Vi diamo il benvenuto al Ristorante Castelgrande

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1 Vi diamo il benvenuto al Ristorante Castelgrande Il menu del castellano Risotto alle cipolle di Tropea candite arance e mandorle tostate *** Torre di controfiletto di manzo alle nocciole tostate e foie-gras salsa all infuso di vaniglia di Tahiti e caffè torrefatto piccole verdurine all olio di colza di prima spremitura gallette di patate *** Pavè ai due cioccolati gelato alla nocciola caramelle al whisky CHF per persona

2 Gli antipasti freddi e tiepidi Insalata mista a foglie 8.00 Fantasia di crudità dell orto Carne secca della macelleria del Borgo con funghi sott olio Scaloppa di foie-gras alla saba con schiuma al mandarino burrino composto ai sentori di menta e pain brioche Noci di San Giacomo leggermente scottate allo zafferano pastinaca dalle due consistenze 22.00

3 Gli antipasti caldi e le minestre Risotto alle cipolle di Tropea candite arance e mandorle tostate Tagliatelle alla farina di farro mantecati agli scampetti, pomodorini, sedano e scorza di cedro Ravioli al caprino letto di carciofi, pistacchi e acciughe cantabriche «Pan e Salam» Gnocchi di pane Vallemaggia in ragù di pasta di salame Vellutata di castagne gnocco di ricotta di Riva San Vitale 16.00

4 I piatti principali Torre di controfiletto di manzo alle nocciole tostate e foie-gras salsa all infuso di vaniglia di Tahiti e caffé torrefatto verdurine all olio di colza di prima spremitura gallette di patate Salmì di capra raffinato al Dark Harmony pere al Merlot del Ticino DOC castagne glassate alla vaniglia spätzli alla farina bòna della Valle Onsernone Petto d anatra cotto rosa all idromele e mandorle spumoso di topinambur dadolata di zucca alla salvia e noce moscata Tentacoli di polpo brasati al Merlot del Ticino DOC polenta di mais bianco verdurine all extravergine In base agli arrivi i nostri collaboratori vi propongono: pescato del giorno cotto intero preparato in crosta di sale, alla piastra o alla mediterranea Prezzo del giorno

5 Formaggi e dolci golosità Piccola degustazione di formaggi Pavè ai due cioccolati gelato artigianale alla nocciola caramelle al whisky Macedonia di frutti esotici sorbetto alla guaiava gelatina al frutto della passione Riso all imperatrice di Castelgrande Crostatina alla crema di limetta e arance sorbetto al mandarino nuvola alla menta 12.00

6 Le preparazioni di alcuni nostri piatti potrebbero prevedere l utilizzo di additivi alimentari naturali. In conformità con le prescrizioni previste dalla legge, il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva. Potrebbe inoltre essere stato mantenuto a temperature negative (-20 C per 24ore/-35 C per 15 ore) e aver subito un trattamento di congelamento. Provenienza carni: Vitello, manzo, maiale e capra (Svizzera), Selvaggina (Austria/Germania), Foie-gras (Francia/Ungheria) Allergeni e intolleranze alimentari 1. Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ibridi) e prodotti derivati tranne: Sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; Malto destrine a base di grano; Sciroppi di glucosio a base di orzo; Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati, alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. Gluten: Glutenhaltige Getreide nementlich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, sowie daraus hergestellte Erzeugnisse 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei Krustentiere: Krebstiere und Krebstiererzeugnisse 3. Uova e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari) Eier: Eier und Eiererzeugnisse 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: Gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; Gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. Fisch: Fisch und Fischerzeugnisse 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi Erdnüsse: Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: Olio e grasso di soia raffinato; Tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale a base di soia; Oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia estere. Soja: Soja und Sojaerzeugnisse 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: Siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; Lattitolo (sono compresi latte bovino, caprino, ovino e ogni tipo di prodotto da essi derivato). Milch: Milch und Milcherzeugnisse (einschliesslich Laktose) 8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. Schalenfrüchte: Namentlich d.h. Mandel, Haselnuss, Walnuss, Kaschunuss, Pecannuss, Paranuss, Pistazie 9. Sedano e prodotti a base di sedano Sellerie: Sellerie und Sellerieerzeugnisse 10. Senape e prodotti a base di senape Senf: Senf und Senferzeugnisse 11. Semi di sesamo e prodotti di base di semi di sesamo Sesam: Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti e conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. Schwefeldioxid und Sulfite (bei einer Konzentration von mind. 10mg/kg oder Liter) 13. Lupini e prodotti a base di lupini Lupinen: Süsslupinen und Süsslupinenerzeugnisse 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi Weichtiere: (Mollusken, Schnecken, Tintenfische, Muscheln und Austern) und Weichtierererzeugnisse