L ARTE DEL GELATO ARTIGIANALE

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2 SCUOLA Tonino Leardini Gelato Master School, intitolata al maestro gelatiere Tonino Leardini, è una scuola di gelateria esclusiva che vanta un prestigioso corpo docenti di mastri gelatieri italiani esperti nella produzione di Gelato Artigianale di qualità. La scuola nasce da un idea di Leagel, una delle aziende leader nel mercato della produzione di ingredienti e semilavorati per gelateria e pasticceria artigianale, punto di riferimento del mercato per prodotti di alta qualità. Da sempre l azienda, oltre che lavorare le migliori materie prime attraverso metodiche d avanguardia, mette a disposizione di gelatieri e pasticceri un servizio di formazione professionale, attraverso un corpo di tecnici dimostratori qualificato ed oltre quarant anni di esperienza. La scuola di formazione Tonino Leardini Gelato Master School nasce da queste premesse, per diffondere la conoscenza delle corrette tecniche e dei migliori ingredienti per un gelato di qualità superiore a gelatieri esperti, o a chi intende avvicinarsi per la prima volta a questo mestiere. THE SCHOOL Named after master gelato maker Tonino Leardini, the Tonino Leardini Gelato Master School is an exclusive gelato school that boasts a prestigious faculty of Italian gelato masters, all of whom are experts in the field of high-quality gelato production. The school arose from a concept developed by Leagel, one of the market's leading producers of artisanal gelato and pastry ingredients and semi-finished products, which has become an important reference point for the industry thanks to its high quality products. In addition to producing exceptional ingredients using cutting-edge methods, the company also boasts a team of qualified experts with over forty years of experience who offer professional training services for gelato makers and confectioners. The Tonino Leardini Gelato Master School was established with the goal of disseminating knowledge of the proper techniques and the best ingredients, both for gelato experts, as well as for those who are just getting started in the industry, for gelato products of exceptional quality.

3 MISSIONE Tonino Leardini Gelato Master School è la scuola di formazione e specializzazione per gelatieri che cercano una formazione professionale di alto livello. La didattica si focalizza su un innovativo ed esclusivo metodo d insegnamento one to one con il docente, caratterizzato dall ausilio in aula di tecnologie multimediali, moderne attrezzature professionali e tecniche per insegnare agli alunni a riconoscere le migliori materie prime per un gelato di altissima qualità. L obiettivo è quello di formare gelatieri abili e con business di successo. MISSION The Tonino Leardini Gelato Master School is a training and specialisation institute for gelato makers in search of a high quality professional training programme. The teaching focuses upon an innovative and exclusive method that involves one-on-one interaction with the teacher, a classroom complete with multimedia technologies, professional equipment, and specific techniques that will allow students to recognise the best ingredients for high quality gelato production. The goal is to train highly-skilled gelato makers, in order to ensure the success of their businesses. 2

4 L ARTE DEL GELATO ARTIGIANALE Nozioni e tecniche di base per diventare artigiano gelatiere. Contenuti: Cos è il gelato artigianale; concetti base di merceologia (materie prime e ingredienti composti); le competenze del gelatiere; tecniche di bilanciamento; il ciclo di produzione; le miscele; i gelati di frutta; conoscere e scegliere gli strumenti di lavoro; le attrezzature ed il laboratorio di produzione; conservare il gelato e gestire le rimanenze. A chi è rivolto: A tutti coloro che intendono approfondire la propria conoscenza delle tecniche e delle nozioni base necessarie per la produzione del Gelato Artigianale. Didattica: Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature. Durata del corso: 2 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00 Il corsista riceverà: Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di partecipazione al corso; pranzo con catering. Docente: Raoul Trozzo Difficoltà: Media Numero massimo partecipanti: 12 Prezzo: 260,00 Date: 3-4 marzo marzo

5 IL GELATO ARTIGIANALE SECONDO GIACOMO SCHIAVON Realizzare una gelateria di successo, dal prodotto alla comunicazione. Contenuti: Cos è il Gelato Artigianale: il processo produttivo e la conoscenza di macchine e attrezzature; le principali proprietà e funzionalità delle materie prime; il bilanciamento merceologico delle miscele crema; la frutta ed il metodo caldo/freddo; consigli e tecniche di stoccaggio e conservazione del prodotto. La gelateria come impresa: la gestione aziendale; il marketing in gelateria; il business plan; la vendita al banco; la giusta comunicazione per promuovere la propria azienda. A chi è rivolto: A tutti i gelatieri che vogliono approfondire le proprie conoscenze sul gelato artigianale imparando nuove ed innovative tecniche di lavorazione; per chi vuole impostare la propria attività sotto il segno della qualità e della trasparenza, strada sicura verso il successo. Didattica: Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature. Durata del corso: 3 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00 Il corsista riceverà: Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); chiave usb; diploma di partecipazione al corso; pranzo con catering. Docente: Giacomo Schiavon Difficoltà: Avanzata Numero massimo partecipanti: 12 Prezzo: 390,00 Date: febbraio marzo aprile

6 GELATO GOURMET Come produrre gelati gourmet con spezie, vino e distillati. Contenuti: Abbinamenti innovativi per stupire: bilanciamento delle miscele crema; cioccolato e sorbetti con spezie ed alcol; il formaggio in gelateria artigianale; gelati al cucchiaio gourmet. A chi è rivolto: A tutti i gelatieri che vogliono differenziare l offerta e stupire i propri clienti proponendo un gelato gourmet, prodotto innovativo che fonde in sè caratteristiche del gelato artigianale ed enogastronomiche. Didattica: Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature. Durata del corso: 1 giorno di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00 Il corsista riceverà: Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); chiave usb; diploma di partecipazione al corso; pranzo con catering. Docente: Antonio Mezzalira Difficoltà: Alta Numero massimo partecipanti: 12 Prezzo: 130,00 Date: 11 febbraio marzo

7 IDEE NUOVE E TECNICHE CREATIVE IN GELATERIA Diversificare l offerta utilizzando in maniera innovativa il Gelato Artigianale. Contenuti: Esplorare nuovi stili e tendenze in gelateria; stupire attraverso il gelato imparando a realizzare praline, stecchi, tubi di frutta, tramezzini di gelato e tante altre creazioni. Tutto sul gelato snack. A chi è rivolto: A tutti i gelatieri che vogliono diversificare l offerta in gelateria imparando ad utilizzare il gelato artigianale in maniera alternativa per proporre accattivanti novità in vetrina. Didattica: Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature. Durata del corso: 1 giorno di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00 Il corsista riceverà: Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di partecipazione al corso; pranzo con catering. Docente: Alberto Vitaro Difficoltà: Media Numero massimo partecipanti: 12 Prezzo: 130,00 Date: 28 aprile

8 PRIMI PASSI VERSO LA PASTICCERIA Come produrre semifreddi e torte gelato in maniera pratica, veloce ed artigianale. Contenuti: Realizzazione di torte gelato e semifreddi con metodi pratici e veloci; conoscere e saper preparare i semifreddi più famosi (Saint Honorè, Tartufo, Sacher Torte, ecc.); imparare a maneggiare coperture e glasse acquisendo piena padronanza degli strumenti del pasticcere. A chi è rivolto: Ai gelatieri che vogliono imparare a realizzare semifreddi e torte gelato in maniera pratica e veloce senza mai rinunciare all artigianalità del prodotto finito. Didattica: Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature. Durata del corso: 1 giorno di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00 Il corsista riceverà: Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di partecipazione al corso; pranzo con catering. Docente: Alberto Vitaro Difficoltà: Media Numero massimo partecipanti: 12 Prezzo: 130,00 Date: 12 marzo

9 L ECCELLENZA DEL SEMIFREDDO ARTIGIANALE L arte dei semifreddi dalla A alla Z. Contenuti: Cos è il semifreddo artigianale; basi; bilanciamento; metodologia; organizzazione della produzione e dello stoccaggio; realizzazione di spettacolari decorazioni utilizzando il cioccolato ed altre materie prime. Riflessioni sulle nuove tendenze del settore e tecniche di marketing. A chi è rivolto: A tutti i gelatieri e pasticceri che desiderano apprendere o approfondire le tecniche per produrre in maniera artigianale semifreddi di altissima qualità. Didattica: Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature. Durata del corso: 2 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00 Il corsista riceverà: Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di partecipazione al corso; pranzo con catering. Docente: Mario Ragona Difficoltà: Alta Numero massimo partecipanti: 12 Prezzo: 260,00 Date: febbraio aprile

10 GIACOMO SCHIAVON Muove i primi passi nella più antica gelateria artigianale di Bologna. Nel 1994 apre la sua prima gelateria, La Sorbetteria Castiglione, oggi tra le più famose in Italia, seguita da altri quattro punti vendita rigorosamente dotati di laboratorio di produzione a vista. Insignito del premio Slow Food per la qualità, vi trasmetterà le migliori tecniche di produzione del gelato, ma soprattutto la sua grande passione. MARIO RAGONA Chef pasticcere, docente e consulente. Mario nasce in Sicilia, rinomata per la grande tradizione dolciaria, dove inizia giovanissimo a lavorare nelle migliori pasticcerie della sua città. Prosegue la sua formazione al fianco di maestri di fama internazionale, fino a conquistare più volte il titolo di campione italiano e la medaglia d oro per la pasticceria. Vi introdurrà nel mondo delle creazioni dolci e dello zucchero artistico. ALBERTO VITARO Inizia a lavorare da giovanissimo nel campo della ristorazione, ma nelle cucine dei migliori ristoranti capisce che l arte del dolce è la sua vera passione. Oggi è titolare della gelateria La Dolce Vita e maestro gelatiere affermato. Ha seguito l apertura di numerose gelaterie e ha maturato una vasta esperienza di formazione, in Italia e all estero. ANTONIO MEZZALIRA Formatosi nella cucina di un ristorante tri stellato Antonio è attento alla qualità delle materie prime e fantasioso nella creazione di nuovi gusti di gelato. In perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, si è aggiudicato negli anni numerosi premi e riconoscimenti (è suo il gelato al Prosecco Coppa D Oro ). Ha aperto la gelateria Golosi di natura annoverata oggi tra le 50 migliori d Italia secondo dissapore.com e Vanity Fair. Con la sua professionalità sarà al vostro fianco per creare nuovi equilibri di gusto. RAOUL TROZZO Figlio di gelatieri, prende confidenza con coni e coppe artigianali fin da ragazzo. Completati gli studi in chimica, decide di fare del gelato la sua professione e intraprende un lungo percorso formativo. Nel 1996 fonda insieme ad altri colleghi GAIA, l'associazione gelatieri artigiani italiani, per la quale organizza numerosi corsi di formazione con docenti di fama internazionale, tra i quali il Maestro Luca Caviezel. Oggi, dopo svariate consulenze per l'avviamento di gelaterie in Italia e all'estero e l'insegnamento all'istituto Alberghiero di Tolentino, è titolare della frequentatissima gelateria Gelati d'autore a Porto Sant Elpidio.

11 COME ISCRIVERSI TRAMITE IL SITO WEB 1 - Vai su scegli il tuo corso e verificane la disponibilità. 2 - Compila ed invia l apposito modulo di pre-iscrizione al corso. Entro 48 ore riceverai la nostra mail con la conferma della prenotazione e le info in merito al soggiorno. 3 - Effettua il pagamento tramite bonifico bancario (vedi sotto info per il pagamento) ed invia copia della ricevuta tramite mail a info@gelatomasterschool.com o tramite fax entro 3 giorni lavorativi inserendo come causale il nome e la data del corso al quale parteciperai. L iscrizione risulterà confermata esclusivamente a bonifico ricevuto. COME ISCRIVERSI TRAMITE MODULO CARTACEO 1 - Dopo aver scelto il tuo corso, consulta il sito o chiama lo per verificarne la disponibilità. 2 - Una volta verificata la disponibilità compila il modulo sottostante ed invialo tramite fax o tramite mail a info@gelatomasterschool.com. Entro 48 ore riceverai la nostra mail con la conferma della prenotazione e le info in merito al soggiorno. 3 - Effettua il pagamento tramite bonifico bancario (vedi sotto info per il pagamento) ed invia copia della ricevuta tramite mail a info@gelatomasterschool.com o tramite fax entro 3 giorni lavorativi inserendo come causale il nome e la data del corso al quale parteciperai. L iscrizione risulterà confermata esclusivamente a bonifico ricevuto. MODULO DI PRE-ISCRIZIONE Nome... Cognome... Ragione Sociale... Indirizzo... Città... CAP... Provincia... Partita Iva... Codice Fiscale... Telefono Desidero partecipare al corso... che si terrà in data... Desidero iscrivermi alla newsletter per rimanere aggiornato sui prossimi corsi Info per il pagamento tramite Bonifico Bancario Cassa di Risparmio della Repubblica di San marino SPA / Ag. Gualdicciolo IBAN: SM41K Swift: CSSM SMSM Data e Firma... Come prescritto dalla D.Lgs 30 giugno 2003 n. 196 relativamente alla Tutela delle persone e di altri soggetti rispetto al trattamento dei dati personali, Vi comunichiamo che i dati da voi forniti non verranno divulgati all esterno e che verranno utilizzati al fine di di registrare la vostra partecipazione al corso Gelato Master School.

12 COME RAGGIUNGERE LA SCUOLA CESENA BOLOGNA ROMA GELATO MASTER SCHOOL Strada delle Seriole, 55 - Chiesanuova Repubblica di San Marino Telefono: info@gelatomasterschool.com COME RAGGIUNGERCI Autostrada A14: prendere l uscita Rimini Nord e seguire per Verucchio. Superare il paese di Villa Verucchio e dopo circa 4 km alla rotonda prendere la 2 uscita in direzione San Marino. Appena dopo il confine di Stato svoltare a destra in via Fabrizio di Montebello e dopo circa 3 km svoltare a sinistra in Strada delle Seriole. Da qui potete già individuare gli stabilimenti di Leagel all interno dei quali sorge Gelato Master School. DOVE ALLOGGIARE La scuola offre la possibilità di alloggiare in diversi hotel convenzionati all interno dell antica Repubblica di San Marino. Potrai scegliere il tuo alloggio ideale al momento dell iscrizione.