Molecular strategies PRO improved wheat-based safe food suitable for Gluten-Sensitive people

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1 Molecular strategies PRO improved wheat-based safe food suitable for Gluten-Sensitive people Coordinatore Scientifico: Prof.ssa Antonella Furini Dipartimento di: Biotecnologie Costo Totale Progetto : ,60 Euro Interviene: Dr.ssa Paola Florio Open Fields s.r.l.

2 Partner Coordinatore Scientifico: Prof.ssa Antonella Furini Open Fields s.r.l Referente: Dr. Roberto Ranieri 2

3 Problema GLUTINE: componente proteico di frumento, segale e orzo; importante per la panificazione; presente in tutti i prodotti a base di frumento; 3

4 Problema Il frumento fa parte della dieta giornaliera di gran parte della popolazione mondiale; - T. aestivum esaploide grano tenero - T. turgidum tetraploide grano duro E stato migliorato per aumentare il contenuto di glutine e potenziandone le proprietà tecnologiche per la produzione di pane, pasta 4

5 Problema Il consumo di frumento ha visto di pari passo un aumento del numero di persone affette da patologie e disturbi legati al consumo di prodotti contenenti glutine (Celiachia; Intolleranza al glutine); Celiachia - Intolleranza permanente, immuno-mediata; - Danno ai tessuti dell intestino; - Compare in individui geneticamente predisposti; Intolleranza al glutine - Difetto della sola immunità innata (percepisce il glutine come non-self); - Non si hanno danni intestinali; - La genetica del paziente non è rilevante; 5

6 Problema Attuale soluzione: consumare cibi privi di glutine; 6

7 Mercato AgroAlimentare L esigenza del mercato è quella di ottenere delle farine abbattendo la «tossicità» del glutine, per la preparazione di prodotti da forno innovativi ed idonei al consumo da parte delle persone affette da patologie legate al glutine. Comparto sementiero Sviluppare del marcatori molecolari associati al carattere «bassa tossicità» del glutine da utilizzare per lo sviluppo di linee di grano tollerato da persone affette da patologie legate al glutine. 7

8 Soluzioni Alcuni studi eseguiti su linee del frumento diploide ancestrale T. monococcum indicano una possibile soluzione all intolleranza al glutine. Analisi di linee di T. monococcum esistenti per - la presenza di peptidi che inducono tossicità; - la presenza di peptidi a funzione «protettiva»; Sviluppo di prodotti innovativi ed idonei da proporre alle persone sensibili al glutine. 8

9 Attività Studio delle sequenze espresse delle ω-gliadine del seme in una collezione di linee di T. monococcum; Studio, in vitro, della correlazione tra le sequenze identificate e l induzione dell intolleranza al glutine; potenziale azione antinfiammatoria; Creazione di un «gene» sintetico (ω-gliadine modificata) con funzione antinfiammatoria da inserire in linee d interesse; Testare le performance agronomiche dei nuovi genotipi, valutazione della qualità dello sfarinato e prototipazione di nuovi prodotti finiti. 9

10 Risultati Esiste un ampia variabilità delle sequenze di ω-gliadine nelle diverse linee di grano T. monococcum; Tale variabilità si osserva anche sulla morfologia delle piante; Messa a punto del protocollo di trasferimento genico; In corso di valutazione: caratteristiche agronomiche e di produzione delle linee analizzate; il grano monococco presenta maggior contenuto in proteine e composti antiossidanti (carotene, vitamina E e luteina) rispetto ad altri frumenti. 10

11 Riferimenti Per l Università: Prof.ssa Antonella Furini - antonella.furini@univr.it Per l azienda: Open Fields s.r.l. Strada Consortile 2, Collecchio, Parma - info@openfields.it 11

12 1, per progetti Università Imprese Sinergia tra ricerca, impresa e territorio 12