Istituto Professionale per i Servizi Enogastronomici, dell Ospitalità Alberghiera e Commerciali V. Crocetti

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1 Istituto rofessionale per i ervizi nogastronomici, ell spitalità Alberghiera e ommerciali V. rocetti Via Bompare, 2 - Tel Fax teis01100@istruzione.it Istituto ertificato I 9001:2008 I

2 I Inirizzo ervizi per l nogastronomia e l ospitalità Alberghiera Articolazione nogastronomica Dopo il biennio comune, nell articolazione nogastronomia, il iplomato è in grao i intervenire nella valorizzazione, prouzione, trasformazione, conservazione e presentazione ei prootti enogastronomici e operare nel sistema prouttivo promuoveno le traizioni locali, nazionali e internazionali, iniviuano le nuove tenenze enogastronomiche. DIILIN I biennio comune II biennio i inirizzo V anno Anni I II III IV V Lingua e letteratura italiana Lingua inglese toria Matematica Diritto e economia 2 2 cienze integrate (cienze ella Terra e Biologia) 2 2 cienze motorie e sportive Religione cattolica o attività alternative cienze integrate (Fisica) 2 cienze integrate (himica) 2 cienze egli alimenti 2 2 Laboratorio i servizi enogastronomici settore cucina * 4 4 Laboratorio i servizi enogastronomici sala e venita Laboratorio i servizi i accoglienza turistica 2 2 econa lingua straniera cienza e cultura ell alimentazione 3* 3 3 Diritto e tecniche amministrative ella struttura ricettiva Alternanza cuola-lavoro 66** 66** TTAL * Di cui 2 ore in compresenza Il iploma i qualifica professionale triennale regionale è conseguibile su richiesta ello stuente/ famiglia all atto ell iscrizione (qualifica riconosciuta con eterminazione ella Regione Abruzzo el 5 agosto 2011, n 204/DL24) per tutte le articolazioni. ** Le 132 ore i Alternanza cuola-lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli stuenti 6

3 A conclusione el percorso quinquennale, il Diplomato nell articolazione nogastronomia acquisisce le seguenti competenze: ontrollare e utilizzare gli alimenti e le bevane sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico reisporre menu coerenti con il contesto e con le esigenze ella clientela anche in relazione a specifiche necessità ietologiche Aeguare e organizzare la prouzione e la venita in relazione ella omana ei mercati, valorizzano i prootti tipici I bocchi occupazionali ell inirizzo nogastronomia: Iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria e ai corsi IT (Istituto Tecnico uperiore) ommis i cucina, aetto i cucina, cuoco, aetto alle mense izzaiolo, panificatore uoco capo partita, cuoco unico, sottocapo cuoco apo cuoco, executive chef Responsabile ei servizi i ristorazione (foo & beverage manager, banqueting manager) Responsabile servizi i gastronomia nella grane istribuzione e nel catering Gestore i aziene ristorative (self-service, gastronomie a asporto e pasta fresca, tavola cala) Ristoratore 7

4 I pzione prootti olciari artigianali e inustriali Dopo il biennio comune, nell opzione rootti olciari artigianali e inustriali, il iplomato è in grao i intervenire nella valorizzazione, prouzione, trasformazione, conservazione e presentazione ei prootti enogastronomici olciari e a forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi inustriali i prouzione e sul controllo i qualità el prootto alimentare. DIILIN I biennio comune II biennio i inirizzo V anno Anni I II III IV V Lingua e letteratura italiana Lingua inglese toria Matematica Diritto e economia 2 2 cienze integrate (cienze ella Terra e Biologia) 2 2 cienze motorie e sportive Religione cattolica o attività alternative cienze integrate (Fisica) 2 cienze integrate (himica) 2 cienze egli alimenti 2 2 Laboratorio i servizi enogastronomici settore cucina 2 2 Laboratorio i servizi enogastronomici sala e venita 2 2 Laboratorio i servizi i accoglienza turistica 2 2 Laboratorio i servizi enogastronomici settore pasticceria 11* 3 3* econa lingua straniera cienza e cultura ell alimentazione analisi e controlli microbiologici ei prootti alimentari 3* 3 3 Analisi e controlli chimici ei prootti alimentari 3 4* Teniche i organizzazione e gestione ei processi prouttivi Diritto e tecniche amministrative ella struttura ricettiva Alternanza cuola-lavoro 66** 66** TTAL * Di cui 2 ore in compresenza Il iploma i qualifica professionale triennale regionale è conseguibile su richiesta ello stuente/ famiglia all atto ell iscrizione (qualifica riconosciuta con eterminazione ella Regione Abruzzo el 5 agosto 2011, n 204/DL24) per tutte le articolazioni. ** Le 132 ore i Alternanza cuola-lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli stuenti 8

5 A conclusione el percorso quinquennale, il Diplomato nell articolazione nogastronomia-pzione rootti olciari artigianali e inustriali acquisisce le seguenti competenze: ontrollare i prootti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Aeguare e organizzare la prouzione e la venita in relazione ella omana ei mercati, valorizzano i prootti tipici Agire nel sistema i qualità relativo alla filiera prouttiva elle prouzioni inustriali e artigianali olciarie e a forno Valorizzare e promuovere le traizioni locali, nazionali e internazionali elle prouzioni inustriali e artigianali olciarie e a forno iniviuano le nuove tenenze i filiera Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto i sicurezza, trasparenza e tracciabilità ei prootti Attuare strategie i panificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la prouzione i beni e servizi in relazione al contesto I bocchi occupazionali ell inirizzo nogastronomia-pzione rootti olciari artigianali e inustriali: Iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria e ai corsi IT (Istituto Tecnico uperiore) ommis i pasticceria, aetto alle prouzioni olciarie artigianali asticciere capo partita Responsabile ei servizi i ristorazione (foo & beverage manager, banqueting manager) Responsabile servizi i pasticceria nella grane istribuzione Gestore i aziene i prouzione olciaria inustriale e artigianale 9

6 I Articolazione ervizi i ala e i Venita Nell articolazione ervizi i sala e i venita, il iplomato è in grao i svolgere attività operative e gestionali in relazione all amministrazione, prouzione, organizzazione, erogazione e venita i prootti e servizi enogastronomici e interpretare lo sviluppo elle filiere enogastronomiche per aeguare la prouzione e la venita in relazione alla richiesta ei mercati e ella clientela, valorizzano i prootti tipici. DIILIN I biennio comune II biennio i inirizzo V anno Anni I II III IV V Lingua e letteratura italiana Lingua inglese toria Matematica Diritto e economia 2 2 cienze integrate (cienze ella Terra e Biologia) 2 2 cienze motorie e sportive Religione cattolica o attività alternative cienze integrate (Fisica) 2 cienze integrate (himica) 2 cienze egli alimenti 2 2 Laboratorio i servizi enogastronomici settore cucina 2 2 Laboratorio i servizi enogastronomici sala e venita * 4 4 Laboratorio i servizi i accoglienza turistica 2 2 econa lingua straniera cienza e cultura ell alimentazione 3* 3 3 Diritto e tecniche amministrative ella struttura ricettiva Alternanza cuola-lavoro 66** 66** TTAL * Di cui 2 ore in compresenza Il iploma i qualifica professionale triennale regionale è conseguibile su richiesta ello stuente/ famiglia all atto ell iscrizione (qualifica riconosciuta con eterminazione ella Regione Abruzzo el 5 agosto 2011, n 204/DL24) per tutte le articolazioni. ** Le 132 ore i Alternanza cuola-lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli stuenti 10

7 A conclusione el percorso quinquennale, il Diplomato nell articolazione ervizi i sala e i venita acquisisce le seguenti competenze: eguire tutte le fasi el servizio in qualsiasi realtà ristorativa roporre il menu e gli abbinamenti con i vini ssere responsabile ell aspetto e elle otazioni elle sale sprimersi con correttezza e proprietà i linguaggio e stabilire rapporti comunicativi aeguati alla situazione osseere una buona formazione culturale correlata a una preparazione linguistica in ue lingue straniere e una preparazione professionale flessibile e polivalente I bocchi occupazionali ell inirizzo ervizi i sala e i venita e possibilità i carriera: Iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria e ai corsi IT (Istituto Tecnico uperiore) ommis i sala e bar, aetto al banco bar, tavola cala e self-service Barista, cameriere, chef e rang, emi chef e rang, caffettiere, ispensiere ommelier, primo barman, primo maître Responsabile ei servizi i ristorazione (foo & beverage manager, banqueting manager) Gestore i locali tematici: american bar, isco-bar, lounge bar, isco inner, wine bar roprietario i aziene el settore 11

8 I Articolazione Accoglienza Turistica Nell articolazione Accoglienza turistica, il iplomato è in grao i intervenire nei iversi ambiti elle attività i ricevimento per gestire e organizzare i servizi in relazione alla omana stagionale e alle esigenze ella clientela e promuovere i servizi i accoglienza turistico alberghiera anche attraverso la progettazione i prootti turistici che valorizzano le risorse el territorio. DIILIN I biennio comune II biennio i inirizzo V anno Anni I II III IV V Lingua e letteratura italiana Lingua inglese toria Matematica Diritto e economia 2 2 cienze integrate (cienze ella Terra e Biologia) 2 2 cienze motorie e sportive Religione cattolica o attività alternative cienze integrate (Fisica) 2 cienze integrate (himica) 2 cienze egli alimenti 2 2 Laboratorio i servizi enogastronomici settore cucina 2 2 Laboratorio i servizi enogastronomici sala e venita 2 2 Laboratorio i servizi i accoglienza turistica * 4 4 econa lingua straniera cienza e cultura ell alimentazione 3* 2 2 Diritto e tecniche amministrative ella struttura ricettiva Tecniche i comunicazione 2 2 Alternanza cuola-lavoro 66** 66** TTAL * Di cui 2 ore in compresenza Il iploma i qualifica professionale triennale regionale è conseguibile su richiesta ello stuente/ famiglia all atto ell iscrizione (qualifica riconosciuta con eterminazione ella Regione Abruzzo el 5 agosto 2011, n 204/DL24) per tutte le articolazioni. ** Le 132 ore i Alternanza cuola-lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli stuenti 12

9 A conclusione el percorso quinquennale, il Diplomato nell articolazione Accoglienza turistica acquisisce le seguenti competenze: Utilizzare le tecniche i promozione, venita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermeiazione turistico-alberghiera Aeguare la prouzione e la venita ei servizi i accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste ei mercati e ella clientela romuovere e gestire i servizi i accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione ei pacchetti turistici per valorizzare le risorse ambientali, storicoartistiche, culturali, enogastronomiche el territorio ovrintenere all organizzazione ei servizi i accoglienza e i ospitalità, applicano le tecniche i gestione economica e finanziaria alle aziene turistico-alberghiere I bocchi occupazionali nell inirizzo Accoglienza turistica e possibilità i carriera: Iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria e ai corsi IT (Istituto Tecnico uperiore) Impiegato i ricevimento albergo, impiegato i portineria, impiegato i segreteria Aetto al booking e alle prenotazioni, primo segretario, night auitor apo ricevimento, governante (responsabile servizio ai piani), responsabile servizi amministrativi, capo economo, responsabile elle risorse umane Responsabile ei servizi i alloggio (room ivision manager), responsabile marketing Vice irettore, irettore albergo, general manager i catene alberghiere Accompagnatore turistico, guia turistica, animatore turistico, impiegato i agenzia i viaggio, irettore tecnico i agenzia i viaggio, tour operator peratore congressuale, hostess e assistente congressuale, trauttore, responsabile congressi, (rofessional ongress rganizer), hostess/stewar i terra o i volo Albergatore o proprietario i agenzie i viaggio 13

10 I Inirizzo ervizi ommerciali Articolazione ervizi ommerciali Nell articolazione ervizi ommerciali, il iplomato ha competenze professionali che gli consentono i supportare operativamente le aziene el settore sia nella gestione ei processi amministrativi e commerciali sia nell attività i promozione elle venite. In tale competenze rientrano anche quelle riguaranti la promozione ell immagine azienale attraverso l utilizzo elle iverse tipologie i strumenti i comunicazione, compresi quelli pubblicitari. DIILIN I biennio comune II biennio i inirizzo V anno Anni I II III IV V Lingua e letteratura italiana Lingua inglese toria Matematica Diritto e economia 2 2 cienze integrate (cienze ella Terra e Biologia) 2 2 cienze motorie e sportive Religione cattolica o attività alternative cienze integrate (Fisica) 2 cienze integrate (himica) 2 Informatica e Laboratorio 2 2 Tecniche professionali ei servizi commerciali Diritto e conomia Tecniche i comunicazione econa lingua straniera Alternanza cuola-lavoro 66** 66** TTAL ** Le 132 ore i Alternanza cuola-lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli stuenti Il iploma i qualifica professionale triennale regionale è conseguibile su richiesta ello stuente/ famiglia all atto ell iscrizione (qualifica riconosciuta con eterminazione ella Regione Abruzzo el 5 agosto 2011, n 204/DL24) per tutte le articolazioni. 14

11 A conclusione el percorso quinquennale, il Diplomato nell inirizzo ervizi commerciali acquisisce le seguenti competenze: Iniviuare le tenenze ei mercati locali, nazionali e internazionali Interagire nel sistema aziena e riconoscere i iversi moelli i strutture organizzative azienali volgere attività connesse all attuazione elle rilevazioni azienali con l utilizzo i strumenti tecnologici e software applicativi i settore ontribuire alla realizzazione ell amministrazione elle risorse umane con riferimento alla gestione elle paghe al trattamento i fine rapporto e ai connessi aempimenti previsti alla normativa vigente Interagire nell area ella logistica e ella gestione el magazzino con particolare attenzione alla relativa contabilità Interagire nell area ella gestione commerciale per le attività relative al mercato e finalizzate al raggiungimento ella customer satisfaction artecipare a attività ell area marketing e alla realizzazione i prootti pubblicitari I bocchi occupazionali ell inirizzo ervizi commerciali e possibilità i carriera Iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria e ai corsi IT (Istituto Tecnico uperiore) Impiegato in uffici amministrativi i enti pubblici o imprese private ontabile in stui i commercialisti o consulenti el lavoro sperto in elaborazione ati Aetto alla gestione i risorse umane sperto i marketing e/o promotore finanziario Libera professione (opo la laurea breve): contabilità azienale, assistenza fiscale, consulente tribunale, amministrazione conomini, consulente el lavoro, agente assicurativo, agente i commercio, promotore finanziario e curatore fallimentare 15

12 I AMBITI Lingue traniere L FFRTA FRMATIVA IN AMLIAMNT ARFNDIMNT RGTTI oggiorni linguistici FR UK D ertificazioni linguistiche europee: Francese DLF A2 Bl; Inglese KT T; Teesco FIT IN DUTH, FIT IN DUTH 2, ZBJ Lettrici i lingua mare straniera rogetti uropei II Forum elle ittà ell Ariatico e ello Ionio omenius UN: ollaborazione con la Fonazione Veronesi e l UNITR i Giulianova per la valorizzazione ella Dieta Meiterranea ollaborazione con la NLU GI Gruppo oliarietà Internazionale per la ooperazione Internazionale: ospitalità stuenti Maya F 2007/2013: cuole e nuovi apprenimenti Ambasciatori el gusto a Lonra omenius Regio TBF Towars a Better Future -Twinning Qu.A.Li.T._TUR. Qualifie Abilities Linke To TURism 16

13 AMBITI rogetti Nazionali RGTTI limpiai ella matematica con l Università Bocconi i Milano I Discipline scientifiche e matematica ercorsi Tecnologie Alimentari con l Università i Teramo ari pportunità liminazione ella violenza sulle onne Integrazione e sicologia sicologo scolastico e eucatore atchworkmania A cena con entro i formazione polivalente per il lavoro protetto oro The New tars upola i an Flaviano un olce per Giulianova arole e assi ollettivo rogetto Antigone port e Ambiente entro sportivo scolastico port, natura e cultura professionale Di scuola in A alute e Ben-ssere 17

14 I AMBITI orsi i preparazione alla qualifica triennale regionale RGTTI Ristorante iattico ene tematiche Animazione turistica Il programma i gestione in albergo Itinerari turistici a tema attraverso i siti UN orso i Revenue Management orsi i ucina e asticceria rogetti interni oncorsi organizzati all Istituto Giornale Istituto remio al merito V. rocetti cuole Unite rientamento: Università e IT Alternanza cuola-lavoro oncorso Internazionale per Aetti al Ricevimento Albergo Donna Dina Migliori oncorso Internazionale per peratori Turistici oncorso Nazionale Flambano al ioccolato 18