Mantova, 10 dicembre 2014

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1 Mantova, 10 dicembre 2014

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3 Numero celiaci in Provincia di Mantova (aprile 2014): 925

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10 Promuovere negli alunni una riflessione critica sulla diversità di ciascuno nel modo di alimentarsi, in relazione a scelte e necessità Sviluppare un approccio consapevole e positivo nei confronti della diversità come risorsa per il benessere comune Favorire l acquisizione di concetti e conoscenze rispetto alle necessità alimentari che caratterizzano la celiachia Stimolare un atteggiamento orientato ai valori della comprensione, condivisione, partecipazione e solidarietà reciproca, nel rispetto delle diversità, attivando una dimensione di responsabilità individuale in un contesto partecipativo, che unisca il divertimento e l apprendimento

11 La scuola per la varietà di situazioni che offre costituisce il luogo migliore per un attività educativa mirata a collocare la problematica della celiachia, e della DIVERSITÀ in generale, nella suagiusta dimensione. i Ognuno infatti è SPECIALE, in quanto individuo unico nella propria personalità e fisicità. È importante per i bambini intraprendere un percorso che porti a considerare la DIVERSITÀ propria e altrui non come limiteit macomestimolo ericchezza.

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13 COS È LA CELIACHIA Intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente nel grano e in altri cereali Nei celiaci il glutine esercita un azione tossica sull intestino, alterando profondamente la struttura e la funzionalità delle cellule della parete intestinale e compromettendo l assorbimento dei nutrienti e lo stato nutrizionale del soggetto

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18 Provincia di Mantova: 925 celiaci i su un totale di assistiti (0,22%) Popolazione residente in Lombardia:

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24 LA DIETA SENZA GLUTINE A SCUOLA La completa esclusione del glutine dalla dieta non è facile da realizzare in quanto i cereali non permessi ai celiaci si trovano in moltissimi prodotti alimentari ed il rischio di contaminazione accidentale da glutine è spesso presente nei processi di lavorazione industriale i

25 AIC ha suddiviso gli alimenti in 3 categorie

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27 Per quanto riguarda l avena, le evidenze sperimentali indicano che la stragrande maggioranza dei celiaci può tollerarla, tuttavia si preferisce precauzionalmente non includerla nella dieta priva di glutine soprattutto per il rischio di contaminazione. (Ministero della Salute nella Relazione annuale al Parlamento sulla celiachia, settembre 2010)

28 PASTA PANE PIZZA BISCOTTI CRACKERS preparati con farina di frumento o di altri cereali contenenti glutine

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32 in quantità superiore a 20 ppm

33 CREME PRONTE, CREME DA SPALMARE, FARINE, MAIONESE, MARMELLATE, PIATTI PRONTI, SUGHI

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39 LA MERENDA A SCUOLA? ALIMENTI A CUI FARE ATTENZIONE ALIMENTI SEMPRE PERMESSI Bibite a base di latte Budini Creme pronte Bevande gassate e Dessert frizzanti Caramelle Frutta fresca Chewingum Frutta secca Cioccolata Nettari di frutta Creme da spalmare Mousse e Passate di Patatine frutta Pop corn Yogurt bianco Yogurt alla frutta ALIMENTI SEMPRE DA EVITARE Barrette ai cereali Crackers Focaccia Grissini Panini farciti Piadine Pizza Verificarne l idoneità controllando in etichetta la presenza della dicitura SENZA GLUTINE, del marchio SPIGA BARRATA o la presenza nel Prontuario AIC degli alimenti

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41 naturalmente senza glutine.!!!

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44 LABORATORI DIDATTICI?

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47 E IN CASO DI GITA SCOLASTICA?

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49 La situazione: A scuola sono arrivati cinque nuovi bambini: Andrea, Barbara, Davide, Silvia e Yassin. I partecipanti al gioco decidono di organizzare una festa per il loro arrivo e di uscire a comprare cibi e bevande per la merenda. Tuttavia ciascuno dei nuovi bambini è incompatibile con alcune categorie di cibo: Davide è allergico alle uova Barbara non può mangiare latticini Silvia è celiaca Yassin, per motivi religiosi, non può consumare alcune categorie di alimenti Andrea è vegetariano I partecipanti si dividono così in 5 squadre, ciascuna per ogni specifico bambino. L obiettivo del gioco è che i partecipanti, divisi in squadre, dovranno percorrere la mappa per riuscire a recuperare almeno 4 alimenti idonei al bambino selezionato e tornare a scuola per la festa. Vince il gruppo che per primo rientra a scuola.

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59 DIDATTICHE

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65 UST MANTOVA Artioli Tel ASL DELLA PROVINCIA DI MANTOVA SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE Via dei Toscani, Mantova mariangela.bocchi@aslmn.it ornella.orsini@aslmn.itorsini@aslmn it