Brevetto n (esclusi i pomoli) CONGRATULAZIONI. ø 21 (ø 18-20) ø 24 (ø 22-24) ø 28 (ø 26-28) ø 32 (ø 30-32) ø 36 (ø 34-36)

Transcript

1 RICETTARIO DELUXE

2 Brevetto n made in Italy AcciaIo INOX 18/10 GARANZIA 25 ANNI (esclusi i pomoli) CONGRATULAZIONI ø 21 (ø 18-20) ø 24 (ø 22-24) ø 28 (ø 26-28) ø 32 (ø 30-32) ø 36 (ø 34-36)

3 Gentile cliente, la ringraziamo per aver acquistato, il sorprendente sistema di cottura che le permetterà di cucinare solo con una pentola in modo facile, sano e gustoso tutte le ricette che le proponiamo in questo straordinario Ricettario Deluxe e tante altre a suo piacimento. Con, i cibi vengono cotti a bassa temperatura sfruttando il sistema Venturi, rimanendo più salutari e mantenendo inalterate tutte le caratteristiche organolettiche senza perdere di gusto e di sapore.... UNO PER TUTTO, TUTTO IN UNO!

4 IL SISTEMA DI COTTURA VENTURI, sfrutta il principio dei Fori di Venturi che grazie alla loro posizione e conformazione creano uno scambio termico ideale per la cottura a bassa temperatura degli alimenti. Il vapore generato dalla cottura degli alimenti passa, attraverso i fori di Venturi, nel cappello di condensa, qui viene raccolto goccia a goccia, reintrodotto integralmente negli alimenti permettendo la COTTURA a RIFLESSO a bassa temperatura. In questo modo, durante la cottura, tutti i principi nutritivi e aromatici permangono all interno, esaltando il sapore degli alimenti., si adatta a qualsiasi pentola e può sfruttare più diametri e misure, sostituendo friggitrice, barbecue, forno ventilato, tostapane e vaporiera. Il vapore che esce è pulito ed inodore. ARIA FREDDA ARIA CALDA VANTAGGI La temperatura e il livello dell acqua all interno della pentola rimangono costanti durante la cottura del cibo. Il cibo cuoce contemporaneamente da entrambi i lati. Facile da usare. Si riducono: i tempi di cottura, le dosi dei condimenti i consumi di energia e gli odori in cucina dell 80% Impedisce la fastidiosa fuoriuscita dei liquidi durante la cottura e non sporca il piano di lavoro L olio non raggiunge mai la soglia fumo in questo modo non assorbe gli odori di ciò che frigge. è possibile utilizzare lo stesso olio più volte anche per friggere alimenti diversi contemporaneamente (come per esempio pesce e patatine) mantenendo inalterati i gusti dei cibi.

5 ISTRUZIONI PER L USO durante la cottura deve essere rimosso SEMPRE tenendolo in orizzontale, soprattutto durante la frittura. Se durante la cottura la fiamma viene mantenuta bassa, non è necessario aggiungere tanti liquidi. Grazie a le pentole sono utilizzate a freddo, solo nel caso di cottura alla griglia/forno (carne, verdure, bruschette...) riscaldare bene la pentola. Prima dell uso si consiglia di lavare con acqua calda e sapone. può essere lavato in lavastoviglie. Per eliminare eventuali incrostazioni di cibo lasciare a bagno in acqua calda e sapone per qualche minuto e rimuovere lo sporco con una spugna morbida. Per la pulizia non utilizzare spazzole di metallo o abrasivi che possono danneggiare la superficie di. Eventuali macchie bianche di calcare possono essere eliminate usando poche gocce di aceto. Per una pulizia più profonda smontare senso antiorario. svitando il pomolo in

6 I tempi di cottura indicati si intendono da quando inizia a fuoriuscire il vapore dai fori e possono variare a seconda della ricetta, della pentola utilizzata e del tipo di piano di cottura. può essere utilizzato su ogni tipo di fornello (a gas, elettrico, a induzione, ecc.)

7 PER UNA CUCINA SANA PRATICA E GUSTOSA INDICE PASTA AL POMODORO 8 PASTA ALLE VERDURE 10 PASTA AL RAGU 11 LASAGNE ALLA BOLOGNESE 12 CASERECCE CON COZZE VONGOLE E PACHINO 14 SPAGHETTI ALLA ZINGARA 15 RISOTTO ZAFFERANO E SPECK 16 PASTA/RISO IN BIANCO 18 RISOTTO AL LIMONE 19 RISOTTO Radicchio DI TREVISO e taleggio 20 zuppa di lenticchie 22 zuppa di riso verza broccoli e ceci 23 CARNE AL FORNO 24 POLLO ARROSTO 25 scaloppine ai funghi 26 spezzatino di manzo in umido 28 coniglio alla cacciatora 29 BRANZINO AL SALE 30 ORATA CON PATATE 32 ANELLI DI CALAMARI FRITTI 33 SALMONE CON PORRI 34 cozze alla tarantina 35 polpo prezzemolato 36 VERDURE PASTELLATE 37 PATATE FRITTE 38 VERDURE AL VAPORE 40 patate a metà 41 peperonata 42 carciofi alla romana 43 parmigiana DI MELANZANE 44 FRITTATA 45 PIZZA 46 TOAST ALLA FRANCESE 47 POLENTA 48 UOVA AL TEGAMINO 50 CASTAGNE 51 DOLCE ALLA FRUTTA 52 torta pere e cioccolato 54 biscottini 55

8 PASTA AL POMODORO CASSERUOLA DAI BORDI ALTI. Pasta Pomodoro* Carota Sedano Cipolla Olio Pepe Formaggio grattuggiato Acqua *POMODORO: puo essere fresco, passata o pezzettoni (valutare eventuale presenza d acqua) PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI PASTA, 125/190 ML DI ACQUA 9/12 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA In una casseruola mettete la pasta insieme all acqua (rispettando le proporzioni pasta/liquido indicate), il sale e il pomodoro tutto a freddo. Mescolate bene gli ingredienti e coprite con, lasciate cucinare a fiamma media per il tempo indicato sulla confezione della pasta. A metà del tempo di cottura verificate la presenza di liquidi, se necessario aggiungete acqua fredda direttamente dai fori di o, al contrario, aumentate la fiamma. Per un sapore più gustoso, iniziate con un tradizionale soffritto (carota,cipolla,sedano) cotto con un cucchiaio di olio, sempre con, per 2 minuti, trascorsi i quali aggiungete il pomodoro, la pasta e l acqua, tutto a freddo e proseguite la cottura come sopra. Impiattate e spolverate a piacere con del formaggio o un filo d olio d oliva extra vergine. 8

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10 PASTA ALLE VERDURE CASSERUOLA DAI BORDI ALTI. Pasta Carota Sedano Cipolla Pancetta Zucchina Peperone Formaggio grattuggiato Olio Pepe Acqua In una casseruola mettete un cucchiaio d olio, una base di soffritto (carota,cipolla,sedano) e la pancetta, chiudete con e cucinate a fiamma media. Appena la pancetta inizia a rosolare, aggiungete le verdure precedentemente tagliate a cubetti, la pasta, l acqua (rispettando le proporzioni pasta/liquido indicate) e il sale. Coprite con e cucinate a fiamma media per il tempo indicato sulla confezione della pasta. A metà del tempo di cottura verificate la presenza di liquidi, se necessario aggiungete acqua fredda direttamente dai fori di o, al contrario, aumentate l intensità della fiamma. PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI PASTA, 125/190 ML DI ACQUA Impiattate e spolverate a piacere con del formaggio. 9/12 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA 10

11 PASTA AL RAGU CASSERUOLA DAI BORDI ALTI. Pasta Carota Sedano Cipolla Carne macinata Pomodoro* Aromi (a scelta) Olio Pepe Formaggio grattuggiato Acqua * POMODORO: puo essere fresco, passata o pezzettoni (valutare eventuale presenza d acqua) PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI PASTA, 125/190 ML DI ACQUA 30 MINUTI CIRCA MEDIA In una casseruola mettete un cucchiaio d olio, una base di soffritto (carota,cipolla,sedano) e la carne macinata; chiudete con e fate rosolare per circa 3 minuti a fiamma media. Appena la carne inizia a rosolare, aggiungete il pomodoro e il sale. Chiudete con e fate cucinare a fuoco medio per 15 minuti. Trascorso il tempo aggiungete la pasta, l acqua e ricoprite con. Cucinate a fiamma media per il tempo indicato sulla confezione della pasta. A metà del tempo di cottura verificate la presenza di liquidi, se necessario aggiungete acqua fredda direttamente dai fori di o, al contrario, aumentate l intensità della fiamma. Impiattate e spolverate a piacere con del formaggio. 11

12 LASAGNE ALLA BOLOGNESE CASSERUOLA DAI BORDI ALTI Lasagne pronte da forno Formaggio grattuggiato Carne macinata mista Carota Sedano Cipolla Olio Vino Rosso Pomodoro* Pepe Besciamella pronta * POMODORO: puo essere fresco, passata o pezzettoni (valutare eventuale presenza d acqua) RAGù In una casseruola mettete un cucchiaio di olio, una base di soffritto (carota, cipolla, sedano) e rosolate per 5 minuti a fiamma media con. Abbassate la fiamma e aggiungete la carne, mescolate e proseguite la cottura a fiamma media per 5 minuti girando una volta. Senza alzare aggiungete ½ bicchiere di vino dai fori e proseguite per altri 5 minuti a fiamma media, poi aggiungete il pomodoro, il sale, mescolate e cucinate per 15 minuti a fiamma bassa. Verificate 1-2 volte durante la cottura la presenza di liquidi, se necessario aggiungete acqua direttamente dai fori di o al contrario aumentate l intensità della fiamma. Lasciate riposare per 5 minuti. COTTURA RAGù: 30 MINUTI CIRCA COTTURA LASAGNE: 20 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA 12

13 Lasagne In una casseruola mettete una base di ragu, foderate con la pasta, coprite con il ragù, la besciamella e spolverizzate con il formaggio grattuggiato. Proseguite in questo modo per più strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio. Chiudete con, cucinate a fiamma media/ alta finchè fuoriesce il vapore, poi proseguite a fiamma bassa per 15 minuti. Verificate la cottura, e se necessario proseguite per altri 5 minuti sempre a fiamma bassa. A fine cottura lasciate riposare per 10 minuti. 13

14 CASERECCE COZZE VONGOLE E PACHINO CASSERUOLA DAI BORDI ALTI Pasta caserecce Cozze e vongole (quantità doppia della pasta) Pomodorini pachino Aglio Peperoncino Olio Prezzemolo PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI PASTA, 125/190 ML DI ACQUA 20 MINUTI CIRCA MEDIA/ALTA Mettete nella casseruola un cucchiaio d olio, uno spicchio d aglio, il peperoncino, le cozze e le vongole ben lavate. Coprite con e cuocete a fiamma alta per 4 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate coperto 1 minuto. Togliete i molluschi e filtrate l'acqua di cottura. Nella stessa pentola versate un cucchiaio d olio e l aglio tritato. Coprite con e cuocete a fiamma media 1 minuto. Spostate dal fuoco e aggiungete la pasta, le cozze, le vongole, i pomodorini tagliati a metà e l acqua dei molluschi, eventuale altra acqua (come da proporzioni) ed un pizzico di sale. Mescolate, coprite e cuocete a fiamma alta finché fuoriesce il vapore poi a fiamma bassa per il tempo di cottura della pasta. Mescolate 2 volte durante la cottura. Spegnete il fuoco e lasciate coperto 1 minuto. Spolverate con prezzemolo fresco. 14

15 SPAGHETTI ALLA ZINGARA CASSERUOLA LARGA COME GLI SPAGHETTI DAI BORDI ALTI Spaghetti Olive nere e verdi Capperi sotto sale Filetti acciughe sott olio Peperoncino Scatola grande di tonno Basilico Sale In una casseruola mettete un cucchiaio d olio, le olive tagliate, i capperi sciacquati, le acciughe, il peperoncino e il tonno scolato. Coprite con e rosolate a fiamma alta per 5 minuti. Aggiungete gli spaghetti interi a raggiera, il sale e l acqua. Coprite con e cuocete a fiamma alta finché fuoriesce il vapore poi a fiamma bassa per il tempo di cottura della pasta. Mescolate 3 volte durante la cottura. Spegnete il fuoco e lasciate coperto un minuto. PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI PASTA, 125/190 ML DI ACQUA 9/15 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA 15

16 RISOTTO ZAFFERANO E SPECK CASSERUOLA DAI BORDI ALTI CON FONDO Riso Carota Sedano Cipolla Speck Zafferano Acqua Olio Pepe Formaggio grattuggiato Burro In una casseruola mettete un cucchiaio d olio, una base di soffritto (carota, cipolla, sedano), lo speck tagliato a cubetti, chiudete con e cucinate a fiamma bassa. Appena lo speck inizia a rosolare, aggiungete il riso, ¼ di bicchiere d acqua dove in precedenza è stata sciolta una bustina di zafferano, la restante acqua o il brodo (rispettando le proporzioni indicate riso/liquido) e il sale, tutto a freddo. Coprite con e cucinate a fiamma bassa per il tempo indicato sulla confezione del riso. A metà del tempo di cottura verificate la presenza di liquidi, se necessario aggiungete acqua o brodo freddi direttamente dai fori di o, al contrario, aumentate l intensità della fiamma. PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI RISO, 230/300 ML DI LIQUIDO A fine cottura aggiungete a piacere una noce di burro o del formaggio per mantecare. 13/15 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE BASSA Lasciate risposare per un minuto con 16 e servite.

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18 PASTA/RISO IN BIANCO PENTOLA ALTA. Pasta o Riso Acqua Prendete una pentola, mettete pasta o riso e aggiungete l acqua rispettando le proporzioni indicate, tutto a freddo. Salate leggermente, coprite con e cucinate a fiamma media/bassa per il tempo indicato sulla confezione. PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI PASTA, 125/190 ML DI ACQUA PER 100 GR DI RISO, 230/300 ML DI ACQUA TEMPO INDICATO SULLA CONFEZIONE MEDIA/BASSA 18

19 RISOTTO AL LIMONE CASSERUOLA DAI BORDI ALTI CON FONDO. Riso Cipolla Limone non trattato Acqua Zafferano Burro Formaggio grattuggiato Pepe Olio PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI RISO, 230/300 ML DI LIQUIDI In una casseruola fate appassire mezza cipolla finemente tritata con 2 cucchiai d olio utilizzando per circa 2 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo prendete un limone non trattato, grattugiate prima la buccia e poi spremetelo conservandone il succo. Trascorsi i 2 minuti aggiungete il riso, il succo del limone, una bustina di zafferano sciolta in ¼ di bicchiere d acqua, il sale e il brodo rispettando le proporzioni indicate, tutto a freddo. Coprite con e cucinate a fiamma bassa per il tempo indicato sulla confezione del riso. A metà del tempo di cottura verificate la presenza di liquidi, se necessario aggiungete acqua/ brodo freddi direttamente dai fori di o, al contrario, aumentate l intensità della fiamma. A fine cottura aggiungete a piacere una noce di burro o del formaggio per mantecare. 13/15 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE BASSA Lasciate riposare per un minuto con 19 e servite.

20 RISOTTO RADICCHIO DI TREVISO E TALEGGIO CASSERUOLA DAI BORDI ALTI CON FONDO. Riso carnaroli Radicchio trevigiano Taleggio (1/3 della quantità di riso) Cipolla Formaggio grattuggiato Olio Pepe PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI RISO, 230/300 ML DI LIQUIDI 13/15 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA/BASSA In una casseruola mettete un cucchiaio d'olio e la cipolla tritata finemente. Coprite con e cucinate a fiamma media per 2 minuti trascorsi i quali potete aggiungere il radicchio tagliato sottile. Mescolate, coprite e cuocete a fiamma media per 3 minuti. Aggiungete un bicchiere d acqua, il sale e cuocete a fiamma alta finchè fuoriesce il vapore, poi a fiamma bassa per 7 minuti. Aggiungete il riso e il liquido necessario (acqua o brodo) come da proporzione. Mescolate, coprite e cuocete a fiamma alta finchè fuoriesce il vapore, poi a fiamma bassa per il tempo di cottura del riso. Non mescolate durante la cottura. Spegnete il fuoco e per mantecare aggiungete il taleggio tagliato a dadini. Coprite e lasciate riposare 2 minuti. Impiattate ed eventualmente spolverate a piacere con del formaggio e del pepe. 20

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22 ZUPPA DI LENTICCHIE PENTOLA ALTA. Lenticchie Carota Cipolla Spicchio d aglio Pomodoro grande Concentrato di pomodoro q.b. Sale Rosmarino Pasta piccola (tipo ditalini) Olio PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI PASTA, 200 GR DI LENTICCHIE 1 LT D'ACQUA 50 MINUTI CIRCA BASSA In una pentola versate 2 cucchiai d'olio, la cipolla, l aglio e la carota tritati, coprite con e cuocete a fiamma media per 5 minuti. Aggiungete le lenticchie lavate e scolate, mescolate e proseguite a fiamma media altri 5 minuti. Mescolate 2 volte in questo intervallo. Aggiungete l'acqua, il pomodoro tagliato a pezzettini, il concentrato di pomodoro, sale e rosmarino tritato. Mescolate, coprite e cuocete a fiamma alta 1 minuto poi a fiamma bassa per 25 minuti. Non serve mescolare. Unite la pasta e aggiustate di sale. Mescolate, coprite con e proseguite a fiamma bassa per 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate coperto 10 minuti. Se la zuppa è troppo densa potete aggiungere un pò d'acqua calda, altrimenti impiattate e cospargete con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino. 22

23 ZUPPA DI RISO, VERZA BROCCOLI E CECI PENTOLA ALTA. Cipolla rossa ½ verza piccola Broccolo Ceci precotti Riso Sale Pepe Formaggio grattuggiato Mettete in una pentola 1-2 cucchiai d'olio e la cipolla tritata. Coprite con e cucinate per 1-2 minuti a fiamma media. Aggiungete la verza tagliata a julienne, mescolate e continuate a fiamma media 4 minuti. Aggiungete il riso, le cimette del broccolo, i ceci precotti, l acqua o il brodo, il sale e il pepe. Mescolate leggermente per amalgamare il tutto, coprite con e continuate a fiamma media finché fuoriesce il vapore, poi fiamma bassa per 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate coperto 5 minuti. Non mescolate durante la cottura. Servite con una spolverata di formaggio e del pepe macinato. PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 200 GR DI CECI, 230 GR DI RISO 1 LT DI ACQUA O BRODO 25/30 MINUTI CIRCA MEDIA/BASSA 23

24 CARNE AL FORNO CASSERUOLA DAI BORDI ALTI CON FONDO. Carne Olio Aromi Vino bianco Prendete una casseruola, stendete due cucchiai d olio d oliva, adagiate il pezzo di carne e gli aromi desiderati. Coprite con e cucinate a fiamma alta finchè la carne non inizia a rosolare. A questo punto abbassate la fiamma a fuoco medio e continuate la cottura per circa 30 minuti. A circa metà cottura girate la carne e aggiungete a freddo, dai fori di, mezzo bicchiere di vino (o di acqua o di brodo) e salate. 30 MINUTI CIRCA (IN BASE ALLA GRANDEZZA DEL PEZZO DI CARNE) DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA/ALTA 24

25 POLLO ARROSTO CASSERUOLA DAI BORDI ALTI CON FONDO. Pollo a pezzi Aromi Prendete una casseruola bassa, adagiatevi i pezzi di pollo e gli aromi a piacere senza mettere olio. Coprite con e cucinate a fuoco medio per 15 minuti, a questo punto girate il pollo dall altro lato e continuate la cottura per altri 15 minuti. 30 MINUTI CIRCA MEDIA 25

26 SCALOPPINE AI FUNGHI CASSERUOLA DAI BORDI ALTI CON FONDO. Fettine di scaloppine di vitello Funghi misti (anche surgelati) Cipolla 3 cucchiai d'olio ½ bicchiere di vino bianco secco Farina Pepe In una casseruola mettete 3 cucchiai d'olio, la cipolla e rosolate per 2 minuti a fiamma media. Unite i funghi, coprite con e dopo 5 minuti a fiamma media, versate dai fori il vino. Proseguite la cottura per altri 2 minuti salate, mescolate, unite un pizzico di pepe e proseguite la cottura per circa 15 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo infarinate leggermente le fettine di carne. Trascorsi i 15 minuti disponete la carne nella casseruola con i funghi e lasciate cuocere per 5/8 minuti a fiamma bassa sempre con. Girate la carne a metà del tempo. Spegnete e lasciate coperto per 2 minuti. A piacere potete aggiungere del formaggio a fette sopra la carne e i funghi. 30/35 MINUTI CIRCA BASSA/MEDIA 26

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28 SPEZZATINO DI MANZO IN UMIDO CASSERUOLA DAI BORDI ALTI. Bocconcini di manzo Passata di pomodoro Concentrato di pomodoro q.b. Cipolla Carota Sedano Bicchiere di vino rosso Chiodi di garofano sbriciolati Olio Pepe Alloro PROPORZIONI: PER 600 GR DI CARNE: 250 GR DI PASSATA 150 ML DI LIQUIDO (ACQUA O BORDO) 1 ORA e 30 MINUTI CIRCA bassa/media Mettete in una casseruola alta 2 cucchiai d'olio ed i bocconcini di manzo. Coprite con e mettete sul fornello a fiamma media per 15/20 minuti mescolando 2-3 volte. La carne deve essere ben rosolata. Abbassate la fiamma, aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla, mescolate, coprite con e proseguite a fiamma media per 5 minuti. Trascorso il tempo sfumate con il vino rosso aggiunto direttamente dai fori di e continuate a fiamma media per 2 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato, il sale, il pepe, i chiodi di garofano sbriciolati e l'acqua o il brodo. Mescolate, coprite con e cuocete a fiamma alta finchè fuoriesce il vapore poi a fiamma bassa per 60 minuti. Mescolate 2 volte durante la cottura e se necessario aggiungete ½ bicchiere di acqua direttamente dai fori di oppure aumentate la fiamma per far consumare il liquido in eccesso. Spegnete il fuoco e lasciate coperto con per 10 minuti. 28

29 CONIGLIO ALLA CACCIATORa CASSERUOLA DAI BORDI ALTI. Coniglio Cipolla Sedano Carota Olive nere Vino bianco Mettete in una casseruola un cucchiaio d'olio ed il coniglio a pezzi. Coprite con e rosolate a fiamma alta 5 minuti per ogni lato. Aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tritati, mescolate e continuate la cottura con a fiamma alta per 3 minuti. Unite le olive, il sale e sfumate con il vino a fiamma alta per 3 minuti, poi continuate a fiamma media per 30 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti con. 45 MINUTI CIRCA MEDIA/ALTA 29

30 BRANZINO AL SALE CASSERUOLA DAI BORDI ALTI CON FONDO. Branzino Dopo aver pulito, squamato e lavato il pesce, asciugatelo molto bene con della carta da cucina. Preparate un piatto con del sale fino in cui passare il pesce da ambo i lati; deve risultare ben coperto (come se fosse infarinato). Nel frattempo, con, riscaldate bene la casseruola che dovrà risultare molto calda. A questo punto, adagiateci il pesce per circa 7/10 minuti (a seconda della grandezza del pesce) a fiamma media. Trascorso il tempo, girate il pesce e proseguite la cottura per altri 7/10 minuti. 15/20 MINUTI CIRCA MEDIA 30

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32 ORATA CON PATATE CASSERUOLA DAI BORDI ALTI CON FONDO. Orata Farina Patate Vino bianco Limone succo / fettine Olio Aglio Cipolla Pepe Prendete una casseruola, aggiungete 2 cucchiai d olio, la cipolla tritata finemente e 2 spicchi d aglio. Stendetevi sopra un letto di patate tagliate a fette e salate leggermente. Dopo aver lavato, pulito e asciugato bene il pesce, infarinatelo e adagiatelo sopra le patate. Aggiungete ½ litro di vino bianco, del succo o delle fettine di limone, il sale e il pepe. Coprite il tutto con e cucinate a fuoco medio/basso per 30 minuti. 30 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA/BASSA 32

33 ANELLI DI CALAMARI FRITTI CASSERUOLA DAI BORDI ALTI. IMPORTANTE: QUANDO SI TOGLIE PER VERIFICARE LA COTTURA, SPOSTARLO IN ORIZZONTALE SENZA INCLINARLO O GIRARLO. QUESTO PER EVITARE CHE LE GOCCE DI CONDENSA CADANO NELL OLIO CALDO! Dopo aver lavato, pulito e asciugato bene il pesce, infarinatelo ed eliminate la farina in eccesso. Adagiatelo in una casseruola e copritelo con olio freddo (consigliato olio di arachidi o olio extra vergine d oliva). Chiudete con e fate cuocere a fiamma alta per circa 5 minuti; spostate la casseruola dal fuoco per verificare la doratura e, se necessario, proseguite la cottura fino a gradimento. Calamari freschi o decongelati Farina Olio 5/8 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE ALTA 33

34 SALMONE CON PORRI PADELLA DAI BORDI ALTI CON FONDO. Salmone (anche surgelato) Porri Panna da cucina Vino bianco Olio Pepe Burro Brodo Prendete una padella e fate appassire i porri con 2 cucchiai d olio, aggiungete poi la panna, il sale, il pepe e 2 cucchiai di vino bianco, chiudete con e lasciate asciugare il tutto a fuoco alto. Su un altra casseruola bassa, mettete una noce di burro e adagiatevi il salmone, il preparato di porri, 200 ml di brodo e coprite con. Lasciate cucinare a fuoco basso per 7 minuti controllando a metà cottura la presenza di liquidi. Se necessario, aggiungete un po di vino o di brodo freddo direttamente dai fori di o diversamente aumentate la fiamma. Salate leggermente. 20 MINUTI CIRCA ALTA/BASSA 34

35 COZZE ALLA TARANTINA PENTOLA ALTA. Cozze Olio Vino bianco Cipolla Spicchio d aglio Prezzemolo Pane casereccio Pepe Pulite e sciacquate bene le cozze. In una pentola fate rosolare nell olio la cipolla e l aglio quindi togliete l aglio e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e il vino (circa ½ bicchiere per 2 kg di cozze). Aggiustate di pepe, coprite con e fate ritirare il liquido di più della metà (circa 5 minuti a fiamma alta). A questo punto unite le cozze, coprite con e fate cuocere a fuoco vivo, agitando spesso la pentola in modo che le cozze si aprano bene. Impiattate le cozze versando il liquido di cottura precedentemente filtrato. Accompagnare con fette di pane casereccio. 10/15 MINUTI CIRCA MEDIA/ALTA 35

36 POLPO PREZZEMOLATO PENTOLA ALTA. Polpo Sedano Carota Spicchi d aglio Chiodi di garofano Foglia di alloro Limone Prezzemolo Olio PROPORZIONI: PER UN POLPO 500 GR 1 LT DI ACQUA 20 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE BASSA/ALTA In una pentola mettete l'acqua, il sedano la carota a fettine spesse, uno spicchio d aglio intero, l alloro, i chiodi di garofano e il sale. Coprite con e portate ad ebollizione. Nel frattempo pulite e lavate accuratamente il polpo sotto l'acqua corrente. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e calate il polpo nell'acqua prima tenendolo per la testa per far arricciare i tentacoli, poi tutto. Coprite con e cuocete a fiamma alta finché fuoriesce il vapore, poi a fiamma bassa per 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate coperto un minuto. Togliete il polpo e tagliatelo a pezzetti. Per la salsa: mettete nel bicchiere del mixer il succo di mezzo limone, il prezzemolo, l aglio, il sale, il pepe e 2 cucchiai di olio. Frullate con il frullatore ad immersione. Servite il polpo accompagnato dalla salsa preparata. 36

37 VERDURE PASTELLATE CASSERUOLA DAI BORDI ALTI. IMPORTANTE: QUANDO SI TOGLIE PER VERIFICARE LA COTTURA, SPOSTARLO IN ORIZZONTALE SENZA INCLINARLO O GIRARLO. QUESTO PER EVITARE CHE LE GOCCE DI CONDENSA CADANO NELL OLIO CALDO! 8/10 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA/ALTO Preparare le verdure pastellate a piacere. FRESCHE Prendete una casseruola alta e versate olio sufficiente a coprire il cibo (consigliato olio di arachidi o olio extra vergine d oliva), chiudete con e quando si inizia a sentire il rumore dell olio che frigge, immergete le verdure pastellate. Dopo 4 minuti di fiamma alta, spostate la casseruola dal fuoco per verificare la doratura e, se necessario, proseguite la cottura fino a gradimento. SURGELATE Se le verdure pastellate sono surgelate adagiatele in una pentola, coprite con olio freddo (consigliato olio di arachidi o olio extra vergine d oliva), chiudete la pentola con e fate cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti. Spostate la casseruola dal fuoco per verificare la doratura e, se necessario, proseguite la cottura fino a gradimento. 37

38 PATATE FRITTE CASSERUOLA DAI BORDI ALTI. IMPORTANTE: QUANDO SI TOGLIE PER VERIFICARE LA COTTURA, SPOSTARLO IN ORIZZONTALE SENZA INCLINARLO O GIRARLO. QUESTO PER EVITARE CHE LE GOCCE DI CONDENSA CADANO NELL OLIO CALDO! Olio (d arachidi o d oliva) Patate (fresche o surgelate) Adagiate le patate fresche o surgelate in una casseruola, coprite con olio freddo (consigliato olio di arachidi o olio extra vergine d oliva), chiudete la pentola con e fate cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti, spostate la pentola dal fuoco per verificare la doratura e, se necessario, proseguite la cottura fino a gradimento. Nel caso di patate fresche consigliamo di tagliarle a spicchi e lasciarle a bagno in acqua fredda per 30 minuti, scolarle e asciugarle molto bene. Proseguite poi come sopra. 5/8 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE ALTA 38

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40 VERDURE AL VAPORE CASSERUOLA/PENTOLA DAI BORDI ALTI. PER ORTAGGI COME PATATE, ZUCCHINE,CAROTE,CAVOLI... Sul fondo di una pentola posizionate gli ortaggi con ½ bicchiere di acqua. Coprite con e cucinate a fiamma bassa per 12/14 minuti. VERDURE IN FOGLIA Adagiate in una pentola capiente la verdura lavata ma non scolata. Coprite con e cucinate a fiamma bassa per 10/12 minuti. 10/14 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE BASSA 40

41 PATATE A METà PADELLA DAI BORDI ALTI CON FONDO. Patate Olio Pulite e lavate bene le patate e tagliatele a metà lasciando la buccia. Ungete il fondo della padella con un filo d olio e mettete le patate nella padella con la buccia rivolta verso l alto. Coprite la padella con e fate cuocere per 20/25 minuti a fuoco medio. Spegnete il fuoco e lasciate coperto con per 2 minuti. Condite con poco olio e sale. 20/25 MINUTI CIRCA MEDIA 41

42 PEPERONATA CASSERUOLA DAI BORDI ALTI. Peperoni Olio Cipolla rossa Pomodori ciliegino Olive verdi snocciolate Capperi Origano Lavate i peperoni e tagliateli a pezzi. In una casseruola mettete poco olio, la cipolla tagliata a piccoli pezzi e i peperoni, mettete sul fuoco e coprite con per 5 minuti a fiamma alta. Togliete e aggiugete i pomodori lavati e tagliati a pezzi, i capperi, le olive, il sale, l origano e un bicchiere d acqua. Rimettete e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando 2/3 volte. A fine cottura controllate la presenza di liquidi all interno, se necessario proseguite per altri 5 minuti a fiamma alta oppure aggiungete acqua direttamente dai fori di. 35 MINUTI CIRCA BASSA/ALTA 42

43 CARCIOFI ALLA ROMANA CASSERUOLA DAI BORDI ALTI. Carciofi medi Prezzemolo Menta Pepe Peperoncino ½ bicchiere d acqua Aglio Succo di un limone spremuto Olio 25 MINUTI CIRCA MEDIA/ALTA Dopo aver pulito i carciofi immergeteli in un recipiente dove avrete messo l'acqua e il succo di un limone per qualche minuto, poi, sgocciolateli e posizionateli su un canovaccio con la corolla in giù. Prendeteli singolarmente e batteteli su un tagliere in modo che si aprano leggermente a fiore, in questo modo, sarà facile scavare con lo spelucchino nel centro del carciofo per togliere l eventuale barba interna. Nel frattempo tritate l aglio, la menta ed il prezzemolo e fate tanti mucchietti di trito per quanti sono i carciofi. Poi salate la parte interna del cuore ed introducete il trito di odori. In una casseruola, versate ¼ di bicchiere d olio, uno spicchio d aglio intero ed il peperoncino, successivamente disponete a testa in su i carciofi assieme a qualche gambo tenero. Aggiungete l acqua, altro prezzemolo, salate, chiudete con e cucinate per i primi 5 minuti a fiamma alta, poi per 20 minuti a fuoco medio. Lasciate riposare coperto per 3 minuti. 43

44 PARMIGIANA DI MELANZANE CASSERUOLA DAI BORDI ALTI Melanzane Passata di pomodoro Olio Carote Sedano Cipolla Formaggio grattuggiato Sale grosso 45 MINUTI CIRCA BASSA/MEDIA/ALTA Lavate e tagliate le melanzane dello spessore di 1 cm e lasciatele spurgare con un po' di sale grosso per circa 15 minuti. Prendete una padella, ungetela d olio e ricopritela con carta forno. Riscaldatela con, mettete le melanzane per un minuto a fiamma alta poi 2 minuti a fiamma media. Proseguite la cottura dall altro lato allo stesso modo. Sugo al pomodoro In una casseruola mettete 2 cucchiai d'olio, delle verdure per il soffritto, coprite con e appena inizia a rosolare aggiungete il pomodoro e regolate di sale. Proseguite la cottura a fiamma bassa per 15 minuti controllando a metà cottura. PARMIGIANA Mettete uno strato di pomodoro in una casseruola, procedete poi con uno strato di melanzane, dell' altro pomodoro e abbondante formaggio grattuggiato. Proseguite con gli strati fino a terminare gli ingredienti. Coprite con e cucinate per 25 minuti a fiamma bassa. Controllate la cottura a circa metà del tempo. Lasciate riposare per 5 minuti a cottura ultimata. 44

45 FRITTATA utilizzare una padella antiaderente con fondo. Uova Formaggio In una bacinella sbattete le uova con un pizzico di sale, altri eventuali ingredienti a piacimento e del formaggio grattugiato. Ungete leggermente la padella con un filo d olio eliminandone l eccesso utilizzando della carta da cucina. Versate il preparato nella pentola, chiudete con e cucinate a fuoco medio per 4/6 minuti. Trascorso questo tempo, girate la frittata e proseguite la cottura per altri 2 minuti. 8/10 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA 45

46 PIZZA padella ALTA antiaderente con fondo. Pasta pizza Passata di pomodoro Mozzarella Origano / basilico Olio Ungete il fondo della padella con olio, eliminandone l eccesso utilizzando della carta da cucina. Stendete la pasta della pizza e farcite con gli ingredienti desiderati (esempio passata di pomodoro, mozzarella, prosciutto ecc..). Si consiglia di utilizzare mozzarella ben sgocciolata in modo da evitare la formazione di troppa umidità all interno. Coprite con e cucinate a fiamma alta per 2 minuti. Trascorso il tempo controllate e proseguite a fiamma media per altri 8/10 minuti. Verificate quindi la cottura e se risulta ultimata, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare per circa 2/3 minuti sempre con. 10/12 MINUTI CIRCA MEDIA 46

47 TOAST ALLA FRANCESE padella alta antiaderente con fondo. Pan carrè Burro Prosciutto Formaggio a fette Ungete del pan carrè con poco burro dal lato esterno della fetta. Farcite a piacere e adagiatelo sulla padella. Chiudete con e cucinate a fiamma bassa per 2 minuti, girate quindi il toast dall altro lato e cucinate per un minuto ancora. Deve risultare una crosticina croccante su entrambi i lati. 4 MINUTI CIRCA BASSA 47

48 POLENTA CASSERUOLA ALTA. Farina di mais Acqua Riscaldate l acqua in una pentola fino ad una temperatura prossima all ebollizione. Spostate la pentola dal fuoco, aggiungete il sale e la farina a pioggia, rimestate con la frusta da cucina affinchè non si formino grumi. Il preparato deve risultare omogeneo. Chiudere con e cucinare a fiamma bassissima (a candela) per circa 40 minuti. NON ALZARE MAI durante la cottura. QUANTITà: PER 100 GR DI FARINA, 400 ML DI ACQUA 40 MINUTI CIRCA BASSA (a candela) 48

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50 UOVA AL TEGAMINO padella ALTA antiaderente CON FONDO. Uova Pepe Stendete un filo d olio nella padella aiutandovi con della carta da cucina e versate le uova facendo attenzione a mantenerle intere. Coprite con e cucinate a fiamma media per 2/3 minuti. Trascorso il tempo verificate la cottura ed eventualmente proseguite a piacere. Terminata la cottura, spegnete la fiamma e lasciate riposare per un altro minuto con. Impiattate aggiungendo sale e pepe a gradimento. 7 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA 50

51 CASTAGNE padella alta antiaderente CON FONDO. Lavate e tagliate le castagne a croce. Mettetele nella pentola lasciandole leggermente umide e coprite con. Cucinate per 20/30 minuti circa a fuoco medio avendo l accortezza di muovere la pentola ogni tanto per favorire la cottura omogenea delle castagne. 20/30 MINUTI CIRCA MEDIA 51

52 DOLCE ALLA FRUTTA CASSERUOLA ALTA. 6 chiucchiai di farina 6+6 chucchiai di zucchero semolato 3 uova Lievito Vanillina Frutta a piacere Zucchero a velo 10 MINUTI CIRCA BASSA In un recipiente mettete la farina, 6 cucchiai di zucchero, le uova intere, una bustina di lievito, una bustina di vanillina e un pizzico di sale fino. Con uno sbattitore elettrico o una frusta da cucina, amalgamate bene gli ingredienti. Per un dolce più soffice lasciate riposare l impasto per 15/20 minuti. Prendete una casseruola e cospargete il fondo con gli altri 6 cucchiai di zucchero coprendolo bene. Chiudete con e mettete sul fuoco a fiamma bassa per circa 3-4 minuti fino a quando lo zucchero caramella. Togliete la pentola dal fuoco, facendo attenzione in quanto il caramello sarà molto caldo, adagiate delle fette di ananas sciroppato (oppure delle mele a fettine o altra frutta a piacere). Versate il composto sopra la frutta, coprite con e cucinate a fuoco bassissimo (a candela) per 9 minuti. Trascorso il tempo, staccate il dolce dalle pareti della casseruola con una paletta da cucina, capovolgetelo su un piatto da portata e spolverizzate con dello zucchero a velo. 52

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54 TORTA PERE E CIOCCOLATO PENTOLA ALTA E UNA TORTIERA. 2 bicchieri farina 00 3 uova 1 bicchiere zucchero di canna 1 bicchiere latte intero 1 bicchiere olio di semi 1 bustina lievito per dolci Scorza di limone grattuggiata 2 Pere 50 gr cacao amaro Zucchero a velo q.b. 35 MINUTI CIRCA MEDIA Sbattete le uova con la farina, aggiungete il lievito, il latte intero, l olio di semi, il cacao amaro, lo zucchero, un pizzico di sale ed infine la scorza del limone. Con una forchetta mescolate energicamente il tutto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Nel frattempo sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. Prendete una tortiera, ungetela con del burro e mettete un pò di farina togliendo quella in eccesso. Versate l impasto e adagiate sopra le fettine di pera. Prendete una pentola alta, adagiatevi una vaschetta d alluminio rovesciata e sopra appoggiate la tortiera; questo serve per sollevarla dal fondo. Coprite con e cucinate per 30 minuti a fiamma media. Lasciate intiepidire prima di togliere il dolce dalla tortiera e spolverate di zucchero a velo. 54

55 BISCOTTINI padella ALTA CON FONDO. 300 gr farina gr farina maizena 40 gr farina di polenta 2 uova 175 gr burro 125 gr zucchero Lievito 10 MINUTI CIRCA MEDIA/BASSA Impastate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete le uova intere, le farine e ¼ di bustina di lievito. Mettete l'impasto così ottenuto in frigorifero per 6 ore. Tirate con il mattarello la pasta frolla dello spessore di ½ cm sul tavolo da lavoro ben infarinato. Create dei biscotti della forma desiderata. Adagiateli in una padella antiaderente, copriteli con e cuoceteli a fiamma media/bassa per 5 minuti da un lato; girateli e cuoceteli per altri 4 minuti. Togliete dal fuoco la padella e lasciate riposare i biscotti una decina di minuti per farli indurire. 55

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