I.I.S.S. G. Salvemini - Fasano Classe IIA - IPSEOA PROGETTO KNORK Indagine sulle abitudini alimentari degli studenti del Salvemini a.s.

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1 I.I.S.S. G. Salvemini - Fasano Classe IIA - IPSEOA PROGETTO KNORK Indagine sulle abitudini alimentari degli studenti del Salvemini a.s Knowledge for Work I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR classe IIA a.s /47

2 SOMMARIO Premessa.. pag. 3 Obiettivi, competenze, strumenti, metodologia. pag. 4 Introduzione: il questionario, il campionamento, i rilevatori, l analisi dei dati.. pag. 5 Popolazione statistica... pag. 6 Domande di carattere generale... pag. 7 Sezione 1: Analisi dei dati di carattere generale... pag. 8 Sezione 2: Analisi dei dati relativi a: Frequenza relativa al consumo di alimenti.. pag. 16 categoria 1 : la colazione. pag. 30 categoria 2 : lo spuntino di metà mattina. pag. 34 categoria 3 : il pranzo pag. 37 categoria 4 : la merenda pomeridiana.. pag. 40 categoria 5 : la cena.. pag. 43 Conclusioni.. pag. 47 I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

3 LE ABITUDINI ALIMENTARI DEGLI STUDENTI DELL I.I.S.S. SALVEMINI SEDE IPSEOA - FASANO BR A.S PREMESSA L istituto Gaetano Salvemini, sede IPSEOA situata in via Roma- Fasano (BR), è una delle scuole italiane scelte per partecipare al progetto Knork (acronimo per Knolwedge conoscenza e Work lavoro). È stato proposto da un gruppo di ricerca dell'università degli Studi di Bari, coordinato dalla Prof.ssa Maria Beatrice Ligorio, in collaborazione con la Prof.ssa Donatella Cesareni dell'università Sapienza di Roma. Promotore del progetto è un gruppo di ricerca finlandese che afferisce sia all università di Helsinki sia ad un istituto denominato Metropolia. Il gruppo è coordinato da Luisa Ilomaki e Mina Lakkala. Altri partner sono l Università di Sofia (Bulgaria) e l Istituto Karolinska (Svezia). Il progetto, che dura trenta mesi, parte dall idea di innovare la didattica, stabilendo un legame con le competenze richieste dal mondo del lavoro. In particolare mira a creare e ad applicare moderni approcci pedagogici per sviluppare nuova conoscenza e nuove competenze digitali nella scuola secondaria e superiore L obiettivo fondamentale del progetto è, quindi, quello di usare conoscenze curricolari con il contributo di strumenti e ambienti online già esistenti, per sviluppare pratiche pedagogiche per la didattica, attraverso la costruzione di oggetti utili, motivanti e interessanti, mediante strategie di lavoro individuali e collaborative. Tutto il materiale creato, set di strumenti, questionari di valutazione e modelli che possono essere usati e adattati in vari contesti educativi, saranno resi disponibili online ad insegnanti, educatori e ricercatori, su rete nazionale ed europea, per essere sviluppati ulteriormente, creando così nuovi scenari e altro materiale pedagogico. La classe 1^A, a.s , è una delle classi del Salvemini coinvolta nel progetto. Gli alunni, sotto la guida dei docenti di Biologia, di Fisica e di Matematica, hanno deciso di realizzare come oggetto una guida utile sia ad orientare i ragazzi e le famiglie verso un alimentazione corretta, un sano stile di vita e verso scelte e consumi consapevoli, che a promuovere informazione adeguate alla diffusione della conoscenza sulla corretta alimentazione. L oggetto Cortometraggi Informativi/Formativi è stato realizzato dopo aver analizzato le abitudini e i consumi alimentari dei propri coetanei, attraverso un indagine statistica, e dopo aver effettuato delle ricerche su come avere una sana alimentazione. Osservatori esterni dell'università di Bari hanno filmato le lezioni e i backstage dedicate al progetto. I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

4 Obiettivi L INDAGINE STATISTICA Competenze Ricavare dati significativi circa le abitudini alimentari dei ragazzi di età compresa tra i 14 e i 21 anni Riflettere sui risultati e interrogarsi su come realizzare cortometraggi informativi/formativi sull importanza di un alimentazione sana. Saper formulare quesiti ben strutturati e pertinenti all argomento da indagare Saper calcolare frequenze assolute e frequenze percentuali Saper rappresentare dati attraverso grafici e tabelle Saper leggere e commentare i risultati formulando considerazioni pertinenti Saper comunicare e presentare i dati in forma chiara, sintetica ma esauriente Saper lavorare in gruppo con un atteggiamento costruttivo e collaborativo Strumenti e Tecnologie Strumenti informatici Internet Google drive Excel - word Metodologia Apprendimento cooperativo secondo la tecnica del "Jigsaw": ogni studente ha un compito che contribuisce al raggiungimento di un obiettivo del gruppo. Risorse umane 16 alunni della IIA 3 docenti 2 osservatori dell Università di Bari Discipline coinvolte Fisica Matematica Scienze Verifica delle competenze Redigere una relazione dell indagine condotta relativamente ai dati acquisiti su una o più classi, secondo uno schema fornito dal docente I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

5 INTRODUZIONE: il questionario Il questionario 1, cartaceo, progettato nel maggio 2014 dagli alunni dell attuale IIA, è stato somministrato, in forma anonima, nel novembre a tutti gli studenti dell IPSEOA, compresi quelli del corso serale, presenti il giorno stabilito per tale attività. L acquisizione dei dati è stata espletata mediante risposte 2 chiuse o multiple a domande chiuse, analizzabili con tecniche standard di analisi statistica. Gli item, finalizzati alla valutazione degli aspetti relativi al comportamento e ai consumi alimentari, piuttosto che sulle conoscenze di ciascuno studente relative ai principi nutritivi (una delle materie di studio del loro percorso formativo è Scienze dell alimentazione ), sono stati raggruppati in due sezioni: 1) richieste di carattere generale: età, sesso, altezza in metri, peso in kg, frequenza di attività fisica, varietà dell alimentazione e quantità d acqua bevuta al giorno; frequenza di consumo di diversi prodotti alimentari e bevande; 2) domande suddivise in cinque categorie : colazione; spuntino di metà mattina; pranzo; merenda pomeridiana e cena. Per tali categorie si è mantenuto uno schema comune del tipo fai colazione? (spuntino, merenda, pranzo, cena) con opzioni di risposta NO con gli ipotetici perché e l opzione Sì o qualche volta che comprende: la frequenza; l abbondanza, la sufficienza o la scarsità del consumo; il prodotto/i di cui ci si nutre; il tempo e in alcuni casi anche il luogo del consumo; l opinione sull utilità della categoria. Nel caso in cui non si è risposto correttamente (per es. inserendo più di una crocetta quando ne è richiesta solo una) o si è lasciato in bianco, la risposta è stata considerata nulla. Il campionamento L indagine è stata condotta sull intera popolazione studentesca dell Istituto alberghiero G. Salvemini di Fasano. L unità statistica è rappresentata da ragazzi appartenenti a una fascia d età compresa tra i quattordici e i ventuno anni e dagli iscritti al corso serale, che sono prevalentemente adulti. I rilevatori I rilevatori sono stati gli stessi protagonisti della costruzione del questionario. Tutte le fasi dell indagine, spoglio, inserimento, elaborazione e analisi dei dati, creazione di tabelle e grafici di sintesi, relazione finale, sono state condotte dagli alunni dell attuale IIA dell Istituto alberghiero G. Salvemini di Fasano. Alla fase preliminare di ricerca per l elaborazione del questionario ha fatto seguito una fase di indagine pilota in cui i ragazzi della IIA si sono sottoposti al test per verificarne la semplicità di compilazione. Dalle osservazioni scaturite, hanno deciso di modificare in parte il questionario prima della somministrazione all intera popolazione studentesca. Prima dello spoglio delle schede sono stati coinvolti in esercitazioni sull uso di excel per la creazione di tabelle, la scrittura di formule e la costruzione di grafici. La fase di spoglio e inserimento dei dati è avvenuta in modo da rendere disponibili, a tutta la classe e in qualunque momento, i dati per il proseguimento del lavoro, grazie all uso di tabelle costruite con il foglio elettronico excel e condivise su Google Drive. La verifica dei dati inseriti è avvenuta secondo la seguente modalità: I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

6 - corrispondenza tra il numero di risposte inserite e il numero di persone rilevate (studenti) in ciascuna classe. - Nel caso in cui si è riscontrata una incongruenza, si sono effettuati ulteriori controlli: - verifica della presenza di tutte le risposte - controllo di coerenza in base alla lista delle modalità e al numero di scelte ammesse per ciascuna variabile rilevata - corrispondenza del dato su supporto informatico con quello cartaceo. L analisi dei dati e rielaborazioni Il piano di analisi statistica ha previsto le seguenti fasi: - prima sintesi delle informazioni attraverso l analisi descrittiva per singole classi e per classi parallele; - confronto tra i risultati degli studenti della classe IIA e quelli delle altre classi seconde; - confronto tra risultati degli studenti delle classi ordinarie e quelli del corso serale; - applicazione di tecniche di analisi multivariata per identificare i profili di comportamento in base al sesso e alla fascia d età. I risultati che verranno di seguito illustrati sono riferiti solo ad alcune delle rielaborazioni realmente effettuate. I questionari considerati validi sono stati 415, precisamente 182 compilati dalle femmine e 223 dai maschi, in una popolazione studentesca che conta 525 iscritti (fig.1). POPOLAZIONE STATISTICA TOTALE ALUNNI N. SCHEDE NULLE o non compilate (assenti) N. CLASSI PRIME N. CLASSI SECONDE CLASSI ORDINARIE N. CLASSI TERZE N. CLASSI QUARTE N. CLASSI QUINTE CORSO SERALE N. CLASSI CORSO SERALE N. SCHEDE VALIDE N. ALUNNI PER CLASSE ,95% 79,05% 23,37% 17,83% 19,04% 17,35% 15,18% 7,23% Maschi Femmine M F M F M F M F M F M F % 56,14 43,86 60,82 39,18 59,46 40,54 60,76 39,24 55,56 44,44 49,21 50,79 36,67 63,33 TOTALE CLASSI Figura 1 I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

7 Le prime domande I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

8 % 21,5% 53,5% 56,4% Sezione 1: Distribuzione percentuale della popolazione scolastica per fasce d età, in base al sesso e per classi parallele % 5% 51% 61% 59% 61% 39% 41% 39% 56% 44% Età distribuite per classi ordinarie e serali 25% 21,5% Meno di 15 Tra 15 e 17 tra 18 e 21 più di 21 Distribuzione percentuale di alunni per sesso e per classi parallele 1-Prime 2-Seconde 3-Terze 4-Quarte 5-Quinte 6-Corso serale 51% 49% 55% 26% 63% 37% Prime 1 Seconde 2 terze 3 Quarte 4 Quinte 5 Serale 6 0,5% M F T ,6% 45% Meno di 15 Tra 15 e 17 tra 18 e 21 più di 21 74% maschio femmina Figura 3 Classi diurne Maschi Classi diurne Femmine Figura 2 Corso serale Maschi Corso serale Femmine Figura 4 Fig.2 Il 56% degli studenti del Salvemini sono maschi, 44% femmine. La fascia d età prevalente è quella tra i 15 e i 17 anni, - Il degli studenti ha meno di 15 anni - Il 51% tra i 15 e i 17 anni - Il 24% tra i 18 e i 21 anni - Il 5% ha più di 21 anni (Fig.2). La maggior parte sono femmine (Fig.3) - Il 7% frequenta il corso serale. Fig.3 - La suddivisione tra i due sessi rimane pressoché invariata in riferimento alla ripartizione per classi parallele fino alle terze classi. - il numero di femmine aumenta con l aumentare dell età a partire dalle classi quarte. - Il corso serale risulta frequentato soprattutto da donne (63%) di cui il 74% ha un età maggiore di 21 anni (Fig.4), confermato anche dalla tabella in figura 5. La tabella in Fig. 5 riporta le frequenze assolute e percentuali dei ragazzi suddivisi per fasce d età e per sesso Si può osservare, dal grafico in Fig. 6, che - nelle classi prime - il 69% dei maschi ha meno di 15 anni, mentre il 31% ha tra i 15 e i 17 anni; - le femmine per il 76% hanno meno di 15 anni e per il 24% tra i 15 e i Il 94% delle femmine e l 81% dei maschi dei ragazzi che frequentano la terza classe hanno una età tra i 15 e i 17 anni. - La quasi totalità dei ragazzi e delle ragazze di quinto hanno un età tra i 18 e 21 anni. - Si evidenziano studenti che hanno avuto qualche deviazione nel percorso di studi. In particolare: - nella fascia d età il 9% dei maschi del secondo anno, - il 17% dei maschi del terzo anno, - il 6% delle femmine del terzo anno - Il 3% dei ragazzi di quinto che hanno più di 21 anni I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

9 Sezione 1: Distribuzione percentuale della popolazione scolastica per fasce d età, in base al sesso e per classi parallele ALUNNI DELLE CLASSI ORDINARIE ALUNNI DEL CORSO SERALE Fascia di Maschi Femmine Totale Maschi Femmine Totale Età Frequenza assoluta Frequenza percentuale Frequenza assoluta Frequenza percentuale Frequenza assoluta Frequenza percentuale Frequenza assoluta Frequenza Percentuale Frequenza assoluta Frequenza percentuale Frequenza assoluta Frequenza percentuale Meno di ,17% 35 21,47% 82 21,3 0 0 % 0 0 % 0 0 % Tra 15 e , ,44% ,8 0 0 % 0 0 % 0 0 % tra 18 e ,77% 35 21,47% 90 23,38% 6 54,55% 5 26,32% 11 36,67% più di ,46% 1 0,62% 2 0,52% 5 45,45% 14 73,68% 19 63,33% TOTALI (57,66%) 163 (42,34%) 385 (92,77%) 11 (36,67%) 19 (63,33%) 30 (7,23%) Figura Età distribuite per classi parallele e per sesso 94% 8 81% 91% 76% 79,5% 69% 65% 93,6% 94% 74% 6 55% 45% 3 31% 35% 26% 24% 17% 11,4% 9,1% 9% 6% 3% 3% 1 M-F 2M-F 1 M-F 2M-F -3M-F 4M-F 5M-F 2M-F -3M-F 4M-F 5M-F 6M-F 5M-F 6M-F Maschi Femmine Meno di Classi: 15 1-Prime - 2-Seconde - 3-Terze Tra 15 e Quarte - 5-Quinte - 6-Corso tra serale 18 e 21 più di 21 Figura 6 Le due tabelle seguenti mostrano le percentuali di alunni distribuite per classi di peso e di altezza, raggruppate per classi parallele e in base al sesso. Le ultime tre colonne presentano il totale delle classi ordinarie, dalle prime alle quinte I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

10 PESO ESPRESSO IN CHILI per classi parallele e per sesso Peso/Classi IM% IF% IT% II M% II F% II T% IIIM% IIIF% IIIT% IVM% IVF% IVT% VM% VF% VT% SM% SF% ST% I-VM% I-VF% I-VT% p < p 65 65< p < p ,73% 26,32% 24,74% 4,55% 16,67% 9,46% 10,42% 16,13% 12,66% 0,0 15,63% 6,94% 3,23% 3,13% 3,17% 0,0 10,53% 6,67% 9,91% 15,95% 12,47% ,54% 57,89% 54,64% 59,09% 46,67% 54,05% 37, 67,74% 49,37% 27, 62, 43,06% 54,84% 53,13% 53,97% 18,18% 47,37% 36,67% 46, 57,67% 51,17% ,25% 15,79% 15,46% 22,73% 26,67% 24,32% 29,17% 16,13% 24,05% 32, 18,75% 26,39% 16,13% 25,0 20,63% 45,45% 26,32% 33,33% 22,97% 20,25% 21,82% ,08% 0,0 3,09% 13,64% 10,0 12,16% 8,33% 0,0 5,06% 30,0 3,13% 18,06% 12,9 18,75% 15,87% 18,18% 5,26% 10,0 13,06% 6,13% 10,13% p > ,39% 0,0 2,06% 0,0 0,0 0,0 14,58% 0,0 8,86% 10,0 0,0 5,56% 12,9 0,0 6,35% 18,18% 10,53% 13,33% 7,66% 0,0 4,42% ALTEZZA ESPRESSA IN METRI per classi parallele e per sesso Peso/Classi IM% IF% IT% II M% II F% II T% IIIM% IIIF% IIIT% IVM% IVF% IVT% VM% VF% VT% SM% SF% ST% I-VM% I-VF% I-VT% h < 1, ,50 h 1,60 1,60 < h 1,75 3,39% 2,63% 3,09% 3,33% 1,35% 3,23% 1,27% 6,25% 2,78% 3,23% 3,13% 3,17% 1,35% 3,68% 2,34% ,29% 50,0 42,27% 22,73% 50,0 33,78% 6,25% 35,48% 17,72% 50,0 22,22% 6,45% 37, 22,22% 31,58% 20,0 16,67% 44,79% 28,57% ,54% 44,74% 49,48% 54,55% 46,67% 51,35% 54,17% 61,29% 56,96% 55,0 37, 47,22% 54,84% 59,38% 57,14% 63,64% 63,16% 63,33% 54,05% 49,69% 52,21% h > 1, ,78% 2,63% 5,15% 22,73% 13,51% 39,58% 24,05% 45,0 6,25% 27,78% 35,48% 17,46% 36,36% 5,26% 16,67% 27,93% 1,84% 16,88% I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

11 PESO E ALTEZZA CLASSI ORDINARIE: PESO in kg Maschi Femmine 58% 46% 23% 16% 13% 8% 6% p < p 65 65< p < p 85 p > % CORSO SERALE: PESO in kg Maschi Femmine 47% 18% 45% 26% 18% 18% 5% 11% p < p 65 65< p < p 85 p > Tutte le classi: PESO in kg Maschi Femmine Totale 57% 45% 24% 15% 23% 9% 21% 13% 12% 8% 6% 5% 1% p < p 65 65< p < p 85 p > 85 La maggior parte dei ragazzi delle classi ordinarie pesa tra i 50 e i 65 chili, da non trascurare alcuni dati riferiti alle ragazze: il 6% pesa tra i 75 e gli 85 chili. Nel corso serale si evidenzia l 11% di donne con peso superiore agli 85 chili. 6 Classi ordinarie: Altezza in metri Maschi Femmine Totale 45% 54% 52% 29% 28% 17% 17% 4% 2% 1% 2% h < 1,50 1,50 h 1,60 1,60 < h 1,75 h > 1, Corso serale: Altezza in metri Maschi Femmine Totale 63% 64% 63% 32% 36% 17% 5% h < 1,50 1,50 h 1,60 1,60 < h 1,75 h > 1,75 6 Tutte le classi: Altezza in metri Maschi Femmine Totale 55% 53% 43% 51% 28% 28% 17% 3% 16% 2% 1% 2% h < 1,50 1,50 h 1,60 1,60 < h 1,75 h > 1,75 Confrontando il grafico relativo al peso delle donne che frequentano il corso serale con il grafico dello stesso campione relativo alle altezze si vede che l 11% ha un peso che supera gli 85 kg e solo il 5% ha un altezza superiore a 1,75 metri, per cui si potrebbe ipotizzare che alcune studentesse siano in sovrappeso. I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

12 ATTIVITA FISICA TIPOLOGIA DEI CIBI CONSUMO DI ACQUA I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

13 ATTIVITA FISICA "Pratichi attività fisica?" Distribuzione per sesso e per classi parallele Sì NO Qualche volta 7 74% 61% 58% 59% 54% 45% 42% 44% 39% 43% 38% 45% 32% 33% 32% 33% 42% 34% 25% 23% 28% 31% 29% 26% 21% 25% 23% 16% 16% 13% 13% 5% 8% 9% M 1 prime 2F M 3 seconde 4 F M 5 terze 6F 7M quarte 8 F 9M quinte 10 F 11M serale 12 F E stato chiesto con che frequenza praticassero attività sportiva. Corso serale: "Pratichi attività fisica" Il degli studenti delle classi ordinarie, contro il di quelli del corso serale, dice di praticare qualche sport. 63% 17% Sì NO Qualche volta I maschi, in genere, praticano più attività fisica delle femmine, (circa il 6 dei maschi vs 37% delle femmine delle classi ordinarie, soprattutto i ragazzi di quarta,7, e di quinta, 61%). Il degli studenti (il 17% del corso serale) non pratica alcuna attività fisica, (circa il 12% dei maschi vs 31% delle femmine delle classi ordinarie, con un picco del 42% delle ragazze delle classi terze. Il 3 (28% dei maschi e 33% delle femmine) degli alunni delle classi ordinarie risponde qualche volta contro il 63% degli studenti del corso serale, di cui il 74% delle donne e il 45% degli uomini. I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

14 TIPOLOGIA DEI CIBI CLASSI ORDINARIE: "Com'è la tua alimentazione?" 14% 65% 21% Solita Varia Molto varia CORSO SERALE: "Com'è la tua alimentazione?" Solita Varia Molto varia % 25% 23% 16% 12% 7% Sembrerebbe che la maggior parte degli studenti, 65% -7, conosca l importanza di un alimentazione varia, particolarmente le femmine del corso serale (84% varia e 16% molto varia). Il 21% è solito consumare gli stessi alimenti ogni giorno % "La tua alimentazione è..." Distribuzione per sesso e per classi parallele 7 66% 17% 17% 79% 13% 68% 26% 8% 6% M prime F M seconde F M terze F M quarte F M quinte F M serale F 6 22% 18% 62% 25% 13% 71% 19% Solita Varia Molto varia 62% 19% 19% 46% 27% 27% 84% 16% I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

15 13% 3 37% Classi ordinarie ½ litro 1 litro 1 ½ litro Più di 1 ½ litro Consumo di acqua 6 3 "Quant'acqua bevi al giorno?" Distribuzione per sesso e per classi parallele 53% 55% 47% 42% 44% 41% 42% 39% 35% 37% 35% 36% 35% 35% 32% 34% 3 26% 28% 26% 24% 25% 23% 22% 19% 19% 19% 19% 21% 18% 19% 18% 18% 16% 16% 17% 16% 16% 13% 13% 11% 9% 4% 3% 1MF 2MF 3MF 4MF 5MF 6MF 1MF 2MF 3MF 4MF 5MF 6MF 1MF 2MF 3MF 4MF 5MF 6MF 1MF 2MF 3MF 4MF 5MF 6MF ½ litro 1 litro 1 ½ litro Più di 1 ½ litro Il 13% dei ragazzi beve poca acqua, in particolare le ragazze di terza, che per il 35% bevono mezzo litro di acqua al giorno e per il 42% circa un litro e solo il 23% supera questa quantità; seguono gli studenti delle prime classi, per il 26% delle ragazze e per il dei ragazzi. Il 37% dei ragazzi delle classi ordinarie beve circa un litro di acqua al giorno, in particolare delle classi seconde e il 53% delle donne del corso serale. Il maggior consumo giornaliero di acqua, più di un litro e mezzo, si riscontra nel 3 degli studenti dell istituto, principalmente tra gli uomini del corso serale (55%), tra i maschi delle terze classi (42%) e tra quelli del quinto anno (39%). Il consumo di acqua, in generale, aumenta se si svolge attività fisica I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

16 I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

17 Consumo di pane e pasta Consumo di legumi e cereali Consumo di verdura e ortaggi - frutta I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

18 Consumo di pasta 1% 6% MAI 13% 38% 42% 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno Consumo di pane 1% 9% 3% 16% 71% MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno Consumo di pasta Maschi Femmine Consumo di pane 74% 67% Maschi Femmine 43% 41% 36% 3 17% 7% 4% 1% MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno 3 15% 17% 7% 3% 4% 2% MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno Si può constatare una diversa distribuzione del consumo di pasta rispetto al consumo di pane. I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

19 17% 6% 2% MAI 16% 1-3 a settimana 4-6 a settimana 8 6 Classi ordinarie: Consumo di legumi Maschi 61% 54% 58% 1-2 al giorno più di 2 al giorno 14% MAI 1-3 a settimana 15% 4-6 a settimana 8% 4% 2% 2% 1-2 al giorno più di 2 al giorno Il 16% degli studenti delle classi ordinarie non mangia mai legumi. Il consumo maggiore dei legumi avviene nella misura di 1-3 volte a settimana I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

20 1% MAI 6% 1-3 a settimana 13% 41% 4-6 a settimana 39% 1-2 al giorno più di 2 al giorno Classi ordinarie: Consumo di cereali Maschi Femmine 44% 42% 39% 35% MAI 1-3 a settimana 13% 13% 4-6 a settimana 5% 7% 1% 1% 1-2 al giorno più di 2 al giorno Più del dei ragazzi non mangia cereali, soprattutto le ragazze I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

21 6% MAI 17% 14% 27% 36% 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno 3 Classi ordinarie: consumo di verdure e ortaggi Maschi 38,7% 33% 26,6% 27% Femmine 17% 16,7% 15% 13% 8% 5% MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno La maggior parte dei ragazzi mangia verdura non più di 4 volte alla settimana. 17% non mangia verdure I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

22 13% 13% MAI 1-3 a settimana Classi ordinarie: Consumo di frutta Maschi Femmine 26% 23% 25% 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno 3 16,5% 27% 24% 26% 27% 25% 18% 13% 13,5% MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno Il 13% dei ragazzi non mangia frutta, soprattutto quelli del primo anno (23%). Il consumo maggiore avviene da 1 a 3 volte a settimana: in particolare da parte dei ragazzi di seconda (46% ) e dei maschi del corso serale (36%). I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

23 Classi ordinarie Classi ordinarie: Maschi-Femmine Più del 8 della popolazione scolastica consuma legumi, verdure, ortaggi e frutta. In percentuale minore avviene il consumo di cereali (59% se si considera anche le classi del serale) I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

24 Consumo di formaggi e latticini, per classi parallele e per sesso Consumo di insaccati, per classi parallele e per sesso Consumo di pesce, per classi parallele e per sesso Consumo di carne, per classi parallele e per sesso I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

25 Consumo di formaggi e latticini Consumo di insaccati 13% 4% MAI 12% 28% 44% 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno 6% 15% 35% 7% 36% MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno 6 Maschi Femmine 6 Maschi Femmine 3 39% 32% 22% 13% 14% 11% 12% 4% 3% MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno 3 39% 39% 35% 32% 18% 12% 9% 5% 7% 6% MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno Il consumo di cibi contenenti grassi è abbastanza elevato, il consumo di latticini formaggi e insaccati è intorno al 9 più volte a settimana. Rilevante è anche la percentuale di chi li mangia più volte al giorno (17% formaggi e latticini e 21% insaccati ) I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

26 Classi ordinarie: consumo di pesce 2,34% 0,78% Classi ordinarie: consumo di carne 4,68% 3,12% 14,29% 62,6 20,0 MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno 16,62% 41,3 34,29% MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno Classi ordinarie: Consumo di pesce 65% Maschi 58,9 Femmine Classi ordinarie: Consumo di carne Maschi Femmine 44% 3 22,09% 18% 15,95% 13% 2% 2,45% 1% 0,61% MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno 3 32% 17% 2% 5% MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

27 Consumo di dolci 12% MAI 1-3 a settimana 6 47% 48% Maschi Femmine 48% 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno Consumo di dolci durante i pasti principali 3 11% 8% 22% 18% 12% 12% 13% 8% Maschi Femmine Totale 4% 8% Pranzo 6% 11% Cena MAI 1-3 a settimana 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno I dolci vengono consumati da 1 a 3 volte a settimana dal 48% dei ragazzi e, in alcuni casi, anche durante i pasti principali. Circa il dei ragazzi mangia dolci più di due volte al giorno. I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

28 Consumo di bevande zuccherate 23% MAI 1-3 a settimana 6 37% 37% Maschi Femmine 21% 37% 4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno 3 19% 28% 23% 17% 11% 9% 9% MAI 1-3 a settimana4-6 a settimana 1-2 al giorno più di 2 al giorno 3 Consumo di bibite zuccherate durante spuntini Maschi e pasti Femmine Totale 28% 28% 25% 21% 24% 26% SPUNTINO DI META MATTINA PRANZO MERENDA POMERIDIANA CENA 17% 12% 15% 32% 24% 29% Il 77% degli studenti consuma bevande zuccherate, il anche più volte al giorno, durante spuntini e pasti, soprattutto a cena I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

29 il 67,53% degli studenti non consuma mai superalcolici. Solo il 7,04% li beve 4-6 volte a settimana. I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

30 I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

31 LA COLAZIONE I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

32 Grafici riferiti a tutte le classi dell Istituto alberghiero, comprese quelle del corso serale I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

33 Il 21,56% degli studenti delle classi ordinarie non fa colazione soprattutto per motivi di tempo ( 50,6); Il 61,99 % degli alunni fa una colazione sufficiente e per il 67,12% ha una durata inferiore ai 10 minuti; Com è la tua colazione? Abbondante Suffi ci ente Scars a 17,34% 10,92% 14,73% 64,74% 57,98% 61,99% 17,92% 31,09% 23,29% 69,94% 63,03% 67,12% 25,43% 35,29% 29,45% 2,89% 1,68% 2, 1,16% 0,84% 1,03% I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

34 I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

35 Lo spuntino I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

36 Lo spuntino di metà mattina rientra nel consumo del 79,22 % degli studenti, in quantità maggiormente sufficiente ( 64,26%) e con una durata di 5-10 minuti per il 52,13%. Il 60,26% lo considera utile per necessità energetica; 6 3 Classi ordinarie: Consumo di cornetti-nutella-snack 48% 49% Maschi Femmine Totale 35% 33% 31% 27% 23% 18% Circa il dei ragazzi consuma a colazione alimenti come cornetti, nutella e snack, parte di loro anche nello spuntino di metà mattina e a merenda Colazione Spuntino di metà mattina Merenda I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

37 I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

38 Il pranzo I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

39 Il 92,99% degli studenti pranza frequentemente, la metà in maniera abbondante ( 50,28%), soprattutto a casa ( 97, 77%) ed impiegando per il 58,66%, minuti. La sequenza più rispettata ( 15,92%) per il consumo del pranzo è primo/secondo/contorno o verdura/frutta ; A pranzo, la bibita maggiormente ingerita è l acqua ( 56,98%); I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

40 I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

41 La merenda I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

42 Il 73,25 % fa la merenda pomeridiana, a casa per il 79,08%, in modo piuttosto sufficiente ( 63,83%) ed impiegando per il 65,96% meno di 10 minuti. I prodotti maggiormente consumati sono pane/nutella/cornetto/dolce (24,47%) e poco più della metà pensa che sia utile per necessità energetica ( il 53,25%); I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

43 I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

44 La cena I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

45 La cena è il pasto più consumato (95,58%): il campione considerato cena in maniera piuttosto sufficiente ( 60,6), soprattutto a casa ( 93, 21%), impiegando per il 60,05 % minuti e bevendo acqua per il 50,82%. I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

46 I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47

47 CONCLUSIONI Dai dati raccolti si può concludere che le abitudini alimentari degli adolescenti sono piuttosto equilibrate: più della metà degli studenti ha un alimentazione varia; l acqua è molto consumata durante i pasti principali, i quali non vengono ignorati e si consumano prevalentemente a casa, durando dai 15 ai 30 minuti; anche lo spuntino e la merenda sono considerati importanti, ma durante questi i ragazzi preferiscono mangiare in maniera non molto sana. Infatti gli alimenti maggiormente consumati durante questi pasti minori sono pane e nutella, cornetto, biscotti e snack vari; la maggior parte degli adolescenti, soprattutto quella maschile, pratica una positiva attività fisica. Le informazioni ottenute dal questionario sono ricche ed utili; la II^A ha potuto avere un quadro generale molto ampio delle abitudini alimentari che risiedono nelle case degli adolescenti. Si rivela però piuttosto complicato e lungo il processo di inserimento dei dati nelle tabelle online, mediante fogli di google drive, fase non molto gradita dagli esaminatori. Non è stata d aiuto la collaborazione degli studenti analizzati, che si è rivelata in alcuni casi scarsa e limitata. In molti questionari, infatti, sono state riscontrate risposte nulle e numerose incongruenze ( per. es. in tanti hanno risposto sia No che Sì ).. Note: 1 Come mezzo di acquisizione dei dati è stato proposto il questionario in quanto considerato il più rapido e semplice da somministrare. Si tratta di strumenti costituiti (prevalentemente o quasi esclusivamente) da un insieme di domande chiuse atte a rispondere ai bisogni conoscitivi e conseguentemente a raccogliere le informazioni pertinenti agli obiettivi dell indagine, mediante un processo stimolo-risposta. In sintesi rappresenta la sequenza di quesiti/caratteri che si ritiene opportuno rilevare sulle singole unità di osservazione/rilevazione, ma tenendo presente che la forma conta Il disegno del questionario inizia nella fase di astrazione e di progettazione dell indagine e si conclude solo un attimo prima di iniziare la rilevazione sul campo (e alle volte anche durante). A volte l ordine in cui vengono poste le domande altera i risultati 2 È stata scelta la tipologia della risposta chiusa o multipla a domande chiuse perché più chiare e semplici da analizzare mediante tecniche standard di analisi statistica, mentre le risposte a domande aperte, potenzialmente ambigue e più complesse da trattare quantitativamente, avrebbero richiesto un eccessivo impegno per l analisi.. I.I.S.S. G. Salvemini IPSEOA - Fasano BR IIA a.s /47