SECONDI PIATTI ARROSTO DI MAIALE AL POMODORO FRESCO ACCETTATO TOTALM ACCETTATO PARZIALM RIFIUTATO COSCE DI POLLO AL FORNO 10% 13%

Transcript

1 Di seguito sono riportate le analisi grafiche delle singole pietanze suddivise per categoria. In elenco sono evidenziati tutti i secondi piatti presenti nel menù per un totale di nr. 45 pietanze. Dal monitoraggio di gradimento è emerso che nr. 18 pietanze sono state rifiutate dagli utenti: nr. 2 pietanze sono state modificate nella metodologia di preparazione, allo scopo di incentivarne il consumo nr. 16 pietanze sono state sostituite SECONDI PIATTI ARISTA DI MAIALE AL FORNO ARROSTO DI MAIALE AL POMODORO FRESCO BASTONCINI DI MERLUZZO AL FORNO 30% 44% 32% 44% 23% 53% 26% 24% 24% BOCCONCINI DI VITELLO CON CAROTE COSCE DI POLLO AL FORNO COTOLETTA POLLO/TACCHINO AL FORNO 25% 44% 12% 10% 13% 10% 31% 78% 77% 1

2 DOLCE SARDO ARBOREA FETTINA DI VITELLO AI FERRI FORMAGGIO FRESCO (CASU FRISCU) 7% 74% 29% 52% 25% 12% 63% FRITTATA DI ZUCCHINE FRITTATA CON ASPARAGI HAMBURGER IN VERDE 21% 23% 56% 29% 57% 64% 2

3 HAMBURGER AL FORNO LESSO DI VITELLO IN VERDE LESSO DI VITELLO CON OLIO EVO 29% 29% 17% 54% 67% 13% 58% MOZZARELLA PLATESSA ALLA PARMIGIANA PLATESSA PANATA AL FORNO 20% 28% 66% 66% 24% 48% 3

4 POLPETTE AL FORNO POLLO/TACCHINO ALLA PIZZAIOLA POLPETTE AL SUGO 66% 67% 39% 11% 50% POLPETTE IN VERDE PROSCIUTTO COTTO PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA 17% 16% 11% 72% 66% 67% ROAST BEEF VITELLO AL FORNO SCALOPPINA DI POLLO/TACCHINO AL LIMONE VITELLO IN UMIDO CON CAROTE 38% 43% 27% 20% 53% 23% 28% 49% 4

5 BOCCONCINI DI POLLO/TACCHINO AL LIMONE 44% 25% 31% Pietanza sostituita con BOCCONCINI DI POLLO/TACCHINO AL PANGRATTATO, nuova pietanza proposta, al fine di variare gli abbinamenti delle portate e la metodologia di preparazione dei secondi piatti a base di carne. 46% BRASATO DI VITELLO 35% Pietanza sostituita con le COSCE DI POLLO AL FORNO, il cui indice di gradimento risulta notevolmente positivo. Le Cosce di pollo sono presenti 3 volte su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 1 volta su 9 settimane nel menù primavera-estate. COSCE DI POLLO AL FORNO 10% 12% 78% TOTALM PARZIALM 5

6 63% CASU AXEDU 22% Integrazione di MIELE per rendere più appetibile il consumo di questo prodotto tipico tradizionale sardo, nel rispetto di quanto previsto nel Capitolato Speciale d Appalto. Inoltre, in accordo con le Istituzioni scolastiche, verranno programmati una serie di incontri di educazione alimentare, in collaborazione con l Agenzia Regionale Laore, per curare tutti gli aspetti tecnologici, nutrizionali e sensoriali del cibo, in particolare dei prodotti tipici tradizionali della nostra regione, rivolto ai docenti, studenti e genitori. Il Casu axedu è presente 1 volta su 9 settimane nel menù primavera-estate. CUORI DI MERLUZZO ALLA LIVORNESE 65% 21% Pietanza sostituita con la PLATESSA PANATA AL FORNO, il cui indice di gradimento risulta positivo, rispettando la frequenza di consumo settimanale dei secondi piatti a base di pesce. La scelta della tipologia di pesce platessa, in sostituzione del merluzzo e del nasello, è dovuta oltre che dal risultato negativo del monitoraggio anche dall assenza totale di spine. La Platessa panata al forno è presente 2 volte su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 2 volte su 9 settimane nel menù primavera-estate. PLATESSA PANATA AL FORNO 28% 24% 48% TOTALM PARZIALM 6

7 65% FILETTO DI MERLUZZO IN VERDE/ALLE VERDURE 17% Pietanza sostituita con il FILETTO DI PLATESSA OLIO E LIMONE, nuova pietanza proposta, al fine di variare gli abbinamenti delle portate e la metodologia di preparazione dei secondi piatti a base di pesce. La scelta della tipologia di pesce platessa, in sostituzione del merluzzo e del nasello, è dovuta oltre che dal risultato negativo del monitoraggio anche dall assenza totale di spine. Il filetto di platessa olio e limone è presente 1 volta su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 1 volta su 9 settimane nel menù primavera-estate. FILETTO DI MERLUZZO ALLA PIZZAIOLA 63% 21% 16% Pietanza sostituita con FILETTO DI PLATESSA CON POMODORI E ORIGANO, nuova pietanza proposta, al fine di variare gli abbinamenti delle portate e la metodologia di preparazione dei secondi piatti a base di pesce. La scelta della tipologia di pesce platessa, in sostituzione del merluzzo e del nasello, è dovuta oltre che dal risultato negativo del monitoraggio anche dall assenza totale di spine. Il filetto di platessa con pomodori e origano è presente 1 volta su 9 settimane nel menù primavera-estate. 7

8 FRITTATA CON FORMAGGIO 40% 39% Pietanza sostituita con SFORMATO DI LEGUMI CON ZUCCHINE, nuova pietanza proposta, per incentivare il consumo di legumi, rispettando le linee guida LARN, che prevedono il consumo di un uovo a settimana La frittata con formaggio è presente 1 volta su 9 settimane nel menù autunnoinverno e 2 volte su 9 settimane nel menù primavera-estate. 21% FRITTATA AL POMODORO/UOVA AL SUGO 42% 43% Pietanza sostituita con SFORMATO DI LEGUMI CON SPINACI/BIETOLE, nuova pietanza proposta, per incentivare il consumo di legumi, rispettando le linee guida LARN, che prevedono il consumo di un uovo a settimana Lo sformato di legumi con spinaci/bietole è presente 2 volte su 9 settimane nel menù autunno-inverno. Pietanza sostituita con FRITTATA CON SPINACI O ZUCCHINE. La frittata con spinaci o zucchine è presente 1 volta su 9 settimane nel menù autunno-inverno. Pietanza sostituita con il TORTINO DI VERDURE, nuova pietanza proposta, per incentivare il consumo di verdure, preparandole con una metodologia diversa, rispettando le linee guida LARN, che prevedono il consumo di un uovo a settimana e senza alterare l equivalenza nutrizionale delle pietanze. Il tortino di verdure è presente 2 volte su 9 settimane nel menù autunnoinverno e 3 volte su 9 settimane nel menù primavera-estate 8

9 FRITTATA ALLE MELANZANE 51% 16% 33% Pietanza sostituita con FRITTATA CON ASPARAGI/ORTAGGI DI STAGIONE, il cui indice di gradimento risulta positivo. La frittata con asparagi/ortaggi di stagione è presente 2 volte su 9 settimane nel menù primavera-estate FRITTATA CON ASPARAGI/ORTAGGI DI STAGIONE 29% 57% TOTALM PARZIALM FRITTATA PRIMAVERA 63% 22% Pietanza sostituita con SFORMATO DI LEGUMI CON ZUCCHINE, nuova pietanza proposta, per incentivare il consumo di legumi, rispettando le linee guida LARN, che prevedono il consumo di un uovo a settimana. Lo sformato di legumi con zucchine è presente 1 volta su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 2 volte su 9 settimane nel menù primavera-estate 9

10 42% FRITTATA D'UOVO CON ERBE AROMATICHE 25% 33% Pietanza sostituita con SFORMATO DI LEGUMI E POMODORI, nuova pietanza proposta, per incentivare il consumo di legumi, rispettando le linee guida LARN, che prevedono il consumo di un uovo a settimana. Lo sformato di legumi e pomodori è presente 1 volta su 9 settimane nel menù autunno-inverno Pietanza sostituita con il TORTINO DI VERDURE, nuova pietanza proposta, per incentivare il consumo di verdure, preparandole con una metodologia diversa, rispettando le linee guida LARN, che prevedono il consumo di un uovo a settimana e senza alterare l equivalenza nutrizionale delle pietanze. Il tortino di verdure è presente 2 volte su 9 settimane nel menù autunnoinverno e 3 volte su 9 settimane nel menù primavera-estate MERLUZZO ALL'ARANCIA 12% 70% Pietanza sostituita con FILETTO DI MERLUZZO PANATO, il cui gradimento riporta un dato positivo. Il filetto di merluzzo panato è presente 2 volte su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 1 volta su 9 settimane nel menù primaveraestate FILETTO DI MERLUZZO PANATO 20% 66% TOTALM PARZIALM 10

11 NASELLO AL ROSMARINO/DADOLATA DI VERDURE 67% Pietanza sostituita con la PLATESSA ALLA PARMIGIANA. La scelta della tipologia di pesce platessa, in sostituzione del merluzzo e del nasello, è dovuta oltre che dal risultato negativo del monitoraggio anche dall assenza totale di spine. La platessa alla parmigiana è presente 1 volta su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 2 volte su 9 settimane nel menù primavera-estate Sostituzione con FILETTO DI MERLUZZO PANATO, il cui gradimento è risultato positivo. Il filetto di merluzzo panato è presente 2 volte su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 1 volta su 9 settimane nel menù primavera-estate PLATESSA ALLA PARMIGIANA 66% FILETTO DI MERLUZZO PANATO 22% 60% TOTALM PARZIALM TOTALM PARZIALM FRITTATA CON BIETOLE 26% 52% 22% Pietanza sostituita con il TORTINO DI VERDURE, nuova pietanza proposta, per incentivare il consumo di verdure, preparandole con una metodologia diversa, rispettando le linee guida LARN, che prevedono il consumo di un uovo a settimana e senza alterare l equivalenza nutrizionale delle pietanze. Il tortino di verdure è presente 2 volte su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 3 volte su 9 settimane nel menù primavera-estate 11

12 47% RICOTTA FRESCA OVINA/VACCINA 22% 31% Integrazione di miele per rendere più appetibile il consumo di questo prodotto tipico tradizionale sardo, nel rispetto di quanto previsto nel Capitolato Speciale d Appalto. Inoltre, in accordo con le Istituzioni scolastiche, verranno programmati una serie di incontri di educazione alimentare, in collaborazione con l Agenzia Regionale Laore, per curare tutti gli aspetti tecnologici, nutrizionali e sensoriali del cibo, in particolare dei prodotti tipici tradizionali della nostra regione, rivolto ai docenti, studenti e genitori. La ricotta fresca ovina/vaccina è presente 1 volta su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 1 volta su 9 settimane nel menù primaveraestate 48% SOUFFLE' D'UOVO ALLE ERBETTE/VERDURE 30% 22% Sostituzione con TORTINO DI VERDURE, nuova pietanza proposta, per incentivare il consumo di verdure, rispettando le linee guida LARN, che prevedono il consumo di un uovo a settimana. Il tortino di verdure è presente 2 volte su 9 settimane nel menù autunnoinverno e 3 volte su 9 settimane nel menù primavera-estate 12

13 49% FILETTO DI MERLUZZO ALL'OLIO EVO 17% 34% Sostituzione con FILETTO DI PLATESSA ALL OLIO EVO, nuova pietanza proposta, al fine di variare gli abbinamenti delle portate e la metodologia di preparazione dei secondi piatti a base di pesce. La scelta della tipologia di pesce platessa, in sostituzione del merluzzo e del nasello, è dovuta oltre che dal risultato negativo del monitoraggio anche dall assenza totale di spine. Il filetto di platessa all olio evo è presente 1 volta su 9 settimane nel menù autunno-inverno FRITTATA PATATE E POMODORO 46% 38% Sostituzione con FRITTATA AI CARCIOFI DOP, nuova pietanza proposta, per incentivare il consumo di prodotti certificati 16% 13