VINI SPUMANTI. Cuvee Extra Brut Marianna Arunda 39,00 Cuvee Praeclarus St. Pauls 40,00 Brut Rosé Arunda 36,00. Brut Maximum Ferrari 40,00

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1 VINI SPUMANTI Situati ai piedi delle Alpi, i vigneti altoatesini sono ideali per produrre vini spumanti di eccellenza. Crescendo in altura, infatti, le uve riescono a sviluppare un ottima acidità, essenziale per dare alle bottiglie, anche dopo la seconda fermentazione, quella freschezza accattivante che ci si aspetta da un buono spumante. Gli spumanti altoatesini sono prodotti coi tre vitigni classici di Borgogna, ossia Pinot bianco, Chardonnay e Pinot nero, esclusivamente col metodo classico. La Legge prevede che dopo la seconda fermentazione i vini debbano invecchiare in bottiglia per almeno 15 mesi, e di regola la piena maturità in bottiglia si ha per un periodo compreso fra i due e i tre anni Il primo spumante altoatesino fu presentato alla Mostra dei vini di Bolzano nel Oggi, a un secolo di distanza, dalle cantine dell Alto Adige ne escono circa bottiglie l anno. Alto Adige Trento Cuvee Extra Brut Marianna Arunda 39,00 Cuvee Praeclarus St. Pauls 40,00 Brut Rosé Arunda 36,00 Brut Maximum Ferrari 40,00 Veneto Prosecco di Conegliano Extra Dry Carmina 25,00 Lombardia Cuvee Prestige Ca del Bosco 49,00 CHAMPAGNER Lo Champagne è prodotto esclusivamente dalle uve coltivate, vendemmiate e trasformate in vino nella regione delimitata della Champagne, in Francia. Le uve impiegate per produrre lo Champagne possiedono caratteristiche che non si trovano in nessun altro luogo al mondo e che sono determinate dalla particolare geografia, dal terreno e dal clima della regione della Champagne. Lo Champagne è prodotto dalla naturale fermentazione dei lieviti in bottiglia, in conformità con i rigidi criteri definiti dal quadro normativo vigente in Champagne, che regola ogni aspetto della produzione del vino. Brut Grande Reserve Telmont 50,00 Brut Le Biographe Lacroix- Triaulaire 50,00 Brut Reserve Billecart Salmon 66,00 Brut Imperial Reserve Moet & Chandon 71,00 Cuvee Belle Époque Pèrrier Jouet 195,00 Dom Perignon Moet & Chandon 260,00

2 Alto Adige VINI BIANCHI Pinot Bianco Narrano le cronache che il primo a coltivare il Pinot bianco in Alto Adige fu l arciduca Giovanni d Austria nel Fin dall inizio, il nuovo vitigno sviluppò il meglio di sé, diventando una delle varietà di punta del territorio e insieme al Gewürztraminer e al Sauvignon blanc. Col suo elegante profumo di mela e la sua acidità vivace, il Pinot bianco è perfetto come vino da tutti i giorni. Per non falsare la raffinatezza del suo gusto fruttato, gli enologi preferiscono usare con molta cautela l affinamento nei fusti di rovere. Abbinamenti consigliati: primi piatti leggeri, canederli e pesce Pinot Bianco Plötzner S. Paolo ,00 Pinot Bianco Amperg Klaus Lentsch ,00 Pinot Bianco Riserva Klaser Niklaserhof 2013/14 29,00 Pinot Bianco St. Valentin S. Michele ,00 Pinot Bianco Vigna S. Michele Hofstätter ,00 Chardonnay Il suo nome deriva da Chardonnay, l'omonimo paese del Mâconnais in Borgogna. È comunque originario della Borgogna, precisamente impiantato originariamente dai monaci cistercensi dell'abbazia di Pontigny, da dove si è diffuso progressivamente in tutto il mondo dalla fine del XIX secolo. A lungo confuso con il Pinot Bianco, le ricerche genetiche hanno dimostrato che è un incrocio, avvenuto spontaneamente forse in epoca Carolingia, tra Pinot nero e Gouais blanc, un vitigno di origine slava di grande vigoria, utilizzato per ""tagliare"" numerosi vini. Lo Chardonnay, caratterizzato da un genotipo simile al Pinot in Alto Adige conobbe uno sviluppo rapidissimo negli anni Ottanta, esprimendo in questo territorio le sue caratteristiche migliori. È un vino che avvince con la sua raffinata acidità e i suoi eleganti aromi cangianti di ananas, banana, mela, pera, agrumi, vaniglia e burro. Le versioni in commercio vanno da quelle più fresche e fruttate, affinate solo in acciaio, alle selezioni più complesse destinate anche all invecchiamento, fermentate in barrique e affinate sui lieviti fini. Dalle uve di Chardonnay si possono ottenere vini fermi, frizzanti o spumanti, con gradazione alcolica alta e acidità piuttosto elevata. Il colore del vino è giallo paglierino, il sapore elegante e armonico. Se invecchiato assume note di frutta secca. È particolarmente indicato per l affinamento in barrique. Abbinamenti consigliati: arrosti di carni, formaggi, ma anche pesce, frutti di mare e altri piatti leggeri Chardonnay Somereto Andriano ,00 Chardonnay St. Valentin S. Michele ,00 Chardonnay Tschaupp Riserva Schweitzer ,00 Chardonnay Baron Salvadori Nalles Margré ,00

3 Pinot Grigio Fa parte della famiglia numerosa dei Pinot, ed è considerato uno dei vini bianchi più nobili. È di colore ramato, spesso è vinificato in bianco ma se vinificato a contatto con le bucce assume il suo peculiare colore ramato ed è teoricamente meno ""dotato"" della sua variante bianca o nera. É un bianco dal gusto pieno, ricco di estratti, dal profumo floreale e caldo, e a seconda della zona di produzione esprime caratteristiche diverse: si va dalle versioni più raffinate e fresche della Val Venosta, ai vini dal gusto più minerale della Valle dell Adige, fino a quelli più intensi e strutturati della conca di Bolzano e dell Oltradige. Il pinot grigio si accompagna bene agli antipasti, in particolare agli affettati, al pesce e alle carni bianche. Può essere servito anche come aperitivo. Pinot Grigio 15er Castelfeder ,00 Pinot Grigio Puiten Schreckbichl ,00 Pinot Grigio Punggl Nals Margreid ,00 Pinot Grigio Porer Tenute Lageder ,00 Pinot Grigio Castel Ringberg Elena Walch ,00 Sylvaner Il Alto Adige, il Sylvaner si coltiva quasi esclusivamente nella Val d Isarco, dove apprezza soprattutto i versanti freschi e soleggiati fra i 500 e i 700 metri di quota. In queste condizioni il vitigno esprime sia una struttura corposa, sia una buona acidità. Una caratteristica tipica del Sylvaner è il suo sentore minerale e terrigno, impreziosito da aromi di erbe fresche o fieno. Il Sylvaner si accompagna bene ai crostacei, pesce, asparagi e formaggio dolce. Sylvaner Valle Isarco ,00 Sylvaner Taschlerhof ,00 Sylvaner Alte Reben Pacherhof ,00 Veltliner Sono stati i vignaioli austriaci a portare il Veltliner alla ribalta enologica internazionale. In Alto Adige lo si coltiva prevalentemente in Val d Isarco. Da diversi anni, la limitazione severa delle rese e le nuove tecniche di vinificazione hanno reso il Veltliner un vino dal gusto assai più gradevole, fruttato e speziato, con delicati aromi di fiori ed erbe. Abbinamenti consigliati: formaggi, speck, primi piatti leggeri e pesci arrostiti Veltliner Kuenhof ,00

4 Riesling Introdotto in Alto Adige dall arciduca Giovanni d Austria nell Ottocento, il Riesling è quasi una garanzia per produrre vini bianchi di buona qualità. Ma diversamente dai suoi parenti coltivati in Germania, il Riesling vinificato in Alto Adige subisce una fermentazione completa, ed viene affinato quasi sempre privo (o quasi) di zuccheri residui. Quello prodotto nelle zone più fresche della Val d Isarco e della Val Venosta si distingue per gli aromi di pesca e agrumi, e per un acidità dinamica e stimolante. Il Riesling si accompagna bene ai sughi, a carne sostanzioso e a spezie esotici come lo zenzero e le lime della cucina asiatica. Può essere servito anche come aperitivo. Riesling Laimburg ,00 Riesling Kaiton Kuenhof ,00 Riesling Aristos Valle Isarco 2015/16 35,00 Kerner È un vitigno ottenuto incrociando Schiava e Riesling, che prende il nome dal poeta svevo Justinus Kerner, e che grazie alla sua resistenza al gelo si coltiva soprattutto alle quote più alte della Val d Isarco e della Val Venosta. Da questa varietà si ottengono vini vigorosi e speziati, con un leggero sentore di noce moscata. Con la ricchezza del suo aroma e il suo bouquet fruttato e raffinato, il Kerner ha tutte le carte in regola per diventare un nuovo fiore all occhiello della vitivinicoltura altoatesina. Il Kerner si accompagna bene agli antipasti leggeri, alle terrine di pesce e verdura, alle insalate estive, al pesce, al pollame, al manzo, agli asparagi e al formaggio fresco. Kerner Niklaserhof ,00 Kerner Praepositus Novacella ,00 Sauvignon Questo vitigno molto antico fu introdotto dalla Francia in Alto Adige alla fine dell Ottocento, e da allora lo Sauvignon si coltiva soprattutto sui versanti della Valle dell Adige, da Merano a Salorno. In Sauvignon altoatesino sviluppa il suo profumo tipico con leggeri aromi verdi di erba appena falciata e uva spina, dando vita sia a vini freschi e di pronta beva, sia a vini più strutturati e dal gusto più intenso. Abbinamenti consigliati: asparagi, verdure grigliate, pesce e formaggi di capra Sauvignon Floreado Andriano ,00 Sauvignon Winkl Terlano ,00 Sauvignon Mantele Nalles Magré ,00 BIO Sauvignon Tannenberg Manincor ,00 Sauvignon Andrius Andriano ,00

5 Müller Thurgau Da questo vitigno diffuso in tutto il mondo - che prende il nome dall agronomo svizzero Hermann Müller, originario della Turgovia (Thurgau) si ottengono vini bianchi aromatici e di pronta beva. Oltre al suo sentore tipico di noce moscata, il Müller Thurgau prodotto nella Val d Isarco esprime un gradevole profumo di sambuco, mentre nei vigneti più caldi dell Oltradige sviluppa aromi di nocciola, e in Val Venosta note minerali con delicati profumi di mela. Abbinamenti consigliati: aperitivo, piatti di pesce d acqua dolce (Trota, pesce fritto, molluschi e crostacei alla griglia) Müller Thurgau Röckhof ,00 Müller Thurgau Pacherhof ,00 Traminer aromatico Come suggerisce il suo nome, il Gewürztraminer trae origine proprio dall Alto Adige, nella località di Termeno, e in tutti i paesi germanofoni il Traminer era un vitigno noto e diffuso fin dal Duecento. Poi, per parecchio tempo, era caduto quasi nell oblio, ma oggi è uno dei vini altoatesini più apprezzati. Grazie al suo buquet vastissimo, con note di petali di rosa, garofani, lici e frutti tropicali, è considerato il vino aromatico per eccellenza. Ma il suo un colore intenso, la sua gradazione alcolica relativamente elevata e la sua struttura molto ricca, ne fanno anche un vino da meditazione. Abbinamenti consigliati: terrine, selvaggina, pollame e pesce Gewürztraminer Termeno ,00 Gewürztraminer St. Valentin S. Michele ,00 Gewürztraminer Vigna Kolbenhof Hofstätter ,00 Cuvee BIO Cuvee Reserve della Contessa Manincor ,00 Pinot Bianco - Chardonnay - Sauvignon Blanc Cuvee Stoan Termeno ,00 Chardonnay - Pinot Bianco - Sauvignon - Traminer aromatico Cuvee Manna Franz Haas ,00 Riesling - Chardonnay - Traminer aromatico - Kerner - Sauvignon Blanc Cuvee Appius St. Michael Appiano ,00 Sauvignon Chardonnay - Pinot Grigio

6 Veneto Friuli Bianco di Custoza Amedeo Cavalchina ,00 Soave Classico Gini ,00 Pinot Grigio Lamis Forchir ,00 Sauvignon Collio Vigna Runc Il Carpino ,00 Lombardia Lugana Catuliano Pratello ,00 Cuvee Curtefranca Bianco Ca del Bosco ,00 Chardonnay Pinot bianco Piemonte Gavi di Gavi Ascheri ,00 Toscana Vermentino Bolgheri T. Guado al Tasso ,00 BIO Sassocarlo Bianco F. di Bacchereto ,00 Marche BIO Pecorino Saladini Pilastri ,00 Umbria Latio Cervaro della Sala M. Antinori ,00 Est Est Est Falesco ,00 Campania Sicilia Greco di Tufo F. di San Gregorio ,00 Zibibbo Lighea Donnafugata 2015/16 27,00 Sardegna Vermentino La Cala Sella & Mosca 2014/15 25,00

7 Austria Grüner Veltliner Smaragd Steinwand Machherndl ,00 Germania Riesling Fritz Haag ,00 Francia Sancerre Blanc Clos Paradis D. Fouassier ,00 Chablis Fouchaume 1er Cru Bernard Defaix ,00 Sudafrica Cuvee Saskia Miles Mossop ,00 Chenin Blanc - Clairette Blanche Verdelho - Viognier VINI ROSÉ Il vino rosato si presenta all'aspetto di colore tra il rosa tenue, il cerasuolo e il chiaretto; è generalmente caratterizzato da profumi fruttati, e va consumato ad una temperatura di servizio compresa fra 10 C e 14 C; al gusto prevalgono le sensazioni di leggera acidità, di aromaticità e di lieve corposità. Gli accoppiamenti ottimali sono con pietanze gustose a base di pesce, paste asciutte con sughi delicati, salumi leggeri. Quando si parla di spumante il termine più consueto è rosé invece di rosato. Alto Adige Lagrein Rosé Kretzer J. Hofstätter ,00 Cuveè Rosalie Cantina Merano ,00

8 Alto Adige VINI ROSSI Schiava Chiamato anticamente Farnatzer o Vernetzer da cui il suo nome tedesco attuale Vernatsch questo vitigno autoctono vanta tracce documentali che risalgono al tardo Medioevo, e dal Cinquecento è sempre stato il vitigno di riferimento nella viticoltura altoatesina. La schiava è divisa in diversi aree come per esempio St. Magdalena oppure Lago di Caldaro. Dalla Schiava s ottengono vini leggeri, a basso contenuto tanninico e alcolico, con diverse individualità e tipicità. Il Santa Maddalena, ad esempio, spicca per le sue doti di pienezza, mentre il Lago di Caldaro e il Colli di Merano sono più morbidi e speziati al palato. Abbinamenti consigliati sono in generale tutti i primi piatti, e soprattutto speck, salumi, formaggi, piatti tradizionali altoatesini, vitello. BIO Vernatsch Römigberg Tenute Lageder ,00 Vernatsch Passion S. Paolo ,00 Vernatsch Isarcus Griesbauerhof ,00 Kalterer See Auslese Niklaserhof ,00 St. Magdalener Klassisch Hubertus Griesbauerhof ,00 St. Magdalener Klassisch Obermoser ,00 Pinot Nero Il re dei Pinot fra i rossi altoatesini si coltiva in Alto Adige dalla metà dell Ottocento. Alle quote medio-alte e mediamente secche, il Pinot nero altoatesino esprime tutto il proprio potenziale, dando vita a vini strutturati quasi sovrapponibili, per qualità e caratteristiche, ai suoi parenti nobili di Borgogna. I Pinot neri più tipici dell Alto Adige si distinguono per il loro profumo intenso di bacche rosse e scure, spezie e violetta. Il Pinot Nero si accompagna bene ai piatti di carne, selvaggina e formaggio piccante. Pinot Nero Bachgart Klaus Lentsch ,00 Pinot Nero Pigenó Stroblhof ,00 Pinot Nero Riserva Mazon Hofstätter ,00 BIO Pinot Nero Mason Manincor ,00 Pinot Nero Riserva Trattmann Cornaiano ,00 BIO Magnum Pinot Nero Mason Manincor ,00

9 Lagrein Insieme al Pinot nero e alla Schiava, il Lagrein è uno dei vitigni rossi di punta dell Alto Adige. È una varietà autoctona e produce un vino di grande carattere, prodotto soprattutto nella conca di Bolzano, che da diversi anni sta riscuotendo sempre più favori. Il Lagrein si distingue per i suoi aromi di frutti di bosco, ciliegia fresca e violetta, e al palato esprime una pienezza vellutata, impreziosita da una morbida acidità. Se affinato in piccoli fusti di rovere, sviluppa note speziate molto nobili che danno ulteriore smalto e carattere alle selezioni migliori. Nella versione rosée è noto anche col nome di Lagrein Kretzer. Il Lagrein si accompagna bene ai primi piatti sostanziosi, pesce affumicato e carne bianco. Lagrein Rubeno Andriano ,00 Lagrein Villa Schmid S. Oberrautner ,00 Lagrein Baron Eyrl Bolzano ,00 Lagrein Riserva Select Rottensteiner ,00 Lagrein Riserva Barbagol Laimburg ,00 Lagrein Riserva Grafenleiten Obermoser ,00 Magnum Lagrein Riserva Barbagol Laimburg ,00 Merlot Il Merlot fu piantato per la prima volta in Alto Adige circa 120 anni or sono, insieme ad altri vitigni bordolesi. È una varietà a maturazione precoce che predilige le zone calde, con terreni profondi e argillosi. Se ne ricavano dei fini fruttati, corposi e dal gusto pieno, dotati di fascino mediterraneo e con un sentore tanninico morbido e maturo. Abbinamenti consigliati: selvaggina ungulata e da penna, piatti di carne classici, formaggi stagionati Merlot Huberfeld S. Paolo ,00 Merlot Riserva Castel Sallegg ,00 Merlot Riserva Freiherr Cantina Merano ,00 Merlot Riserva Kastelaz Elena Walch ,00

10 Cabernet La coltivazione dei vitigni Cabernet iniziò in Alto Adige circa 150 anni fa. Grazie a una riduzione sistematica delle rese, oggi il Cabernet prodotto in Alto Adige si distingue soprattutto per i suoi aromi di ribes nero, mora e spezie, con un tocco di pepe che ne impreziosisce la complessità. La sua struttura vigorosa ne fa uno dei vini rossi altoatesini che si prestano meglio all invecchiamento. Abbinamenti consigliati: selvaggina da penna, agnello, piatti di carne classici, formaggi stagionati Cabernet Riserva Alois Lageder ,00 Cabernet Istrice Elena Walch ,00 Cabernet Sauvignon Riserva Thurnhof ,00 Cabernet Sauvignon Riserva Laimburg ,00 Cabernet Riserva Kampill Unterganzner ,00 BIO Cabernet Löwengang Alois Lageder ,00 Magnum Cabernet Riserva Kampill Unterganzner ,00 Cuvee Cuvee Riserva Klaser Niklaserhof ,00 Lagrein Cabernet Sauvignon Cuvee Mauritius Bolzano ,00 Lagrein Merlot Cuvee Loam Termeno ,00 Cabernet Sauvignon - Merlot Cuvee Arzio Baron di Pauli ,00 Merlot Cabernet Sauvignon BIO Cuvee Castel Campan Manincor ,00 Merlot - Cabernet Franc Magnum Cuvee Loam Termeno ,00 Cabernet Sauvignon - Merlot

11 Trento Teroldego Riserva C. Rotaliana 2013/14 28,00 Cuvee San Leonardo G. Gonzaga 2008/10 78,00 Cabernet Sauvignon Cabernet Franc - Merlot Veneto Valpolicella Ripasso i Progni Le Salette ,00 Amarone Classico La Marega Le Salette ,00 Lombardia Cuvee Curtefranca Rosso Ca del Bosco ,00 Merlot - Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon Cuvee Maurizio Zanella Ca del Bosco ,00 Cabernet Sauvignon Merlot - Cabernet Franc Piemonte Dolcetto D'Alba Paulo Scavino ,00 Barbera D'Asti Montebruna Braida ,00 Bricco dell'uccellone Braida ,00 Nebbiolo D'Alba Occhetti Prunotto ,00 Barbaresco Bric Balin Moccagatta ,00 Barbaresco Bric Turot Prunotto ,00 Barolo Massolino ,00 Barolo Paulo Scavino ,00 Toscana BIO Chianti Classico Fontodi ,00 Nobile di Montepulciano Dei ,00 BIO Morellino di Scansano Bellamarsilia Poggio A ,00 Rosso di Montalcino Pian delle Vigne 2013/14 37,00 Brunello di Montalcino Col d'orcia ,00 Bolgheri Rosso T. Argentiera ,00 Cuvee Il Bruciato T. Guado al Tasso ,00 Cabernet Sauvignon Merlot - Syrah Cuvee Oreno T. Sette Ponti ,00 Merlot - Cabernet Sauvignon - Petit Verdot Sangiovese Flaccianello Fontodi ,00 Marche Rosso Conero Le Terrazze 2012/14 27,00

12 Umbria Rosso di Montefalco Lungarotti ,00 Sagrantino di Montefalco Lungarotti ,00 Abruzzo Puglia Sicilia Montepulciano d'abruzzo Emidio Pepe ,00 Primitivo di Manduria Archidamo Pervini ,00 Nero d' Avola Morgante ,00 Nero d' Avola Saia Feudo Maccari ,00 Austria Zweigelt Rubin Carnuntum Markowitsch ,00 Germania Spätburgunder Maltertinger Bernhard Huber ,00 Francia Bourgogne Pinot Noir Le Bon D. Ballorin ,00 Chateau Le Puy Emilien Bordeaux ,00 Sudafrica Cuvee Max Miles Mossop ,00 Cabernet Sauvignon Merlot - Petit Verdot Alto Adige VINI DA DESSERT Moscato giallo dolce 0.75 Termeno ,00 Rosenmuskateller 0.75 Caldaro ,00 Rosenmuskateller Stockhammer S. Michele ,00 Cuvee Passito Cresta Rottensteiner ,00