ChefTop ChefTop Ricettario

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1 Ricettario ChefTop

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3 ChefTop Innovazione e Perfezione di cottura. La Tecnologia incontra la Passione. I forni combinati convezione vapore ChefTop sono senza dubbio l aiuto indispensabile per ottenere ottime cotture ed una facile preparazione di menù completi. Questo ricettario vuole dare solo alcuni suggerimenti per la loro realizzazione senza nulla togliere alla Vostra creatività e professionalità. Indice: Primi Verdure Carne Pesce Pane Dolci

4 Ricettario Ricette e consigli degli Chef Unox Primi Verdure Carne Pane Dolci Pesce 6

5 ChefTop Primi Primi piatti Riso pilaf Pre 10 C 1 18' 10 C 0% 6 Art.: TG85 Teglia INOX GN 1/1 h 65 mm Lasagne al forno Pre 10 C 1 60 C 160 C 0% 6 15' 00 C 100% 6 Art.: TG85 Teglia INOX GN 1/1 h 65 mm 7

6 Verdure Patate a vapore Pre 10 C 1 0' 5 C 100% 6 Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 0 mm Cavolfiore fresco a vapore Pre 10 C 1 ' 5 C 100% 6 Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 0 mm 8

7 ChefTop Cotture a vapore Carote fresche a vapore Pre 10 C 1 18' 5 C 100% 6 Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 0 mm Spinaci freschi a vapore Pre 10 C 1 ' 5 C 100% 6 Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 0 mm

8 Verdure Broccoli a vapore Pre 10 C 1 1' 5 C 100% 6 Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 0 mm Fagiolini a vapore Pre 10 C 1 15' 5 C 100% 6 Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 0 mm 10

9 ChefTop cotture a vapore Piselli a vapore Pre 10 C 1 15' 5 C 100% 6 Art.: TG80 Teglia GN 1/1 INOX forata h 0 mm Pomodorini confì Pre 60 C 1 5h 50 C 100% 6 Art.: TG85 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 0 mm 11

10 Verdure Ratatouille Pre 50 C 1 ' 00 C 10% 6 ' 10 C 6 ' 0 C 50% 6 ' 0 C 100% 6 Art.: TG85 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 0 mm Verdure impanate Pre 50 C 1 6' 5 C 100% 6 Art.: TG85 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 0 mm 1

11 ChefTop impanate, grigliate, arrosto Patate arrosto Pre 50 C 1 10' 00 C 0% 6 ' 10 C 0% 6 ' 0 C 100% 6 ' 0 C 100% 6 Art.: TG85 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 0 mm Verdure grigliate con FAKIRO.Grill Pre 50 C 1 5' 5 C 100% 6 Art.: TG 870 FAKIRO Grill Piastra alluminio piana-rigata teflonata (50x5) 1

12 Carne Roast Beef in caduta termica Pre 50 C 1 10' 0 C 100% 6 0' 80 C 100% P 5 C 85 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX Stracotto di manzo sottovuoto Pre 110 C 1 75 C 80 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX 1

13 ChefTop Manzo e vitello Stinco di vitello arrosto Pre 160 C 1 50 C 110 C 0% 6 70 C 110 C 10% 6 0 C 10 C 50% 6 10' 180 C 100% 6 Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 0 mm Ossi buco di vitello umido Pre 170 C 1 0' 10 C 50% 6 15' 170 C 0% 6 Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 0 mm 15

14 Carne Stinco di maiale arrosto Pre 160 C 1 50 C 110 C 0% 6 70 C 110 C 10% 6 0 C 10 C 50% 6 10' 180 C 100% 6 Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 0 mm Costicine di maiale in FAKIRO.Grill Pre 50 C 1 8' 0 C 10% 6 6' 5 C 100% 6 Art.: TG 870 FAKIRO Grill Piastra alluminio piana-rigata teflonata (50x5) 16

15 ChefTop Maiale Arrosto di maiale in caduta termica Pre 50 C 1 10' 0 C 100% 6 0' 80 C 100% P 6 C 85 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX Arrosto di maiale in presa termica Pre 0 C 1 5 C 10 C 100% 6 55 C 150 C 6 6 C 180 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX 17

16 Carne Cosciotto di agnello Pre 50 C 1 5' 10 C 50% 6 70 C 160 C 0% 6 5' 10 C 100% 6 Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 0 mm Carrè di agnello Pre 10 C 1 50 C 170 C 0% 6 5 C 10 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX 18

17 ChefTop Agnello Spalla agnello sottovuoto Pre 100 C 1 6 ore 75 C 100% 6 Rigenero 67 C 165 C 10% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX Costicine di agnello panate Pre 50 C 1 8' 5 C 100% 6 Art.: TG85 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 0 mm 1

18 Carne Pollo alla diavola Pre 10 C 1 10' 160 C 0% 6 5' 180 C 10% 6 5' 10 C 6 5' 0 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX Rolle di pollo sottovuoto Pre 5 C 1 65 C 70 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX 0

19 ChefTop Carni bianche Fesa di tacchino in caduta termica Pre 50 C 1 10' 0 C 100% 6 0' 80 C 100% P 6 C 85 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX Fesa di tacchino in presa termica Pre 0 C 1 5 C 10 C 100% 6 55 C 150 C 6 67 C 180 C 100% 6 Art.: TG85 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 0 mm 1

20 Carne Pollo arrosto Pre 00 C 1 5' 150 C 0% 6 5' 160 C 0% 6 5' 175 C 0% 6 5' 185 C 0% C* 00 C 6 10' 0 C 100% 6 Art.: GRP85 Pollo Griglia GN 1/1 INOX per grigliare 8 polli * 0 C: Temperatura con sonda nel petto del prodotto Quaglie arrosto Pre 00 C 1 10' 170 C 10% 6 7' 10 C 100% 6 Art.: TG865 Spido Teglia GN 1/1 INOX per 10 spiedini

21 ChefTop Carni bianche Faraona arrosto Pre 00 C 1 5' 150 C 0% 6 5' 160 C 0% 6 5' 175 C 0% 6 5' 185 C 0% C* 00 C 6 10' 0 C 100% 6 Art.: GRP85 Pollo Griglia GN 1/1 INOX per grigliare 8 polli * 0 C: Temperatura con sonda nel petto del prodotto Coniglio arrosto Pre 165 C 1 5' 15 C 0% 6 15' 165 C 50% 6 Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 0 mm

22 Carne Carni bianche Rotolo di coniglio sottovuoto Pre 5 C 1 75' 65 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX Fegato grasso anitra sottovuoto Pre 5 C 1 55 C 65 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX

23 ChefTop Selvaggina Lepre in salmi Pre 150 C 1 0' 115 C 100% 6 1h 15' 10 C 0% 6 5' 5 C 10% 6 Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 0 mm Carrè di cinghiale arrosto Pre 0 C 1 0 C 10 C 0% 6 5 C 180 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX 5

24 Pesce Cozze e volgole in rosso Pre 170 C 1 7' 10 C 0% 6 Art.: TG85 Teglia GN 1/1 INOX h 65 mm Zuppa di piovra Pre 10 C 1 1 h 15' C 50% 6 Art.: TG85 Teglia GN 1/1 INOX h 65 mm 6

25 ChefTop Cotture in umido e al cartoccio Zuppa pesce al cartoccio Pre 0 C 1 7' 10 C 100% 6 Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 0 mm Orata al cartoccio Pre 0 C 1 15' 0 C 0% 6 Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 0 mm 7

26 Pesce Salmone a vapore Pre 100 C 1 10' 85 C 100% 6 Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 0 mm Piovra a vapore Pre 10 C 1 1 h 5' C 100% 6 Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 0 mm 8

27 ChefTop Cotture a vapore Gamberoni al vapore Pre 10 C 1 5' 65 C 100% 6 Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 0 mm Seppia a vapore Pre 10 C 1 65' C 100% 6 Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 0 mm

28 Pesce Branzino in crosta di sale Pre 0 C 1 65 C 10 C 10% 6 Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 0 mm Rombo in crosta di patate Pre 50 C 1 10' 10 C 10% 6 10' 0 C 50% 6 Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 0 mm 0

29 ChefTop cotture in crosta e grigliata Grigliata mista di pesce con FAKIRO.Grill Pre 50 C 1 8' 0 C 60% 6 Art.: TG 870 FAKIRO Grill Piastra alluminio piana-rigata teflonata (50x5) Stoccafisso alla vicentina Pre 15 C 1 10' 110 C 100% 6 h 0' 5 C 0% 5 HLD 70 C 10% P Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 0 mm 1

30 Pane Grissini Pre 0 C 1 6' 00 C 100% 5 Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm Pane di semola grano duro Pre 0 C 1 6' 00 C 0% 6 ' 175 C 100% 5 Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

31 ChefTop Pane misto Pane all'olio Pre 00 C 1 5' 170 C 0% 6 15' 170 C 100% 5 Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm Pane a latte Pre 10 C 1 15' 165 C 0% 6 7' 175 C 100% 5 Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

32 Pane Pane viannese Pre 0 C 1 11' 10 C 10% 5 Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm Focaccia Pre 50 C 1 1' 0 C 0% 6 10' 175 C 100% 6 7' 165 C 100% 5 Art.: TG 875 FAKIRO Piastra alluminio piana-rigata (50x5)

33 ChefTop Pane e pizza Pizza con FAKIRO Pre 60 C 1 10' 10 C 10% 6 7' 10 C 100% P Art.: TG 875 FAKIRO Piastra alluminio piana-rigata (50x5) Pizza a vapore Pre 10 C 1 0' 10 C 100% 6 Art.: TG 855 Teglia GN 1/1 piana alluminio 5

34 Pasticceria Bigné Pre 180 C 1 5' 155 C 10% 6 10' 160 C 5 5' 170 C 100% 5 Art.: TG 855 Teglia GN 1/1 piana alluminio Occhi di bue cantelette Pre 10 C 1 15' 165 C 100% 5 Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm 6

35 ChefTop Biscotti e torte Pasta sfoglia Pre 00 C 1 15' 170 C 50% 6 1' 185 C 100% 5 Art.: TG 855 Teglia GN 1/1 piana alluminio Tenerina al cioccolato Pre 0 C 1 10' 00 C 6 Art.: TG 855 Teglia GN 1/1 piana alluminio 7

36 Pasticceria Crostata di marmellata Pre 10 C 1 15' 165 C 100% 6 8' 175 C 100% 5 Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm Plumcake Pre 10 C 1 10' 170 C 10% 6 1' 180 C 100% 5 Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm 8

37 ChefTop Torte e creme Crème caramel Pre 100 C 1 0' 8 C 0% 6 Art.: TG80 Teglia GN 1/1 INOX forata h 0 mm Ganache al cioccolato sottovuoto Pre 80 C 1 10' 50 C 100% 6 Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX

38 EUROPE ITALY UNOX S.p.A. Tel.: GERMANY DUEX HANDELS GMBH [email protected] Tel.: FRANCE UNOX FRANCE s.a.s. [email protected] Tel.: UNITED KINGDOM UNOX UK Ltd [email protected] Tel.: AMERICA ASIA OCEANIA AFRICA INTERNATIONAL SPAIN UNOX ESPANA [email protected] Tel.: U.S.A. & CANADA UNOX INC. [email protected] Tel.: ASIA PACIFIC COUNTRIES UNOX (ASIA) SDN. BHD [email protected] Tel.: AUSTRALIA UNOX AUSTRALIA PTY LTD. [email protected] Tel.: SOUTH AFRICA UNOX SOUTH AFRICA [email protected] Tel.: UNOX S.p.A. [email protected] Tel.: LI7A0 - Printed: THE PICTURES USED IN THIS CATALOGUE ARE ONLY A DEMONSTRATION OF THE PRODUCT. WARNING: All features indicated in this catalogue maybe subject to modification and could be changed without any advice. UNOX S.p.A. Via Majorana, Cadoneghe (PD) - Italy Tel.: Fax: [email protected]