PROGETTO EDUCAZIONE ALIMENTARE Sana e corretta alimentazione.energia per il Pianeta Cibo cultura ed identità

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1 PROVINCIA DI MANTOVA Settore Agricoltura, Attività Produttive, Caccia e Pesca Servizio Produzioni Vegetali e Tipiche PROGETTO EDUCAZIONE ALIMENTARE Sana e corretta alimentazione.energia per il Pianeta Cibo cultura ed identità Premessa La Provincia di Mantova, opera nell ambito dell educazione alimentare da oltre vent anni in stretta collaborazione con le scuole mantovane e i vari enti territoriali. Nel corso degli anni si sono individuate, in maniera specifica, le diverse esigenze del mondo scolastico. Al fine di ottenere una comunicazione coerente alle necessità educative, finalizzata a diffondere i percorsi dalla terra alla tavola e della storia alimentare di ciascuna persona, fatta di gusto, memoria, cultura, e abitudini.., che si sintetizza nel rapporto cibo cultura e identità,pertanto il progetto di educazione alimentare per l anno scolastico si basa sui seguenti presupposti: rapporto tra cibo ambiente informazione ai giovani consumatori (necessità di un consumo giornaliero di frutta e verdura) comunicazione-acquisizione di atteggiamenti critici nei confronti di ciò che si mangia analisi e proposta degli strumenti in grado di stimolare la curiosità e la comprensione dell ambiente che ci circonda e dei sistemi di produzione agro-alimentare comunicazione della cultura della Biodiversità (conoscenza prodotti tipici..) analisi attenta dei contenuti della comunicazione favorire la formazione dell identità personale attraverso la riscoperta delle proprie origini e tradizioni culturali Informare sugli aspetti interdisciplinari dell educazione alimentare che possono coinvolgere le necessità ed i bisogni della comunità.(acqua) Valorizzazione del rapporto con la natura.(contatti ambienti naturali) Sulla base di tali presupposti si è voluto parlare di alimentazione in maniera ampia, non limitandoci a puri concetti nozionistici. Un buon rapporto con il cibo non riguarda solo gli aspetti anatomico-fisiologico ma tocca ambiti disciplinari diversi; aspetti culturali, storici, antropologici, climatici, di cronaca ambientale (desertificazione, deforestazione etc) comunque coinvolgenti la comunità. Questo aspetto è fondamentale, perché parlare di alimentazione diventa non solo un occasione per riscoprire le proprie e altrui radici culturali ma per conoscere le preziosità del territorio in cui viviamo, anche attraverso l orgoglio della differenza del prodotto (dop, Igp.) Oggi il rapporto tra alimentazione e salute è un atto culturale, tanto più profondo quando si riflette che il cibo-agroalimentare è il risultato di un agricoltura dei saperi agricoli e alimentari del mondo contadino. 1

2 Proprio in tale contesto si inserisce un evento eccezionale l Expo 2015 il cui titolo Nutrire il Pianeta, energia per la Vita è dedicato alla sicurezza e qualità dell alimentazione consentendo alle nazioni partecipanti di confrontarsi per trovare soluzioni condivisibili e sostenibili finalizzate al diritto di tutti i popoli ad una alimentazione sana, sicura e sufficiente. La terra è in grado di nutrire tutti i suoi abitanti affermazione dichiarata nell ultimo vertice Fao del La scelta anche del tema dell Expo 2015 si pone in un rapporto di continuità ed approfondimento di alcuni temi già trattati a Saragozza nel 2008 in cui si è approfondito il tema dell acqua, ancora ripartita in modo non uguale sul pianeta. 1. Analisi della situazione territoriale - Bisogni emergenti Attraverso i dati del Rapporto Statistico Provinciale 2010 e dell Ufficio Scolastico Provinciale (a.s. 2010/2011), l analisi della situazione territoriale Provinciale, risulta la seguente : Abitanti (potenziali consumatori Popolazione scolastica (da 3 ai 18 anni) Scuole dell infanzia (Alunni) Scuole primarie (Alunni) Scuole secondarie di I grado (Alunni) Scuole secondarie di II grado (Alunni) 31/12/ /12/ Scuole infanzia Scuole primarie Scuole secondarie di I grado Scuole secondarie di II grado Totale Scuole I numeri sopra riportati esprimono un numero molto elevato di consumatori e potenziali utenti per i quali attuare delle iniziative nel campo di Educazione Alimentare. E evidente che la popolazione scolare è in continua crescita in relazione all aumento dei potenziali consumatori. * alla data dell 11 settembre 2011 il totale degli alunni che si presenteranno nelle scuole mantovane saranno: (materne 9.240; elementari ; medie ; Superiori L ufficio provinciale statistico della provincia di Mantova in un recente studio della popolazione residente in provincia per fasce d età scolare (3-18 anni), prevede per il 2015 una popolazione scolastica di alunni, in previsione di abitanti. La situazione mantovana riflette quella nazionale. Nel mantovano sono aumentati notevolmente i bambini in sovrappeso e obesi, sia nel ciclo primario che secondario, sviluppando problematiche serie come il diabete. Si è stimato negli ultimi dieci anni che nella provincia di Mantova il numero dei bambini diabetici sia passato da 5/6 su 100 a 10 su 100!. 2

3 Molti bambini all età di 6/7 anni sono diabetici e non sanno di esserlo. (Molti lo scoprono nel corso delle giornate di sensibilizzazione realizzate da associazioni mantovane che effettuano analisi gratuitamente). Sono, aumentati, oltre alle dipendenze di vario genere, i disordini alimentari dovuti soprattutto ad una cattiva cultura alimentare, delle famiglie. (La prima colazione fattore fondamentale nella dieta giornaliera individuale - viene consumata da quasi tutti i bambini di una classe elementare, va poi diminuendo con l aumentare dell età, fino a scomparire quasi nelle scuole superiori ove spesso si fa uso di sapori preconfezionati). Inoltre sono aumentate, le dermatiti, le allergie ed i disturbi da intossicazione alimentare dovute all inadeguata verifica dello stato di conservazione del prodotto, della lettura d obbligo dell etichetta,, indicante la lista degli ingredienti (aromi, aromi naturali,coloranti etc), l origine, la data di scadenza. Per questo si rende necessario rafforzare e riproporre azioni e progetti informativi ed esperenziali volti ad indirizzare il consumatore ad una consapevole scelta per una personale alimentazione; dietetica, naturale, tradizionale. Contenuto di massima delle azioni informative ed esperenziali sono dirette a: Interagire sulle abitudini alimentari e stili di vita dei nostri bambini, ragazzi e famiglie, agire sulla conoscenza consapevolezza della scelta alimentare, finalizzata al rispetto della qualità ed alla sicurezza del cibo in modo da non trascurare alcun nutriente. L ente provinciale può giocare un ruolo fondamentale, fornendo alla scuola gli strumenti necessari a tale esigenza, attraverso la formazione degli insegnanti, percorsi formativi personalizzati, laboratori di cucina, azioni di promozione di attività fisica, supporti didattici adeguati e altri strumenti utili allo sviluppo della cultura benessere, inteso come salute fisica, mentale e sociale. 2. Definizione degli obiettivi TARGET DI RIFERIMENTO Sulla base dei dati espressi riferiti alle esperienze degli anni scorsi, (A.S ) possiamo fornire il seguente target di riferimento (ridotto rispetto a quello potenziale, dovuto alle limitate risorse finanziarie): Descrizione attività n. Note adesioni Scuole aderenti al progetto 85 Classi coinvolte 242 Dato complessivo che comprende scuole dell infanzia, primarie, secondarie di I grado, secondarie di II grado Alunni coinvolti 5566 Insegnanti e genitori coinvolti 260 Incontri in classe 490 Visite guidate 50 Di cui :30 presso Fattorie didattiche accreditate, 20 nell ambito 3

4 dell iniziativa Mantova CaseificiAperti dalla mungitura alla stagionatura (le visite guidate hanno avuto una flessione rispetto agli anni passati in quanto molti caseifici erano in ristrutturazione ed è aumentata la difficoltà nel reperire il trasporto da parte delle scuole) Spese guidate simulate 10 Presso punti di vendita grande distribuzione. Visita di scuole elementari e superiori, lettura dell etichetta e riconoscimento dei prodotti tipici Laboratorio in classe 200 Frutta e verdura; pane e polenta; Incontri con consumatori in genere burro e formaggio; lettura etichette Mantova Caseifici aperti 2. Trasmissione televisiva MANTOVAGRICOLTURA: 10 Minuti per il Consumatore Promozione valorizzazione dell apicoltura mantovana Distribuzione materiale didattico 4000 Guida agriturismi. Il Mantovano da Gustare Un territorio meraviglioso. Mantova Caseifici Aperti. L apicalendario la vita nell alveare e tutto il materiale prodotto dalla Regione Direzione generale Agricoltura Iniziative di Educazione Alimentare rivolte a consumatori in genere nell ambito del progetto Sana e Corretta alimentazione.energia per il Pianeta 3 Incontri itineranti : 63 ediz. Giovedì agricoli : 3 incontri a tema Agroalimentare 1) Verso una suinicoltura di qualità. 2) Latte e suoi derivati dalla stalla al web 4

5 3) i nuovi contadini all interno dei distretti. 2. Obiettivi del Progetto: Sana e corretta alimentazione..energia per il Pianeta Cibo cultura ed identità Nell ambito del contesto normativo succitato e in armonia con le Linee Guida di indirizzo regionali indicate nella Deliberazione n. IX/423 del , la Provincia di Mantova definisce i seguenti obiettivi generali, proposti singolarmente nei percorsi specifici programmati: 1. favorire al conoscenza dell agricoltura mantovana e dei suoi prodotti agricoli attraverso l esperienza diretta nel mondo agricolo ed in particolare con l agricoltore custode delle ricchezze ambientali e culturali del territorio (visite aziende agroalimentare etc. 2. promuovere la conoscenza del sistema agroalimentare mantovano che si caratterizza per l alta qualità dei prodotti esportati in tutto il mondo e per l alta capacità imprenditoriale. Comprendere le diverse fasi produzione, trasformazione, conservazione e consumo dei singoli alimenti e nello specifico dei prodotti territoriali. Trasmettere la cultura della biodiversità e della sostenibilità dell agricoltura mantovana, per far capire ai ragazzi che è meglio mangiare quello che il territorio nella stagione produce, perché sano, fresco e nutrizionalmente migliore; 3. promuovere la conoscenza di prodotti agroalimentari di qualità territoriale di origine trasmettendo la cultura della qualità, non limitata al prodotto, ma riferita all intera filiera produttiva, far conoscere il termine rintracciabilità e decodificare l etichetta dei prodotti agroalimentari 4. favorire l adozione di corretti comportamenti alimentari e nutrizionali mediante precise indicazioni (mangiare bene e variato, praticare attività fisica e all aria aperta) favorendo un atteggiamento maggiormente critico nei confronti di cio che si mangia e rendendo il momento del pasto educativo sia a scuola che nell ambiente familiare; 5. promuovere l interdisciplinarietà dell educazione alimentare informando i ragazzi, ma anche i consumatori sugli aspetti storici, culturali (relazione uomo-cibo) e antropologici legati alle produzioni agroalimentari e al loro territorio d origine nell ottica di Expo 2015; 6. promuovere l educazione al gusto attraverso percorsi che portano alla scoperta e all ascolto di sé attraverso l uso dei sensi, calandosi nella realtà della quotidianità della cucina di casa e dei consumi alimentari familiari. (i prodotti 5

6 dell agricoltura locale, la frutta e la verdura : asparago, cipolla, melanzana, patata, zucca, erbe aromatiche, piccoli frutti,uva, mele, pere, prugne etc...laboratori sensoriali) 3. Metodi e Strumenti Al fine di perseguire gli obiettivi prefissati nel progetto 2011/2012, si seguiranno le metodologie e gli strumenti adottati nell anno scolastico 2010/2011, se le risorse finanziarie lo consentiranno. Verrà pertanto riproposto il rapporto di collaborazione con il corpo docente che si è dimostrato proficuo per la buona riuscita delle azioni educative fornendo strumenti didattici e formazione specifica. Inoltre da quest anno, a termine dell attività dei singoli progetti, verrà consegnata subito una scheda di verifica, sull attività svolta, con possibilità di fornire suggerimenti utili. Al fine di accompagnare attivamente l operatività e per favorire un maggior coinvolgimento degli studenti, verrà consegnato, agli insegnanti interessati, materiale di sussidio pedagocico, dedicato ai singoli progetti, (editi dalla Regione Lombardia e in parte dalla Provincia di Mantova), Sarà consegnata la nuova edizione del testo a schede ed il DVD dei Prodotti Tipici e Tradizionali della Provincia di Mantova. DVD dedicato alle grandi produzioni territoriali dell agricoltura mantovana, il libro del Miele. L orientamento dei singoli progetti hanno una precisa linea di indirizzo, sempre rivolti ad indirizzare gli interlocutori verso una cultura del benessere consapevolmente scelta. L approccio interdisciplinare, differente per ogni fascia scolastica, è importante per mantenere l informazione a diversi livelli, sia sugli aspetti storici, culturali e antropologici, che sono espressione di cultura e veicolo di socializzazione nel costante rapporto tra cibo e alimentazione nell ottica di Expo La metodologia di base è volta a favorire l apprendimento nozionistico, anche attraverso l attività dei sensi, per fornire non solo informazioni alimentari, ma per attuare un sistema di conoscenza che si integra in un rapporto di reciprocità; ciboidentità- cultura. Il progetto viene quindi attuato in due momenti : un primo momento attuato in classe - dove vengono realizzati gli interventi in classe a cura di personale specializzato dell azienda speciale della Provincia di Mantova For.Ma. utilizzando un approccio interdisciplinare e personalizzato a seconda della tematica e della fascia di età scolare. Gli interventi alternano momenti di apprendimento teorico a momenti pratici (es. attività di laboratorio). Per la scuola dell infanzia il momento di apprendimento teorico è rappresentato dal racconto di una fiaba e/o da una filastrocca. In tal modo l insegnante riesce a catturare l attenzione dei bimbi in maniera divertente; una seconda parte dedicata all attività in campo ovvero al contatto diretto con il mondo agricolo attraverso la conoscenza dell agricoltore custode del mondo contadino per arrivare a comprendere le relazioni esistenti tra i sistemi produttivi, i cicli colturali, l importanza della biodiversità e sostenibilità in agricoltura. 6

7 4. Modalità di diffusione dei percorsi tra le scuole e la cittadinanza Promozione e divulgazione del progetto Il Progetto viene promosso e divulgato presso: l ambito scolastico (Ufficio Scolastico Provinciale, Istituti comprensivi, Direzioni didattiche, Scuole di ogni ordine e grado); le istituzioni, gli enti e le associazioni cointeressate, operanti sul territorio; sito provinciale, la stampa locale, Tv e/o Radio Locale La diffusione tra le scuole viene attuata a mezzo posta e via mail. Inoltre il progetto (formato da : lettera di presentazione, schede analitiche dei percorsi, modulo di iscrizione) è pubblicato sul sito istituzionale della Provincia di Mantova al seguente indirizzo: L adesione è volontaria e gratuita, mediante inoltro del modulo di iscrizione al Servizio Produzioni Vegetali e Tipiche della Provincia di Mantova, in Via Don Maraglio 4, sul quale la scuola indicherà i percorsi da scegliere che sono illustrati nel progetto. Enti coinvolti e collaborazioni Questo progetto vede la collaborazione tra la Provincia di Mantova e l Azienda speciale provinciale di formazione FOR.MA in armonia con le linee di indirizzo della Regione Lombardia. Destinatari del progetto In via prioritaria il progetto è rivolto all ambito scolastico (alunni, insegnanti, genitori, operatori mense scolastiche), ma si estende anche a tutti i consumatori in genere, in collaborazione sinergica con le seguenti istituzioni, enti ed associazioni di categoria: - Regione Lombardia - ASL, - Aziende Sanitarie - Ufficio Scolastico Provinciale - Camera di Commercio - Ufficio Territoriale della Regione Lombardia - ERSAF - Comuni - Associazioni Agricole di Categoria - Confccoperative di Mantova (in collaborazione si svolgerà il progetto MantovaCaseifici Aperti) - Associazione Produttori Apistici - Associazioni industriali e artigiane - Unioni consumatori - Consorzi di Tutela dei Prodotti Tipici - Istituti comprensivi - Direzioni didattiche 7

8 - Scuole di ogni ordine e grado - Coop - CFP - Enti, Associazioni, Comunità varie ecc. Articolazione e contenuti del progetto Nell ambito scolastico il progetto si articola secondo lo schema operativo di seguito riportato: Interventi nelle scuole Scuola dell Infanzia ** In grassetto sono evidenziati i nuovi percorsi. TEMATICA DESTINATARIO OBIETTIVO per la scuola dell infanzia e scuola primaria Frutta e verdura, un arcobaleno di sapori Una mela al giorno Accrescere l esperienza sensoriale dei giovani consumatori: educarli ai gusti e sapori dell orto per incentivare il consumo di frutta e verdura. Conoscere i valori nutrizionali Argomenti trattati: 1)dal seme al frutto 2) Una mela al giorno 3) i sapori dell orto Miele, api e alveari per la scuola dell infanzia Avvicinare i bimbi al magico mondo delle api, trasmetterne l importanza per l ambiente, far conoscere i prodotti dell alveare e le modalità di produzione. Il re della cucina: sua maestà il Pomodoro. L orto dei sensi per la scuola dell infanzia Per la scuola dell infanzia e scuola primaria 8 Far conoscere ai bambini questo particolare ortaggio, attraverso gli strumenti del racconto e del laboratorio sensoriale. 1 Vedere Frutti colorati, fioriture 2 Annusare (gioco del riconoscere i profumi) (es:odore della terra fertile, le erbe aromatiche, basilico, erba di San pietro,... le verdure etc 4 Accarezzare (es; la salvia, le pesche, gli acini d uva, i piccoli frutti uva

9 spina, etc) In fine 5 Gustare frutta e verdura con ricette semplicemente naturali (es zucca, ciliegie, pomodoro, patate, cipolle, asparagi e tutte le altre (laboratorio sensoriale) Scuole Primarie e secondarie **In grassetto sono evidenziati i nuovi percorsi. TEMATICA DESTINATARIO OBIETTIVO secondaria di 1 grado Quello che il mondo mangia verso Expo 2015 Confrontare le diverse abitudini alimentari tra i componenti della classe e le diverse tradizioni alimentari facendo tesoro dell esperienza dei ragazzi di origine straniere per promuovere la valorizzazione delle tradizioni alimentari come elementi di identità culturali delle comunità sociali. Fornire le nozioni fondamentali per una corretta e consapevole alimentazione. Sviluppare un adeguata informazione sulla provenienza degli alimenti, metodi di produzione, trasformazione. L ambiente nel piatto: la forza del Sapore.. e del Sapere secondaria di 1 grado 9 1) Far sapere ai giovani consumatori la forza del sapore dell orto. 2) La genuinità del prodotto legato alla stagione, 3) conoscere la filiera alimentare. le realtà produttive locali, 4) Cos è la dieta mediterranea 5) Evitare le cattive abitudini

10 Il Melone Mantovano Verso l IGP Il re della cucina: sua maestà il pomodoro Il ciclo del latte secondaria di 1 grado secondaria di 1 grado secondaria di 1 grado 10 6) Evitare gli sprechi alimentari 7) Favorire il movimento fisico 1. trasmettere ai ragazzi l importanza di una sana e corretta alimentazione all interno della quale un prodotto come il melone riveste una notevole importanza da un punto di vista nutrizionale; 2. descrivere le proprietà del melone, le diverse caratteristiche, le proprietà nutritive e organolettiche, la storia; 3. descrivere la filiera produttiva del melone: dalla coltivazione in pieno campo e in serra fino all arrivo sulle nostre tavole 1. Far conoscere questo importante ortaggio delle nostre terre, che non sempre viene associato al territorio mantovano; 2. approfondire gli aspetti storici, nutrizionali, merceologici, di conservazione e di utilizzo; 3. sperimentare con i ragazzi attività di laboratorio con ricette, prodotti freschi e confezionati, ricreazione delle fasi di lavorazione e trasformazione del pomodoro. Fornire le caratteristiche nutrizionali, organolettiche e merceologiche del latte e dei suoi derivati. Conoscere i luoghi e le antiche tecniche di lavorazione. Far comprendere

11 Le Filiere Agroalimentari Allevamento e trasformazione degli animali della fattoria Miele, api e alveari Supermercato in classe secondaria di 1 grado secondaria di 1 grado secondaria di 1, grado 11 l importanza del latte come alimento essenziale e completo nella dieta quotidiana di tutti. 1. avvici nare i ragazzi al mondo rurale attraverso le diverse attività che si svolgono in un azienda agricola; 2. far conoscere le realtà produttive locali, descrivere la filiera completa di produzione e trasformazione; 3. favori re la comprensione delle relazione tra sistemi produttivi, consumi alimentari e salvaguardia dell ambiente; 4. riedu care al gusto, attraverso attività di laboratorio trasmettere ai ragazzi l importanza di riconoscere i sapori veri e naturali, con laboratori di degustazione. Avvicinare i ragazzi al magico mondo delle api, trasmetterne l importanza per l ambiente, far conoscere le tecniche di produzione, i prodotti dell alveare oltre al miele e descriverne le potenzialità nutrizionali in alternativa ai dolcificanti sintetici. Argomenti trattati: 1 Far sviluppare ai ragazzi la capacità di lettura delle etichette alimentari, approfondendo gli aspetti nutrizionali, merceologici, di conservazione e di utilizzo. 2 Comprendere il

12 La fauna ittica mantovana secondaria di 1, grado messaggio pubblicitario attraverso un analisi critica. 1. esaminare la vita dell ambiente acquatico e delle popolazioni ittiche e che si trovano nel territorio mantovano 2. sviluppare nei ragazzi il concetto di rispetto ambientale, riscoprire la storia e la cultura legati alla fauna ittica. L acqua si fà strada Occhio alla traccia (qualità della conoscenza,... qualità della vita) Scuola primaria e secondaria 1 grado secondaria di 1 grado Per conoscere: 1) La Storia dell acqua 2) La qualità dell acqua.:pulita. Sicura. Buona. Potabile 3) da dove proviene 4) Ove è diretta 5) Galateo etico dell acqua IL BOSCO Rapporto tra l uomo e il bosco 1. Avvicinare i ragazzi all ecologia degli alberi del bosco come funzione di equilibrio ambientale 2. Riconoscere le piante 3. Non perdersi nel bosco; leggere una carta topografica, (imparare l uso della bussola e del Gps) Visita guidata al Bosco di Formigosa Made in Mantova secondaria di 1 e 2 grado Argomenti trattati: Prodotti tipici e tadizionali della Provincia di Mantova 1. Fornire le loro 12

13 Gustiamo i colori dell arcobaleno con la frutta e la verdura I cerali una bomba di energia! Allevamento e trasformazione del maiale Scuola primaria e secondaria di 1 grado Scuola primaria e secondaria Scuola primaria e secondaria di 1 grado 13 caratteristiche nutrizionali, organolettiche 2. Conoscere i luoghi di produzione 3. tecniche di lavorazione. 4. Conoscenza dei marchi di origine e sulla lettura dell etichetta Avvicinare i ragazzi al mondo dell orto e alle varietà di produzioni (soprattutto locali) Far conoscere la stagionalità dei prodotti e le realtà produttive locali, descriverne le filiere produttive. Trasmette ai ragazzi l importanza sul consumo di frutta quotidiano Fornire nozioni fondamentali dei cereali ed il ruolo alimentare Descrivere i principali cereali coltivati nel nostro territorio illustrare la filere alimentare dalla terra alla tavola. 1. Avvicinare i ragazzi al mondo rurale attraverso le diverse attività che si svolgono in un azienda agricola. 2. far conoscere questo animale così importante per l economia mantovana, far conoscere la sua storia, le sue caratteristiche 3. far conoscere le realta produttive locali ed in particolar modo l allevamento del Gran Suino Padano, descrivere

14 Orto Ortomobile (orto a scuola) Scuole Primarie e secondarie 1 grado la filiera completa 4. Rieducare al gusto attraverso attività di laboratorio, per trasmettere ai ragazzi l importanza di conoscere i sapori veri e naturali, con laboratori di degustazione. Per facilitare l apprendimento di alcune fasi della coltivazione di piante orticole e del calendario orticolo: semina, crescita etc. Ortomobile: dedicato alle scuole che non hanno possibilità di usufruire di uno spazio orticolo, viene concesso in comodato gratuito (a termine) l uso di un carrello in legno con struttura in legno a serra, adatta a contenere un Mini-orto. Istituti Superiori Made in Mantova Istituti superiori Argomenti trattati Prodotii tipici e tradizionale della Provincia di Mantova Argomenti trattati: Prodotti tipici e tadizionali della Provincia di Mantova Fornire le loro caratteristiche nutrizionali, organolettiche 6. Conoscere i luoghi di produzione 7. tecniche di lavorazione. 8. Approfondimenti sui marchi di

15 origine e sulla lettura dell etichetta * La filiera del latte- Argomenti Trattati:Prodotti Dop Grana Padano e Parmigiano Reggiano Istituti Superiori La tematica proposta per i ragazzi delle scuole superiori sarà; Mantova: il territorio della qualità agroalimentare. In sintesi i progetti approfondiranno i seguenti argomenti: 1) La filera produttiva alimentare; 2) I prodotti tipici agroalimentari del territorio mantovano, 3) Tracciabilità e rintraccibilità dei prodotti tipici mantovani, con riferimenti ai marchi di origine ed alla buona pratica alimentare; * il progetto la filiera del latte, è affiancabile al Progetto Mantova Casifici aperti 14 edizione 2011_2010 dalla Mungitura alla Stagionatura vedi scheda dettagliata Gli obiettivi del progetto sono quelli di fornire validi strumenti, per creare consumatori consapevoli, fornendo i principi per una sana e corretta alimentazione e sviluppare concetti di rispetto e salvaguardia ambientale, anche in vista dell evento internazionale di Expo Contestualmente verranno date importanti informazioni sul sistema agroalimentare, ed in particolar modo sulle filiere produttive; relativamente agli aspetti nutrizionali, organolettici e commerciali, ma anche da un punto di vista storico, culturale, sociale; legami forti dell uomo alla propria terra. Conoscere i diversi prodotti del territorio come elemento culturale ed etnico, consapevolezza dei processi tra sè ed il cibo. Se queste nozioni vengono condivise tra i ragazzi, loro stessi si faranno portatori di una cultura alimentare e quindi di una cultura del benessere all interno della quale si vuole inserire anche il concetto di biodiversità e sostenibilità ambientale. 1) Laboratori in classe Verranno realizzati alcuni laboratori in affiancamento alle lezioni frontali previste nei percorsi succitati, poiché sia i bambini che i ragazzi possano passare dal sapere al realizzare. I laboratori programmati saranno i seguenti: - realizzazione dell orto a scuola( conoscenza delle stagionalità, fasi della preparazione del terreno, semina, raccolta, etc.); ortomobile 15

16 per le scuole che non hanno disponibilità di un orto è previsto l Ortomobile; concessione a in comodato a titolo gratuito per la durata massima di un anno, di una struttura mobile carrello in legno con ruote fisse, per allestimento orti; - arnia didattica in classe ( in collaborazione con l Ass. Apicoltori mantovani); - attività sensoriale e di manipolazione di frutta e verdura; - realizzazione del burro e del formaggio in classe ; - sviluppare senso critico nella lettura delle etichette e di messaggi pubblicitari; 2) Distribuzione materiale didattico Verrà distribuito: Il prezioso materiale didattico multimediale propedeutico alle tematiche trattate, predisposto dalla Regione Lombardia. Il materiale pubblicato dalla Provincia di Mantova: Materiale cartaceo informativo e gadget: Mantova Caseifici Aperti 14^ edizione dalla Mungitura alla Stagionatura; Libro: I prodotti tipici e tradizionali della Provincia di Mantova DVD: I prodotti tipici e tradizionali della Provincia di Mantova DVD: L agroalimentare mantovano Quaderno monotematico : Il Miele (in collaborazione con l Ass. Produttori Apistici.Asl,); L apicalendario (in collaborazione con l Ass. Produttori Apistici); Progetti secondari al progetto primario Progetto: Mantova Caseifici Aperti: dalla mungitura alla stagionatura In affiancamento al progetto di Educazione Alimentare, viene realizzato il progetto ideato dalla Provincia di Mantova. Mantova Caseifici Aperti 14 Edizione: dalla mungitura alla stagionatura" Anno 2011/2012, all interno del quale sono previste per i bambini e i ragazzi delle scuole mantovane e al pubblico in genere, delle visite gratuite presso i caseifici aderenti al progetto. Finalità: - conoscere i luoghi e le tecniche di lavorazione dei "principi" delle tavole mantovane (Il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano); - riscoprire tradizioni antiche che risalgono al medioevo; - conoscere la filiera produttiva del latte; Destinatari del progetto - Bambini e ragazzi delle scuole mantovane; - Consumatori in genere; Al termine di ogni visita verranno distribuiti alle scuole dei materiali informativi e dei gadgets che sono in allegato al progetto. 16

17 Progetto: Sviluppo della tartuficoltura nel mantovano (in collaborazione con l Itag P.A. Strozzi di Mantova e di Palidano) Finalità Il progetto ha come obiettivo quello di promuovere e valorizzare la produzione di questo prezioso prodotto agroalimentare mantovano, grazie alla preziosa collaborazione dei ragazzi dell Istituto Tecnico Agrario P.Strozzi di Mantova. Destinatari del progetto: Ragazzi dell Istituto agrario e consumatori L Argomento trattato è il prezioso fungo apogeo che viene prodotto nelle terre mantovane, quale prodotto di eccellenza agro-alimentare e volano per l economia mantovana. Attività: - Produzione di piante micorizzate; - Censimento delle tartufaie del territorio provinciale, screening delle tartufaie esistenti; - Descrizione degli ecosistemi tipici del tartufo - Ruolo culturale, sociale ed economico nel territorio mantovano - Distribuzione gratuita di circa piantine Progetto: Acqua si fa strada Finalità: Rendere consapevole che l acqua, elemento insostituibile, è ancora ripartita in modo non uguale sul pianeta. Comunicare la preziosità dell elemento acqua Argomenti trattati: La Storia dell acqua Quando l acqua è potabile Da dove proviene Dove è diretta Il galateo dell acqua, (aspetti etici) Progetto: Occhio alla traccia qualità della conoscenza qualità della vita. Visita guidata al Bosco di compensazione di Formigosa Finalità: 17

18 Far conoscere il rapporto tra l uomo e la foresta, Avvicinare i ragazzi all ecologia per comprendere la funzione dell equilibrio ambientale Argomenti Trattati: Conoscere le piante Scoprire il mondo naturale Non perdersi nel bosco Attività: Visita Guidata nel Bosco di Formigosa Programmi di rimboschimento leggere una carta topografica uso di strumenti d orientamento Iniziative di Educazione Alimentare rivolte ai consumatori in genere La Provincia di Mantova, nell ambito del Progetto, attua altresì tutta una serie di iniziative mirate ad indurre una vera cultura della qualità, per un contributo alla promozione ed alla valorizzazione della tipicità agroalimentare mantovana. In questa ottica vengono promosse azioni di Educazione Alimentare rivolte ai consumatori in genere, in sinergia con istituzioni, enti, associazioni e comunità locali, organizzate nell'ambito di seminari, convegni, manifestazioni e eventi agroalimentari per la valorizzazione e la promozione dei Prodotti Tipici e Tradizionali Mantovani. Nell ambito di queste finalità, vengono organizzati gli storici giovedi agricoli mantovani, incontri itineranti, giunti alla 64 edizione In prospettiva di Expo 2015 e in conformità a quanto stabilito nel programma ministeriale Scuola e Cibo: piani di educazione alimentare si coinvolgeranno maggiormente i comuni mantovani come partner nella realizzazione del progetto mediante presentazioni e incontri tematici alla comunità mantovana. RISORSE E VINCOLI Risorse Uscite Conto economico - preventivo di spesa Euro Interventi in ambito scolastico per incontri in classe, visite guidate, spese simulate, attività di coordinamento, spese di gestione, segreteria e acquisizione di materiali e strumenti ,00 iniziative di Educazione Alimentare nell'ambito di Attività di valorizzazione e promozione dei Prodotti Tipici 18

19 e Tradizionali Mantovani ,00 Totale spese previste ,00 Entrate Contributo regionale per attività. da quantificare Cofinanziamento Provincia di Mantova ,00 Totale da quantificare Vincoli Le limitate risorse economiche disponibili possono risultare un vincolo ad una maggior estensione del progetto. 5. Strumenti e Metodi di Monitoraggio Ai fini di una valutazione di efficacia e di efficienza del progetto, si provvederà ad un monitoraggio delle diverse iniziative programmate, sulla base dei seguenti indicatori di verifica: - target di adesioni al progetto (n scuole, n classi, n alunni, n consumatori ecc.); - customer satisfaction mediante la distribuzione di un questionario di valutazione del grado di soddisfacimento relativamente ai contenuti, ai metodi ed agli strumenti del progetto; QUESTIONARIO DI VALUTAZIONE DEGLI INTERVENTI ATTUATI zione Valuta A) ARGOMENTI TRATTATI - Frutta e verdura un arcobaleno Di sapori Buono Suffic. Insuffic. 19

20 -Miele api e alveari Buono Suffic. Insuffic. - Il re della cucina sua Maestà il pomodoro Buono Suffic. Insuffic. - l Orto dei sensi Buono Suffic. Insuffic. -Più frutta più verdura Una mela giorno - Occhio alla traccia Buono Suffic. Insuffic. - Quello che il mondo mangia Buono Suffic. Insuffic. - La forza del Sapore Buono Suffic. Insuffic. - Il Melone Mantovano Buono Suffic. Insuffic. - Le Filiere Agroalimentari Buono Suffic. Insuffic. - Il ciclo del latte Buono Suffic. Insuffic. - Supermercato in classe Buono Suffic. Insuffic - L acqua si fa strada Buono Suffic. Insuffic - Made in Italy perché Dop Buono Suffic. Insuffic - Gestiamo i colori dell arcobaleno Buono Suffic. Insuffic Con la frutta e la verdura - Cereali una bomba di energia Buono Suffic. Insuffic - Allevamenti e trasformazione Buono Suffic. Insuffic del maiale -Orto a Scuola Buono Suffic. Insuffic B) LABORATORI IN CLASSE Buono Suffic. Insuffic C) VISITE GUIDATE Buono Suffic. Insuffic. D) SPESE GUIDATE, SIMULATE Buono Suffic. Insuffic. E) DISTRIBUZIONE MAT. DIDATT. Buono Suffic. Insuffic. F) "PROGETTO "ORTOCIRCUITO" Buono Suffic. Insuffic. Mantova, 14 settembre Il Responsabile del Servizio

21 Produzioni Vegetali e Tipiche Dino Stermieri Referente: Giuseppe Pellegrini tel. 0376/