RICETTARIO Dott.ssa Laura Bonizzoni

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1 RICETTARIO Dott.ssa Laura Bonizzoni - Condimenti per cereali p. 2 - Ricette base per cottura cereali p. 4 - Primi piatti con cereali p. 5 - Piatti in brodo p Secondi piatti con legumi p Uova p Ricette con il pollo p Ricette con il coniglio p Insalatone e piatti da ufficio p Ricette a base di pesce p Dolci p. 50

2 CONDIMENTI PER CEREALI RIC. N. 1 - SUGO DI POMODORO INGREDIENTI: ½ scatola di pomodori pelati o 400 g di pomodori freschi, 1 cucchiaino di olio, aglio, basilico, sale. PREPARAZIONE: soffriggere nell olio l aglio aggiungere i pomodori (se freschi sbollentati e pelati), portare a cottura regolare il sale e unire il basilico. RIC. N. 2 - SUGO DI VERDURE INGREDIENTI: 1 carota, 1/2 cipolla, 1 gamba di sedano, 1 zucchina, ½ scatola di pomodori pelati, 1 cucchiaino di olio, ½ bicchiere di vino bianco, sale. PREPARAZIONE: tritare le verdure nel frullatore, farle insaporire con l olio e il vino. Quando il vino evapora aggiungere i pomodori, regolare il sale e portare a cottura. RIC. N. 3 - RAGU DI POLLO INGREDIENTI: ½ cipolla tagliata a fettine sottili, 100 g di pollo tagliato a piccoli pezzi, 1 cucchiaino di olio, 1 foglia di alloro, ½ bicchiere di vino bianco, ½ bicchiere di passata di pomodoro, sale e pepe. PREPARAZIONE: soffriggere la cipolla nell olio, aggiungere il pollo e l alloro,bagnare con il vino e lasciare evaporare. Unire il pomodoro, mescolare e cuocere per 40 min. a fiamma media. RIC. N. 4 - SUGO DI PESCE INGREDIENTI: 250 g di misto di pesce per spaghetti allo scoglio (anche surgelato), aglio, prezzemolo, pomodori pelati, 1 cucchiaino di olio, sale, pepe, vino bianco q.b. PREPARAZIONE: soffriggere nell olio il prezzemolo e l aglio tritati, unire il pesce e cuocere per qualche minuto sfumare con un goccio di vino bianco e unire il pomodoro e portare a cottura. RIC. N. 5 - RAGU' VEGETALE CON SOIA INGREDIENTI: 50 g di bocconcini di soia disidratati, ½ spicchio di aglio, 1 carota, 1 gambo di sedano, ½ cipolla, salvia, rosmarino,1 cucchiaino di olio extravergine, 1 goccio di vino rosso o bianco, polpa o passata di pomodoro q.b., sale, pepe e noce moscata. PREPARAZIONE: rinvenire i bocconcini di soia almeno 30 minuti in acqua, nel frattempo tritare tutte le verdure. Tritare poi la soia e far soffriggere il tutto con l'olio, sfumare con il vino e aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Portare a cottura. RIC. N. 6 - RAGU DI LENTICCHIE O DI FAGIOLI INGREDIENTI: 30 g di lenticchie secche o fagioli, oppure 60/70 g di lenticchie o fagioli già lessati, 1 cucchiaino di olio, carota, sedano, cipolla, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di tamari. PREPARAZIONE: lasciare in ammollo per 2 ore le lenticchie (12 ore I fagioli), poi lessarle in acqua salata. Frullarne la metà. Preparare un trito con le verdure, soffriggerle con l olio e il tamari, aggiungere l alloro e le lenticchie, regolare il sale. 2

3 RIC. N. 7 - SALSA ALLE NOCI INGREDIENTI: 5/6 noci, panna di soia q.b., sale, pepe, noce moscata. PREPARAZIONE: frullare tutto fino ad ottenere una salsina. RIC. N. 8 - CONDIMENTO AI PEPERONI INGREDIENTI: q.b. Peperoni a piacere, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di olio, sale e pepe. PREPARAZIONE: tagliare i peperoni a listarelle, farli saltare con l'olio e aggiungere 1 capperi, e unire acqua per portare a cottura. Salare e pepare a piacere. RIC. N. 9 - PESTO DI MANDORLE E ZUCCHINE INGREDIENTI: 30 g di mandorle, pochissimo aglio se gradito, 2 zucchine piccole, 10 foglie di basilico, sale e pepe. PREPARAZIONE : frullare le mandorle con l'aglio e il basilico, aggiungere poi le zucchine tagliate a fettine e frullare ancora, unire sale e pepe. RIC. N PESTO DI RUCOLA INGREDIENTI: 1 piccolo mazzetto di rucola, 5 mandorle, aglio se gradito, 1 cucchiaino di olio, sale. PREPARAZIONE: frullare tutti gli ingredienti e unire l'acqua di cottura del cereale q.b. per fare una salsina. RIC. N CREMA DI BROCCOLI INGREDIENTI: broccoli q.b., 1 cucchiaino di olio, sale e pepe. PREPARAZIONE: lessare i broccoli a vapore e frullarli con un frullatore ad immersione con l'olio e il sale. RIC. N FETA E SPINACI INGREDIENTI: q.b. Spinaci o erbette (in estate si possono usare anche i fagiolini o le zucchine), aglio q.b., peperoncino q.b., 1 cucchiaino di olio, 50 g di feta. PREPARAZIONE: far appassire le verdure in padella con aglio olio e peperoncino. Quando cotte condire il cereale e cospargere con feta sbriciolata. 3

4 RICETTE BASE PER COTTURA DEI CEREALI RIC. N MIGLIO Tostare il miglio in una padella asciutta finché comincia a cambiare colore, circa 5 minuti, aggiungere acqua fredda in quantità di circa tre volte il miglio ( per 70 g Di miglio circa 220/230 ml di acqua), salare. Portare a bollore e cuocere poi a fuoco basso per circa 17 minuti. Lasciare riposare a pentola coperta per 5 minuti. RIC. N GRANO SARACENO Tostare il grano saraceno in pentola asciutta finché cambia colore, circa 5 minuti. Aggiungere acqua fredda circa il doppio rispetto al cereale (per 70 g 150 ml di acqua), salare. Portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciare riposare a pentola coperta per 5 minuti. RIC. N RISO INTEGRALE Aggiungere acqua fredda al riso in quantità doppia rispetto al cereale (70 g Di riso circa 150 ml di acqua), salare. Portare a bollore e poi cuocere coperto a fuoco basso per circa 30 /40 minuti. I tempi di cottura variano in base al tipo di riso. RIC. N ORZO MONDO Ammollare l'orzo per almeno una notte. Aggiungere acqua fredda in quantità di due volte rispetto al cereale ( 70 g Di cereale, 150 ml di acqua), salare. Portare a bollore coprire e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. RIC. N FARRO E GRANO Ammollare per almeno una notte. Aggiungere acqua fredda in quantità doppia rispetto al cereale (70 g Di cereale 150 ml di acqua) salare. Portare a bollore, coprire e far cuocere a fiamma bassa per circa 40/50 minuti. RIC. N AVENA Far cuocere il cereale in una quantità di acqua pari al doppio del peso (70 g di cereale 150 ml di acqua), salare. Portare a bollore poi coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20/30 minuti. RIC. N AMARANTO E QUINOA Far cuocere il cereale in una quantità di acqua pari al doppio del peso ( 70 g Di cereale, 150 ml di acqua), salare. Portare a bollore, coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 30/40 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare gonfiare il cereale a pentola coperta per almeno 5 minuti. 4

5 PRIMI PIATTI CON CEREALI PASTA RIC. N PASTA CON POMODORI, CAPPERI E TONNO INGREDIENTI: 300 g di pomodori perini tagliati a fette, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di olio, 1 scatoletta piccola di tonno al naturale, 70 g Di pasta integrale PREPARAZIONE: lessare la pasta in acqua salata. In una padella larga preparare il condimento:soffriggere l aglio tagliato a fette unire i pomodori e farli rosolare, unire i capperi e il tonno, lasciare insaporire per 10 min. Unire la pasta al condimento e far insaporire. RIC. N PASTA CON CAROTE PICCANTI INGREDIENTI: 300 g di carote, 1 scalogno, 1 peperoncino, 70 g Di spaghetti integrali, sale, pepe, prezzemolo, ricotta salata o pecorino o grana, olio. PREPARAZIONE: tagliare le carote a fettine sottili, far appassire lo scalogno e il peperoncino in poca acqua e vino, unire le carote, ½ bicchiere di acqua, sale, pepe, e lasciate stufare per circa 10 minuti. Nel frattempo portate a cottura gli spaghetti. Con un frullino ad immersione ridurre le carote in purea. Condire la pasta con la purea di carote prezzemolo tritato, qualche scaglia di ricotta salata o pecorino o grana e 1 cucchiaino di olio a crudo. RIC. N CARBONARA DI BROCCOLI INGREDIENTI: 70 g di pasta integrale, broccoli q.b., 1 uovo, pepe, 1 cucchiaino di olio, aglio q.b., 1 cucchiaio di pecorino o di grana grattugiato. PREPARAZIONE: sbollentare i broccoli divisi in cimette. Schiacciare l'aglio con la buccia e metterlo in padella con l'olio. Dopo pochi minuti toglierlo, unire I broccoli e insaporire, salare a piacere. In una terrina sbattere l'uovo con il formaggio e se necessario 1 cucchiaio di latte di soia. Cuocere la pasta e saltarla in padella assieme ai broccoli. Fuori dal fuoco unire la cremina di uova e pecorino. RIC. N LASAGNE INGREDIENTI: ric. N. 3 ragù di pollo, 100 g di sfoglia all uovo, 2 cucchiai di grana. Per la besciamella: farina q.b., 150 ml. di latte di soia, noce moscata q.b., scaldare il latte in un tegame unire lentamente la farina evitando la formazione dei grumi. Unire sempre mescolando la noce moscata, cuocere fino a far addensare la salsa. PREPARAZIONE :preparare il ragù e la besciamella. Nel frattempo far bollire dell acqua salata e scottare la pasta. Preriscaldare il forno a 250. In una pirofila alternare strati di pasta, sugo e besciamella, cospargere la superficie con il grana e mettere in forno per 20 min. La stessa ricetta può essere fatta anche con il sugo delle ric. N. 5 o 6 evitando così alimenti di origine animale, al posto del grana usare il gomasio. RIC. N LASAGNE CON VERDURE E NOCI INGREDIENTI: 100 di sfoglia per lasagne, 100 ml di panna vegetale, 6/7 noci, ½ porro, 100 g di patate, 1 carota, 5/6 cavolini di bruxelles, 30 g Di fontina dolce, 1 rametto di timo, 1 cucchiaino di olio, 2 cucchiai di grana grattugiato. PREPARAZIONE: pulire le verdure tagliarle a tocchetti e lessarle per alcuni minuti. Rosolare i porri nell'olio unire le noci spezzettate, il resto delle verdure, le foglioline di timo salare e pepare. Cuocere per 5 minuti e poi togliere dal fuoco. Scottate la pasta in acqua salata. In 5

6 una pirofila leggermente oliata alternate gli strati di pasta, verdure, formaggio a dadini e panna. Cospargete la superficie con il grana e mettete in forno per 25 minuti a 190. RIC. N PASTA CON SUGO DI SEPPIE INGREDIENTI: 70 g di pasta integrale, 200gr. di seppie, pomodori pelati, aglio, prezzemolo, cipolla, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di olio, vino bianco, sale PREARAZIONE: pulire le seppie e tagliarle a pezzetti molto piccoli. Scaldare l olio con l aglio la cipolla e il prezzemolo tritato. Unire le seppie mescolare, aggiungere il vino far evaporare e quindi unire i pomodori pelati e il peperoncino. Regolare il sale e far cuocere bene il sugo unendo acqua se necessario. Condire la pasta. RIC. N PASTA CON VERDURE CROCCANTI E TOFU INGREDIENTI: 70 g Di pasta integrale, q.b. Carote e zucchine tagliate alla joulienne, un pezzettino di cipolla tagliata a listarelle, 100 g di tofu, 2 cucchiai di salsa di soia, semi di sesamo q.b., 1 cucchiaio di olio. PREARAZIONE: mettere a lessare la pasta. Nel frattempo far saltare le verdure in padella con l'olio, unire poi il tofu tagliato a piccoli dadini, la salsa di soia e I semi di sesamo. Far insaporire per 5 minuti e condire la pasta. RIC. N PASTA AGLIO OLIO OLIVE E PANE GRATTUGGIATO INGREDIENTI: 70 g Di pasta integrale, 10 olive nere, 10 olive verdi, aglio q.b., 1 cucchiaio di pane grattugiato (meglio se integrale). PREARAZIONE: mettere a lessare la pasta. Nel frattempo far saltare in padella l'aglio schiacciato per 2 minuti, aggiungere le olive, e il pane grattugiato. Unire la pasta e se necessario bagnare con un poco di acqua di cottura. RIC. N PASTA ZUCCA E BORLOTTI INGREDIENTI: 70 g Di pasta integrale, 1 fetta di zucca, 2 cucchiai di borlotti lessati, 1 foglia di salvia, timo, prezzemolo, aglio, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, paprica. PREARAZIONE: mettere a lessare la pasta. Nel frattempo tagliare la zucca a dadini piccoli metterla in una pentola con l'olio, sale, pepe, paprica, aglio intero schiacciato, soffriggere per pochi minuti poi aggiungere la fogiolina salvia il timo e il prezzemolo, unire un poco di acqua calda e portare a cottura. Togliere l'aglio schiacciare metà dei fagioli e condire la pasta. RIC. N PASTA RADICCHIO PANNA E NOCI INGREDIENTI: 70 g Di pasta integrale, ½ cespo di radicchio rosso, 4 noci, 3 cucchiai di panna vegetale, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe. PREARAZIONE: tagliare il radicchio a listerelle sottili, farlo appassire nell'olio aggiungere le noci tritate, 1 cucchiaio scarso di salsa di soia e dell'acqua necessaria per portare a cottura. Cuocere 10 minuti, spegnere, unire la panna regolare il sale se necessario e condire la pasta. 6

7 RISO SEMINTEGRALE RIC. N RISOTTO ALLA MILANESE INGREDIENTI: 70 g di riso SEMINTEGRALE, ½ bustina di zafferano, 1 cucchiaino di olio, ½ cipolla tagliata a fettine sottili, brodo q.b., 2 cucchiai di grana gratt., vino bianco q.b. PREPARAZIONE: soffriggere la cipolla nell olio unire il riso e insaporire. Unire il vino e lasciar evaporare. Unire il brodo poco alla volta e lo zafferano. Portare a cottura. A cottura ultimata unire il parmigiano e lasciar riposare qualche minuto. RIC. N RISOTTO ALLA MILANESE CON FUNGHI PORCINI INGREDIENTI: 70 g di riso semintegrale, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di grana gratt., cipolla e brodo q.b., zafferano, vino bianco, prezzemolo tritato, 100 g Di funghi porcini freschi o 30 g Di funghi secchi, 1 spicchio di aglio. PREPARAZIONE: rosolare la cipolla con 1 cucchiaino di olio, Unire il riso, spruzzare con il vino e lasciar evaporare. Unire il brodo poco alla volta. Quando il riso sarà quasi cotto unire lo zafferano sciolto in poco brodo. Togliere dal fuoco e unire il grana gratt. A parte preparare i funghi. Rosolare i funghi con un cucchiaino di olio, aglio e prezzemolo, togliere l aglio e insaporire con 1 spruzzata di vino bianco. Unire i funghi al risotto. RIC. N RISOTTO CON LA ZUCCA INGREDIENTI: 70 g Di riso semintegrale, 1 cucchiaio di olio, 200 g Di zucca, 2 cucchiai di grana, cipolla, sale e pepe. PREPARAZIONE: pulire la zucca, tagliarla a dadini, farla cuocere nel brodo bollente. In una casseruola imbiondire la cipolla con l olio, unire il riso e poco dopo la zucca. Unire il brodo poco alla volta. Portarlo a cottura e infine unire il grana. RIC. N RISOTTO CON LE VERDURE INGREDIENTI: 1 carota, 1 zucchina, 1 gamba di sedano, ½ cipolla, 70 g Di riso semintegrale, brodo, vino bianco, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di olio. PREPARAZIONE: tritare tutte le verdure rosolarle in un pentolino con l olio bagnare con 1 spruzzata di vino e lasciar evaporare. Unire il riso e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta. RIC. N RISOTTO CON I PISELLI INGREDIENTI: 70 g Di riso semintegrale, cipolla q.b., 1 cucchiaino di olio, 50 g Di piselli, vino bianco, brodo e zafferano, 2 cucchiai di grana. PREPARAZIONE: rosolare la cipolla nell olio, unire i piselli e spruzzare con il vino far evaporare, unire il riso e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta. A circa metà cottura unire lo zafferano. RIC. N RISO AL POLLO E ZUCCHINE INGREDIENTI: 70 g Di riso semintegrale, 1 zucchina, 1/2 cipolla, 100 g di petto di pollo, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, brodo q.b., vino bianco q.b. PREARAZIONE: tagliare a fettine la cipolla e metterla in una padella con le zucchine tagliate a fettine e il pollo a dadini, far insaporire il tutto con l'olio, poi aggiungere il riso e sfumare con il vino. Portare a cottura unendo il brodo poco alla volta. 7

8 RIC. N INSALATA DI RISO E ORTAGGI INGREDIENTI: 70 g di riso semintegrale, 100 pomodori ciliegia, 1 peperone giallo, 1 zucchina piccola, 30 g di olive verdi snocciolate, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 foglia di alloro, maggiorana secca, 1 cucchiaio di olio, sale PREPARAZIONE: lavate il riso e lessatelo per 20 minuti con acqua salata aromatizzata con l alloro. Una volta cotto lasciatelo raffreddare meglio se sgranato su un vassoio leggermente oliato. Rosolate l aglio in un cucchiaio di acqua unite le zucchine e i peperoni tagliati a dadini. Salate e portate a cottura unendo acqua o brodo se necessario. Insaporite con maggiorana. Tritate il basilico e le olive e condite i pomodori tagliati a spicchi. Condite poi il riso con tutte le verdure, 1 cucchiaio di olio e regolate il sale. RIC. N RISO FREDDO INGREDIENTI: 70 g Di riso semintegrale, q.b., pomodori secchi, 1 pomodoro, 1 carota, ½ peperone giallo, q.b., basilico e origano fresco. Zafferano, peperoncino e curry. 1 cucchiaio di olio, sale. PREARAZIONE: lessate il riso in acqua salata con un pizzico di zafferano uno di curry e un pezzettino piccolo di peperoncino. Nel frattempo tagliate tutte le verdure a piccoli pezzetti. Condire il riso con l'olio, le verdure, il basilico e l'origano, regolare il sale e far raffreddare. RIC. N INSALATA DI RISO E LEGUMI INGREDIENTI: 70 g Di riso semintegrale, q.b. Verdure a piacere, 1 cucchiaio di lenticchie lessate, 1 cucchiaio di ceci lessati, 1 cucchiaio di fagioli lessati, basilico q.b. Sale. 1 cucchiaio di olio. PREARAZIONE: lessare il riso in acqua salata. Tagliare in una ciotola tutte le verdure a piccoli pezzi, unire I legumi il basilico, condire con olio e sale, unire il riso e servire freddo. MIGLIO RIC. N MIGLIO E SEMI DI ZUCCA INGREDIENTI: 70 g di miglio, 1/ 2 porro, 1 scalogno, 1 cucchiaio di olio, 1/2 bustina di zafferano, 2 cucchiai di semi di zucca, brodo vegetale q.b., sale e pepe. PREARAZIONE: affettare finemente il porro e lo scalogno e metterli in una padella, lavare il miglio sotto l'acqua corrente scolarlo bene e unirlo in padella al porro. Tostare unire il brodo vegetale e lo zafferano e cuocere per 20 minuti circa. Tostare I semi di zucca e aggiungerli al miglio. RIC. N MIGLIO CON PEPERONI E TOFU INGREDIENTI: 70 g Di miglio, ½ bustina di zafferano, brodo vegetale q.b., 1 /2 cipolla, aglio, 1 /2 peperone giallo, 1 /2 peperone rosso, 100 g Di tofu, 2 cucchiai di olio, prezzemolo, sale e pepe. PREARAZIONE: tostare la cipolla affettata nell'olio, aggiungere il miglio dopo averlo sciacquato sotto l'acqua corrente, unire 200 ml di brodo vegetale e lo zafferano regolare sale e pepe e cuocere per circa 20 minuti. Grigliare i peperoni, e tagliarli a striscioline, tagliare il tofu a dadini, rosolarlo in un cucchiaio di olio, unire i peperoni e far insaporire unendo del brodo se necessario. Salare e pepare. Condire il miglio con il tofu e i peperoni. 8

9 RIC. N MIGLIO ALLA ZUCCA INGREDIENTI: 1 fetta di zucca, 70 g di miglio, 3 foglie di salvia, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di grana grattugiato, sale e pepe. 1 cucchiaio di olio. PREARAZIONE: cuocere il miglio come da ricetta base. Fate lessare la zucca e schiacciatela con la forchetta fino a formare una purea, unirla al miglio insieme alla noce moscata. Aggiustate il sale soffriggete la salvia nell'olio e condite il miglio con la salvia e 1 cucchiaio di grana. RIC. N MIGLIO CON LE NOCI INGREDIENTI: 70 g di miglio, 5 noci, aglio q.b., 1 cucchiaio di olio, sale PREARAZIONE: cuocere il miglio come nella ricetta base ma nella tostatura unite l'aglio schiacciato. Tritate grossolanamente le noci, quando il miglio è cotto aggiustate il sale aggiungete le noci e l'olio. RIC.N MIGLIO CON VERDURE E LEGUMI INGREDIENTI: 70 g di miglio, q.b. Verdure a piacere tagliate a dadini a seconda della stagione (carote, sedano, cipolla, fagiolini, zucchine, broccoli, verza ecc.), 2 cucchiai di legumi lessati a piacere (ceci, fagioli, lenticchie), 1 cucchiaio di olio, semi di sesamo. PREARAZIONE: cuocere il miglio come nella ricetta base. Nel frattempo far saltare le verdure e i legumi in una padella con l'olio, 1 cucchiaio di salsa di soia, semi di sesamo tostati e portare a cottura unendo acqua se necessario. Regolare il sale e condire il miglio. GRANO SARACENO RIC. N TAGLIATELLE DI SARACENO CON FAVE INGREDIENTI: 70 g di tagliatelle di grano saraceno, 70 g di fave fresche sgusciate oppure surgelate, 1 cucchiaio di olio, 1/2 spicchio di aglio, 100 ml di brodo vegetale, 1 pizzico di peperoncino, 20 g di pecorino semi stagionato, sale, pepe. PREARAZIONE: fate lessare le tagliatelle in acqua bollente salata nel frattempo in una padella mettete, l olio, l aglio schiacciato ed il peperoncino e fate rosolare. Unite le fave sgusciate e cuocete per 10 minuti a fuoco medio, bagnando con il brodo. Togliete l aglio e il peperoncino e aggiungete metà del pecorino grattugiato. Fate terminare la cottura delle tagliatelle in padella con le fave. Spolverate a piacere con il pecorino rimasto. RIC. N SARACENO AI PISELLI INGREDIENTI: 70 g di grano saraceno, ½ cipolla, aglio q.b., ½ carota, 50 g di piselli freschi o surgelati, prezzemolo q.b., 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. PREARAZIONE: cucinare il grano saraceno come nella ricetta base, far appassire in poco brodo o acqua la cipolla e l'aglio unire poi le carote a dadini e i piselli. Far cuocere per 15 minuti aggiungendo brodo se necessario e un cucchiaio di salsa di soia. Unire il grano saraceno e il prezzemolo, far insaporire. RIC. N SARACENO E BROCCOLETTI INGREDIENTI: 70 g grano saraceno, broccoletti q.b., ½ patata, aglio peperoncino acqua e 9

10 sale q.b., un cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio. PREARAZIONE: cucinare il grano saraceno come nella ricetta base. Far saltare in una padella l'aglio il peperoncino e la patata tagliata a dadini, dopo qualche minuto aggiungere i broccoletti tagliati a pezzetti. Portare a cottura a tegame coperto unendo acqua o brodo se necessario. A fine cottura salare, unire il grano saraceno e la salsa di soia. RIC. N GRANO SARACENO CON PESTO E POMODORO FRESCO INGREDIENTI: 70 g di grano saraceno, 20 g di basilico, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 5 pomodorini ciliegia, 1 pezzettino di finocchio, sale e pepe. PREARAZIONE: tostare I pinoli e frullarli con il basilico e l'olio aggiungendo un poco di acqua di cottura del cereale se necessaria. Cuocere il grano saraceno come nella ricetta base e a metà cottura unire il finocchio tagliato a dadini. Scolare unire I pomodorini tagliati a dadini, il pesto e regolare il sale. RIC. N GRANO SARACENO CON CREMA DI ZUCCHINE E NOCI INGREDIENTI: 70 grano saraceno, zucchine q.b., ½ cipolla, 5/6 noci, sale, prezzemolo o basilico. PREARAZIONE: cucinare il grano saraceno come nella ricetta base. Nel frattempo tagliare la cipolla a listarelle e le zucchine a fettine, soffriggere con un cucchiaio di olio e portare a cottura. Spezzettare le noci. Frullare le zucchine e condire il grano saraceno con la crema le noci e il prezzemolo o il basilico. ORZO MONDO RIC. N ORZO CON VERZA E ZUCCA INGREDIENTI: ¼ di verza piccola, 70 g di orzo modo, 1 fetta di zucca, 500 ml di brodo vegetale, 1 pezzetto di cipolla, 1 cucchiaio di olio, farina q.b., sale e pepe. PREARAZIONE: tenete da parte 2 foglie esterne della zucca tagliate il resto a striscioline, tagliate la zucca a dadini e tritate la cipolla. Fate tostare le verdure con un poco di brodo e unite l'orzo fate tostare spruzzate con vino bianco fate evaporare unire tutto il brodo e portare a cottura. Tagliate a striscioline le 2 foglie di verza passatele nella farina e fatele tostare in un cucchiaio di olio. Mettetele sopra all'orzo e date un giro di pepe. RIC. N ORZO ALLE OLIVE INGREDIENTI: 70 g di orzo modo, 5/6 olive, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, timo sale, 1 cucchiaio di olio PREARAZIONE: cucinare l'orzo come nella ricetta base. Affettate il sedano e saltatelo con l'olio per qualche minuto, unite poi le olive affettate e snocciolate, l'alloro e il timo. Stufare a fuoco lento per qualche minuto e unite poi l'orzo. RIC. N ORZO ESTIVO INGREDIENTI: 70 g di orzo mondo, 1 pomodoro, ½ cetriolo, ½ peperone, 1 scalogno, 1 cucchiaio di olive nere, qualche foglia di menta, il succo di ½ limone, 1 cucchiaio di mandorle pestate, un pizzico di paprica, 1 cucchiaio di olio, sale. PREARAZIONE: cuocere l'orzo come nella ricetta base. In un insalatiera tagliare il pomodoro a dadini, affettare il peperone e il cetriolo, aggiungere l'orzo freddo. Mescolare e far riposare 10

11 per 30 minuti. Sminuzzare le olive e le foglie di menta, tritare lo scalogno spremere il limone e unire le mandorle. Condire con olio, sale e paprica. RIC. N ORZO ALLE ERBE E CECI INGREDIENTI: 70 g di orzo mondo, 40 g Di ceci lessati, ½ cipolla, timo, erba cipollina, 1 cucchiaio di olio, sale. PREARAZIONE: cucinare l'orzo come nella ricetta base. Soffriggere la cipolla affettata nell'olio, unire poi i ceci e il timo e far insaporire per qualche minuto, unire poi l'orzo e infine l'erba cipollina. RIC. N ORZO MONDO CON PISELLI E CODE DI GAMBERO INGREDIENTI: 70 g di orzo mondo, 50 g Di piselli surgelati, 100 g Di code di gambero sgusciate, ½ cipolla, vino bianco q.b., brodo q.b., zafferano, prezzemolo, gomasio, sale. PREARAZIONE: soffriggere la cipolla e dopo qualche minuto aggiungere l'orzo e I piselli, sfumare con il vino bianco e unire il brodo. Dopo circa 20 minuti di cottura unire i gamberi lo zafferano il prezzemolo e il gomasio. Portare a cottura e regolare il sale. FARRO O GRANO In queste ricette si può utilizzare sia il farro in chicchi che il grano in chicchi. RIC. N INSALATA DI FARRO INGREDIENTI: 70 g di farro, ½ zucchina, ½ melanzana piccola, ½ cipolla, ½ peperone, 1 pomodoro, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di senape, qualche goccia di tabasco, 1 cucchiaio di olio, basilico q.b., sale. PREARAZIONE: cucinare il tabasco come nella ricetta base. Intanto tagliare le verdure a dadini e soffriggerle nel cucchiaio di olio, portare a cottura unendo acqua se necessario, regolare il sale, unire poi il farro I capperi e il basilico. Togliere dal fuoco e condire con la senape mischiata con il tabasco. RIC. N FARRO CON LEGUMI INGREDIENTI: 70 g di farro, 100 g di fagiolini, 2 cucchiai di fagioli cannellini lessati, 1 cucchiaio di ceci lessati, 3 o 4 pomodorini, 1 cipollotto, aglio se piace, 1 cucchiaio di olio, prezzemolo e sale. PREARAZIONE: cucinare il farro come nella ricetta base. Intanto lessare i fagiolini per 10 minuti. Tritare aglio, cipollotto e prezzemolo riunire tutti gli ingredienti in un insalatiera e condire con 1 cucchiaio di olio e sale. RIC. N FARRO IN CREMA DI ZUCCA E PATATE INGREDIENTI: 70 g di farro, 1 fetta di zucca, 1 patata piccola, ½ cipolla, prezzemolo, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, brodo q.b. PREARAZIONE: cucinare il farro come nella ricetta base. Affettare la cipolla e tagliare zucca e patate a dadini. Soffriggere le verdure con l'olio unire il brodo e cuocere per 20 minuti. Frullare il tutto unire sale pepe e prezzemolo e condire il farro. RIC. N FARRO CON GAMBERI AL TIMO INGREDIENTI: 70 g di farro, 1 cipollotto, 100 g di gamberi, prezzemolo, basilico, timo, sale, 11

12 pepe, 1 cucchiaio di olio. PREARAZIONE: cucinare il farro come nella ricetta base. Far soffriggere i gamberi con il cipollotto affettato il prezzemolo, il basilico e il timo. Unire poi il farro e regolare sale e pepe. RIC. N FARRO CON SCALOGNI E RICOTTA INGREDIENTI: 70 g di farro, carota/sedano/cipolla tritati, 1 scalogno, vino bianco q.b., brodo q.b., peperoncino, basilico, 1 cucchiaio di olio, 50 g di ricotta salata PREARAZIONE: far soffriggere nell'olio il trito, unire il farro sfumare con il vino. Unire lo scalogno affettato e un pizzico di peperoncino, portare a cottura con il brodo. Condire con prezzemolo e basilico tritati e la ricotta a scagliette. QUINOA RIC. N INSALATA DI QUINOA AL LIMONE E AVOCADO INGREDIENTI: 70 g di quinoa, 3 o 4 ravanelli, 1 /2 cetriolo, 1 /2 avocado, prezzemolo tritato q.b., succo di limone, aceto balsamico, 1 cucchiaio di olio, la buccia grattugiata di ½ limone, sale. PREARAZIONE: lessare la quinoa come nella ricetta base e farla raffreddare. Tagliare a dadini l'avocado, il cetriolo sbucciato, a fettine i ravanelli, riunire tutto in un insalatiera e condire con il succo del limone emulsionato all'olio, il prezzemolo, la buccia grattugiata del limone, salare a piacere. RIC. N QUINOA ALLE ERBE TRITATE INGREDIENTI: 70 g di quinoa, erbe a piacere tritate : prezzemolo, aneto, menta, 1 cucchiaio di olio, sale, 2 cucchiai di pistacchi PREARAZIONE: cucinare la quinoa come da ricetta base unire gli aromi, i pistacchi pestati condire con olio. RIC. N QUINOA CON FUNGHI PORCINI E NOCCIOLE INGREDIENTI: 70 g di quinoa, 200 g di funghi porcini (anche surgelati), aglio e prezzemolo q.b., 1 cucchiaio di olio, vino bianco, 1 cucchiaio di nocciole tostate e tritate, sale. PREARAZIONE: cuocere la quinoa come da ricetta base. Cucinare i funghi con aglio, olio, prezzemolo, sale, sfumare con il vino aggiungere la quinoa lessata e far insaporire in ultimo aggiungere le nocciole. RIC. N QUINOA CON POLLO E VERDURE INGREDIENTI: 70 g di quinoa, 100 g di petto di pollo a dadini, basilico q.b., 200 g di verdure miste a dadini (carota, cipolla, zucchine, melanzane), sale, pepe, curry, curcuma, 1 cucchiaio di olio. PREARAZIONE: cucinare la quinoa come da ricetta base. Far rosolare il pollo con l'olio, il basilico le verdure a dadini, salare, unire a piacere curry e curcuma. Unire la quinoa. RIC. N POMODORI FARCITI ALLA QUINOA INGREDIENTI: 50 g di quinoa, n. 2 pomodori tondi, un pezzetto di cipolla, 100 g di petto di pollo tritato o 100 g di tofu tritato, prezzemolo q.b., basilico q.b., peperoncino q.b., sale, un cucchiaio di olio. 12

13 PREARAZIONE: cucinare la quinoa come nella ricetta base. Svuotare I pomodori e tritate la polpa farla rosolare con un po di cipolla e 1 cucchiaio di olio unire il pollo o il tofu e far insaporire, salare, unire prezzemolo, basilico e peperoncino la quinoa. Riempire con il composto i pomodori, cospargere la superficie con del gomasio e mettere in forno a 180 per 20 minuti. AMARANTO RIC. N INSALATA DI AMARANTO CON BROCCOLI E OLIVE INGREDIENTI: 70 g di amaranto, 3 o 4 cimette di broccolo, 3 o 4 cimette di cavolfiore, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di olive taggiasche, 2 pomodori secchi, sale. PREARAZIONE: cucinare l'amaranto come nella ricetta base. Cuocere a vapore il cavolfiore e il broccolo per 10/15 minuti. In una padella far insaporire le verdure con l'olio, le olive, i pomodori secchi regolare il sale e aggiungere l'amaranto. RIC. N AMARANTO GRATINATO AI PORRI E POMODORI INGREDIENTI: 70 g di amaranto, ½ porro, 1 pomodoro, ½ mozzarella, 1 cucchiaio di olio, sale. PREARAZIONE: cucinare l'amaranto come nella ricetta base. Intanto rosolare il porro tagliato a rondelle con l'olio, salare, aggiungere l'amaranto e far insaporire. Tagliare a rondelle il pomodoro e la mozzarella, fare degli strati con tutti gli ingredienti e mettere in forno a per 15 minuti a 200. RIC. N AMARANTO E CECI INGREDIENTI: 70 g di amaranto, 3 cucchiai di porri lessati, 1 cipollotto, 1 gamba di sedano, ½ cetriolo, menta e basilico q.b., 1 cucchiaio di olio, sale. PREARAZIONE: cucinare l'amaranto come nella ricetta base. In una padella soffriggere nell'olio il cipollotto, il sedano poi aggiungere i ceci e l'amaranto lessato. A parte tagliare il cetriolo a fettine e spezzettare la menta e il basilico. Unire tutti gli ingredienti. RIC. N GNOCCHI DI AMARANTO INGREDIENTI: 70 g di amaranto, 200 g, di patate, sale, noce moscata, prezzemolo e aglio q.b., n. 2 cucchiai di pesto. PREARAZIONE: cucinare l'amaranto come nella ricetta base. Lessare le patate e schiacciarle con uno schiaccia patate. Riunire in una ciotola le patate, l'amaranto, sale, aglio e prezzemolo tritati e un pizzico di noce moscata. Lavorare bene gli ingredienti e formare una palla. Se l'impasto non tiene aggiungere un poco di farina. Formare dei rotolini e quindi gli gnocchi da tuffare in acqua bollente. Una volta pronti condire con il pesto. RIC. N AMARANTO ALLE VERDURE INGREDIENTI: 70 g di amaranto, 100 g di piselli surgelati, 1 carota tagliata a dadini, ½ cipolla tagliata a rondelle, ½ bustina di zafferano, dado vegetale senza glutammato, 1 cucchiaio di olio, vino q.b. PREARAZIONE: far soffriggere nell'olio le verdure, aggiungere l'amaranto far tostare bene e poi sfumare con il vino, unire il brodo preparato con il dado vegetale e lo zafferano. Portare a 13

14 cottura come un risotto AVENA RIC. N AVENA CON I CECI INGREDIENTI: 70 g di avena in chicchi, acqua, sale, 50 g di ceci lessati, ½ cipolla, 1 carota piccola, un rametto di rosmarino, tamari, 1 cucchiaino di olio. PREARAZIONE: affettare le cipolle e tagliare le carote alla joulienne, rosolare le cipolle con l'olio, dopo 1 minuto aggiungere le carote e il rosmarino e un goccio di vino bianco. Unire un po' di acqua per far ammorbidire le verdure aggiungere l'avena cotta seconda la ricetta base e i ceci. Far insaporire e condire con 1 cucchiaio di tamari. RIC. N INSALATA DI AVENA INGREDIENTI: 70 g di avena in chicchi, acqua, sale, 1 pezzettino di cipolla, 1 pomodoro, ½ cetriolo, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1/2 spicchio d aglio, ½ limone, timo, pepe, olio. PREARAZIONE: cucinate l'avena come nella ricetta base e lasciatela raffreddare. Affettate finemente la cipolla, pulite e affettate anche i pomodori e i cetrioli. Spremete il limone che aggiungerete alla salsa di pomodoro, all aglio affettato, al timo e al pepe; mescolate poi il tutto all avena con le verdure, aggiungete 1 cucchiaio di olio a crudo. Lasciate riposare e servite. RIC. N AVENA IN PADELLA INGREDIENTI: 70 g di avena, 100 g di piselli surgelati, 1 cipollotto, 1 carota, 20 g Di funghi porcini secchi, 1 cucchiaio di olio, sale. PREARAZIONE: cucinare l'avena come nella ricetta base. Nel frattempo mettere in ammollo i funghi secchi nell'acqua. Far soffriggere nell'olio la cipolla affettata, la carota a dadini e i piselli, salare aggiungere i funghi e per ultimo l'avena, far insaporire. RIC. N AVENA CON RAGU DI VERDURE E PANNA DI SOIA INGREDIENTI: 70 g di avena, 250/300 g di verdure miste tagliate a fettine e a dadini: scalogno, porro, melanzane, finocchi, pomodori, funghi champignon, brodo q.b., 1 cucchiaio di olio, 2/3 cucchiai di panna di soia. PREARAZIONE: cucinare l'avena secondo la ricetta base. Far saltare tutte le verdure con l'olio, unire il brodo, salare e portare a cottura. Unire l'avena lessata, la panna di soia, far rapprendere. RIC. N AVENOTTO E FAVE AL SUGO DI VERDURE INGREDIENTI: 70 g di avena, 100 g di fave sgusciate (anche surgelate), brodo q.b., 1 carota, 3 o 4 cimette di cavolfiore, ½ cipolla piccola, 1 foglia di alloro, sale, 1 cucchiaio di olio, vino bianco q.b. PREARAZIONE: cucinare l'avena secondo la ricetta base. Lessare le fave con del brodo. Fare un soffritto con la cipolla, l'alloro e l'olio, unire poi il cavolfiore e la carota a dadini sfumare con vino bianco e portare a cottura con del brodo. Unire poi le fave e l'avena. 14

15 MAIS RIC. N POLENTA CON SUGO DI FAGIOLI INGREDIENTI: 100 g di farina di mais, 100 g di fagioli freschi o surgelati o 50 g di fagioli secchi, 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 gamba di sedano,prezzemolo tritato, aglio, pomodori pelati, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. PREARAZIONE: tritare finemente carota, cipolla, aglio e sedano. Versare in un tegame e soffriggere con 2 cucchiai di acqua e 2 di vino. Unire poi i fagioli ed infine i pomodori pelati. Unire il brodo, sale e pepe e cuocere a fuoco basso. Alla fine unire prezzemolo tritato, e l olio a crudo. Preparare la polenta con la farina e 250 ml di acqua salata. RIC. N POLENTA CON LENTICCHIE IN UMIDO INGREDIENTI: 100 g di farina di mais, 70 g di lenticchie secche, carota, sedano, cipolla, sale, 1 cucchiaio di olio, vino q.b., salsa di pomodoro. PREPARAZIONE: tritare le verdure e soffriggerle con l olio, unire poi le lenticchie. Unire il vino e mescolare fino a farlo evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro e acqua necessaria alla cottura regolare il sale e portare a cottura. Preparare la polenta con la farina e 250 ml di acqua salata. RIC. N POLENTA CON FAGIOLI ALL UCCELLETTO INGREDIENTI: 100 g di farina di mais, 60 g di fagioli secchi, acqua, 3 cucchiai di passata di pomodori, salvia, sale, 1 cucchiaio di olio. PREPARAZIONE: lasciare i fagioli in ammollo quindi lessarli. In un tegame unto di olio soffriggere la salvia, unire i fagioli e il pomodoro, far insaporire per 10 min. preparare al polenta con la farina e 250 ml di acqua salata. RIC. N POLENTA CON FAGIOLI IN SALSA PICCANTE INGREDIENTI: 100 g di farina di mais, 50 g di fagioli secchi, prezzemolo, peperoncino, aglio, maggiorana, basilico, 1 cucchiaio di olio, aceto, sale e pepe PREPARAZIONE: cuocere i fagioli (in ammollo per 10 h) con alloro, sale e pepe. Condire i fagioli lessati con prezzemolo, peperoncino, aglio, basilico, maggiorana, aceto e 1 cucchiaio di olio. Preparare la polenta con la farina e 250 ml di acqua salata. RIC. N POLENTA CON SPEZZATINO DI POLLO INGREDIENTI: 100 g di farina di mais, 250 ml di acqua, 200 g di petto di pollo a dadini, 1 cipolla, 2 foglie di salvia, 1 cucchiaio di olio, 1 bustina di zafferano, sale, pepe, 1 spicchio di aglio, 1 mestolo di brodo, ½ bicchiere di vino bianco PREPARAZIONE: soffriggere la cipolla e la salvia con l olio, aggiungere la carne e rosolare. Aggiungere il vino e far evaporare. Versare il brodo, coprire e portare a cottura. A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano stemperato in poco brodo. Preparare la polenta con 250 ml di acqua salata. COUS COUS RIC. N COUS CUOS CON TOFU E BASILICO INGREDIENTI: 150 ml di brodo vegetale, 70 g di cuscus integrale,1/2 spicchio di aglio, 100 g 15

16 di tofu,1/2 carota,1/2 zucchina,1/2 scalogno,1 cucchiaio di olio,basilico. PREARAZIONE: tostate il corpuscolo in una padella precedentemente riscaldata. Aggiungete il brodo vegetale e lasciate gonfiare 10 minuti. Nel frattempo tagliate le verdure a dadini. Insaporitele saltandole con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio. Aggiungete i dadini di tofu e lasciate stufare il tutto per 5 minuti. Unite il corpuscolo le foglie di basilico e servite caldo. RIC. N COUSCOUS CON RAGU DI CARNE INGREDIENTI: 70 g di couscous, 150 ml di brodo,100 g di petto di pollo macinato, 1 scatoletta piccola di pomodori pelati, aglio e cipolla a piacere, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di olio, sale. PREARAZIONE: tostate il corpuscolo in una padella precedentemente riscaldata. Aggiungete il brodo vegetale e lasciate gonfiare 10 minuti. Soffriggere l aglio e la cipolla, unire la carne e il vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori, regolare il sale e cuocere per circa 1/2 ora. Condite il nous nous con il sugo. RIC. N TABOULÉ INGREDIENTI: 70 g di bulgur, 1 ciuffo di prezzemolo,4/5 foglioline di menta,1 pomodoro, ½ cipolla, il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di olio, sale, pepe. PREARAZIONE: preparate il bulgur come indicato nella ricetta base. Tritare prezzemolo, menta, cipolla e i pomodori a dadini, aggiungere tutto al bulgur e condire con 1 cucchiaino di olio, sale, pepe. 16

17 PIATTI IN BRODO RIC. N PASTA E FAGIOLI INGREDIENTI: 5/6 cucchiai di fagioli secchi lessati, brodo q.b., 40 g di pasta integrale corta, carota sedano e cipolla. PREPARAZIONE: preparare un brodo con carota sedano e cipolla tritati e del dado vegetale senza glutammato,unire ½ dei fagioli e frullare. Rimettere il composto ottenuto sul fuoco,aggiungere la pasta, i restanti fagioli e portare a cottura unendo altro brodo caldo se necessario. RIC. N PASTA E PATATE INGREDIENTI: 100 g Di patate, 40 g di pasta integrale corta, cipolla q.b., 1 piccola carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 200 g di pomodori pelati, brodo q.b. PREPARAZIONE: tritare la carota il sedano e il prezzemolo, trasferirli in una pentola e unire i pomodori pelati. Lasciare cuocere alcuni minuti poi aggiungere le patate tagliate a dadini, coprire con il brodo caldo e continuare la cottura a calore moderato. Quando le patate saranno cotte unire la pasta e aggiungere brodo se necessario. RIC. N RISO E PREZZEMOLO INGREDIENTI: 40 g di riso, brodo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,aglio PREPARAZIONE: portare il brodo a ebollizione e unire il riso. A cottura quasi ultimata unire il prezzemolo e l aglio tritato se gradito. RIC. N RISO E ZUCCHINE INGREDIENTI: 40 g di riso, 100 g di zucchine, ½ cipolla, 100 g di pomodori pelati, 3 foglie di basilico, 1 carota piccola, brodo q.b. PREPARAZIONE: mettere in 1 pentola la cipolla tagliata a fettine, i pomodori, il basilico, la carota tagliata fine e la zucchina tagliata a pezzetti. Accendere il fuoco, aggiustare il sale e quando il pomodoro comincia ad asciugare, versare il brodo. Portare a bollore e aggiungere il riso. Mescolare e portare a cottura. RIC. N RISO E FAGIOLI INGREDIENTI: 40 g di riso integrale, n. 5/6 cucchiai di fagioli secchi lessati, 200 g di verza, 100 g di patate, brodo q.b., 1 carota, 1 gambo di sedano. PREPARAZIONE: tagliare la verza a striscioline e metterla in una pentola con la cipolla, la carota, il sedano tritati. Aggiungere le patate tagliate a pezzetti, coprire con acqua e regolare il sale. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo preparare del brodo con del dado vegetale senza glutammato, aggiungerlo bollente alle verdure, unire i fagioli già lessati ed infine il riso. Ultimare la cottura. RIC. N MINESTRONE DI RISO INGREDIENTI: verdure di stagione a piacere, 40 g di piselli, 30 g di fagioli, 40 g di riso integrale. PREPARAZIONE: lavare e tagliare a pezzetti tutte le verdure. Metterle in una pentola unire acqua e dado vegetale senza glutammato e portare a cottura. Quando le verdure saranno 17

18 cotte portare a ebollizione e aggiungere il riso fino a cottura. RIC. N PASSATO DI PISELLI INGREDIENTI: 200g di piselli freschi o surgelati,1 cucchiaio di olio, aglio q.b., brodo q.b., sale, pepe, 1 cucchiaio di semi di girasole. PREPARZIONE: cuocere i piselli nel brodo con 1 spicchio di aglio, regolare sale e pepe frullare. Unire 1 cucchiaio di semi di girasole e dopo 5 minuti spegnere il fuoco. Servire con 1 cucchiaio di olio a crudo. RIC. N MINESTRONE COLORATO INGREDIENTI: 100 g di zucchine, 200 g di pomodori,80 g di carote, 100g di patate,½ cipolla, 50gr di cavolo cappuccio,30 g di pasta corta integrale, 50 g di fagioli surgelati, 50 g di piselli surgelati, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, 1 cucchiaio di semi. PREPARAZIONE: lavare e tagliare le verdure a dadini,metterle in una pentola con acqua e dado vegetale senza glutammato e cuocere per 20 minuti. Unire la pasta portare a cottura unire un cucchiaio di olio,regolare sale e pepe. RIC. N MINESTRONE AL PESTO INGREDIENTI: 250 g di verdure miste tagliate a dadini, dado vegetale senza glutammato q.b.,100 g di patata,basilico, 2 cucchiai di pecorino, aglio, 20 g di pinoli,1 cucchiaio di olio, sale e pepe. PREPARAZIONE: tagliare la patata a dadini, metterla in 1 pentola con le verdure aggiungere acqua e dado. Cuocere per 40 minuti. Frullare i pinoli con l aglio, il basilico e l olio,unire il pecorino gratt. Condire il minestrone con il pesto. RIC ZUPPA DI CECI INGREDIENTI: 140 g di ceci secchi lessati, 2 fettine di cipolla, ½ spicchio di aglio, prezzemolo, 100 g di pomodori maturi, 1 gambo di sedano, ½ cespo di indivia, 1 cucchiaio di olio, sale PREPARAZIONE: in una pentola stufare l olio con la cipolla, l aglio e il prezzemolo tritati, aggiungere i ceci e lasciare insaporire qualche min. Ricoprire con brodo vegetale. Tritare i pomodori e affettare l indivia e il sedano aggiungerli alla minestra e cuocere a pentola coperta per 20/30 minuti. RIC. N RIBOLLITA INGREDIENTI: 2 fette di pane integrale raffermo abbrustolito, 100 g di fagioli bianchi lessati, 4/5 foglie di cavolo verza o cavolo nero, ½ cipolla piccola, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, prezzemolo. PREPARAZIONE: tagliare a fettine la cipolla e soffriggerla con 1cucchiaio di olio unire poi la verza il sedano e la carota tagliati a fettine, cuocere per 30 min con poco brodo. Frullare ¾ dei fagioli, lasciando gli altri interi, unirli alle verdure in modo da ottenere 1 zuppa piuttosto liquida (aggiungere brodo se necessario). Cuocere per 10 min e condire con 1 battuto di aglio e prezzemolo e 1 cucchiaino di olio. Disporre nel piatto le fette di pane e versare sopra la zuppa bollente. RIC. N ZUPPA DI LENTICCHIE E MIGLIO INGREDIENTI: 60 g di lenticchie rosse decorticate, 40 g di miglio, cipolla, salvia, tamari, 1 cucchiaio di olio, ½ litro di acqua, sale. 18

19 PREPARAZIONE: tagliare la cipolla a fettine e soffriggere in 1 cucchiaio di olio e 1 di tamari, aggiungere la salvia, le lenticchie e il miglio, far saltare per 2 min. Aggiungere del brodo vegetale e portare a ebollizione. Cuocere per min., regolare il sale. RIC. N SPAGHETTINI DI RISO IN BRODO CON POLLO E PORRI. INGREDIENTI: 40 g spaghetti di riso, 100 g di petto di pollo, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 porro, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di salsa di soia, erba cipollina. PREPARAZIONE: tritate finemente il sedano e l aglio e affettate il porro. Tagliate a dadini il petto di pollo e fate saltare il tutto in un tegame dai bordi alti con del vino e poca acqua. Aggiungete quindi 1 cucchiaio di salsa di soia e circa 1 litro di acqua bollente. Regolate il sale e fate cuocere per 10 minuti. Unite quindi gli spaghetti di riso divisi a metà. Portate a cottura. Servite la zuppa con qualche anellino di erba cipollina per guarnizione e l olio a crudo. RIC. N ZUPPA FRANTOIANA INGREDIENTI: 5/6 cucchiai di fagioli borlotti lessati (30g di fagioli secchi), 50 g di farro, 1/2 spicchio di aglio, 1 carota, 1 gambo di sedano, ½ cipolla, olio extravergine, sale, peperoncino, prezzemolo, rosmarino, 1 cucchiaino di miso per persona. PREARAZIONE: tritate sedano, carota, cipolla. Mettete gli odori in pentola con un cucchiaio di olio extravergine. Lasciate stufare per qualche minuto e unite il farro. Salate, aggiungete i rametti di rosmarino e l acqua per la cottura. Portate a bollore e fate cuocere per 20 minuti. In una pentola scaldate gli spicchi di aglio con un poco di olio e unite i fagioli, fate insaporire. Frullate poi i fagioli lasciandone interi 1/3. Unite i fagioli al farro e portate a cottura. Potete eventualmente aggiungere del brodo vegetale per raggiungere la giusta consistenza della zuppa. Servite condendo con olio extravergine a crudo, peperoncino e prezzemolo tritato a fresco. RIC. N ZUPPA DI COUSCOUS E ZUCCA INGREDIENTI: 40 g di corpuscolo, 1 fetta di zucca, 1 foglia di cavolo cappuccio, 1/2 cipolla, rosmarino, 1 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di tamari, sale. PREARAZIONE: fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili in un tegame appena unto, col rosmarino e il tamari. Tagliate la zucca a fettine molto sottili, tritate il cavolo e fate saltare il tutto assieme alla cipolla. Aggiungete 2 tazze di acqua, fate bollire per 20 minuti, poi versate il corpuscolo, salate, e continuate l ebollizione per altri 5/6 minuti. Servite con olio a crudo. RIC. N ZUPPA D ORZO CON CREMA DI CECI INGREDIENTI: 50 g di orzo mondo, 30 g di ceci secchi (o 5/6 cucchiai di ceci lessati), 1 carota piccola, 1 gambo di sedano, 1 scalogno, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di olio, sale. PREARAZIONE: lasciate in ammollo i ceci per 24 ore. Sciacquateli e cuoceteli per 45 minuti in pentola a pressione con 1 foglia di alloro, il sedano, la carota, e lo scalogno tagliati a dadini. Lessate l orzo in abbondante acqua salata, quindi scolatelo. Quando i ceci saranno cotti unite l orzo e servite con olio a crudo e prezzemolo tritato. RIC. N MINESTRA D ORZO INGREDIENTI: 40 g di orzo mondo, acqua, sale, 100 g di fagioli fagioli lessati, 1 carota, 1/2 porro, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, tamari, prezzemolo, 1 cucchiaio di olio. PREARAZIONE: cuocete l orzo in acqua salata come nella ricetta base. A metà cottura unite i fagioli, le verdure pulite e tagliate a pezzetti. Quando l orzo sarà cotto condite con tamari, olio 19

20 e prezzemolo tritato. 20

21 SECONDI PIATTI CON LEGUMI FAGIOLI Ric. N BURRITOS CON VERDURE INGREDIENTI: fagioli borlotti lessi 100 g (secchi 50 g), mais in scatola 40 g, funghi champignon 100 g, peperone rosso medio ½, cipolla bianca piccola ½, pomodoro ramato 1, zucchina 1/2 piccola, insalata iceberg 2-3 foglie, olio di oliva 1 cucchiaio, pepe nero macinato a piacere, sale q.b., tortilla di farina1 o 1 piadina. PREARAZIONE: preparate le verdure: tagliate la cipolla sottile, la zucchina e il pomodoro a cubetti piuttosto piccoli, il peperone, le foglie di iceberg alla julienne e i funghi a fettine sottili. Sgocciolate, dall acqua il mais. In una padella capiente mettete 1 cucchiaio di olio di oliva e fate rosolare la cipolla; aggiungete quindi i funghi, il peperone e la zucchina. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio e mescolate di tanto in tanto finché non sarà pronto. Scaldate la tortillas in una padella antiaderente, mettete nel centro un po di verdure e chiudete su se stessi i due lati,come per formare un tubo e poi gli altri due, dando alla torilla la forma di un saccottino: preparate in questo modo le altre 3 tortillas. Servite i burritos di verdure caldi accompagnandoli con una crema di fagioli preparata frullando i fagioli con un po' di peperoncino. Ric. N FAGIOLI ALLA MENTA INGREDIENTI: 150 g di fagioli grossi freschi,1/2 spicchio d'aglio,2 foglie di menta, 1/2 costa di sedano, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. PREARAZIONE: fate bollire in una grossa pentola l'acqua assieme al sale, l'aglio, le coste di sedano lavate ed i fagioli. Quando sono cotti al dente, scolateli bene e versateli in una insalatiera, quindi conditeli con l'olio extravergine, l'aceto, il sale, il pepe e la menta. Lasciateli insaporire avendo cura di tenere l'insalatiera coperta per circa un'ora in luogo fresco che non sia il frigorifero in modo che la menta possa rilasciare tutto il suo aroma. Ric. N FAGIOLI IN INSALATA INGREDIENTI: 1 cuore di insalata romana, 1/4 radicchio di Chioggia, 1/4 finocchio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aceto di vino, senape di Digione, 100 g di fagioli bianchi di Spagna lessati (50 g Peso da secco), prezzemolo tritato, sale e pepe. PREARAZIONE: lavate, asciugate e spezzettate l'insalata romana e il radicchio di Chioggia. Conservate in frigo. Riportate l'insalata a temperatura ambiente mezz'ora prima di servire. Affettate molto sottilmente il finocchio. Condite con due cucchiaini di succo di limone e tenete da parte. Preparata una vinaigrette con olio, aceto e la senape, sale e pepe. Riscaldate i fagioli in un po del loro liquido di cottura. Aggiungete all'insalata il finocchio, i fagioli ben scolati, e del prezzemolo tritato. Condite con la vinaigrette e servite. Ric. N. 102 CANNELLINI CON FINOCCHI INGREDIENTI: 1 finocchio piccolo, 100 g di fagioli borlotti lessati oppure 50 g secchi, 1/2 spicchio di aglio,1/2 cucchiaino di cumino in polvere,la scorza di 1/4 di limone grattugiata, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe. PREPARAZIONE: lavare i finocchi e tagliarli a metà, quindi appoggiarli sul lato piano e tagliarli a fette spesse 1 cm. Tagliare l'aglio in 2 parti. Mettere l'olio, i fagioli, i finocchi, il 21

22 cumino, la scorza e il succo di limone in una padella, e far insaporire. Cuocere per 10 minuti unendo acqua se necessario. Regolare sale e pepe e portare a cottura. Ric. N. 103 FAGIOLI CON LA ZUCCA INGREDIENTI: 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine, 2 alici sott'olio, 2 pomodori secchi al naturale, 100 g di fagioli borlotti lessati cotti o 50 g secchi, 1 fetta di zucca gialla, 1 patata piccola, 1 cucchiaino di salsa di soia,1/2 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, sale, pepe. PREPARAZIONE: pelare e tagliare la zucca a cubetti di 3 cm di lato, pelare e tagliare la patata a cubetti più piccoli, di 2 cm di lato. Tritare l'aglio e cuocerlo nell'olio insieme alla salvia e all'acciuga lavata, in una padella antiaderente di cm, schiacciando l'acciuga con un cucchiaio di legno per farla sciogliere. Unire i fagioli insieme alla zucca, la patata, i pomodori secchi e la salsa di soia, portare a cottura aggiungendo acqua calda o brodo se necessaria e aggiustare sale e pepe. Ric. N. 104 FAGIOLI AL POMODORO E OLIVE INGREDINTI: 100 g di fagioli borlotti lessato o 50 g Secchi, ½ cipolla, 5 olive in salamoia, 1 cucchiaino di pomodoro concentrato, 1/2 cucchiaino di cumino, 2 foglie di menta, 1 cucchiaio di vino bianco, sale e pepe. PREARAZIONE: tagliare la cipolla a fette spesse 1-2 cm, cuocerla nell'olio insieme al cumino, alla menta spezzettata in una padella antiaderente, o in una casseruola di, per 1-2 minuti, quindi sfumare con il vino e farlo evaporare, aggiungere i fagioli, le olive tagliate a pezzetti, il concentrato di pomodoro e insaporire per qualche minuto, continuare la cottura per 5 minuti e aggiustare sale e pepe. Ric. N FAGIOLI ALL UCCELLETTO INGREDIENTI: 60 g di fagioli secchi, acqua, 3 cucchiai di passata di pomodori, salvia, sale, 1 cucchiaio di olio. PREPARAZIONE: lasciare i fagioli in ammollo quindi lessarli. In un tegame unto di olio soffriggere la salvia, unire i fagioli e il pomodoro, far insaporire per 10 min. RIC. N FAGIOLI IN SALSA PICCANTE INGREDIENTI: 50 g di fagioli secchi, prezzemolo, peperoncino, aglio, maggiorana, basilico, 1 cucchiaio di olio, aceto, sale e pepe. PREPARAZIONE: cuocere i fagioli (in ammollo per 10 h) con alloro, sale e pepe. Condire i fagioli lessati con prezzemolo, peperoncino, aglio, basilico, maggiorana, aceto e 1 cucchiaio di olio. RIC. N CROCCHETTE DI FAGIOLI INGREDIENTI: 100 g di fagioli lessati, ½ cipolla, timo, noce moscata, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio, pane gratt. q.b. PREARAZIONE: frullare i fagioli lessati. Far soffriggere nell'olio la cipolla tritata, il timo per 3 /4 minuti. Unire ai fagioli salare, unire la noce moscata, la salsa di soia e pane gratt. Sufficiente per ottenere una consistenza da poter lavorare. Formare le polpettine e metterle in forno a 180 per 15/20 minuti. 22

23 LENTICCHIE RIC. N. 108 INSALATA DI LENTICCHIE INGREDIENTI: 70 g. di lenticchie secche, 4 pomodorini, ½ cipollotto, menta o basilico, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. PREARAZIONE: lessare le lenticchie in acqua salata con rosmarino e alloro. Tagliare i pomodorini a dadini, tritare il cipollotto, in un insalatiera unire tutti gli ingredienti condire con olio sale e pepe. RIC. N. 109 BURGER DI LENTICCHIE INGREDIENTI: 70 g di lenticchie secche, 2 foglie di salvia, origano q.b., sale, pepe, pane gratt. q.b. PREARAZIONE: lessare le lenticchie in acqua salata con la salvia poi frullarle con origano regolare il sale e il pepe, e unire pane gratt. Fino ad ottenere la consistenza adeguata per formare delle polpettine. Ungere appena una padella antiaderente con olio e far cuocere le polpettine da ambo i lati. RIC. N. 110 POLPETTE DI LENTICCHIE INGREDIENTI: 70 g di lenticchie secche, 1 patata piccola, 2 cucchiai di pane gratt., 2 cucchiai di pecorino, sale,pepe, prezzemolo e aglio se gradito, 1 foglia di alloro. PREARAZIONE: far lessare le lenticchie in acqua salata con la foglia d'alloro, lessare la patata. Frullare le lenticchie, schiacciare la patata, unire il pane, il pecorino, sale, pepe, prezzemolo tritato e se piace un pezzettino di aglio tritato. Formare delle polpettine e cuocerle da ambo i lati in una padella appena unta d'olio. RIC. n. 111 INSALATA ESTIVA DI LENTICCHIE INGREDIENTI: 70 g di lenticchie secche, 1 foglia d'alloro, pepe in grani, chiodi di garofano, 1 pezzettino di cipolla, 1 pomodoro, 1 gamba piccola di sedano bianco, 1 zucchina piccola, 1 carota, q.b. Valeriana, q.b. Rucola, basilico, aglio, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe. PREARAZIONE: lessare le lenticchie in acqua salata con la foglia d'alloro qualche grano di pepe, 2 o 3 chiodi di garofano. Nel frattempo preparare le verdure: tritare la cipolla, l'aglio, a dadini il pomodoro, a rondelle il sedano, alla joulienne la carota e la zucchina, riunire in un insalatiera valeriana, rucola, basilico e tutte le verdure unire le lenticchie e condire con 1 cucchiaio di olio, pepe e sale. RIC. N LENTICCHIE IN UMIDO INGREDIENTI: 70 g di lenticchie secche, carota, sedano, cipolla, sale, 1 cucchiaio di olio, vino q.b., salsa di pomodoro. PREPARAZIONE: tritare le verdure e soffriggerle con l olio, unire poi le lenticchie. Unire il vino e mescolare fino a farlo evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro e acqua necessaria alla cottura regolare il sale e portare a cottura. RIC. N LENTICCHIE IN SALSA 23

24 INGREDIENTI: 70 g di lenticchie, acqua, cipolla tritata, 1/2 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di farina, 1 pizzico di coriandolo in polvere, 1 pizzico di curry. PREPARAZIONE: fate appassire in una pentola la cipolla con l aglio. Aggiungete il coriandolo, il curry e la farina. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Diluite con un poco di acqua per ottenere una pastella liquida. Aggiungete le lenticchie, il doppio del loro volume d acqua e rimettete sul fuoco, facendo cuocere a fiamma bassa per 45 minuti. RIC. N LENTICCHIE E NOCI INGREDIENTI: 70 g di lenticchie, 1/2 cipolla piccola, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4/5 noci. PREPARAZIONE: lessate le lenticchie. Fate appassire in una padella con poco olio le cipolle tritate, aggiungete poi le lenticchie, le noci tritate grossolanamente e tenete sul fuoco altri 5 minuti,regolate il sale. Prima di servire condite con prezzemolo. RIC. N PATE DI LENTICCHIE INGREDIENTI: 70 g di lenticchie, sale, acqua, carota,sedano,cipolla, 1/2 spicchio di aglio,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 cucchiaio di olio. PREPARAZIONE: lessate le lenticchie con gli odori finché non saranno ben cotte. Frullatele e aggiungete alla purea l aglio tritato, il prezzemolo e l olio. Lasciate riposare qualche ora per far amalgamare bene i sapori. Si mangia come purea con verdure oppure spalmata su crostini di pane. CECI RIC. N. 116 CECI CON CURRY E ZUCCA INGREDIENTI: 200 g. di zucca pulita, 100 g. di ceci cotti, 1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di paprika, 1 pizzico di curry, 1 pizzico di curcuma, ¼ di cipolla, ½ aglio, brodo q.b., 1 cucchiaio di polpa di pomodoro, sale e pepe. PREARAZIONE: tagliare la zucca a dadini, tritare la cipolla e farla imbiondire con l'aglio e le spezie, aggiungere I ceci, il pomodoro e il brodo. Cuocere per circa 15 minuti, regolare sale e pepe. RIC. N. 117 CECI ALLE SPEZIE INGREDIENTI: 100 g di ceci lessati, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di spezie a piacere,sale, pepe, succo di limone. PREARAZIONE: far saltare in padella I ceci con l'olio, dopo 2 minuti aggiungere le spezie e far insaporire per 5 minuti. Regolare sale e pepe unire il succo di ½ limone far asciugare. RIC. N. 118 INSALATA DI CECI E CAVOLFIORE INGREDIENTI: 100 g di ceci lessati, 250 g di cavolfiore pulito, basilico, menta, sedano, aceto balsamico, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe. PREARAZIONE: lessare al vapore il cavolfiore tagliato a cimette, tagliate a rondelle il sedano, riunite in un insalatiera tutti gli ingredienti e condire con 1 cucchiaio di oli, sale, pepe, aceto 24

25 balsamico, menta e basilico sminuzzati. RIC. N. 119 CECI IN UMIDO INGREDIENTI: 100 g di ceci lessati, 3 pomodori perini, ½ uovo sodo, ½ cipolla, aglio q.b., peperoncino, brodo, 1 cucchiaio di olio, sale. PREARAZIONE: tritare la cipolla, sbollentare i pomodori, spelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Fare un soffritto con l'olio la cipolla, aggiungere I pomodori e dopo qualche minuto i ceci e il peperoncino, unire il brodo regolare il sale e far cuocere per 15 minuti. Unire l'aglio schiacciato se piace e l'uovo tritato e far cuocere ancora per 10 minuti. RIC. N. 120 ZUPPA DI CECI E VONGOLE INGREDIENTI: 100 g di ceci lessati, 10 vongole intere, rosmarino, aglio, peperoncino, sale, 1 cucchiaio di olio. PREARAZIONE: far spurgare le vongole in acqua salata dopodiché metterle in un tegame coperto e farle aprire. Toglierle dal tegame filtrare il liquido di cottura e tenere da parte. Tritare aglio,peperoncino, rosmarino e soffriggere con 1 cucchiaio di olio, unire i ceci e far insaporire, unire l'acqua delle vongole e far cuocere per 10 minuti. Al termine unire le vongole. RIC. N. 121 INSALATA DI FINOCCHI CECI E ARANCE INGREDIENTI: 100 g di ceci lessi, ½ finocchio, ½ arancia, pepe, sale, 1 cucchiaio di olio, 20 g di pecorino in scaglie. PREARAZIONE: affettare finemente il finocchio, pelare l'arancia a vivo e tagliarla a dadini, mettere tutti gli ingredienti in un insalatiera e condire con l'olio sale,pepe e il pecorino. RIC. N. 122 QUENELLES DI CECI CON SALSA DI YOGURT INGREDIENTI: 100 g di ceci lessati, 1 cucchiaio di spinaci lessati, peperoncino, curry, 1 cucchiaino di farina, rosmarino, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, ½ vasetto di yogurt intero, 1 cucchiaino di thaine (crema di sesamo), ½ limone, prezzemolo: PREARAZIONE: tritare nel frullatore I ceci con gli spinaci, le spezie, la farina sale e pepe, se troppo duro unire qualche cucchiaio di acqua. Formare le quenelle e cuocerle in una padella con 1 cucchiaio di olio. Preparate la salsa mischiando lo yogurt con il limone spremuto, il prezzemolo tritato e il thaine. RIC. N. 123 INSALATA TIEPIDA DI CECI INGREDIENTI: 100 g di ceci lessati, 100 g di mais, ½ peperone rosso, 20 g di pecorino a scaglie, salvia, 1 pezzetto di cipolla, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. PREARAZIONE: tritare la cipolla e rosolarla con il cucchiaio di olio, unire poi il peperone a dadini, salare e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, aggiungere i ceci e cuocere altri 10 minuti. Togliere dal fuoco unire il mais, la salvia tritata, il pecorino a scaglie e regolare sale e pepe. RIC. N. 124 INSALATA DI CECI MEDITERRANEA INGREDIENTI: 100 g di ceci lessati, rosmarino tritato, 1 cucchiaio di olio, 2 pomodori secchi sott'olio, 5/6 olive nere, qualche scaglietta di grana, aceto balsamico, 2 fette di melanzana grigliata, insalata del tipo che preferite q.b., sale e pepe. PREARAZIONE: tagliate a striscioline i pomodori secchi e la melanzana, riunite tutti gli ingredienti in un insalatiera e condite con olio, sale, pepe e aceto balsamico. 25

26 RIC. N CREPES DI CECI E ZUCCA (N. 2 Porzioni) INGREDIENTI PER L IMPASTO: 60 g di farina, 60 g di farina di ceci, 250 ml di latte di soia, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di semi di papavero. Per il ripieno: ¼ di zucca rotonda, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di panna di soia, sale e pepe. PREPARAZIONE: preparate il composto delle crepes mescolando le uova con il sale,il latte, l olio e unendo poco alla volta le farine setacciate. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti poi colatelo per eliminare eventuali grumi. Unite i semi di papavero. Nel frattempo cuocete la zucca in forno per 25 minuti a 190. Toglietela dal forno e frullatela con la panna, aggiustate sale e pepe. Cuocete le crepes in un padellino antiaderente leggermente unto e riempitele con la crema di zucca. RIC. N. 126 HOMUS (per 2 persone) INGREDIENTI: 100 g di ceci secchi,qualche cucchiaio di brodo di cottura dei ceci, 1/2 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio, sale, qualche goccia di limone, 1 cucchiaio di tahina(crema di sesamo). PREPARAZIONE: ammollate i ceci per 24 ore e quindi lessateli in acqua salata. Frullate tutti gli ingredienti. RIC. N CECINA (PER 4 PERSONE) INGREDIENTI PER LA CECINA: 250 g di farina di ceci,3-4 cipolloti o 2 porri, 3-4 cucchiai di olio,sale,pepe. PREPARAZIONE: versate 620ml di acqua in una terrina,incorporate lentamente la farina di ceci mescolando lentamente con una frusta per diversi minuti,fino ad ottenere un composto liquido e vellutato. Eliminate dalla superficie la schiuma e gli eventuali grumi aiutandovi con una schiumarola. Quindi lasciate riposare l impasto per almeno 1/2 ora. Affettate finemente i cipolloti o i porri, uniteli al composto insieme a 1 cucchiaio di olio,una buona presa di sale e fate amalgamare bene gli ingredienti. Oliate bene una teglia da forno. Versate il composto in modo uniforme. Infornate a 220 per 40 minuti. TOFU RIC. N. 128 TOFU SALTATO CON VERDURE ALL'ARANCIA INGREDIENTI: ½ panetto di tofu circa 100 g, 1 cucchiaio di olio, 1 carota piccola, ½ cipolla piccola, ½ arancia, 1 cucchiaio di salsa di soia,. PREARAZIONE: tagliare cipolla a fettine sottili e la carota a rondelle, fatele rosolare nell'olio, unite la salsa di soia, il tofu tagliato a dadini, il succo dell'arancia con la buccia grattugiata. RIC. N. 129 SALSA DI TOFU E OLIVE NERE INGREDIENTI: 150 g di tofu, 2 cucchiai di olive nere denocciolate, 1 cucchiaino di olio, sale e pepe, 1 spruzzata di limone. PREARAZIONE: frullate il tofu con le olive, il sale il pepe e l'olio infine aggiungete una spruzzata di limone. RIC. N. 130 TOFU ALLA PIASTRA CON SALSA DI SOIA 26

27 INGREDIENTI: 150 g di tofu, 2 /3 cucchiai di salsa di soia PREARAZIONE: tagliate il tofu a fettine e cuocetelo su una piastra da ambo i lati. Condite con la salsa di soia. RIC. N. 131 TOFU AL POMODORO INGREDIENTI: 100 g di tofu, polpa di pomodoro q.b., sale, cipolla, pepe, 1 cucchiaio di olio, origano. PREARAZIONE: preparate il sugo di pomodoro con la cipolla e l'origano, aggiustate sale e pepe, a 10 minuti dal termine della cottura unite il tofu a dadini. RIC. N. 132 ZUPPA DI MISO (PER 4 PERSONE) INGREDIENTI: 200 g di tofu, 4 cucchiaini di prezzemolo, 4 cucchiaini di miso, 2 carote, 2 foglie di verza, 1 litro di acqua, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 pezzetto di alga kombu o wakame (facoltativo), ½ porro, 1 gamba di sedano. PREARAZIONE: tagliare tutte le verdure e saltarle in padella con l'olio. Far bollire l'acqua, prendere 4 mestoli di acqua bollente e sciogliere il miso, mettere poi tutta l'acqua bollente e il miso nella pentola con le verdure e cuocere per 20 minuti coperto. A 5 minuti dal termine della cottura unire il tofu a dadini. Infine condire con il prezzemolo. RIC. N. 133 INVOLTINI DI MELANZANE CON PATÈ DI TOFU INGREDIENTI: 1 melanzana, 100 g di tofu, 2 pomodori secchi, 1 cucchiaio di capperi, basilico, 1 cucchiaio di olio PREARAZIONE: tagliare a fette la melanzana e far perdere il liquido cospargendo le fette di sale, poi sciacquare e grigliare la melanzana. Condire le fette con 1 cucchiaio di olio. Frullare il tofu con i pomodori secchi, i capperi, il basilico e aggiustare il sale. Farcire le fette di melanzana con la crema al tofu e chiudere con uno stuzzicadenti. RIC. N. 134 TOFU PICCANTE INGREDIENTI: 100 g di tofu, 100 g di cipolle rosse, polpa di pomodoro q.b., ½ cucchiaino di chili in polvere, 1 pizzico di paprika, prezzemolo q.b., 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, aglio a piacere. PREARAZIONE: tritare la cipolla e se piace anche un pezzettino di aglio. Far saltare in padella con l'olio e unire il tofu a dadini, dopo un paio di minuti aggiungere la polpa di pomodoro e le spezie, infine il prezzemolo. Cuocere per 10 / 15 minuti. RIC. N. 135 PEPERONI RIPIENI CON TOFU E CURCUMA INGREDIENTI: 1 peperone, prezzemolo q.b., 1 carota, aglio, ½ cipolla rossa, 1 gambo di sedano piccolo, 100 g di tofu, pane grattugiato q.b., curcuma, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. PREARAZIONE: accendere il forno a 200, tagliare il peperone a metà e togliere i semi. Preparare poco brodo vegetale con le verdure tagliate a dadini regolare il sale. Quando le verdure saranno cotte frullarle e unire il prezzemolo tritato, il tofu sbriciolato, la curcuma. Regolare il sale e riempire i peperoni, cospargere la superficie con il pane grattugiato e l'olio e mettere in forno per 40 minuti. RIC. N. 136 TOFU IN PADELLA CON ERBE INGREDIENTI: 150 g di tofu, erba cipollina, curry in polvere, zenzero in polvere, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe. PREARAZIONE: tagliare il tofu a dadini, mettere tutto in padella e far insaporire per 5 minuti. 27

28 RIC. N. 137 HAMBURGER DI TOFU, MISO E CAROTE INGREDIENTI: 150 g di tofu, 100 g di carote grattugiate, 1 cucchiaino di prezzemolo, ½ cucchiaino di miso, 1 cucchiaino di semi di sesamo, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, pane grattugiato PREARAZIONE: tritare il tofu insieme alle carote e unire pane grattugiato fino ad ottenere un composto morbido. Regolare sale e pepe e unire il prezzemolo, formare l'hamburger. In un pentolino scaldare l'olio e tostare il sesamo, unire il miso e farlo sciogliere poi unire l'hamburger e cuocere da ambo i lati. RIC. N. 138 TOFU AL BASILICO INGREDIENTI: ½ cavolo cappuccio rosso, ½ finocchio, 100 g di tofu al basilico, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio, aceto balsamico. PREARAZIONE: tagliare a listarelle sottili il cavolo cappuccio e il finocchio, tagliare a dadini il tofu al basilico, unire tutti gli ingredienti in un insalatiera e condire con olio, sale, pepe e aceto balsamico. RIC. N. 139 BRUSCHETTA AL TOFU E FIORI DI ZUCCA INGREDIENTI: 100 g di tofu, erbe aromatiche a piacere, scorza di ½ limone, aglio a piacere, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto balsamico, ½ mazzetto di rucola, 4 fiori di zucca, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe,1 fetta o 2 ( 70 g in totale) di pane integrale. PREARAZIONE: pulire e tritare le erbe aromatiche (timo,basilico,maggiorana,erba cipollina...a piacere), unire aglio schiacciato se gradito, la scorza del limone grattugiata, olio, aceto balsamico, salsa di soia e pepe. In questa marinata aggiungere il tofu a dadini mischiare bene e lasciare marinare per 1 ora in frigorifero. Pulite i fiori e fateli saltare senza condimenti in una padella antiaderente solo per ammorbidirli. Tostare il pane, togliere l'aglio dalla marinata, mettere sulle fette di pane le foglie di rucola poi I dadini di tofu e i fiori, infine cospargere il tutto con la marinata. RIC. N. 140 ZUCCHINE RIPIENE DI TOFU INGREDIENTI: 100 g di tofu, 1 zucchina tonda grande o 2 piccole, 1 pomodoro, ½ cipolla, aglio, origano, un pizzico di peperoncino fresco, sale, pane grattugiato PREARAZIONE: togliere la parte superiore alla zucchina svuotarla e tenere da parte la polpa. Rosolare la cipolla tritata, unire il pomodoro a dadini e la polpa delle zucchine, salare e cuocere per 10 minuti. Unire il tofu sbriciolato, l'aglio e l'origano. Mettere nelle zucchine il ripieno e infornare a 220 per 20 minuti. RIC. N SALSA DI TOFU INGREDIENTI: 100 g di tofu, una manciata di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di tamari,2 cucchiai di acqua, fette di pane integrale (70 g in tutto) PREPARAZIONE: mettete tutti gli ingredienti nel frullatore ed amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea. Spalmate la salsa sulle fette di pane. RIC. N SCHIACCIATE DI TOFU E CANNELLINI AL TIMO INGREDIENTI: 70 g di fagioli cannellini già lessati,100 g di tofu,passata di pomodoro q.b.,20 g di mandorle sgusciate,1 cucchiaio di semi di sesamo,1/2 spicchio di aglio,1 cucchiaino di prezzemolo tritato,1 cucchiaino di timo fresco,3 cucchiaini di olio,sale. 28

29 PREPARAZIONE: tostate in un pentolino a calore basso i semi di sesamo per una decina di minuti. Rosolate velocemente in una padella con 2 cucchiaini di olio l aglio tritato con la metà del timo ;aggiungete il tofu tagliato a dadini e i fagioli. Salate e cuocete per 4-5 minuti a calore medio-basso, quindi aggiungete le mandorle e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Frullate il composto intiepidito insieme ai semi di sesamo in modo da ottenere una massa asciutta facilmente lavorabile. Formate 2 palle, appiattitele con le mani dando loro una forma tonda e regolare, mettetele in un piatto. Scaldate 1 cucchiaino di olio con il timo rimasto. Unite la passata di pomodoro diluita con 1/2 bicchiere di acqua,salate,coprite e cuocete per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le schiacciate, togliete dal fuoco,coprite e lasciate insaporire per 10 minuti. RIC. N SFORMATINI DI TOFU E PISTACCHI CON SCAROLA PICCANTE INGREDIENTI: 100 g di tofu,150 g di indivia scarola,150 g di patate piccole,20 g di pistacchi,1/2 finocchio piccolo,1/2 cipolla,1 pezzettino di peperoncino,1/2 spicchio di aglio,1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata, 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di olio,sale. PREPARAZIONE: sistemate in una pentola le patate pulite,copritele con acqua fredda e lessatele per minuti. Una volta cotte, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Affettate finemente la cipolla,tagliate finemente il finocchio. Condite entrambi con rosmarino, un pizzico di sale e fateli rosolare in padella a calore medio-basso per minuti con l'olio. Oliate 1 terrina e cospargetela con i pistacchi tritati. Unite il tofu a dadini al soffritto di cipolle e lasciatelo insaporire per 5 minuti. Frullate il tutto e amalgamate il passato di patate. Distribuite il composto nelle terrine e infornate a 190 per minuti. Tagliate la scarola sottile mettetela in una padella con l aglio,il peperoncino tritato,poco sale e un goccio di vino bianco. Saltate a calore alto per 2-3 minuti,unendo alla fine la scorza di arancia. Disponetela attorno agli sformatini lasciati consolidare e servite. RIC. N INSALATA DI AVOCADO CON PINOLI E TOFU INGREDIENTI: ½ avocado, ½ limone, 1 cucchiaio di pinoli, 100 g di tofu, 1 scalogno, 1 cucchiaio di olio, insalata riccia, 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale. PREPARAZIONE: tritate lo scalogno fatelo insaporire in padella con un cucchiaio di olio. Aggiungete il tofu tagliato a dadini molto piccoli e saltate il tutto per qualche minuto. Tagliate l avocado a pezzi e conditelo con il limone. Spezzettate con le mani l insalata ben lavata. Aggiungete i pinoli precedentemente tostati in un padellino antiaderente, il tofu con lo scalogno e l avocado. Preparate l emulsione con l aceto balsamico, un pizzico di sale. Sbattete bene e condite l insalata con la vinaigrette. RIC. N VERDURE E TEMPEH CON CROSTINI INGREDIENTI: 2 fette di pane integrale (70 g in totale),100 g di tempeh,1 carciofo,100 g di indivia riccia,1/2 finocchio,½ cespo di lattuga,1/2 mela verde,1 limone,1-2 cucchiaini di farina,1 cucchiaio di semi di sesamo,1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,1 cucchiaio di olio + 1 cucchiaino,sale. PREPARAZIONE: ricavate dai carciofi solo il cuore tenero e un pezzetto di gambo. Tagliateli a metà, togliete le barbe interne e divideteli in spicchi. Bagnateli con il succo di limone e cuoceteli subito a vapore per 10 minuti. Una volta pronti divideteli a fettine. Riducete a dadini il pane, il rosmarino, e i semi di sesamo. Doratelo in forno o in padella per 5-6 minuti. Dividete la mela in 2 pezzi, affettatela e conditela con il succo di limone e sale. Tagliate fine il finocchio e sminuzzate la lattuga e la riccia. Riunite in un insalatiera i carciofi, la mela, i 29

30 finocchi e le insalate condite con un poco di sale e con 1 cucchiaio di olio, mescolate bene e sistemate la verdure nei piatti. Tagliate il tempeh a cubetti, infarinatelo e saltatelo in padella con 1 cucchiaino di olio per alcuni minuti. Posatelo sui piatti aggiungete i crostini e servite. RIC. N TEMPEH ALLA PIZZAIOLA INGREDIENTI: 100 g di tempeh, 1 cucchiaio di olio, ½ bicchiere di salsa di pomodoro,origano,1 spicchio di aglio,1 cucchiaino di capperi. PREPARAZIONE:scaldate l olio con l aglio tagliato a metà,aggiungete il tempeh a fettine, i capperi e lasciate insaporire per qualche minuto. Completate con la salsa di pomodoro e l origano,aggiustate il sale e fate cuocere ancora per alcuni minuti prima di servire. RIC. N TEMPEH CON BROCCOLI E CIPOLLE INGREDIENTI: 100 g di tempeh,1/2 cipolla bianca,1 broccolo piccolo,1 cucchiaio di salsa di soia,1/2 spicchio di aglio,1 cucchiaio di olio. PREPARAZIONE: tagliate il tempeh a dadini. Spennellate una padella con l olio,aggiungetevi la cipolla tritata,l aglio schiacciato e 2 cucchiai di acqua. Unite la salsa di soia e lasciate stufare coperto per 5 minuti. Tagliate le cimette di broccoli ed aggiungetele alla cipolla. Lasciate rosolare a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungete due cucchiai di acqua per stufare i broccoli. Lasciate cuocere il tutto per 10 minuti. Togliete l aglio e servite. SETAIN RIC. N SEITAN E ZUCCA CON SCALOGNO E FUNGHI INGREDIENTI: 200 g di polpa di zucca pulita, 10 g di funghi secchi, 1 scalogno, 3 semi di finocchio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio, sale. PREPARAZIONE: tritate fini gli scalogni e rosolateli in 1 un cucchiaio di olio con i semi di finocchio schiacciati. Sfumate con il vino e aggiungete la zucca e il seitan tagliato a dadini. Salate e fate insaporire a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete i funghi ammollati in 100 ml di acqua, scolati e tritati. Mescolate unite l acqua dei funghi ben filtrata, coprite e cuocete a calore basso per minuti, lasciando assorbire gran parte del liquido. Aggiungete il prezzemolo e servite. RIC. N SEITAN VELOCE INGREDIENTI: 1 fetta di seitan a persona, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, qualche ago di rosmarino. PREPARAZIONE: se avete tempo mettete il seitan a marinare con gli altri ingredienti per 1 ora. Cuocetelo per pochi minuti in una padella antiaderente con la stessa marinata. Se non avete tempo condite il seitan e cuocetelo in padella. RIC. N SCALOPPINE DI SEITAN INGREDIENTI: 1 fetta di seitan a persona, poca farina,1 cucchiaio di olio, qualche foglia di salvia,vino bianco o succo di limone, salsa di soia. PREPARAZIONE:passate le fette di seitan nella farina, fatele scaldare in una padella con poco olio e la salvia. Spruzzate con poco vino bianco o succo di limone, aggiungete la salsa 30

31 di soia e fate addensare il sughetto. RIC. N SPEZZATINO DI SEITAN INGREDIENTI: 150 G di seitan tagliato a cubetti, ¼ di cipolla, ½ spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco secco, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, poco dado vegetale, 100 g di patate. PREPARAZIONE: fate scaldare in una padella la cipolla tritata,l aglio tagliato a metà e il rosmarino con 1 cucchiaio di olio. Aggiungete il seitan, il vino salare e fate cuocere per alcuni minuti. Unite poi le patate tagliate a dadi, e la salsa di pomodoro, unite dell acqua se necessario. Completate la cottura tenendo coperto per circa 20 minuti. RIC. N SEITAN TONNE INGREDIENTI: 2 fette di seitan,50 g di tofu,1 cucchiaio di capperi,50 g di tonno al naturale, 1 cucchiaio di olio,1 cucchiaio di salsa di soia, limone q.b., capperi e olive per decorare. PREPARAZIONE: cuocete il seitan in una padella con un cucchiaio di olio,1 cucchiaio di salsa di soia,qualche ago di rosmarino. Accomodatelo su un piatto da portata e fatelo raffreddare. Frullate il tofu con i capperi,il tonno e qualche goccia di succo di limone. Coprite il seitan con la salsa e decorate con olive e capperi. RIC. N HAMBURGER AL SEITAN INGREDIENTI: 1 patata piccola, 150 g di seitan, ½ pomodoro, 1 fetta di lattuga, ½ cipolla bianca, 1 cucchiaino di senape dolce, 1 fetta di pane integrale (circa 50 g), 1 cucchiaio di olio. PREPARAZIONE: bollite le patate con la buccia. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele. Tritate la cipolla e stufatela in padella con l olio. Unite il seitan tagliato a dadini per 10 minuti e sfumate con l acqua. Unite il tutto alle patate schiacciate e insaporite il tutto con sale e pepe. Modellate il composto in modo da formare 1 hamburger. Fate riposare in frigorifero per 10 minuti. Scaldate in padella antiaderente gli hamburger girandoli 3 minuti per lato. Componete il panino con senape,lattuga e pomodoro. RIC. N BOCCONCINI DI SEITAN ALLO ZENZERO INGREDIENTI: 150 g di seitan, 1/2 cipolla, 20 g di olive nere, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, ½ limone, 1 pezzetto di zenzero, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaio di fecola di patate. PREPARAZIONE: lavate il limone,tagliate la buccia a striscioline e spremetene il succo. Sbucciate un pezzo di zenzero fresco e tagliatelo a bastoncini. Tagliate il seitan a tocchetti. Affettate la cipolla e appassitela in padella con l olio e un pizzico di sale. Aggiungete lo zenzero, lasciate insaporire qualche minuto e aggiungete il seitan. Mescolate il succo del limone con la salsa di soia e versate il tutto sul seitan. Cuocete coperto per minuti. Aggiungete al seitan 1 cucchiaino di fecola di patate e poca acqua e lasciate addensare qualche minuto. Unite le olive nere,spolverate con prezzemolo tritato e servite. 31

32 UOVA RIC. N. 155 FRITTATA CON PESTO E POMODORI INGREDIENTI: 2 uova, 2 cucchiaini di pesto, 1 pomodoro, basilico q.b., 1 cucchiaino di olio. PREARAZIONE: sbattere le uova con il pesto, tagliare il pomodoro a dadini, togliere I semi, spezzettare il basilico unire tutti gli ingredienti regolare il sale, ungere con un cucchiaino di olio una piccola teglia da forno e cuocere a 180 per 10 minuti. RIC. N CREPES CON OLIVE E CIPOLLE INGREDIENTI: ½ l di latte anche di soia, 2 uova, 130 g di farina di farro, 70 g di farina 00, sale, pepe, olio per la padella, 2 grosse cipolle, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di olive denocciolate, maggiorana. PREPARAZIONE: sbattete le uova con il latte. Unite la farina di farro e la farina di grano poco alla volta fino ad ottenere un composto fluido,omogeneo e senza grumi. Lasciate riposare per 20 minuti. Aggiustate sale e pepe. In un padellino antiaderente formate delle piccole crepes di circa 7 cm di diametro. Pelate le cipolle,affettatele,stufatele a fuoco basso in una padella con l olio e un cucchiaio di acqua. Rigiratele spesso finché saranno trasparenti e dorate e quindi toglietele dal fuoco. Tritate le olive,unitele alle cipolle. Aromatizzate con la maggiorana. Riempite le crepes con il ripieno di cipolle e olive e ripiegatele a fazzoletto. RIC. N INSALATA TONNO E UOVA INGREDIENTI: insalata a piacere, 200 g di pomodori, 1 uovo, 50 g di tonno al naturale, prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di olio. PREPARAZIONE: porre tutti gli ingredienti in un insalatiera e condire con l olio il sale aceto o limone. RIC. N INSALATA PRIMAVERA INGREDINETI: lattuga tagliata a listarelle, 2 alici sott olio, 2 uova sode, 1 cucchiaio di olio, sale succo di limone. PREPARAZIONE: unire tutti gli ingredienti in un insalatiera e condire con l olio il sale e il limone. RIC. N FRITTATA CON LE ZUCCHINE INGREDIENTI: 2 uova, 100 g di zucchine, ½ cipolla tagliata sottile, basilico, 1 cucchiaino di olio, sale, pepe, 2 cucchiai di grana. PREPARAZIONE: tagliare le zucchine a rondelle sottili cuocerle con l olio e la cipolla. Sbattere le uova con il grana, unirle alle zucchine e portare a cottura. RIC. N SANDWICH CON INSALATA DI UOVA E RAVANELLI INGREDIENTI: 2 fette di pane in cassetta, 2 uova, 2/3 ravanelli, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 cucchiaino di maionese, sale pepe. PREPARAZIONE: cuocete le uova in acqua bollente leggermente salata per 6 / 7 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto il getto dell acqua fredda quindi sgusciatele. Tagliatele a spicchi poi a dadini piuttosto piccoli da versare in una ciotola. Pulite i ravanelli tagliateli a dadini piccolissimi e uniteli alle uova. Unite poi l erba cipollina tritata fine. Insaporite con sale 32

33 pepe e un cucchiaino di maionese. Mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto. Coprite 1 fetta di pane con l insalata e chiudetele con l altra fetta. RIC. N. 161 INSALATA DI UOVA INGREDIENTI: 2 uova, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di prezzemolo, 1 gambo di sedano, 2 carote, 1 pizzico di paprica. PREARAZIONE: far rassodare le uova e schiacciarle con la forchetta, tagliare il sedano a dadini le carote alla joulienne, mischiare tutti gli ingredienti e condire. RIC. N. 162 INSALATA DI ASPARGI E UOVA INGREDIENTI: 200 g Di asparagi, 2 uova sode, 1 cucchiaino di capperi, erba cipollina, succo di limone, 1 cucchiaio di olio, sale. PREARAZIONE: lessare gli asparagi a vapore, separare il tuorlo dagli albumi e tagliare le uova sode a dadini, preparare un emulsione con olio, limone, capperi, erba cipollina e sale condire gli asparagi e farli insaporire per 30 minuti in frigo. Unire le uova. RIC. N. 163 INSALATA DI PATATE E UOVA INGREDIENTI: 150 g di patate, 100 g di asparagi, 100 g di radicchio, ¼ di cipolla rossa, 1 uovo sodo, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, 1 cucchiaino di senape. PREARAZIONE: lessare le patate e gli asparagi al vapore e tagliarli a dadini. Affettare il radicchio e tagliare l'uovo a rondelle. Creare un emulsione con olio, sale, pepe e senape unire tutti gli ingredienti e condire. 33

34 RICETTE CON IL POLLO (In tutte le ricette è possibile sostituire il pollo con il tacchino) RIC. N. 164 PETTO DI POLLO CON OLIVE NERE INGREDIENTI: 1 fetta di petto di pollo, 2 cucchiai di olive nere, 1 cucchiaio di olio, 200 g Di pomodorini, vino bianco, origano, sale e pepe. PREARAZIONE: scaldare in una padella l'olio e unire I petti di pollo, spruzzare un po' di vino bianco, aggiungere I pomodorini, le olive e l'origano, aggiustare sale e pepe e cuocere per 10/15 minuti. RIC. N. 165 PETTI DI POLLO AI FUNGHI CHAMPIGNON INGREDIENTI: 1 fetta di petto di pollo, 200 g di funghi champignon, 1 cucchiaio di olio, farina, aglio, vino, sale e pepe. PREARAZIONE: imbiondire l'aglio nell'olio e aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, salare e pepare, infarinare il petto di pollo e unirlo ai funghi, spruzzare con il vino e portare a cottura. RIC. N. 166 INSALATA DI POLLO INGREDIENTI: 1 fetta di petto di pollo, 100 g Di lattuga, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di cipolline sott'aceto, 1 carota piccola, 1 cucchiaio di olive denocciolate, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di aceto, succo di limone, sale. PREARAZIONE: lessare a vapore il petto di pollo e tagliarlo a dadini, preparare tutte le verdure: a listarelle la lattuga e il sedano, alla joulienne la carota unire tutti gli ingredienti e condire. RIC. N. 167 PETTO DI POLLO ALLA PIZZAIOLA INGREDIENTI: 1 fetta di petto di pollo, 5 pomodorini o 2 pomodori pelati, 1 cucchiaio di olive, 1 cucchiaino di capperi, 1 cucchiaio di olio, origano, aglio e sale. PREARAZIONE: scaldare in una padella l'olio e aggiungere l'aglio schiacciato, unire poi i pomodorini tagliati a metà o i pomodori pelati a dadini, salare. Far insaporire quindi unire il petto di pollo tagliato a striscioline, le olive, i capperi e l'origano e portare a cottura. RIC. n. 168 PETTI DI POLLO ALLO ZENZERO INGREDIENTI: 1 fetta di petto di pollo, 1 cm di radice fresca di zenzero, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino raso di maizena o fecola di patate. PREARAZIONE: tagliare lo zenzero a pezzettini e metterlo in un tegame con l'olio. Cuocere per 2 minuti, a fuoco basso, unire poi il pollo tagliato a striscioline e la salsa di soia e far cuocere ancora qualche minuto. Sciogliere la maizena con 4 cucchiai di acqua e una spruzzata di aceto aggiungere al pollo e cuocere fino a formare una salsina trasparente. RIC. N. 169 PETTO DI POLLO ALL'ARANCIA INGREDIENTI: 1 fetta di petto di pollo, 1 cucchiaio di olio, succo di ½ arancia grossa, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di vino bianco, sale e pepe. PREARAZIONE: cucinare nell'olio il petto di pollo e regolare il sale toglierlo dal fuoco e nella stessa padella mettere il succo di arancia, il succo di limone, stemperare un poco di farina nel vino bianco e aggiungerla al sesto degli ingredienti far addensare la salsina a fuoco alto regolare sale e pepe e condire il petto di pollo. 34

35 RIC. N. 170 POLLO GRIGLIATO IN SALSA PICCANTE INGREDIENTI: 1 fetta di petto di pollo, ¼ di cipolla, ½ peperoncino rosso, 2 foglioline di basilico, 1 cucchiaino di olio, 3 cucchiai di vino bianco, sale, 2 cucchiai di succo di limone, 2 acciughe sott'olio. PREARAZIONE: tritare la cipolla e preparare una marinata con la cipolla, succo di limone, vino bianco, sale e pepe. Far marinare il pollo per circa 30 minuti poi scolarlo dalla marinata e cuocerlo alla griglia. Mettere la marinata sul fuoco, aggiungere il peperoncino tritato, le acciughe e cuocere per 5 minuti, unire poi il basilico tritato e 1 cucchiaino di olio, condire con la salsa il petto di pollo. RIC. N. 171 HAMBURGER DI POLLO INGREDIENTI: 1 fetta di petto di pollo, ¼ di cipolla, pane grattugiato q.b., 1 cucchiaio di latte di soia, sale e pepe. PREARAZIONE: frullare il petto di pollo con la cipolla, sale, pepe e latte di soia. Unire poi il pane grattugiato sufficiente per formare degli hamburger, cuocerli in padella con 1 cucchiaino di olio. RIC. N. 172 INSALATA DI POLLO E AVOCADO INGREDIENTI: 1 fetta di petto di pollo, ½ avocado, lattuga q.b., 1 gamba di sedano, 1 cucchiaio di mandorle tostate, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di maionese, succo di limone, sale, pepe, 1 cucchiai di olio, vino bianco. PREARAZIONE: dorare il pollo con il vino poi salare e pepare. Tagliare l'avocado a dadini, la lattuga a listarelle, il sedano a rondelle, formare una salsina con la maionese, la senape, l'olio e il succo di limone. Tagliare il petto di pollo a listarelle e condirlo con la salsina e le mandorle tritate. RIC. N INSALATA DI POLLO E POMODORO INGREDIENTI: 1 fetta di petto di pollo, 200 g Di pomodori da insalata, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di olio, aceto, sale PREPARAZONE: lessare e tagliare a listarelle il pollo, lavare e tagliare a pezzetti il pomodoro, pulirlo dai semi. Strofinare 1 piccola insalatiera con dell aglio unire gli ingredienti e condire. RIC. N PETTI APPETITOSI INGREDIENTI: 1 fetta di petti di pollo, 100 g Di piselli, 1 cucchiaino di olio, sale, prezzemolo, aglio, vino bianco. PREPARAZIONE: lessare il petto di pollo e tagliarlo a listarelle non troppo sottili. Lessare i piselli e scolarli bene. Soffriggere nell olio l aglio e il prezzemolo tritato, unire la carne e farla dorare. Unire il vino, i piselli e fare insaporire il tutto. RIC. N POLLO IN SALSA TONNATA INGREDIENTI: 1 fetta di petto di pollo, sedano, carota, cipolla, alloro, aglio, 50 g Di tonno al naturale, 1 filetto di acciuga, 1 cucchiaio di capperi sott aceto, 2 cetrioli sott aceto, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio. PREPARAZIONE: tritare sedano, carota, cipolla, soffriggerlo nell olio e unire qualche cucchiaio di acqua, regolare il sale e unire il pollo, l alloro e portare a cottura. Frullare il tonno con l acciuga, i capperi, l aglio e i cetrioli. Tagliare il pollo eliminare la foglia d alloro, unire il 35

36 fondo di cottura alla crema e versarlo sul petto di pollo. RIC. N. 176 POLLO ALLE MELE INGREDIENTI: 250 g di cosce o sovra cosce di pollo, ½ mela verde a spicchi, 1 cucchiaio di olio, farina, 200 g di carote, ½ cipolla, ½ peperone verde, vino bianco q.b., brodo, sale e pepe. PREARAZIONE: tagliare tutte le verdure e la mela a dadini, infarinare leggermente il pollo e rosolarlo con l'olio poi toglierlo e mettere nel tegame le verdure rosolare. Unire le cosce di pollo alle verdure sfumare con il vino e unire brodo sufficiente per portare a cottura, regolare sale e pepe. RIC. N. 177 POLLO ALLA CONTADINA INGREDIENTI: 200 g di cosce di pollo, 200 g di pomodori perini maturi, oppure ½ scatola di pomodori pelati, 200 g di peperoni rossi, rosmarino, vino bianco, sale PREPARAZIONE: far soffriggere il pollo nel vino e l aglio, far evaporare unire i pomodori tritati, il peperone tagliato a listarelle, ½ bicchiere di acqua, salare pepare e coprire. Cuocere a fuoco lento per circa 30 min. RIC. N COSCE DI POLLO AL LIMONE INGREDIENTI: 2 fusi di pollo, sale, ½ spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio, 1 limone spremuto. PREARAZIONE: imbiondire l'aglio nell'olio, unire il pollo e far imbiondire. Aggiungere il succo di limone, sale e far cuocere coperto per 40 minuti. Unire acqua se necessaria. RIC. N. 179 COSCE DI POLLO ALLA LIGURE INGREDIENTI: 2 fusi di pollo, 5/6 olive taggiasche snocciolate, 1/2 spicchio di aglio, maggiorana, basilico, rosmarino, 15 pomodorini, vino bianco, 1 cucchiaino di pinoli tostati, 1 cucchiaino di olio, sale e pepe. PREARAZIONE: rosolare l'aglio con l'olio e un cucchiaio di vino, unire il pollo, il rosmarino e la maggiorana, spruzzare ancora un po' di vino, regolare il sale e il pepe. Unire I pomodorini e cuocere per 25 minuti a tegame coperto unendo vino se necessario. A 5 minuti dal termine della cottura unire le olive i pinoli e il basilico. 36

37 RICETTE CON IL CONIGLIO RIC. N. 180 CONIGLIO ALLA LIGURE INGREDIENTI: 300 g Di coniglio, 30 g di olive taggiasche, ¼ di cipolla, 1 rametto di rosmarino, vino rosso q.b., ½ spicchio di aglio, timo o maggiorana, 1 cucchiaio di olio, brodo vegetale q.b., 1 foglia di alloro, sale, 1 cucchiaino di pinoli. PREARAZIONE: tritare aglio e cipolla e farli imbiondire nell'olio poi aggiungere I pezzi di coniglio e farli colorire unire poi gli aromi tritarti e unire il vino rosso, far evaporare unire le olive, i pinoli. Coprire e portare a cottura unendo il brodo vegetale. RIC. N. 181 CONIGLIO IN UMIDO INGREDIENTI: 300 g. di coniglio, 1 cucchiaino di olio, ½ cipolla, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 pezzettino di peperoncino fresco, ½ spicchio di aglio, 200 g di polpa di pomodoro, vino bianco, sale, pepe, brodo vegetale. PREPARAZIONE: tritare la cipolla e tutti gli altri aromi (tranne la foglia d'alloro) e farli rosolare con l'olio. Aggiungere il coniglio e far dorare sfumare con il vino bianco, unire i pomodori e l'alloro e coprire portare a cottura unendo del brodo se necessario. RIC. N. 182 CONIGLIO CON VERDURE INGREDIENTI: 300 g di coniglio, 1 carota, 100 ml di vino bianco, ½ cipolla, basilico q.b., brodo, sale, 2 gambi di sedano, 1 peperone, ½ spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 200 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio, pepe. PREARAZIONE: tritate la cipolla e fate un soffritto con l'olio e l'aglio, unite il coniglio e sfumate con il vino. Unite alloro, basilico sale e pepe. Aggiungete le verdure tagliate a dadini, unite l'acqua e portate a cottura. RIC. N. 183 CONIGLIO AL FORNO ALL'ARANCIA INGREDIENTI: 300 g di coniglio, ½ spicchio di aglio, timo, 1 cucchiaio di olio,pepe, 1 arancia, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, sale. PREARAZIONE: mettere I coniglio a marinare per circa 30 minuti con l'alloro, il rosmarino, l'aglio, il pepe e il succo dell'arancia. Trascorso il tempo ungete una teglia da forno mettete il coniglio unite un poco di brodo e fate cuocere in forno per circa 20 minuti. Unite poi la marinata e terminate la cottura. RIC. N. 184 CONIGLIO ALLA CREMA DI ZUCCHINE INGREDIENTI: 300 g di coniglio, 2 zucchine piccole, ¼ di cipolla, brodo vegetale, sale, pepe, 1 cucchiaino di olio, farina. PREARAZIONE: rosolare la cipolla tritata con l'olio aggiungere il coniglio a pezzi e passato nella farina. Far rosolare da ambo i lati, aggiungere un poco di brodo e cuocere per Almenno 30 minuti. Tagliare le zucchine a rondelle, aggiungerle al coniglio, aggiustare sale e pepe, terminare la cottura. Togliere il coniglio, frullare le zucchine, rimette il passato di zucchine in padella far addensare e aggiungere il coniglio. 37

38 INSALATONE E PIATTI DA UFFICIO RIC. N. 185 SANDWICH CON HUMUS E FETA INGREDIENTI: N. 4 fette di pane integrale in cassetta, 2 cucchiai di humus (Ric.N.124), 4 fettine di feta, ½ cetriolo, menta. PREARAZIONE: spalmare sul pane l'humus, mettere le fettine di feta, il cetriolo tagliato a fettine e le foglioline di menta. RIC. N. 186 CREPES DI FARINA DI CECI CON RICOTTA E RADICCHIO (RICETTA PER N. 6 CREPES) INGREDIENTI: 70 g di farina di ceci, 1 uovo, 125 ml di latte di soia, sale q.b.,1 cucchiaio di olio. Per il ripieno: 150 g. di ricotta, ½ cespo di radicchio, 3 cucchiai di grana grattugiato, 1 cucchiaino di olio, vino bianco, sale. PREARAZIONE: stemperare senza creare grumi la farina di ceci con il latte, unire l'uovo, il sale. Ungere appena una padella da crepes e cucinare le 6 crepes, intanto preparare il ripieno : tagliare il radicchio a listarelle e farlo saltare in padella con l'olio e sfumare con il vino, salare, pepare. Togliere dal fuoco, unire la ricotta, farcire le crepes, metterle su una teglia da forno cospargere con il grana e gratinare per 5 minuti a 180. RIC. N. 187 INSALATA DI GAMBERETTI INGREDIENTI: 100 g di lattuga, 100 g di rucola, 200 g di gamberetti sgusciati, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio, aceto balsamico. PREARAZIONE: tagliare le insalate a listarelle, lessare i gamberetti, unire tutti gli ingredienti e condire. RIC. N. 188 INSALATA DI BRESAOLA INGREDIENTI: 100 g di lattuga, 100 g di rucola, 50 g di bresaola, 80 g di funghi champignon crudi, 20 g di grana a scaglie, 4 noci, 1 cucchiaio di olio, succo di limone, sale. PREARAZIONE: tagliate le insalate e la bresaola a listarelle, i funghi a fettine sottili, riunite tutti gli ingredienti e condite. RIC. N. 189 INSALATA DI TONNO INGREDIENTI: 100 g di lattuga, 1 pomodoro, 1 scatoletta piccola di tonno al naturale, 50 g di olive, 1 carota, 1 cucchiaio di olio, sale,origano. PREARAZIONE: tagliare le verdure, unire tutti gli ingredienti in un insalatiera e condire. RIC. N. 190 INSALATA GRECA INGREDIENTI: ½ peperone verde, 1 pomodoro, 1 cetriolo, 100 g di feta, 2 cucchiai di olive nere, cipolla affettata se gradita, origano, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di aceto, sale. PREARAZIONE: tagliare tutte le verdure in un insalatiera, sbriciolare la feta unire tutti gli ingredienti e condire. RIC. N. 191 INSALATA DI ROQUEFORT INGREDIENTI: 40 g roquefort, 1 cucchiaino di senape, sale, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di succo d'arancia, 4 noci, 4 pistacchi, ½ finocchi, ¼ di sedano rapa, ½ scarola. PREARAZIONE: tagliare il finocchio e la scarola a fettine sottili, il sedano rapa alla joulienne, il roquefort a dadini. Unire tutti gli ingredienti in un insalatiera e condire. 38

39 RIC. N INSALATA DI GRANA E NOCI INGREDIENTI: verdure crude e insalate a piacere, N. 5 noci, 40 g di grana a scagliette, 1 cucchiaio di olio, aceto, sale, pepe PREPARAZIONE: mischiare tutti gli alimenti e condire RIC. N INSALATA DI SPINACI INGREDIENTI: 1 uovo sodo, 80 g Di fesa di tacchino, 1 manciata di spinaci freschi, 100gr. Di mais al naturale, 1 cuore di sedano verde, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, 1 limone PREPARAZIONE: tagliare a dadini il sedano, tagliare a listarelle la fesa di tacchino unire tutti gli ingredienti in una marmitta e condire con 2 cucchiai di olio, limone, sale e pepe. RIC. N. 194 PANINO CON SPADA AFFUMICATO INGREDIENTI: 70 g di pane integrale a fette, 1 cucchiaino di paté di olive nere, insalata a piacere, N. 2 fettine di spada affumicato, 2 pomodori secchi sott'olio sgocciolati. PREARAZIONE: spalmare il paté sul pane e unire tutti gli altri ingredienti. RIC. N. 195 PANINO CON MELANZANE GRIGLIATE INGREDIENTI: 70 g di pane integrale a fette, 1 cucchiaino di olio, pepe, 1 fetta grossa di melanzana grigliata, 20 g di grana a scagliette, 1 pomodorino a cubetti, basilico. PREARAZIONE: condire il pane con olio e pepe, comporre il panino con la fetta di melanzana, il grana, il pomodoro e il basilico. RIC. N. 196 PANINO CON FORMAGGIO DI CAPRA INGREDIENTI: 50 g di formaggio di capra spalmabile, 1 cucchiaino di capperi, 1 cucchiaio di olive nere denocciolate, insalata q.b., 70 g di pane integrale a fette. PREARAZIONE: frullare il formaggio con le olive e i capperi, spalmarlo sul panino unire insalata a piacere. RIC. N. 197 PANINO CON POMODORI E TAHIN INGREDIENTI: 70 g di pane integrale a fette, 1 pomodoro a fette grosse, 1 cucchiaino di olio, sale, aglio se piace, 2 cucchiaini di tahin salsa di sesamo, origano fresco. PREARAZIONE: grigliare i pomodori su una piastra calda per 2 minuti, tostare il pane e condirlo con olio sale e se piace strofinare con aglio, mettere la salsa su entrambe le fette di pane, I pomodori e l'origano fresco. RIC. N. 198 PIADINA CON LA ZUCCA INGREDIENTI: 2 fette di zucca, sale, pepe, 1 cucchiaino di semi di sesamo, 1 cucchiaino di semi di zucca tostati, cavolo cappuccio viola crudo, 1 cucchiaino di olio, 100 g di piadina senza strutto. PREARAZIONE: cuocere la zucca in forno schiacciarla con una forchetta e condire con sale e pepe. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili condire con olio e sale. Spalmare sulla piadina la crema di zucca, unire i semi, scaldare la piadina chiusa a meta in una padella antiaderente 2 minuti per lato. RIC. N. 199 PANINO CON FAGIOLI CANNELLINI INGREDIENTI: 50 g di fagioli cannellini lessati, sale, pepe, peperoncino, timo, 2 fette di melanzana grigliata, 1 cucchiaino di olio, 70 g di pane integrale a fette. 39

40 PREARAZIONE: frullare i fagioli cannellini con sale, pepe, peperoncino e timo, scaldare le fette di pane e spalmare il paté di fagioli, unire le fette di melanzana grigliata condite con prezzemolo e olio. 40

41 RICETTE A BASE DI PESCE RIC. N ALICI GRATINATE INGREDIENTI: 250 g di alici fresche, 25 g di pane grattato, prezzemolo q.b., aglio q.b.,1/2 limone,1 cucchiaino di olio,sale,pepe. PREARAZIONE: pulisci bene le alici eliminando testa e interiora. Lavale sotto l acqua fresca, aprile a libretto eliminando la lisca e asciugale con carta assorbente. Intanto prepara un impasto con il pane grattato, il prezzemolo tagliato fino fino, mezzo spicchio d aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe, una spruzzata di limone. Gira bene il composto fino a quando non diventa omogeneo. Riempi le alici con l impasto che hai ottenuto, chiudile e sistemale in una teglia con un filo d olio. Se ti rimane un po dell impasto, distribuiscilo sulle alici. Falle cuocere in forno (già caldo a 180 C) per circa 15 o 20 minuti. Non si devono asciugare troppo. A metà cottura, taglia delle fettine sottili di limone e mettile sopra le alici. Finisci la cottura. RIC. n CALAMARI RIPIENI CON FAGIOLINI INGREDIENTI: 2 calamari medi, 1 fetta di pan carré' integrale, 100 g di fagiolini, 1 spicchio di aglio,prezzemolo q.b., ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiaini di olio, sale,pepe. PREARAZIONE: pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata. Scolali un po croccanti. Nel frattempo pulisci bene i calamari. Separa le sacche dai tentacoli, togli la pelle ed elimina gli occhi e le interiora. Taglia i tentacoli grossolanamente e ripassali velocemente in padella con un filo d olio e uno spicchio d aglio. Aggiungi una spruzzatina di vino e fai evaporare. Aggiungi i fagiolini ai tentacoli e falli insaporire. Leva lo spicchio d aglio. Fai raffreddare i tentacoli con i fagiolini e tritali grossolanamente con un coltello. Considera che si devono sentire e vedere sia i pezzetti di tentacolo che quelli dei fagiolini. Lava il prezzemolo e tritalo con mezzo spicchio d aglio. Bagna leggermente le fette di pan carré, sbriciolale e strizzale bene dall acqua di troppo. Prendi una ciotola e unisci i tentacoli e i fagiolini tritati con la mollica di pane sbriciolata e il trito di aglio e prezzemolo; condisci con un pizzico di sale. Gira bene il tutto per amalgamare gli ingredienti e farli insaporire. Riempi le sacche dei calamari con il composto ottenuto e chiudile con uno stecchino. Fai rosolare bene i calamari in una padella con un po d olio e mezzo spicchio d aglio, aggiusta il sapore con un pizzico di sale e pepe. Quando sono ben rosolati da ambo le parti, leva l aglio, versa il vino e fai cuocere (a fuoco basso) per circa 10 minuti. Aggiungi mano mano un pochino d acqua (calda) se vedi che si asciugano troppo. RIC. n FILETTI DI MERLUZZO AI CECI E CARCIOFI INGREDIENTI: 200 g di filetto di merluzzo o nasello, 50 g di ceci lessati, 1 carciofo, 3 pomodorini ciliegini, 1 limone, prezzemolo, aglio, 1 foglia di alloro, un pizzico di peperoncino, 1 cucchiaino di olio, sale. PREARAZIONE: pulisci i carciofi, leva le foglie dure e la parte interna; tagliali in quattro spicchi. In una ciotola spremi il limone, aggiungi l acqua e tuffaci gli spicchi di carciofi. Cuoci i carciofi nell acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo, sbuccia gli spicchi d aglio e falli dorare con un filo d olio nella padella. Metti i ceci nella padella con l aglio, aggiungi anche il peperoncino e i pomodorini tagliati a spicchi. Fai rosolare il tutto per circa 5 minuti. Leva l aglio e aggiungi una tazza di acqua; aggiungi anche i carciofi e le foglie di alloro. Aggiusta di sale, se serve e copri con un coperchio; gira ogni tanto con un cucchiaio di legno e cuoci per 41

42 circa 15 minuti. Se il tutto tende ad asciugarsi troppo aggiungi altra acqua. Disponi i filetti di merluzzo nella padella sopra i ceci e i carciofi e aggiungi il prezzemolo tritato. I filetti cuoceranno con il calore in pochi minuti e dovrai girarli soltanto una volta facendo attenzione a non romperli. A cottura ultimata, disponi i filetti su un piatto da portata e distribuisci sopra i ceci con i carciofi. Il piatto non deve risultare troppo asciutto ma deve mantenere un pochino di brodetto di cottura. RIC. N. 203 BOCCONCINI DI PESCE SPADA INGREDIENTI: 250 g di pesce spada tagliato a dadini, 200 g di pomodorini, 25 g di olive verdi, 1 cucchiaio di olive nere, 1 spicchio di aglio, 1/2 peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale, 1 cucchiaino di olio. PREARAZIONE: in un ampia padella far soffriggere nell olio uno spicchio d aglio e un peperoncino, non appena l aglio sarà dorato, aggiungere i bocconcini di pesce spada. Appena il pesce sarà ben rosolato, salare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere ora i pomodorini tagliati a metà, le olive nere denocciolate, le olive verdi e il basilico. Coprire con un coperchio e far cuocere per 5 minuti circa. Servire il pesce spada alle olive RIC. N. 204 ACCIUGHE O ALICI AL FORNO INGREDIENTI: 250 g di acciughe, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola, 2 filetti di acciughe sott'olio, 1 cucchiaino di olio d'oliva, pangrattato, prezzemolo, basilico. PREARAZIONE: pulite e lavate le acciughe. Preparate un soffritto con olio e un trito di cipolle, aglio, filetti di acciughe, prezzemolo e basilico. In una pirofila, alternate uno strato di acciughe e uno di soffritto, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di acciughe, coprite di pangrattato e infornate per circa 30 minuti in forno caldo. RIC. N ALICI ALLE CIPOLLE INGREDIENTI: 200 g di alici, 1 cipolla, 1 cucchiaino di olio d'oliva,sale, alloro. PREARAZIONE: affettate finemente le cipolle e soffriggetela in una padella antiaderente con pochissimo olio e una foglia di alloro, salatele e lasciatele cuocere per 10minuti, bagnatele con 2 mestoli di brodo e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Mettete 1/3 delle cipolle sul fondo di una teglia unta con carta da forno, e mettetevi sopra 1/3 delle acciughe, proseguite con un secondo strato di cipolle, un altro di acciughe e un ultimo di cipolle. Coprite con un foglio di alluminio e e cuocete in forno caldo per 15 minuti. RIC. N BRANZINO AL SALE INGREDIENTI: 250 g di branzino, alloro, rosmarino, salvia, 500 g di sale grosso, limone. PREPARAZIONE: triturate le erbe aromatiche e mescolatele al sale. Pulite, lavate e asciugate il branzino. Mettete in una pirofila la metà del sale aromatizzato, appoggiatevi sopra il pesce e copritelo con l'altro sale. Cuocete in forno preriscaldato 15/20 minuti. Spaccate la crosta di sale e servite con il succo di mezzo limone. RIC. N CALAMARI ALL'ISOLANA INGREDIENTI: 2 calamari, 2 filetti di acciuga sott'olio, 5 cozze,1 cucchiaio di capperi sotto sale, pangrattato, 20 g di olive nere denocciolate, 1 spicchio d'aglio, 150 g di pelati,origano, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e peperoncino. PREPARAZIONE: pulire i calamari lasciando intere le sacche, scottarli per pochi minuti in una pentola con acqua bollente salata poi scolarli. Mettere le cozze in una padella con un filo di 42

43 vino bianco e farle aprire quindi sgusciarle. Mettere i tentacoli nel mixer, aggiungere le olive, l'aglio, i capperi dissalati, le acciughe e le cozze quindi tritare il tutto. Versare il composto in una terrina aggiungere un po' di sale, origano e peperoncino e il pangrattato che occorre per ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente. Riempire i sacchetti dei calamari con l'impasto ottenuto e chiuderli con uno stuzzicadenti. Mettere in una pentola l'olio, 1 mestolo d'acqua, i pelati tritati e portare a ebollizione quindi aggiungere i calamari con un po' di sale e peperoncino. Lasciare cuocere a fuoco medio coperti per 40 minuti poi servire con il sugo di cottura. RIC. N CALAMARETTI IN UMIDO INGREDIENTI: 250 g di calamaretti, 200 g di pomodori maturi, 20 g di olive,10 g di capperi, 1 spicchio d aglio, ½ bicchiere di vino bianco, un ciuffetto di prezzemolo, 1 cucchiaino di olio, sale, pepe. PREARAZIONE: pulite bene i calamaretti, lavateli e separate il corpo dai tentacoli. Tagliare i tentacoli a pezzettini. Fate rosolare in un tegame con dell olio l aglio intero e il prezzemolo tritato, aggiungete i calamaretti e lasciate che prendano sapore per alcuni minuti, poi verste il vino nel tegame e lasciate che evapori. Lavate e spellate i pomodori, togliete i semi e tagliate la polpa a filetti. Mettete nel tegame con i calamaretti i pomodori, le olive snocciolate ed i capperi. Mescolate tutto e condite con del pepe macinato e pochissimo sale. Lasciate cuocere tutto per circa 20 minuti a fuco molto lento, mescolando di tanto intanto. Quando sarà pronto, servite subito. RIC. N INSALATA DI MARE INGREDIENTI: 100 g di calamari, 100 g di gamberi, 2 scampi, 1 limone,1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, ½ peperoncino, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale, pepe in grani. PREARAZIONE: dividere il limone in due parti: spremerne metà e tenerne da parte il succo poi tagliare a fettine l'altra metà. Pulire i calamari, lavarli e tagliarli ad anelli. Pulire i gamberi, privarli del guscio mantenendo la codina e lavarli bene. Pulire e lavare gli scampi, lasciarli interi con la testa attaccata. Mettere sul fuoco un tegame d'acqua, aggiungere le fettine di limone, 2 rametti di prezzemolo, 2 granelli di pepe e un pizzico di sale, portare a ebollizione, unire gli anelli di calamari, gli scampi, i gamberi e farli cuocere per 5 minuti. Lavare il prezzemolo rimasto, sbucciare l'aglio e tritarli finemente con il peperoncino. Versare il succo di limone in una ciotola, unirvi il sale e mescolare, aggiungere il trito di prezzemolo, aglio e peperoncino e mescolare ancora. Scolare i calamari, gli scampi e i gamberi, disporli su un piatto di portata e versarvi sopra la salsa preparata. Servire l'insalata tiepida. RIC. N MERLUZZO ALLE ZUCCHINE INGREDIENTI: 250 g di merluzzo, 200 g di zucchine verdi, 10 g di farina, 2 cucchiaini di olio, timo, 1/2 cipolla, sale, pepe. PREARAZIONE: pulite e lavate le zucchine e tagliatele a dadini. Tagliate la cipolla a fettine e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungete le zucchine, qualche rametto di timo, sale e pepe e cuocete per 15 minuti circa. Nel frattempo mettete in un piatto la farina e infarinatevi il merluzzo. In un'altra padella cuocete il merluzzo infarinato con 1 cucchiaino di olio e una spruzzatina di vino bianco, 5 minuti circa per lato, salate e pepate. Mettete i filetti di merluzzo nei piatti e contornate con le zucchine. RIC. N. 211 NASELLO ALL'ORTOLANA INGREDIENTI: 250 g di filetto di nasello, 100 g di piselli, 150 g di pomodori, 2 cipollotti, 6 43

44 asparagi, ½ bicchiere di vino bianco, sale, pepe. PREARAZIONE: tagliate a dadini i pomodori, levate la pelle esterna dei cipollotti lasciandoli interi. Mondate gli asparagi e tagliate le cime. Cuocete i piselli in una pentola con acqua per 10 minuti poi fate la stessa cosa con le cime degli asparagi. Tagliate il nasello in pezzi e mettetelo in una pentola, unite i pomodori, i piselli le cime degli asparagi e i cipollotti, aggiungete il vino, 150 ml di acqua. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a pentola coperta per 15 minuti a fuoco basso. RIC. N ORATA AL CARTOCCIO INGREDIENTI: 1 orata, 2 filetti di acciuga, 1/2 cipolla, ½ limone (succo), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 foglie di alloro, sale, pepe PREARAZIONE: pulite, lavate e asciugate l'orata e disponetela su un foglio di alluminio appoggiato in una teglia da forno. Preparate un trito con la cipolla, i filetti di acciuga, il prezzemolo e unitevi il succo di limone, salate e pepate. Versate il condimento ottenuto sull'orata e appoggiate sopra il tutto le foglie di alloro. Chiudete quindi il cartoccio e cuocete il pesce per 30 minuti in forno caldo. RIC. N ORATA AL LIMONE INGREDIENTI: 1 orata, 1 limone, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 pizzico di paprica dolce, vino bianco q.b., sale, pepe. PREPARAZIONE: lavate e affettate il limone a rotelle. Mettete metà delle fettine di limoni sul fondo di una teglia antiaderente. Posate sopra al limone il pesce intero ma pulito, salato ed aromatizzato di paprica. Cospargetelo con i semi di finocchio e copritelo con uno strato di fettine di limone rimaste. Irrorate con il vino bianco. Cuocete in forno caldo per 45 minuti. RIC. N POLPO AI PEPERONI INGREDIENTI: 300 g di polpo, 1 peperone giallo, 1/2 limone, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe. PREARAZIONE: mondare i peperoni, lavarli e tagliarli a quadratini. Pulire il polpo, tagliarlo a pezzetti e metterlo a cuocere in una padella a fuoco basso con dell'acqua. Quando quasi tutta l'acqua di cottura sarà evaporata, aggiungere i peperoni, sale, pepe e lasciare cuocere ancora per 10 minuti. A fine cottura aggiungere il succo del limone e il prezzemolo tritato mescolare, togliere dal fuoco e servire caldo. RIC. N SALMONE AL FORNO INGREDIENTI: 200 g di salmone a tranci, 150 g di carote, 200 g di zucchine, 2 cucchiai di salsa di soia. PREARAZIONE: pulite le zucchine e le carote e tagliatele a dadini. Fatele cuocere per 5 minuti in una padella con la salsa di soia. Disponete i tranci di salmone in una teglia ricoperta di carta da forno, ricopriteli con le verdure, e cuoceteli in forno caldo per circa 15 minuti. RIC. N SALMONE AL PEPE VERDE INGREDIENTI: 200 g di filetti di salmone, 1 cucchiaino d'olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia, 1 spicchio d'aglio. PREARAZIONE: lavare i filetti di salmone, togliere la pelle e asciugarli con carta da cucina. Mettere in una ciotola l'olio, l'aceto, la salsa di soia e mescolare bene, quindi unire il pepe verde e l'aglio affettato. Mettere i filetti nella salamoia per 2 ore e rigirarli spesso. Mettere i filetti con tutta la marinata in una padella antiaderente e portarla sul fuoco. Cuocere a fiamma 44

45 vivace per fare colorire i filetti da entrambi i lati poi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti circa. A fine cottura, alzare la fiamma e far restringere il fondo. RIC. N SARDE ALLA PALERMITANA INGREDIENTI: 250 g di sarde fresche, ½ spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di olio d'oliva, aceto, sale, pepe. PREARAZIONE: pulite le sarde, togliete le lische e mettetele in una teglia con carta da forno, chiuse una accanto all'altra. Spargetevi sopra il prezzemolo e l'aglio tritati, salate, pepate e spruzzate con un cucchiaio di aceto. Condite con l'olio e 2 cucchiai di acqua e cuocete in forno caldo per 30 minuti. RIC. N SARDINE ALLA GRIGLIA INGREDIENTI: 20 sardine, 100 g di pangrattato, 100 g di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, 1 limone, sale, pepe. PREARAZIONE: aprire le sardine, togliere tutte la lisca e la testa poi lavarle e asciugarle. In una ciotola mescolare il pangrattato e il formaggio con l'olio e un pizzico di sale. Farcire le sardine con questo ripieno e chiuderle bene a libro. Mettete la griglia sul fuoco e, quando diventa bollente mettere le sardine preparate, farle cuocere da un lato, rigirarle e farle cuocere dall'altro lato. Mettere le sardine cotte su un piatto da portata, condire con olio, sale e pepe, guarnire con fettine di limone e servire. RIC. N SGOMBRO AL FORNO INGREDIENTI: 1 sgombro, ½ spicchio d aglio, 100 g di passata di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, sale. PREARAZIONE: pulite gli sgombri togliendo le viscere e eliminando le pinne e la testa, lavateli e asciugateli. Tritate il prezzemolo con l aglio e mettetene una parte dentro il ventre degli sgombri. Disponete gli sgombri in una teglia da forno, ricoprite con la passata di pomodoro, spolverate con il trito, il sale. Cuocete in forno per mezz ora e servite cospargendo con la salsa di cottura. RIC. N SOGLIOLA ALL'ARANCIA INGREDIENTI: 250 g di filetti di sogliola, 1 carota, 1 costa di sedano, di vino bianco, 1 arancia, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe. PREARAZIONE: lavare il sedano e la carota e tagliarle a rondelle sottili. Mettere i filetti di sogliola in una pirofila, versarvi il vino e 100 ml di acqua, aggiustare di sale e pepe e infornare a 180 per 5 minuti. Intanto spremere le arance e tritare il prezzemolo. Togliere dal forno la teglia col pesce e aggiungere nella pirofila le carote, il sedano e il prezzemolo. Condire con il succo d'arancia filtrato e infornare di nuovo per 10 minuti. RIC. N SOGLIOLE ALLE ZUCCHINE INGREDIENTI: 1 sogliola, 200 g di zucchine, 1/2 cipolla piccola, Basilico, sale. PREARAZIONE: pulite le sogliole e togliete la pelle. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle, affettate la cipolla e distribuitela su una teglia, disponetevi sopra le rondelle di zucchine, le foglie di basilico e insaporite con il sale. Bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e una spruzzata di vino. Cuocete nel forno preriscaldato per 10 minuti circa a 200. Togliete la teglia, adagiatevi le sogliole. Coprite con un foglio di carta di alluminio e fate cuocere in forno a 180 per 15 minuti, poi toglietele dal forno e servite le sogliole calde. 45

46 RIC. N TROTA SALMONATA AL FORNO INGREDIENTI: 1 trota salmonata, 2 foglie di alloro, 20 g pangrattato q.b., la mollica di ½ panino, latte di soia, vino bianco, sale e pepe. Per la farcia: 2 cucchiaini di capperi sotto sale, ½ spicchio d'aglio, 30 ml di latte di soia, 10 g di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, origano, sale e pepe. PREARAZIONE: pulire le trote, aprirle lasciando unito il dorso e togliere le spine poi insaporire l'interno con sale e pepe. Mettere 20 g di pangrattato in una terrina, aggiungere la mollica del panino precedentemente ammollata nel latte e strizzata e amalgamando bene il tutto. Mettere nel frullatore l'aglio pelato, i capperi dissalati, un po' di origano, sale e pepe poi frullare bene. Mettere il composto nella terrina con il pane, aggiungere il latte amalgamando bene. Con il composto ottenuto farcire l'interno delle trote poi chiuderle e metterle in una teglia antiaderente con carta da forno. Cospargere la superficie con i 10 g di pangrattato, aggiungere le foglie di alloro e spruzzare con il vino bianco. Cuocere le trote in forno caldo a 200 per 40 minuti e servire calde. RIC. N MERLUZZO ALLE VERDURE INGREDIENTI: 200 g Di filetto di merluzzo, farina integrale q.b., 1 cucchiaio di olio, vino bianco, 1 spicchio di aglio, sedano, carota, cipolla, 1 pomodoro maturo, basilico, capperi, sale e pepe. PREPARAZIONE: tritare grossolanamente sedano, carota, cipolla metterli in una padella con l olio, l aglio, i capperi e il pomodoro tagliato a fette. Bagnare con vino bianco e cuocere per 10 min. a fuoco basso. Passare il merluzzo nella farina unirlo alle verdure e cuocere per 10 min. Togliere dal fuoco, regolare sale e pepe e unire il basilico spezzettato. RIC. N MERLUZZO CON POMODORI E OLIVE INGREDIENTI: 200 g di filetto di merluzzo, 7/8 olive, pomodori pelati q.b., 1 cucchiaino di olio. PREPARAZIONE: in un tegame cuocere i pomodori con l olio e le olive. Regolare il sale unire il merluzzo e portare a cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. RIC. N NASELLI LEGGERISSIMI INGREDIENTI: 1 nasello di circa 200 g, sedano, carota, cipolla, succo di limone, aglio, prezzemolo, sale, pepe. PREPARAZIONE: mettere all interno del nasello l aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Mettere in una pirofila e bagnare con succo di limone. Unire 1 trito di carota, sedano, cipolla, salare e mettere in forno a 190 per 10 min. RIC. N NASELLO CON I PISELLI INGREDIENTI: 200 g di filetti di nasello, cipolla e prezzemolo tritati, 100 g Di piselli, acqua calda, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, 1 cucchiaio di olio. PREPARAZIONE: rosolare il nasello con l olio e salare. Aggiungere poi i piselli e ½ bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Cuocere 20 min. regolando il sale e aggiungendo acqua se necessario. RIC. N INVOLTINI DI SPADA INGREDIENTI: 1 fetta di pesce spada, 2 foglie di alloro, 2/3 cipolline bianche, prezzemolo, 1 pomodoro maturo, 1 cucchiaio di olio, aceto, sale, pepe. PREPARAZIONE: lessare le cipolline in acqua con 1 cucchiaio di aceto, e tagliarle in due. Far saltare il pesce spada con l olio e l alloro, salare, pepare, mettere sulla fetta aglio e 46

47 prezzemolo tritati, arrotolare la fetta e infilarla con 1 stuzzicadenti. Affettare il pomodoro metterlo sopra l involtino e metterlo nel grill del forno per 10 min. RIC. N SPADA AGLI AROMI INGREDIENTI: 1 fetta di spada, farina integrale q.b., 1 cucchiaio di olio, vino bianco, aglio, prezzemolo, sale, pepe. PREPARAZIONE: unire alla farina un trito di aglio e prezzemolo e passarvi la fetta di spada ricoprendola completamente. Rosolare lo spada nell olio, unire il vino bianco, salare, pepare e portare a cottura RIC. N TONNO FRESCO AL LIMONE INGREDIENTI: 1 fetta di tonno, 1 limone non trattato, 1 cucchiaio di olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe. PREPARAZIONE: rosolare il tonno da entrambe le parti nell olio, cospargere le fette con aglio e prezzemolo tritati, salare, bagnare con il succo di limone e unire qualche filino di scorza di limone. Portare a cottura e pepare. RIC. N FILETTO DI TONNO CON RUCOLA INGREDIENTI: 1 filetto di tonno fresco, rucola q.b., 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, zenzero PREPARAZIONE: grigliare leggermente il filetto di tonno da entrambe le parti. Adagiarlo su un piatto di rucola condire con l olio, sale, pepe, 1 grattugiata di zenzero fresco RIC. N TROTE ALL ARANCIA INGREDIENTI: 1 trota, 1 cucchiaio di olio, 1 arancia non trattata, prezzemolo, sale grosso, sale fino, pepe. PREPARAZIONE: strofinare la pelle della trota con il sale grosso per eliminare la viscosità. Strofinare con 1 spicchio di aglio una pirofila. Mettere la trota, l olio sale e pepe nella pirofila. Cuocere a bagnomaria mettendo la pirofila su 1 casseruola con circa 2 litri di acqua. Sbucciare con il pelapatate l arancia tagliare a filetti sottili la buccia e spremere il succo. Quando le trote sono cotte, bagnarle con il succo e i filetti della pelle. RIC. N TROTE ALL ORIGANO INGREDIENTI: 1 trota salmonata, 1 cucchiaio di origano, basilico, vino bianco, limone, rosmarino, sale, pepe. PREPARAZIONE: cospargere l interno della trota con sale, pepe, basilico, rosmarino. Sistemarla su una pirofila, cospargerla con origano, rosmarino e basilico tritati. Bagnare con vino, succo di limone e mettere in forno a 180 per 30 min. RIC. N ORATA AL POMODORO INGREDIENTI: 1 piccola orata, 1 cucchiaino di olio, aglio, prezzemolo, sale, 1 cucchiaio di concentrato ci pomodoro, 2 cucchiai di vino bianco. PREPARAZIONE: scaldare in una padella l olio con l aglio unire l orata, far dorare 2/3 min. per parte. Unire il vino stemperato con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Salare e proseguire la cottura per 15 min. A cottura ultimata cospargere con prezzemolo tritato. RIC. N SEPPIE O POLIPI IN UMIDO INGREDIENTI: pippiolino o ciuffetti di polipo 300 g, ½ scatola di pomodori pelati, sale, cipolla affettata, 100 g Di patate, 1 cucchiaino di olio. 47

48 PREPARAZIONE: soffriggere la cipolla con l aglio, unire i pomodori schiacciati e diluiti con poca acqua e le patate a dadini. Cuocere per qualche minuto e unire il pesce pulito e tagliato a pezzetti. Portare a cottura regolando il sale e aggiungendo acqua se necessario. RIC. N SEPPIOLINE CON PISELLI INGREDIENTI: 300 g di seppioline, 100 g di piselli, cipolla affettata q.b., 1 cucchiaino di olio, sale, brodo, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato. PREPARAZIONE: far soffriggere l aglio e il prezzemolo con l olio, unire le seppioline e i piselli e lasciar insaporire. Portare a cottura unendo del brodo se necessario. RIC. N INSALATA DI GAMBERETTI PISELLI E PATATE INGREDIENTI: 200 g di gamberetti,100 g di piselli, 100 g di patate, prezzemolo, aglio, 1 cucchiaio di olio, succo di limone. PREPARAZONE: lessare gli ingredienti separatamente, sgusciare i gamberetti, riunire tutti gli ingredienti in un insalatiera e condire con l olio, l aglio, il prezzemolo, succo di limone e sale. RIC. N POLIPO ALLO ZAFFERANO CON PATATE INGREDIENTI: 300 g di polipo, 1 piccola cipolla tagliata a fettine, farina, aglio, 200 g di patate, prezzemolo, ½ bustina di zafferano, 1 cucchiaio di olio. PREPARAZIONE: rosolare l aglio e la cipolla tritati, aggiungere il polipo tagliato a pezzetti e infarinato e farlo insaporire. Coprire con acqua regolare il sale e cuocere per circa 50 min. Aggiungere le patate tagliate a rondelle e lo zafferano, continuare la cottura ancora per 15 min. facendo addensare il sugo. RIC. N RIC. N ZUPPA DI MARE SAPORITA(per 2 persone) INGREDIENTI: 400 g di pesce da zuppa, 100 g di gamberi, 300 g di vongole con guscio, prezzemolo, peperoncino, vino bianco, 100 g di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, sale. PREPARAZIONE: lavare il pesce e tagliarlo a grossi pezzi, rosolare in una padella con 1 cucchiaio di olio, il vino bianco, lasciare evaporare, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere per 15 min. Sgusciare i gamberi e lavare le vongole, tritare l aglio con il prezzemolo e un pezzetto di peperoncino. Unire alla zuppa i gamberi, le vongole, il trito aromatico, mescolare bene e continuare la cottura fino a quando le vongole saranno tutte aperte. RIC. N CROSTINI DI PANE CON CAROTE E CALAMARETTI. INGREDIENTI: 1 carota, 200 g di calamaretti, 1 fetta grande di pane casereccio (circa 100 l una), 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe. PREPARAZIONE: pulite i calamaretti tagliate a rondelle sottili il corpo e in 4 parti il ciuffo e conditeli con il rosmarino. Affettate la cipolla e fatela appassire con dell acqua, unite i calamaretti e sfumate con il vino e cuoceteli per 10 minuti abbondanti. Unite poi le carote tagliate alla julienne e cuocete per altri 10 minuti unendo del vino se necessario. Condite poi con 1 cucchiaio di olio. Tostate la fetta di pane ricopritela con i calamari e una macinata di pepe. RIC. N SEPPIE E PISELLI IN INSALATA CON PINOLI. INGREDIENTI: 250 g di seppie, 150 g di piselli, 15 g di pomodori ciliegia, 1 carota, ½ cipolla, 10 g di pinoli, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di maggiorana, 1 foglia di alloro, 48

49 ½ spicchio di aglio, 200 ml di vino bianco, 1 cucchiaio di olio, sale. PREPARAZIONE: affettate sottilmente carote e cipolle, tritate il prezzemolo. Portate a bollore circa 1 litro di acqua, salatela e fate lessare i piselli per 5 minuti. Scolateli con una schiumarola e lasciateli raffreddare. Versate nell acqua di cottura dei piselli le carote, le cipolle, le gambe del prezzemolo, l alloro il vino e una presa di sale, lasciate bollire per 10 minuti poi unite la seppie pulite e ridotte a pezzetti. Cuocete per 30 minuti. Sfogliate la maggiorana mettetela nel frullatore insieme all aglio affettato ai pinoli, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una salsa fluida. Unite acqua se necessario. Scolate quindi le seppie unitele ai piselli ai pomodori tagliati a spicchi e conditeli con la salsa. RIC. N INSALATA DI TONNO IN CROSTA DI PANE INGREDIENTI: 1 panino da 50 g integrale 40 g di fagioli cannellini già lessati, 1 scatoletta piccola di tonno al naturale, 1 pomodoro piccolo, ½ gambo di sedano, ½ mazzetto di rucola, 1 cucchiaio di semi di girasole, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di aceto, sale. PREPARAZIONE: tagliate la calotta del panino ricavate gran parte della mollica bagnatela con l aceto quindi spruzzate con l aceto anche l interno del panino. Riducete a dadini i pomodori metteteli in una ciotola unite il sedano tagliato finissimo, i fagioli la rucola sminuzzata e il tonno sbriciolato. Mettete nel bicchiere del frullatore la mollica del pane i semi di girasole, l erba cipollina, l olio e un pizzico di sale e tritate il tutto. Aggiungendo un cucchiaio di aceto e l acqua necessaria per ottenere una crema. Versate la crema sull insalata di tonno e mescolate con cura. Regolate il sale e distribuite l insalata nei panini. Lasciate riposare per 30 minuti. 49

50 DOLCI RIC. N. 242 TORTA AL CIOCCOLATO INGREDIENTI: 250 g di farina tipo 2, 100 g di malto di mais o succo di mela concentrato, 60 ml di olio extravergine di oliva, 40 g di mandorle tostate e macinate, 40 g di uvetta lavata e scolata, 40 g di cacao amaro, 180 ml di acqua tiepida, 10 g di cremor tartaro, un pizzico di sale, un pizzico di vaniglia in polvere. PREARAZIONE: miscelare tutti gli ingredienti asciutti: farina, lievito, mandorle tritate, cacao, cremor tartaro, sale e vaniglia. Miscelare bene gli ingredienti e unire il malto, l'olio, le uvette e l'acqua. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Mettere in una tortiera da 24 cm e far cuocere in forno caldo a 190 per 25 minuti. Con lo stesso impasto si possono fare dei plum cake, e la torta una volta raffreddata puo' essere farcita con composta di frutta a piacere. RIC. N. 243 TORTA MELE E UVETTA INGREDIENTI: 220 g di farina tipo 1, 100 ml di succo di mela concentrato, 40 ml di olio extravergine di oliva, 50 g di mandorle pelate tostate e frullate, 120 g di mele dolci sbucciate e tagliate, 40 g di uvetta lavata e scolata, 40 ml di succo d'uva o di mela, 12 g di lievito cremor tartaro, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di vaniglia, 1 cucchiaino di scorza di limone. PREARAZIONE: mettere le mele nel frullatore, unire il sale, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata Azionare il motore e quando il composto sarà abbastanza lavorato aggiungere le mandorle. Sempre con il motore acceso aggiungere l'olio e il malto. Mischiate in una ciotola la farina, l'uvetta, il lievito aggiungete il composto frullato e il succo d'uva. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto morbido. Far cuocere in forno caldo a 190 per 25/30 minuti. Una volta raffreddata la torta si può farcire con composta di frutta. RIC. N TORTA DI CAROTE E MANDORLE: INGREDIENTI: 250 g di carote, 250 g di mandorle pelate, 4 cucchiai di malto di mais, 5 uova, 1 pizzico di sale, olio e farina per lo stampo. PREPARAZIONE: grattugiare le carote e le mandorle finemente. Sbattere il malto con i tuorli e Montare a neve gli albumi con 1 pizzico di sale. Unire al composto di carote e mandorle prima i tuorli poi delicatamente gli albumi. Oliare e infarinare una tortiera versarvi il composto e mettere in forno caldo a 180 per 35 min. RIC. N TORTA DI YOGURT INGREDIENTI: 250 g di farina integrale, 1 vasetto di yogurt alla soia bianco, olio extravergine pari a 1 vasetto di yogurt, 4 uova, 4/5 cucchiai di malto d orzo, 100 g Di uvetta ammollata e sgocciolata, 1 pizzico di sale, 1 bustina di cremortartaro, 1 limone non trattato. PREPARAZIONE: lasciare in ammollo l uvetta per 1 ora poi asciugarla bene. Mischiare assieme in una ciotola tutti gli ingredienti, tranne l uvetta (se l impasto fosse troppo duro aggiungere yogurt). Unire la buccia del limone grattugiata, l uvetta. Oliare e infarinare una teglia versarvi il composto e mettere in forno a 200 per 10 min. poi abbassare a 170 per circa 30 min. RIC. N STRUDEL 50

51 INGREDIENTI: 200 g di farina tipo 2, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 uova, ½ bustina di cremortartaro, 1 pizzico di sale, 500 g di mele, 100 g di uvetta, 100 g di pinoli, 1 limone non trattato, 3 cucchiai di malto d orzo, cannella. PREPARAZIONE: fare ammollare l uvetta e poi asciugarla bene. Mettere in una ciotola la farina con il lievito fare una fontana e porvi al centro le uova, e iniziare a lavorare le uova con la farina. Aggiungere poi l olio e dell acqua leggermente salata sufficiente a formare una palla liscia ed elastica. Stendere la pasta e formare un rettangolo. Affettare le mele in una ciotola e spruzzarle con il limone. Grattugiare la parte gialla della scorza del limone e aggiungerla alle mele, unire l uvetta, i pinoli e il malto d orzo, amalgamare bene gli ingredienti. Stendere il composto sulla sfoglia e chiudere dandogli la forma tipica dello strudel. Mettere in forno caldo a 200 per i primi 10 min. poi abbassare a 170 e cuocere ancora per 30 min. RIC. N FRAPPE DI CIOCCOLATO E BANANE INGREDIENTI: 1 banana matura,200 ml di latte di riso, 30 g di cioccolato fondente con cacao > al 80%, ½ baccello di vaniglia. PREPARAZIONE: scaldate il latte con la vaniglia. Lasciate in infusione, quindi togliete la vaniglia e mettete il cioccolato spezzettato. Rigirate il composto finché il cioccolato non si sarà sciolto completamente, poi lasciate raffreddare. Mettete il cioccolato nel mixer con la banana. Frullate affinché il dolce diventi spumoso. Servite freddo. RIC. N CREPES DI CASTAGNE INGREDIENTI PER L IMPASTO: 80 g di farina 00, 120 g di farina di castagne, ½ litro di latte di soia o riso, 2 uova intere, 1 pizzico di vaniglia in polvere, 1 cucchiaio di olio. PER IL RIPIENO: 300 g di ricotta freschissima, 2 cucchiai di malto di cereali. PER DECORARE: cioccolato fondente extra. PREPARAZIONE:In una terrina mescolate le uova con il latte, la farina e la vaniglia. Amalgamate il tutto con una frusta in modo omogeneo. Lasciate riposare il tutto per 20 minuti e passate al colino. Scaldate una padella antiaderente con i bordi bassi, mettete un filo di olio, passatela con la carta da cucina in modo che sia leggermente unta e in modo uniforme. Versate nel padellino un mestolo di composto e girate velocemente in modo da formare un velo di impasto sottile ed uniforme su tutta la superficie della padella. Componete tutte le crepes e lasciatele riposare su un foglio di carta da cucina. Montate la ricotta con i rebbi della forchetta, quindi unite il malto. Riempite le crepes e servitele con scaglie di cioccolato. RIC. N CIAMBELLINE ALLE PERE INGREDIENTI: 160 g di farina integrale,40 g di malto di riso o di mais, 125 ml di yogurt di soia al naturale, 2 uova, 2 pere piccole, ½ bustina di cremortartaro, 1 cucchiaio di olio extravergine, 1 limone, 1 pizzico di sale. PREPARAZIONE: in una ciotola rompete le uova, aggiungete il malto e lavorate a lungo con una frusta, fino ad ottenere una crema spumosa. Unite l olio e continuate a lavorare il composto per alcuni minuti. Aggiungete le pere sbucciate e tagliate a dadini, la farina, lo yogurt, un pizzico di sale e il lievito. Amalgamate bene e versate il composto in 4 stampini oliati e infarinati. Cuocete in forno già caldo a 180 per 30 minuti. RIC. N BISCOTTINI CON FARINA DI RISO INGREDIENTI: 100 g di farina 00, 50 g di farina di riso, 1 cucchiaio di mandorle tritate, 2 cucchiai di olio di girasole, 2 cucchiai di malto di mais, ½ cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio 51

52 di latte, 1 uovo, 1 punta di cucchiaio di lievito per dolci. PREPARAZIONE: setacciate le farine, unite l olio, il malto, le mandorle, la cannella il latte, l uovo e il lievito. Mescolate il tutto in modo che si formi una pasta morbida come la pasta frolla. Lasciate riposare per 20 minuti, quindi stendete la pasta e ricavate dei biscottini della forma desiderata. Cuocete in forno a 170 per 15 minuti. RIC. N. 251 CROSTATA ALLA MARMELLATA INGREDIENTI: 450 g di farina tipo 2, 240 ml di succo di mela, composta di frutta a piacere, 60 ml di succo di mela concentrato, 150 g di nocciole tostate, 75 ml di olio extravergine di oliva, 15 g di lievito cremortartaro, 3 g di sale, scorza di ½ limone grattugiata. PREARAZIONE: frullare le nocciole, in una ciotola unire la farina, le nocciole, la scorza del limone, il lievito, il sale, l'olio, il succo di mela e il succo di mela concentrato. Impastare bene, stendere 2/3 dell'impasto e dare una forma rotonda, mettere in una tortiera da 24 cm di diametro con carta da forno, bucherellare la superficie distribuisci sulla superficie la marmellata. Con l'impasto rimanente forma delle strisce e disponile sulla crostata a rombi. Metti in forno a 190 per 45 minuti. RIC. N. 252 TORTA DI CAROTE E NOCCIOLE INGREDIENTI: 200 g di farina tipo 2, 150 ml di succo di mela concentrato, 300 g di carote, 200 g di nocciole tostate, 50 ml di olio extravergine di oliva, 20 g di lievito cremortartaro, un pizzico di sale. PREARAZIONE: trita le nocciole fino a ridurle in farina, trita le carote e metti tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescola bene, spennellate una tortiera da 24 cm con olio e infarinate. Versare l'impasto nella tortiera e mettere in forno a 190 per 49 minuti. RIC. N. 253 BISCOTTI COCCO E UVETTA INGREDIENTI: per il ripieno : 50 g di cocco grattugiato, 100 g di uvetta lavata e scolata. Per la sfoglia: 250 g di farina tipo 1, 60 g di concentrato di dattero, 60 ml di olio extravergine di oliva, 70 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di ½ limone, 10 g di lievito cremortartaro. PREARAZIONE: mescolare la farina, il lievito, il sale e la buccia di limone. Unire l'olio e il concentrato di dattero miscelati e l'acqua tiepida, lavorare bene l'impasto e far riposare per ½ ora. Mettere l'impasto sulla spianatoia e formare delle strisce rettangolari lunghe 30 cm e larghe 10 cm, spesse ½ cm. Cospargere le strisce con il cocco e l'uvetta, arrotolare ogni striscia su se stessa. Tagliare I rotoli in dischi da ½ cm e cuocere in forno caldo a 200 per 15 minuti. RIC. N. 254 BISCOTTINI DI MAIS E UVETTA INGREDIENTI: 250 g di farina di mais fine fioretto, 100 g di malto di mais, 100 ml di latte di soia, 50 g di mandorle tostate e macinate, 50 g di uvetta lavata e scolata, 50 ml di olio extravergine di oliva, 10 g di lievito cremortartaro, ½ cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di sale. PREARAZIONE: mettete in un contenitore tutti gli ingredienti asciutti e mescolare bene. In un boccale miscelare il malto con l'olio e il latte e versare sugli ingredienti asciutti, miscelare bene il tutto. Mettere la carta forno su una teglia e aiutandoti con due cucchiai prendi un po' di composto e forma dei biscottini rotondi ben distanziati fra loro. Se sei esperto con una sac a poche forma delle spirali con ciuffetto sulla teglia. Metti in forno caldo a 190 per 15 minuti. 52