La terminologia dell agroalimentare: dall identificazione normativa dei prodotti alla diffusione al cittadino. Il progetto AGROTERM

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1 X Giornata Scientifica Realiter Bucarest, 16 ottobre 2014 La terminologia dell agroalimentare: dall identificazione normativa dei prodotti alla diffusione al cittadino. Il progetto AGROTERM Osservatorio di Terminologie e Politiche Linguistiche - OTPL

2 Il progetto AGROTERM: presentazione 1. Il contesto di riferimento. 2. Dall iden5ficazione norma5va alla diffusione al ci;adino. 3. Le azioni del proge;o AGROTERM.

3 1. Il contesto di riferimento In ambito agroalimentare, la terminologia è un fa;ore centrale nella comunicazione al ci;adino: a livello nazionale, a;raverso i protocolli e i disciplinari di produzione; a livello internazionale, a;raverso i regolamen5 della World Trade Organisa/on.

4 1. Il contesto di riferimento: l identificazione normativa A livello europeo, il Reg. CE n.2081/92, successivamente modificato dal Reg. CE n. 510/2006, introduce il sistema di cer5ficazione di qualità, che suddivide i prodov agroalimentari in: DOP, denominazione di origine prote;a; DOC, denominazione di origine controllata; IGP, iden5ficazione geografica prote;a.

5 1. Il contesto di riferimento La salvaguardia e la promozione del patrimonio agroalimentare italiano cos5tuiscono una potenzialità di sviluppo economico, nonché una forma di tutela culturale e ambientale.

6 2. Dall identificazione normativa alla diffusione al cittadino Nell ambito del proge;o AGROTERM, è stato s5lato l elenco dei prodov DOP e IGP con denominazione e provenienza di origine, regione per regione. Ogni prodo;o è stato analizzato e studiato sulla base della seguente documentazione: i documen5 is5tuzionali: i regolamen5 dei singoli prodov; I disciplinari di produzione. le fon5 sitografiche: Is5tuzionali Aziendali amatoriali

7 2. Dall identificazione normativa alla diffusione al cittadino: esempi di fonti Xa Giornata Scientifica Realiter - Bucarest, 16 ottobre 2014

8 2. Dall identificazione normativa alla diffusione al cittadino Esito dell analisi sulla documentazione censita: diffusione di schede eccessivamente de;agliate e lunghe; schedatura con definizioni di 5po enciclopedico.

9 2. Dall identificazione normativa alla diffusione al cittadino La comunicazione al ci;adino dei prodov DOP, DOC e IGP risulta molto complessa, rallenta la diffusione della conoscenza e produce dispersione delle informazioni. Conseguenza: - Quale la ricezione del prodo;o DOP, DOC e IGP italiano in Italia e all estero?

10 2. Dall identificazione normativa alla diffusione al cittadino Scarsa chiarezza fra denominazione e definizione non aiutano la comunicazione al ci;adino, né la diffusione del prodo;o Esigenza di normalizzazione

11 3. Il progetto AGROTERM Il proge;o AGROTERM si propone di censire i prodov DOP, DOC e IGP corredando ogni voce di una scheda descrivva composta dai seguen5 campi: - termine, dominio, so;odominio, area geografica; - definizione (trado;a nelle principali lingue europee); - note, immagine, fon5.

12 3. Il progetto AGROTERM: la metodologia 1. Studio dei se;ori agroalimentari italiani; 2. censimento dei termini e ricerca documentaria; 3. elaborazione delle schede terminologiche.

13 3. Il progetto AGROTERM I prodov agroalimentari scheda5 e suddivisi in base alla Regione di appartenenza sono finora complessivamente 299. A ques5 si aggiungono 65 voci di vini con marchio DOC e DOCG.

14 3. Il progetto AGROTERM: lista delle Regioni e numero delle denominazioni Abruzzo 11 Basilicata 6 Calabria 12 Campania 24 Emilia Romagna 44 Friuli- Venezia Giulia 12 Lazio 19 Liguria 21 Lombardia 31 Molise 1 Piemonte 30 Puglia 10 Sardegna 14 Sicilia 10 Toscana 18 Tren5no- Alto Adige 18 Umbria 6 Valle d Aosta 8 Marche 4

15 Esempio di scheda terminologica: Culatello di Zibello Emilia Romagna Termine: Marc. Morf.: Culatello di Zibello s.m. Dominio: Agroalimentare So:odominio: Salumi Area geografica: Emilia Romagna Definizione: Note: Prodo;o di salumeria realizzato con la parte più magra della coscia del maiale, disossata, rifilata, arrotolata, salata, insaccata in budello naturale e legata, lasciata stagionare in apposite celle per almeno 10 mesi, ricavato da suini alleva5 in Lombardia ed Emilia Romagna e lavorato in determina5 territori. La produzione avviene esclusivamente nelle seguen5 aree geografiche: nelle zone intorno alle rive del Po nei paesi di Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. DEF EN: Delicatessen product made with the leanest part of pork leg, boned, trimmed, rolled, salted, put into natural bowel and 5ed up, aged in special cells for at least 10 months, obtained from pigs breeded in Lombardy and Emilia Romagna and worked in certain territories. FONTI: treccani.it, coldiretti.it, consorziodelculatellodizibello.it

16 Esempio di scheda terminologica: Carciofo Romanesco del Lazio IGP Termine: Marc. Morf.: Carciofo Romanesco del Lazio IGP s.m. Dominio: Agroalimentare So:odominio: Ortaggi Area geografica: Lazio Definizione: presenta Ortaggio o;enuto dalle varietà "Castellammare" e "Campagnano", che una testa principale sferica, con foro all'apice e foglie esterne. Note: DEF ES: DEF EN: La zona di produzione è limitata ad alcune aree delle province di Viterbo, Roma e La5na, e comprende i comuni di Montalto di Castro, Canino, Tarquinia, Allumiere, Tolfa, Civitavecchia, Santa Marinella, Campagnano, Cerveteri, Ladispoli, Fiumicino, Roma, Lariano, Sezze, Priverno, Sermoneta, Pon5nia. Hortaliza obtenida de las variedades "Castellammare" y "Campgnano", que 5ene la cabeza principal esférica, con un agujero en el ápice y hojas exteriores. Vegetable obtained from the "Castellammare" and "Campagnano varie5es. It has a main spherical head with a hole at the apex and outer leaves. FONTE:

17 Esempio di scheda terminologica: Abbacchio Romano IGP Termine: Marc. Morf.: Abbacchio Romano IGP s.m. Dominio: Agroalimentare So:odominio: Carne fresca Area geografica: Lazio Definizione: Note: Carne fresca che deriva da agnelli maschi e femmine appartenen5 alle razze Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese, Merinizzata Italiana e loro rela5vi incroci. La zona di produzione (nascita, allevamento e operazioni di macellazione) comprende l intero territorio del Lazio. DEF ES: Carne fresca que se ob5ene de machos y hembras corderos de las razas Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese, Merinizzata Italiana y sus respec5vas intersecciones. DEF EN: Fresh meat derived from males and female lambs of the Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese, Merinizzata Italiana breeds and their respec5ve intersec5ons. FONTE:

18 Gli obiettivi di comunicazione al cittadino italiano e straniero La selezione delle informazioni primarie è finalizzata alla redazione di definizioni terminologiche. La descrizione del prodo;o compare nel campo «definizione», mentre le informazioni aggiun5ve di cara;ere enciclopedico cos5tuiscono il campo «note». La definizione terminologica così individuata si presta a traduzioni efficaci per la migliore comunicazione e diffusione del prodo;o stesso.

19 Osservazioni conclusive Il Proge;o AGROTERM si propone di: fornire ai ci;adini uno strumento immediato e di facile consultazione, semplificando l accesso alle informazioni in ambito agroalimentare; garan5re un dialogo più trasparente e immediato fra il ci;adino e le is5tuzioni preposte alla cura alimentare e al presidio della sua qualità; diffondere la conoscenza del prodo;o enogastronomico italiano a;raverso le traduzioni in varie lingue (FR, SP, PT, EN, RU, ).

20 Grazie! h;p://centridiricerca.unica;.it/ ossterpoli_index.html Xa Giornata Scientifica Realiter - Bucarest, 16 ottobre 2014