ALLEGATO I APPALTO TRIENNALE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI GRADO (GENNAIO DICEMBRE 2019)

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1 APPALTO TRIENNALE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI GRADO (GENNAIO 07- DICEMBRE 09) A) STRUTTURA ORGANIZZATIVA DEL SERVIZIO (max 5 punti) A. Organizzazione del servizio di ristorazione per l anno scolastico A. Organizzazione del servizio di ristorazione nei mesi di luglio e agosto (piano di lavoro settimanale e mensile degli operatori impiegati nella gestione diretta dell appalto) A. Descrizione dettagliata della settimana/mese di lavoro a.s. 06/07 (Piano di lavoro settimanale e mensile degli operatori impiegati nella gestione diretta dell appalto) A. Descrizione dettagliata della settimana/mese di lavoro dall a.s. 07/08 (Piano di lavoro settimanale e mensile degli operatori impiegati nella gestione diretta dell appalto) 4 7 A. Modalità di ricevimento/gestione delle derrate (descrizione delle tempistiche di consegna e della gestione delle non conformità) A4. Personale impiegato nella gestione diretta dell appalto A4. Qualifiche del personale individuato per la gestione dell appalto 9 Commissione valuterà se il metodo gestionale (tempistiche e gestione delle non conformità) è coerente con l'obiettivo di garantire la qualità dei pasti erogati Commissione darà maggior peso alle proposte che prevedano un team più qualificato

2 APPALTO TRIENNALE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI GRADO (GENNAIO 07- DICEMBRE 09) A4. Esperienza del personale individuato per la gestione dell appalto (tipologia, durata) A4. Formazione acquisita dal personale individuato per la gestione dell appalto (tipologia dei corsi frequentati e loro durata) Commissione valuterà l'esperienza del team nel complesso proposto per la gestione dell'appalto Commissione valuterà la formazione del team proposto per la gestione dell'appalto A4.4 Ruoli, attività, mansioni e responsabilità, con descrizione dei protocolli di comportamento in caso di imprevisti,5 commissione valuterà la coerenza dei ruoli/attività/mansioni/responsabilità attribuiti rispetto all'effettiva operatività dei centri cottura. A4.5 Piano triennale della formazione del personale individuato per la gestione dell appalto (temi e n. ore),5 commissione valuterà il piano proposto sia in termini di argomenti trattati, che in termini di ore di formazione pianificate. Non verrà valutata la formazione obbligatoria (D. Lgs. 8/008, L.R. /005, Regolamento CE 85/004 capitolo XII, p. e )sulla sicurezza e non verranno valutate proposte da cui non si evinca chiaramente il numero delle ore totali di formazione che la ditta si impegna a grantire in caso di aggiudicazione A5. Coordinamento del servizio 5 A5. Descrizione delle modalità di coordinamento del servizio Commissione valuterà l'efficacia delle modalità

3 APPALTO TRIENNALE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI GRADO (GENNAIO 07- DICEMBRE 09) A5. Titolo di studio ed esperienza del coordinatore del servizio (tipologia, durata, formazione acquisita) commissione vauterà la coerenza dei titoli di studio con il ruolo e l'esperienza del coordinatore nel campo specifico della ristorazione scolastica B) ORGANIZZAZIONE DEI TRASPORTI (max 7 punti) B. Modalità e tempi di traporto dei pasti nelle sedi di distribuzione B. Descrizione delle modalità e dei tempi di trasporto/distribuzione dei pasti durante l a.s. 06/07 B. Descrizione delle modalità e dei tempi di trasporto/distribuzione dei pasti durante dall a.s. 07/08 B. Descrizione delle modalità e dei tempi di trasporto/distribuzione dei pasti a Grado nei mesi di luglio e agosto (asilo nido e centri estivi) B.4 Utilizzo mezzo di trasporto a bassa emissione (minimo euro 5) 7 C) MIGLIORIE RISPETTO AL CAPITOLATO MERCEOLOGICO (max 4 punti) C. Macinatura della carne presso il centro cottura C. Fornitura prodotti suini (carne fresca e prosciutto cotto) AQuA

4 APPALTO TRIENNALE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI GRADO (GENNAIO 07- DICEMBRE 09) C. Formaggio parmigiano/grana padano grattugiato in loco C4. Preparazione delle focacce (merenda) presso il centro cottura C5. Preparazione dei dolci complemese per le scuole dell infanzia e per il nido presso il centro cottura C6. Alimenti particolari da inserire nel menù (max 5; allegare la relativa scheda merceologica) C7. Utilizzo di prodotti del mercato equo e solidale (max 5; specificare quali e l utilizzo nel menù) C8. Utilizzo di ulteriori prodotti IGP e/ DOP oltre a quelli già specificati nell allegato merceologico Commissione valuterà il tipo di prodotto, la possibilità di inserimento in menù, la frequenza con la quale sarà inserito nel menù e il gradimento da parte dell'utenza Commissione valuterà il tipo di prodotto, la frequenza con la quale sarà inserito in menù e il gradimento da parte dell'utenza C9. Inserimento nei menù delle pietanze inserite nel libretto Le ricette che piacciono ai bambini (vedi ricettario allegato) con specifica del loro inserimento nel menù C0. Fornitura di pesce fresco una volta al mese. Dovranno essere utilizzati prodotti freschi e precisamente filetti e/o tranci di pesce (nasello, merluzzo, platessa/limanda, sogliola, cernia, trota, mustella, dentice, halibut, salmone, seppie, calamari, salmerino, orata, branzino, palombo, sgombro e cefalo) 4

5 APPALTO TRIENNALE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI GRADO (GENNAIO 07- DICEMBRE 09) C. Fornitura di trota salmonata AQuA ( volta ogni due mesi) D) PIANO DELLE ANALISI (max punti) D. Piano delle analisi microbiologiche e chimicofisiche (per mezzo di laboratorio accreditato) per il controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti, delle attrezzature e delle superfici di lavoro, dell acqua potabile dei centri cottura ( volte a Grado e volte a Fossalon durante l'anno scolastico ). Copia degli esiti delle analisi dovrà essere trasmessa alla S.A. Automatico: V(a)= oppure V(a)= 0 E) PULIZIE (max 4 punti) E. Piano delle pulizie dei locali utilizzati per il servizio di ristorazione scolastica (direttamente e indirettamente): indicare le tempistiche, la frequenza e i prodotti/attrezzature utilizzati (dovrà essere fornita una scheda con le attività previste e la frequenza che andrà poi compilata dal personale e consegnata a inizio mese successivo a quello di riferimento alla S.A.),5 Commissione valuterà se sono state contemplate tutte le tipologie di sanificazione necessarie e la coerenza delle attività con l'operatività del servizio E. Utilizzo di prodotti di pulizia ecolabel (es: detersivo per lavastoviglie, per la pulizia di superfici, di pavimenti). Da indicare quali.,5 Automatico: alla ditta che avrà previsto il maggior numero di prodotti ecolabel sarà attribuito V(a) =, alle altre in proporzione 5

6 APPALTO TRIENNALE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI GRADO (GENNAIO 07- DICEMBRE 09) F) MIGLIORIE E MANUTENZIONI AI CENTRI COTTURA (max 7 punti) F. Piano delle manutenzioni ordinarie (tipologia e frequenza) e modalità di intervento in caso di guasto delle apparecchiature. Il rispetto del piano dovrà essere verificabile grazie alla presenza presso il centro cottura di un registro da compilare di volta in volta commissione valuterà la tipologia di manutenzioni previste e la frequenza. F. Potenziamento degli utensili e attrezzature esistenti (che rimarranno di proprietà del Comune a fine appalto) 4 commissione valuterà la tipologia e il numero di attrezzature e utensili offerti in relazione allo stato di fatto dei centri cottura F. Interventi per rendere gli ambienti dedicati alla ristorazione più piacevoli per gli utenti Commissione nella valutazione terrà in considerazione la reale fattibilità delle proposte e i tempi di intervento G) INFORMAZIONE E FORMAZIONE DEGLI UTENTI (max 8 punti) G. Progetto per l organizzazione di iniziative di educazione alimentare (preferibilmente in collaborazione con l azienda sanitaria e con la scuola). L'organizzazione è a totale carico della ditta 8 6

7 APPALTO TRIENNALE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI GRADO (GENNAIO 07- DICEMBRE 09) G. Produzione e distribuzione di materiale informativo/divulgativo con descrizione della modalità di distribuzione (es. carta dei servizi) G. Laboratori a scuola (es: Facciamo i biscotti, ecc.). Descrivere il progetto, la sua organizzazione e indicare il target di riferimento e il numero di interventi per ogni anno di appalto G. Seminari, incontri tematici ( (max per ogni anno di appalto) rivolti ai genitori/studenti G.4 Seminari, incontri tematici (max per ogni anno di appalto) rivolti al personale docente commissione valuterà la tipologia di laboratori in relazione al target di riferimento, nonché il numero di interventi per anno d'appalto. H) ALTRE OFFERTE MIGLIORATIVE (max 8 punti) H. Altre offerte migliorative 8 H. Merenda per tutti (rivolto alla scuola primaria) 4 H. Preparazione di dog bag per gli utenti che lo richiedano (con raccolta delle richieste da parte degli utenti e gestione completa dell attività) H. Preparazione di menù particolari (Natale, Pasqua, Carnevale) o a tema (a base di asparagi, fast food, a base di pesce, ecc). Indicare i menù proposti e le occasioni in cui si intende proporli 7

8 APPALTO TRIENNALE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI GRADO (GENNAIO 07- DICEMBRE 09) H.4 Altro Commissione nella valutazione terrà conto della fattibilità delle proposte e della reale utilità delle stesse in termini di miglioramento del servizio e/o di contenimento dell'attività amministrativa in carico all'ente 85 8