm by Decora.

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15 Torta al cioccolato La Torta al cioccolato è stata la mia torta di compleanno per anni! Di sicuro non un dolce leggero o light. Non un dolce vegano e nemmeno troppo salutare. Ma il compleanno arriva solo 1 volta l anno, e quell unica volta è permesso tutto! Questo dolce mi ricorda casa, mi ricorda i miei genitori che si sono sempre impazziti tra forno e fornelli per regalare a me e ai miei fratelli un buffet di compleanno sempre impeccabile e

16 d impatto. Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: minuti Dosi per: 1 torta al cioccolato (diametro 20x10cm) Ingredienti per la base 300gr di cioccolato fondente (almeno al 70%) 150gr di zucchero a velo 120gr di burro 120gr di farina 1 bustina di lievito per dolci 6 uova Ingredienti per il riempimento/copertura 1Lt di panna fresca 400gr di crema spalmabile alla nocciola Ingredienti per le decorazioni 200gr di cioccolato fondente (almeno al 70%) Preparazione della base 1. Per preparare la torta al cioccolato, per prima cosa ci servono tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. In una planetaria andiamo a montare il burro ammorbidito. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato, lasciamolo intiepidire leggermente e versiamolo nella ciotola col burro. Facciamo amalgamare il tutto per alcuni istanti. 2. Aggiungiamo poi i 6 tuorli e lo zucchero a velo. 3. P e r u l t i m o a g g i u n g i a m o l a f a r i n a e i l l i e v i t o

17 setacciati. In una ciotola a parte montiamo i 6 albumi a neve ferma e andiamo ad incorporarli delicatamente nell altro impasto usando una spatola. Imburriamo uno stampo (oppure 2 stampi 20 5) e versiamoci dentro l impasto. Facciamo cuocere in forno statico preriscaldato a 190 C. Dopo dieci minuti abbassiamo la temperatura a 170 C e lasciamo cuocere altri 40 minuti (facciamo la prova dello stecchino per verificare la cottura). Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di estrarre la torta dallo stampo. Preparazione della farcitura 1. In una ciotola montiamo la panna a massima velocità. Aggiungiamo la crema spalmabile alla nocciola e amalgamiamo il tutto con una spatola. 2. Inseriamo la farcitura in una sacca-poche munita di bocchetta a stella e riponiamo in frigorifero per almeno 1 ora. Preparazione delle decorazioni in cioccolato 1. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Su un foglio di carta forno adagiamo 1/2 cucchiaio di cioccolato e con una spatola allunghiamolo come a formare un ellisse. 2. Procediamo così fino a finire il composto. 3. Poniamo in frigorifero per solidificare. Assemblaggio della torta 1. Con un coltello a lama lunga, sezioniamo a metà la torta al cioccolato per ottenere 2 dischi.

18 2. Dressiamo il composto nella saccapoche sopra il primo strato di torta. Adagiamo sopra l altro disco di torta e ricopriamo con altra panna alla crema di nocciola. Ricopriamola completamente e con una spatola distribuiamo il tutto uniformemente. 3. Aggiungiamo dei ciuffetti di panna sulla sommità. 4. Muniti di guanti, prendiamo le cialdine di cioccolato e poniamole lungo tutto il perimetro della torta aggiungendone qualche pezzetto sui ciuffetti di panna. 5. Poniamo la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore. Conservazione: La torta al cioccolato così farcita potrà essere conservata in frigorifero per almeno 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Consigli per gli acquisti: Stampo per torte 20x10cm by Decora.

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21 Mini apple pie natalizie Le mini apple pie natalizie sono perfette per le festività ormai alle porte. Semplici da preparare, gustosissime e soprattutto mono-porzione, così nessuno dovrà temere di rimanere senza Uno scrigno di pasta frolla aromatizzata con buccia di limone che racchiude un ripieno di mele, zucchero di canna, mandorle tritate e tanta, tanta cannella! Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Dosi per: 10 mini apple pie Ingredienti per la frolla

22 200gr di farina 00 1 cucchiaino di lievito per dolci 100 gr di zucchero 125gr di burro 2 uova un pizzico di sale scorza grattugiata di 1 limone Ingredienti per il ripieno di mele 3 mele goden smith cannella in polvere q.b. 100gr di mandorle sgusciate succo di un limone zucchero di canna q.b. 1 tuorlo + un goccio di latte Preparazione della frolla 1. Per preparare le mini apple pie, uniamo in una terrina la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone. Mescoliamo e aggiungiamo il burro freddo di frigo tagliato a cubetti. Amalgamare velocemente. 2. Aggiungiamo quindi le uova e un pizzico di sale. Lavoriamo fino a formare un impasto liscio e compatto. 3. Copriamo con pellicola alimentare e poniamo in frigorifero per almeno 2 ore. Preparazione del ripieno 1. Sbucciamo le mele e priviamole del torsolo. rondelle spesse circa 3-5mm (se possibile uno Sbuccia mela a manovella per facilitarci 2. Aggiungiamo il succo di mezzo limone e 3 zucchero di canna. Tagliamole a utilizziamo il lavoro). cucchiai di

23 3. Copriamo con pellicola e poniamo in frigorifero per almeno 30 minuti. Assemblaggio e cottura delle mini apple pie 1. Stendiamo la pasta frolla con il mattarello su un piano leggermente infarinato (spessore 5mm). Ricaviamo dei dischi con un coppapasta (diametro 10cm) e poniamoli nei pirottini di alluminio precedentemente imburrati. 2. Adagiamo il primo strato di mele, una spolverata di zucchero di canna, abbondante cannella e mandorle tritate. Continuiamo a stratificare in questa maniera fino al raggiungimento del bordo degli stampini. 3. Con un tagliapasta a forma di fiocco di neve ricaviamo dalla frolla rimasta, delle decorazioni da porre sopra l ultimo strato di mele. Mettiamo a consolidare il tutto in freezer per almeno 20 minuti. 4. Sbattiamo il tuorlo d uovo con un goccio di latte e spennelliamo la sommità delle crostatine. 5. Inforniamo a forno statico preriscaldato a 175 C per almeno minuti (o finchè non saranno ben dorate in superficie). 6. Lasciamo intiepidire prima di sformare. Conservazione: La apple pie può temperatura fino a 4-5 giorni. essere conservata a Consigli per gli acquisti: Stampi mono-porzione e stampini fiocco di neve by Decora.

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26 Pavlova cachi e noci La Pavlova, è un dolce prevalentemente estivo e di origine australiana. Il suo creatore si ispirò alla ballerina Anna Matveyevna Pavlova. Il dolce si compone di 3 parti: una leggera meringa, panna montata e frutta di stagione! Dato che adoro utilizzare prodotti di stagione oggi ho voluto dare un tocco autunnale a questo dolce ed è così nata la Pavlova cachi e noci.

27 Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 60 minuti Dosi per: 4 pavlova mono-porzione Ingredienti per la meringa 100gr di albume d uovo 100gr di zucchero a velo 100gr di zucchero semolato Ingredienti per la salsa di cachi 2 cachi maturi (grandi) 30 gr di zucchero semolato succo di mezzo limone Ingredienti per guarnire noci q.b. panna da montare q.b. + zucchero q.b. Preparazione della salsa di cachi 1. Per preparare la pavlova cachi e noci, per prima cosa prepariamo al salsa di cachi. 2. T a g l i a m o i c a c h i a m e t à e c o n c o n u n c u c c h i a i o preleviamo la polpa. 3. Poniamola in un pentolino e aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone. Facciamo cuocere a fuoco lento per almeno 5-6 minuti. 4. Frulliamo il tutto per qualche minuto e lasciamo raffreddare completamente. Poniamo in frigorifero per almeno 2 ore.

28 Preparazione della meringa 1. Per preparare la meringa, che sarà anche la base della nostra preparazione, poniamo gli albumi in una planetaria, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e azioniamo ad alta velocità. Aggiungiamo gradualmente altro zucchero. 2. Per raggiungere la giusta consistenza, ci vorranno almeno 5 minuti. 3. Quando la meringa si sarà stabilizzata, poniamola in una sacca poche con bocchetta a stella e formiamo dei dischi alti almeno 5-6 cm (dovremo fare 3 giri di saccapoche). 4. Facciamo cuocere in forno ben caldo preriscaldato a 120 C per almeno un ora / un ora e mezza. 5. A cottura ultimata, sfessuriamo il forno e lasciamo le meringhe all interno finchè non torneranno a temperatura ambiente. Farcitura della Pavlova 1. Per farcire la pavlova montiamo la panna e disponiamola sopra alla meringa. Aggiungiamo la salsa di cachi, qualche noce sbriciolata e una spolverata di zucchero a velo. Conservazione: La pavlova va farcita pochi istanti prima di servirla. Conservare dunque le meringhe in un contenitore con coperchio, la salsa di cachi e la panna in frigorifero. Consigli per gli acquisti: Sacca-poche e bocchetta a stella by Decora.

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31 Chiffon cake al limone La chiffon cake, è una torta a forma di ciambella, morbidissima e davvero molto alta. La sua altezza, oltre che dallo stampo, è data dal fatto che oltre a contenere lievito, gli albumi in essa contenuti sono montati a neve ed incorporati all impasto così da dare leggerezza e volume al prodotto finito. Non serve imburrare lo stampo perchè la torta, lievitando, si aggrapperà ai suoi bordi per crescere in

32 altezza Oggi ho deciso di preparare una chiffon cake farcita con panna e crema al limone! Una vera delizia. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 60 minuti Dosi per: 1 chiffon cake Ingredienti per la crema al limone 150 gr di burro 200gr di zucchero 8 tuorli succo di 3 limoni (circa 150ml) scorza grattugiata di un limone 1 pizzico di sale Ingredienti per la chiffon cake 6 uova grandi + 1 albume 8gr di cremor tartaro 280gr di farina gr di zucchero 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 120gr di olio di semi di girasole 200gr di acqua buccia grattugiata di 1 limone Ingredienti per la farcitura 600ml di panna fresca 2 cucchiai di zucchero a velo Buccia di 1 limone.

33 Preparazione della crema al limone 1. Per preparare la crema al limone, che ci servirà per farcire la Chiffon cake, dobbiamo inserire tutti gli ingredienti in una pentola e a fuoco basso amalgamare il tutto con una frusta. 2. Facciamo cuocere sempre a fiamma bassa finché la crema non si sarà rappresa, sporchiamo quindi il dorso di un cucchiaio e passiamoci sopra un dito, se rimane la scia senza che la crema la ricopra vuol dire che è arrivata al punto giusto di cottura. 3. Passiamola con un setaccio a maglia fina e riponiamo in una ciotola, copriamo con della pellicola alimentare a contatto con la superficie della crema. 4. Una volta arrivata a t.a. riponiamo in frigorifero per almeno 4 ore. Preparazione della chiffon cake 1. Per preparare la Chiffon Cake montiamo dapprima gli albumi a neve ferma insieme al cremor tartaro. 2. In una ciotola inseriamo la farina e il lievito setacciati, lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamiamo quindi gli ingredienti secchi con una frusta. 3. In un altra ciotola aggiungiamo i tuorli, l olio di semi di girasole, l acqua e la buccia di limone grattugiata. Sbattiamo con una frusta e versiamo nell altra ciotola con gli ingredienti secchi. 4. Mescoliamo accuratamente fino ad ottenere un impasto liscio e spumoso. 5. A questo punto aggiungiamo 1/4 di albumi montati per alleggerire l impasto. Mescoliamo senza particolari accorgimenti. Aggiungiamo un altra parte di albumi e mescoliamo con una spatola con movimenti dal basso verso l alto per

34 evitare di smontare gli albumi. Quando tutti i grumi di albume si saranno disciolti l impasto sarà pronto per essere versato nello stampo. In questa ricetta, lo stampo non dovrà essere unto proprio perchè la torta dovrà aggrapparsi ai suoi bordi per crescere in altezza. Facciamo cuocere in forno statico a 160 C per 50 minuti, poi a 170 C per 10 minuti. Sforniamo e capovolgiamo lasciandola raffreddare a testa in giù. Quando si sarà raffreddata completamente, passiamo con un coltello lungo i bordi e sul fondo dello stampo per staccare la torta. Assemblaggio degli Eclair 1. Con un coltello a lama lunga, sezioniamo a metà la Chiffon Cake per ottenere 2 dischi. 2. Montiamo la panna con lo zucchero a velo. 3. Con l aiuto di una saccapoche dressiamo la crema al limone sopra il primo strato di torta. Aggiungiamo abbondante panna montata. 4. Adagiamo sopra l altro disco di torta e ricopriamo con altra panna. Aggiungiamo poi dell altra crema e dei riccioli decorativi ricavati dalla buccia di un limone. Conservazione: La chiffon cake così farcita potrà essere conservata in frigorifero per almeno 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Consigli per gli acquisti: Lo stampo utilizzato è quello per chiffon cake da 25cm by Decora. Accessori in marmo by Marmolove.

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37 Eclair con crema pasticcera Si è conclusa lo scorso weekend una delle manifestazioni che più adoro in assoluto: l Eurochocolate a Perugia! Giunta alla sua 24esima edizione non smette mai di stupirmi, tra praline golosissime di Cecilia e Paul, frutta candita ricoperta di cioccolato, tartufi al cioccolato, cioccolata calda da bere, kebab di cioccolato e chi più ne ha più ne metta! Durante la manifestazione, insieme a Ramona (Farina lievito e fantasia) e Giorgia (Cook the Look) ho condiviso la mia passione per il cioccolato in uno showcooking dove mi sono cimentato nella preparazione di Eclair farciti con crema pasticcera e glassati al cioccolato fondente. Gli Eclair altro non sono che dei bignè dalla forma allungata, farciti di solito con creme e glassati in superficie. Questa è una ricetta infallibile per preparare gli Eclair per cui non ci resta che iniziare la preparazione! Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Dosi per: 20 eclair Ingredienti per la pasta choux 250 gr di acqua 250 gr di farina 200 gr di burro 6-7 uova 1 pizzico di sale

38 Ingredienti per la crema pasticcera 500 gr di crema pasticcera chef Oppure: 500 ml di latte 30 gr di farina 5 tuorli 150 gr di zucchero 1 bacca di vaniglia 1 noce di burro Ingredienti per la glassa 300 gr di cioccolato fondente (70%) 150 gr di acqua Preparazione della crema pasticcera 1. Tagliamo la bacca di vaniglia a metà e raschiamo i semi all interno. Poniamo tutto in una pentola insieme al latte e portiamo a bollore. Quindi spegniamo il fornello e lasciamo in infusione finché no sarà diventato tiepido. 2. Sbattere con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e continuare a montare finché non otterremo un composto liscio e spumoso. Aggiungiamo un mestolo di latte ormai tiepido e continuiamo a montare qualche secondo. 3. Eliminiamo la bacca di vaniglia e riportiamo la pentola sul fornello. Continuando a girare con una frusta versiamo il composto di uova e zucchero nella pentola su fiamma bassa. 4. Continuiamo a mescolare finche la crema non si sarà rappresa, contando ancora 2 minuti di cottura dal bollore. 5. Travasiamo la crema in un contenitore e copriamo con pellicola alimentare. Lasciamo raffreddare completamente

39 prima di porla in frigorifero. Preparazione della pasta choux (eclair) 1. In una pentola ambia aggiungiamo l acqua, un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti, facciamo sciogliere a fiamma media. 2. Giunti al bollore versiamo in un colpo solo la farina precedentemente setacciata, e continuiamo a girare con un cucchiaio di legno. Far cuocere qualche minuto finchè il composto non si sarà staccato completamente dai bordi della pentola. Travasiamolo in una ciotola e lasciamolo intiepidire. 3. Dopo circa una mezz ora lavoriamo il composto nella planetaria, in una ciotola sbattiamo le uova e coliamole poco per volta nella ciotola con l impasto. Otterremo così un composto liscio ed omogeneo dalla consistenza simile ad una crema molto densa. 4. Riempiamo una saccapoche (munita di bocchetta a stella o liscia) con l impasto ottenuto e formiamo delle strisce lunghe cm. 5. Inumidiamo la superficie con un tovagliolo bagnato e pratichiamo delle leggere righe con i rebbi di una forchetta. 6. Inforniamo a forno ventilato a 170 C per 30 minuti finché saranno ben dorati e avranno raddoppiato il loro volume. Trascorsi i 30 minuti, spegniamo il forno e lasciamo lo sportello socchiuso per almeno 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, potremo sfornare la teglia (questo eviterà che la pasta choux impoloda). Preparazione della glassa al cioccolato 1. Sminuzziamo il cioccolato e poniamolo in una pentola. 2. Aggiungiamo anche l acqua accendiamo il fornello a

40 fiamma bassa. Mescoliamo con un cucchiaio finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto. 3. Facciamo cuocere qualche istante in modo che si rapprenda. 4. Con un frullatore ad immersione amalgamiamo il tutto alcuni minuti. 5. Lasciamo riposare a t.a. coperta da pellicola a contatto con la superficie. Assemblaggio degli Eclair 1. Pratichiamo 2-3 fori sulla parte inferiore degli Eclair e inseriamo la crema pasticcera con l aiuto di una saccapoche. 2. Successivamente immergiamo gli Eclair per metà nella glassa al cioccolato. Lasciamo scolare la glassa in eccesso e riponiamo gli Eclair farciti su un vassoio (se la glassa si fosse solidificata, riscaldiamola qualche secondo al microonde). Consigli: Una volta farciti, gli Eclair possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorno (ma è sempre meglio consumarli in poche ore). Gli eclair non farciti possono essere riposti in una scatola o in un contenitore per 2-3 giorni (l importante è che il coperchio non sia a chiusura ermetica altrimenti diventeranno morbidi e gommosi).

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42 Galette di prugne, rosmarino e aceto balsamico Per gli appassionati di Galette! La galette, come spiegato in qualche post tempo fa, altro non è che una semplicissima torta rustica francese composta da uno strato di pasta brisée e frutta fresca di stagione. La sua

43 forma circolare con i bordi irregolari l interno sono le sue peculiarità! rigirati verso In questa versione ho utilizzato le prugne arricchendo il tutto con aceto balsamico e rosmarino. Ma ora andiamo a vedere come si prepara la Galette di prugne, rosmarino e aceto balsamico. Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 45 minuti Dosi per: 6 persone (ø 22 cm) Ingredienti per la sfoglia 250 gr di burro 330gr di farina 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di sale 70 gr di acqua ghiacciata Ingredienti per il ripieno 20 prugne mature succo di mezzo limone 100 gr di zucchero 1 cucchiaio di miele 3 cucchiai di aceto balsamico 1/2 cucchiaino di sale qualche rametto di rosmarino Ingredienti per la copertura 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte zucchero di canna q.b.

44 Preparazione della sfoglia 1. Per preparare la galette di prugne, rosmarino e aceto balsamico, dobbiamo per prima cosa preparare la sfoglia. In un robot da cucina munito di lame, inseriamo la farina, lo zucchero e il sale. Azioniamo per miscelare gli ingredienti. 2. Tagliamo a cubetti il burro ben freddo e inseriamo nel robot. Utilizziamo la funzione Pulse per volte ad intermittenza. Dovremo ottenere un composto sabbioso con pezzi di burro irregolari e grossolani. 3. A questo punto aggiungiamo gradualmente l acqua ghiacciata (mantenendone un po da parte da usare solo se necessario) e azioniamo il robot da cucina sempre ad intermittenza per altre 5-6 volte. Il composto dovrà risultare slegato ma, premendolo tra le dita, dovrà formare una massa. 4. Versiamo il composto alimentare e toccarlo direttamente su un foglio di pellicola compattiamolo senza con le mani. Riponiamo in frigorifero avvolto con pellicola per almeno un ora. Preparazione del ripieno di prugne 1. Mentre la pasta brisée è in frigo, laviamo le prugne e incidiamole verticalmente privandole del nocciolo. Tagliamole a fettine e poniamo in una ciotola. 2. Aggiungiamo lo zucchero, il miele, il sale, il succo di mezzo limone, l aceto balsamico e il rosmarino. 3. Mescoliamo accuratamente, copriamo e lasciamo marinare in frigorifero per una mezz ora. Assemblaggio della galette di prugne, rosmarino e aceto balsamico 1. Stendiamo l impasto con il mattarello ad un altezza di 4-5 mm. 2. Spolveriamo la parte centrale con qualche cucchiaio di

45 zucchero e adagiamoci sopra le prugne tagliate a fettine disponendole in cerchi concentrici e su un unico livello. Ripieghiamo l impasto su se stesso per tutto il perimetro sigillando accuratamente tutti i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno. Spennelliamo i bordi con uovo sbattuto e un goccio di latte. Spolverizziamo con abbondante zucchero di canna. Riponiamo in frigorifero qualche minuto (lo shock termico è il segreto della buona riuscita di questo dolce). Inforniamo a C per almeno minuti o finché non sarà ben dorata sui bordi. La parte centrale della frutta dovrà fare delle piccole bollicine. Sforniamo, aggiungiamo altro miele e lasciamo intiepidire la galette per almeno 30 minuti. Consigli: La galette di prugne, rosmarino e aceto balsamico può essere conservate per 3-4 giorni a temperatura ambiente in un contenitore a chiusura ermetica.

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47 Galette di pesche e origano Torna la Galette ma questa volta con pesche e origano! E inevitabile quando si prepara una torta così buona, non si può non ripetere l esperimento con qualsiasi altro tipo di frutta così con le ultime pesche di stagione ho deciso di preparare la galette di pesche e origano. Come di consueto, si parte preparando dapprima la pasta brisée. Vista la semplicità della sua preparazione, vi consiglio di farla direttamente in casa, evitando di prendere quella preconfezionata al supermercato. Vediamo come si prepara la Galette di pesche e origano! Tempo di preparazione: 1 ora

48 Tempo di cottura: 45 minuti Dosi per: 6 persone (ø 22 cm) Ingredienti per la sfoglia 250 gr di burro 330gr di farina 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di sale 70 gr di acqua ghiacciata Ingredienti per il ripieno 3 pesche noci succo di mezzo limone 100 gr di zucchero 1 cucchiaio di miele due cucchiaini di origano essiccato 1/2 cucchiaino di sale Ingredienti per la copertura 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte zucchero di canna q.b. Preparazione della sfoglia 1. Per preparare la galette di pesche e origano, dobbiamo per prima cosa preparare la sfoglia. In un robot da cucina munito di lame, inseriamo la farina, lo zucchero e il sale. Azioniamo per miscelare gli ingredienti. 2. Tagliamo a cubetti il burro ben freddo e inseriamo nel robot. Utilizziamo la funzione Pulse per volte ad intermittenza. Dovremo ottenere un composto sabbioso con pezzi di burro irregolari e grossolani. 3. A questo punto aggiungiamo gradualmente l acqua ghiacciata (mantenendone un po da parte da usare solo se necessario) e azioniamo il robot da cucina sempre ad

49 intermittenza per altre 5-6 volte. Il composto dovrà risultare slegato ma, premendolo tra le dita, dovrà formare una massa. 4. Versiamo il composto su un foglio di pellicola alimentare e compattiamolo senza toccarlo direttamente con le mani. Riponiamo in frigorifero avvolto con pellicola per almeno un ora. Preparazione del ripieno di pesche e origano 1. Mentre la pasta brisée è in frigo, laviamo le pesche noci, tagliamole a metà ed eliminiamo il nocciolo. Tagliamo a fettine e poniamo in una ciotola. 2. Aggiungiamo lo zucchero, il miele, il sale, l origano e il succo di mezzo limone. 3. Mescoliamo accuratamente, copriamo e lasciamo marinare in frigorifero per una mezz ora. Assemblaggio della galette di pesche e origano 1. Stendiamo l impasto con il mattarello ad un altezza di 4-5 mm. 2. Spolveriamo la parte centrale con qualche cucchiaio di zucchero e adagiamoci sopra le pesche disposte in cerchi concentrici e su un unico livello. 3. Ripieghiamo l impasto su se stesso per tutto il perimetro sigillando accuratamente tutti i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno. 4. Spennelliamo i bordi con uovo sbattuto e un goccio di latte. Spolverizziamo con abbondante zucchero di canna. 5. Riponiamo in frigorifero qualche minuto (lo shock termico è il segreto della buona riuscita di questo dolce). 6. Inforniamo a C per almeno minuti o finché non sarà ben dorata sui bordi. La parte centrale dove è posta la frutta, dovrà fare delle piccole bollicine. 7. Sforniamo e lasciamo intiepidire per almeno 30 minuti.

50 Consigli: La galette di pesche e origano può essere conservate per 3-4 giorni a temperatura ambiente in un contenitore a chiusura ermetica. Consigli per gli acquisti: by Stamperia Bertozzi. Piatti, ciotola e tovagliolo

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52 Matchamisù: il tiramisù al tè verde matcha Matachamisù, la versione al tè verde matcha del tiramisù! Se siete stati in Giappone avrete notato che tutti i loro dolci, caramelle, snack e leccornie varie, hanno la loro versione al tè verde matcha! Il tè matcha (o tè verde giapponese), vanta proprietà antiossidanti superiori rispetto ad altre qualità di tè verde Ovviamente bevuto singolarmente e separatamente dal tiramisù La tradizione vuole che il tè verde venga coltivato in Giappone (il più pregiato nella regione dell Uji Tawara) al riparo dal sole, le foglie poi, selezionate e raccolte a mano, vengono lavorate e ridotte in polvere con mulini in pietra, donando il loro verde intenso a questo tè. Scegliete sempre tè matcha biologico di grado 1 (fatto esclusivamente con i primi germogli). Esistono versioni più economiche dal grado 2 in poi dove però vengono usate anche foglie di seconda e terza raccolta. La preparazione del tè matcha viene fatta per sospensione e non per infuso, la polvere viene infatti unita direttamente all acqua conferendogli una maggiore concentrazione di sostanze tra le quali vitamine b1, b2, c, beta-carotene e caffeina! La preparazione è essa stessa una cerimonia in Giappone che prende il nome di Chado, strumenti fondamentali sono una

53 ciotola larga (Chawan), un frustino di bambù (Chasen), un cucchiaio in bambù (Chashaku), e un setaccio. Ma ora vediamo come si prepara il matchamisù fatto in casa! Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di riposo in frigo: 3-4 ore Dosi per: circa 6 persone Ingredienti per la crema 5 uova medie 5 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di tè matcha 500 gr di mascarpone Ingredienti per la base 200 gr di biscotti (tipo pavesini) 2 cucchiaini di tè matcha 250ml di acqua 1. Per preparare il matchamisù fatto in casa iniziamo preparando il tè matcha! Portiamo a bollore 250 ml di acqua. In una ciotola versiamo 2 cucchiaini di polvere di tè matcha setacciata. Versiamo dapprima poca acqua bollente e mescoliamo con una frusta per qualche istante. Aggiungiamo poi la restante acqua e mescoliamo finché la polvere non si sarà completamente disciolta. Poniamo la ciotola da parte e una volta fredda riponiamo

54 in frigorifero. In una terrina sbattiamo lo zucchero con i tuorli e 2 cucchiaini il tè matcha setacciato fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungiamo il mascarpone e continuiamo a montare con la frusta elettrica per incorporarlo al composto. In un altra ciotola montiamo a neve ferma i bianchi d uovo. Incorporiamo gli albumi montati alla crema di mascarpone con una spatola e con movimenti rotatori dal basso verso l alto (per non smontare la crema che dovrà risultare bella gonfia e spumosa). Passiamo ora ad assemblare il matchamisù, spalmiamo sul fondo di una teglia qualche cucchiaio di crema di mascarpone e iniziamo ad inzuppare i biscotti nel tè matcha (avendo l accortezza di farli scolare bene prima di stratificarli sopra la crema). 7. Continuiamo ponendo nella teglia uno strato di crema e una spolverata di tè matcha in polvere e così via fino a riempire il contenitore. 8. Spolverizziamo la sommità del matchamisù con dell altro tè matcha in polvere. 9. Riponiamo in frigorifero per qualche ora (meglio se tutta la notte). Consigli per la conservazione: Il matchamisù può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica oppure può essere surgelare per 2-3 mesi. In quest ultimo caso basterà tirarlo fuori dal freezer qualche ora prima di servirlo (lasciandolo scongelare a temperatura ambiente).

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57 Galette ai fichi e miele Galette ai fichi? YES PLEASE! La galette altro non è che una semplicissima torta rustica francese composta da uno strato di pasta brisée e frutta fresca di stagione. La sua forma circolare con i bordi irregolari rigirati verso l interno sono le sue peculiarità! Ovviamente si parte preparando dapprima la pasta brisée. Vista la semplicità della sua preparazione, vi consiglio di farla direttamente in casa, evitando di prendere quella preconfezionata al supermercato. In questa versione ho utilizzato gli ultimi fichi di stagione, arricchendo il tutto da una bella colata di miele millefiori! Ma ora andiamo a vedere come si prepara la Galette ai fichi e miele! Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 45 minuti Dosi per: 6 persone (ø 22 cm) Ingredienti per la sfoglia 250 gr di burro 330gr di farina 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di sale

58 70 gr di acqua ghiacciata Ingredienti per il ripieno 20 fichi maturi succo di mezzo limone 100 gr di zucchero 1 cucchiaio di miele 1/2 cucchiaino di noce moscata (opzionale) 1/2 cucchiaino di sale Ingredienti per la copertura 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte zucchero di canna q.b. Preparazione della sfoglia 1. Per preparare la galette ai fichi e miele, dobbiamo per prima cosa preparare la sfoglia. In un robot da cucina munito di lame, inseriamo la farina, lo zucchero e il sale. Azioniamo per miscelare gli ingredienti. 2. Tagliamo a cubetti il burro ben freddo e inseriamo nel robot. Utilizziamo la funzione Pulse per volte ad intermittenza. Dovremo ottenere un composto sabbioso con pezzi di burro irregolari e grossolani. 3. A questo punto aggiungiamo gradualmente l acqua ghiacciata (mantenendone un po da parte da usare solo se necessario) e azioniamo il robot da cucina sempre ad intermittenza per altre 5-6 volte. Il composto dovrà risultare slegato ma, premendolo tra le dita, dovrà formare una massa. 4. Versiamo il composto su un foglio di pellicola alimentare e compattiamolo senza toccarlo direttamente con le mani. Riponiamo in frigorifero avvolto con pellicola per almeno un ora. Preparazione del ripieno di fichi

59 1. Mentre la pasta brisée è in frigo, laviamo i fichi privandoli della parte superiore ed inferiore. Dividiamoli a metà e poniamoli in una ciotola. 2. Aggiungiamo lo zucchero, la noce moscata, il sale e il succo di mezzo limone. 3. Mescoliamo accuratamente, copriamo e lasciamo marinare in frigorifero per una mezz ora. Assemblaggio della galette ai fichi 1. Stendiamo l impasto con il mattarello ad un altezza di 4-5 mm. 2. Spolveriamo la parte centrale con qualche cucchiaio di zucchero e adagiamoci sopra i fichi in cerchi concentrici e su un unico livello. Ripieghiamo l impasto su se stesso per tutto il perimetro sigillando accuratamente tutti i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno. Spennelliamo i bordi con uovo sbattuto e un goccio di latte. Spolverizziamo con abbondante zucchero di canna. Riponiamo in frigorifero qualche minuto (lo shock termico è il segreto della buona riuscita di questo dolce). Inforniamo a C per almeno minuti o finché non sarà ben dorata sui bordi. La parte centrale della frutta dovrà fare delle piccole bollicine. Sforniamo, aggiungiamo altro miele e lasciamo intiepidire per almeno 30 minuti. Consigli: La galette ai fichi e miele può essere conservate per 3-4 giorni a temperatura ambiente in un contenitore a chiusura ermetica.

60 Consigli per gli acquisti: Stamperia Bertozzi. Piatti, ciotola e tovagliolo by

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