Allegato B al Capitolato Speciale di Appalto. Servizio di Ristorazione Scolastica

Transcript

1 Allegato B al Capitolato Speciale di Appalto Servizio di Ristorazione Scolastica

2 AUTUNNO ( 4 SETTIMANE RIPETIBILI) DA SETTEMBRE A NOVEMBRE LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ Farro al pesto ( ingredienti freschi ) e basilico Pollo e /o Pomodori in insalata al tonno Fagiolini lessi aglio e olio in bianco Zucchine e lesse rose (Pomodoro e latte) Filetto di Pesce croccante al spicchio di limone all olio ( con o senza verdura ) alle melanzane (con ) e mais Anelli di totani olio e prezzemolo Ravioli ricotta e spinaci al cotto o crudo tricolore alle erbette ( trito di basilico, menta erba cipollina ) petto di pollo al limone Passata di di stagione con pane tostato alle all olio Fettine di impanate cotte al Risotto alla alla carrettiera Filetto di Pesce al spicchio di limone al ragù Pisellini all'olio Fagiolini lessi tricolore al burro riso alle melanzane ( con )

3 Finocchi saltati merluzzo alla livornese ( con cotti in ) crudo o cotto maiale magro alla salvia CELIACO petto di pollo croccanti ( in ) e mais di stagione Pappa al legumi con aglio e olio rose ( e latte) Fettine di impanate cotte al Pollo in bianco Filetto di Pesce croccante al spicchio di limone TOSCANO Zucchine e saltate all olio ortaggi crudi alle melanzane (con ) Bietola al limone Pesce al cotto o crudo verdura di petto di pollo al limone magra con all olio Risotto alla alla carrettiera al ragù alle Filetto di pesce al con spicchio di limone Pisellini all'olio Fagiolini lessi tricolore al al burro

4 Sformato di spinaci merluzzo alla livornese maiale magro alla salvia petto di pollo croccanti di stagione Pappa al legumi con aglio e olio rosè ( con latte) Arista Polle e/o Brasato di alle in bianco Filetto di Pesce croccante al spicchio di limone Fagiolini lessi Verdure miste saltate all olio all'aglione verdura di Pesce al cotto o crudo petto di pollo al limone ortaggi crudi Bietola al limone magra con all olio e Risotto alla alla carrettiera al ragù alle Filetto di pesce al con spicchio di limone Pisellini all'olio Fagiolini lessi

5 INVERNO ( 6 SETTIMANE ) DA DICEMBRE AD APRILE LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Risotto alla zucca gialla pasta all'olio alla Brasato di con salsa alle Carote lesse impanate ( cotte in ) Finocchi olio Pollo alla cacciatora TOSCANO al ortaggi crudi magra con all olio alla alla crema di stagione saltate (con broccoli) al Patate al Quadretti di merluzzo croccanti al petto di pollo alla salvia Fagiolini legumi con ( senza patate e latte ) al Burro Risotto alla zucca gialla ( con o senza verdura) al Fagiolini cavolo verza saltate (in brasiera) Finocchi lessi

6 al ragù alla amatriciana ( con prosciutto crudo magro) olio e Hamburger cavolo verza cotto/ crudo cotte Scaloppina di impanata Piselli croccante al Bietola olio e limone magra con Risotto al al ragù di pesce al Scaloppina di alla salvia Patate al ortaggi crudi ragù verdura con Pappa al al aglio e olio cotto o crudo Bietola all olio e limone croccanti Arista al Carote brasate finocchi Polpettine di pesce cotte TOSCANO pasta all'olio alla Brasato di con al

7 salsa alle Carote lesse impanate Finocchi olio ortaggi crudi magra con all olio alla alla crema di stagione saltate (con broccoli ) al Patate al Quadretti di merluzzo croccanti al petto di pollo alla salvia Fagiolini legumi con al al burro al Fagiolini cavolo verza saltate finocchi all'olio al ragù alla amatriciana olio e Scaloppina di impanata cavolo verza cotto/ crudo cotte Hamburger Piselli croccante al Bietola olio e limone magra con Risotto al al ragù di pesce al Sformato di ( finocchi?, broccoli o cavolfiore? Spinaci?)

8 Patate al ortaggi crudi ragù Pappa al olio e al aglio e olio cotto o crudo Pollo o Coniglio al tegame ( cosce di pollo per la materna ) Arista al Polpettine di pesce Bietola all olio e limone TOSCANO Carote brasate finocchi cotte pasta all'olio alla Brasato di con salsa alle Carote lesse impanate Finocchi olio Quadretti di merluzzo croccanti al ortaggi crudi CELIACO magra con all olio alla rosè saltate al Patate al al Sformato di legumi con al Burro

9 al Fagiolini cavolo verza saltate Finocchi lessi all olio al ragù alla amatriciana pane tostato olio e Scaloppina di impanata Carote all olio cotto/ crudo cotte Hamburger Piselli croccante al Bietola olio e limone magra con Risotto al al ragù di pesce pesto al Patate al alla salvia ortaggi crudi ragù verdura con al Pappa al aglio e olio cotto o crudo Bietola all olio e limone croccanti Sformato di Finocchi ad insalata Arista al Carote all olio e limone TOSCANO Polpettine di pesce

10 PRIMAVERA - ESTATE 4 SETTIMANE DAL APRILE A GIUGNO al pesto tricolore aglio e olio / pesto pane tostato capperi e origano Arista al al con spicchio di limone al croccante a pinzimonio Verdure trifolate Pisellini Verdura cruda mista di stagione all aglione ( con ) all amatriciana alla alle erbe aromatiche Fagiolini lessi di pesce al burro o al pesto tricolore all olio e e basilico verdura di alle Verdure gratinate Peposo TOSCANO croccante Verdura cruda Patate al piselli con Risotto con e basilico all aglione ( con ) al tonno e prezzemolo Petto di pollo alla salvia al con spicchio di limone

11 tricolore aglio e olio o pesto capperi e origano Arista al anelli di totano al prezzemolo al croccante a pinzimonio Verdure trifolate Pisellini Verdura cruda mista di stagione all aglione ( con ) all amatriciana alla alle erbe aromatiche CELIACO Caprese ( mozzarella e ) di pesce al burro o al pesto tricolore all olio e e basilico verdura di alle Verdure gratinate croccante Verdura cruda Patate al all'amatriciana Risotto con e basilico all aglione ( con ) al tonno e prezzemolo

12 Sformato di zucchine Filetto di pesce al con spicchio di limone tricolore aglio e olio Ravioli ricotta spinaci al Riso alle erbette capperi e origano Arista al anelli di totano al prezzemolo al croccante a pinzimonio Verdure trifolate Pisellini Verdura cruda mista all aglione ( con ) olio e alle erbe aromatiche Zucchine e patate brasate all amatriciana Caprese ( mozzarella e ) alla di pesce al burro al tonno e prezzemolo tricolore all olio e e basilico rosè alle Verdure gratinate croccante Verdura cruda Patate al

13 all'amatriciana Panzanella Sformato di zucchine