Progetto Diderot SPUNTI E SPUNTINI: Conosciamo il nostro territorio

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1 ISTITUTO COMPRENSIVO DI VINOVO Via De Amicis, Vinovo (TO) Tel Fax 011/ Progetto Diderot SPUNTI E SPUNTINI: Conosciamo il nostro territorio

2 UN ANTICA ATTIVITA LAVORATIVA Un tempo Vinovo era famosa come la patria dei polajè, cioè dei pollivendoli. Nei documenti storici si trova la citazione di una Società dei polajé a partire dalla prima metà del I contadini della zona si occupavano di allevare polli e galline e molti commercianti vinovesi li acquistavano, insieme alle uova prodotte, per rivenderli nei mercati di Torino oltre che nell importante mercato delle polaje di Vinovo, cui giungevano compratori da tutti i paesi vicini. Dagli anni 1870/80, con l aumento delle richieste provenienti da Torino, si ampliò fortemente l allevamento e la vendita del pollame. Per conservare le uova fresche, in tantissime cantine o in angoli delle stalle di Vinovo, venivano costruite delle vasche dove dozzine di uova erano messe a bagno nella calce viva.

3 Al mattino le polajere partivano prestissimo da Vinovo cariche di uova e pollame da vendere nei mercati torinesi (Porta Palazzo, piazza Madama, piazza Carlina ). Fino al 1882 il tragitto era fatto soprattutto su piccoli carri trainati da un cavallo o da un mulo (birocc da polajé). Dal 1882 le polajere poterono utilizzare la tramvia che collegava Torino, Stupinigi, Vinovo e Piobesi.

4 VINOVO 1936 POLAJERE VINOVESI Il periodo d oro di questa attività fu dal 1890 al Verso la metà del 1900 il tempo dei polajé ebbe fine. A causa della guerra del e con l arrivo delle ghiacciaie domestiche e dei frigoriferi questa attività venne infatti archiviata.

5 EX VOTO legato all attività dei POLAJE

6 FOLKLORE Nel 1977, per il carnevalone Vinovese, vennero ideate le maschere del Cucaeuv e della Bela Polajera a ricordo dell antico mestiere dei vinovesi. Il Cucaeuv è un ghiottone che sorbisce (cuca) le uova (euv). Il giallo uovo è il colore dominante del suo vestito: giacca nera con vistose tasche gialle, pantaloni di velluto giallo al ginocchio, calze di lana gialle e nere. La Bela Polajera indossa una gonna rossa, un grembiule nero, una mantella nera e una classica cuffietta, simile a quelle che portavano le donne di Vinovo nel 700. Al braccio ha una cesta con delle uova sode che offre ai giovanotti simpatici e tira in testa a quelli maleducati.

7 Il Cucaeuv e le Polajere incontrano i bambini delle classi 3^ e regalano loro le uova!

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9 LE POLAJERE IN MUSICA!

10 Internamente il guscio è rivestito da due membrane testacee (2) che servono a proteggere l'albume dall'eccessiva evaporazione ed a rallentare l'ingresso dell'aria. Nel polo più piatto dell uovo (polo ottuso) le membrane si staccano dal guscio per dare origine alla camera d aria (3), riserva d aria. Nel tuorlo si trova un piccolo cerchietto, la macula germinativa (4), il vero uovo da cui si formerà l embrione. COM E FATTO UN UOVO? Il guscio (1) è l involucro che protegge l uovo; è rivestito esternamente da una pellicola invisibile che ha una funzione di impedire ai germi di entrare nell uovo. Il guscio è dotato di tanti (da 7000 a 15000) piccolissimi forellini, i pori che assicurano il passaggio dei gas. Il tuorlo (5) è costituto da materiale nutritivo destinato all embrione durante il suo sviluppo. Il colore del tuorlo non è sempre uguale e dipende dall alimentazione dell animale. Le calaze (7), che sono delle vere e proprie imbragature in grado di mantenere il tuorlo in posizione all interno del guscio. L albume (6), detto anche chiara d'uovo, è gelatinoso: ha una funzione protettiva (assorbe gli urti) e una funzione nutritiva per l embrione in sviluppo, oltre che essere una riserva di acqua.

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14 IMPARIAMO A LEGGERE I CODICI DELLE UOVA

15 La tipologia di allevamento incide sulla qualità e sul costo finale delle uova. SISTEMI DI ALLEVAMENTO: Allevamento biologico "0": le galline, allevate secondo disposizioni dell agricoltura biologica, razzolano all aperto per alcune ore al giorno e depongono le uova in nidi o a terra. Allevamento all aperto "1": le galline per alcune ore del giorno possono razzolare in un ambiente esterno: le loro uova sono deposte nei nidi oppure deposte sul terreno. Allevamento a terra "2": le galline vengono allevate in un capannone dove sono libere di muoversi all interno di esso; le uova vengono deposte nei nidi o sul terreno. Allevamento in gabbia (o batteria) "3":le galline si trovano in gabbia, dove depositano le uova su un nastro trasportatore che le porta direttamente al confezionamento.

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18 L UOVO NELLA NOSTRA ALIMENTAZIONE L'uovo di gallina è ritenuto un alimento molto importante e non solo perché è gustoso, ma anche perché fornisce, in particolare, molte proteine, preziose vitamine (A, E, B) e minerali (fosforo, sodio, potassio, calcio, ferro). In realtà l'uovo è una cellula (di notevoli dimensioni) per la riproduzione; ha lo scopo di nutrire e proteggere l embrione al suo interno. Le uova che siamo abituati a consumare non sono state fecondate dal maschio e quindi non possono dar vita a nuovi individui. In Italia vengono utilizzate 12 miliardi di uova ogni anno. Parte del consumo delle uova avviene attraverso alimenti che contengono uova, come pasta all'uovo, dolci, biscotti ecc. Il tipo più utilizzato di uova è quello di gallina, ma vengono consumate anche uova di altri volatili coma quaglia, struzzo, anatra o oca. Ciascuna gallina ovaiola è in grado di produrre oltre 200 uova all anno.

19 RICETTE: PROTAGONISTA.. L UOVO Dall antipasto a cena, l uovo entra in scena! Uova ripiene, crepes e frittate, ci facciam grandi scorpacciate. Strapazzate, fritte o al tartufo, di mangiar uova mai mi stufo. Proteine in quantità e per noi una bontà. Ma se l uovo nella tua dieta non deve mancare, attenzione a non esagerare! Un uovo al giorno è più che sufficiente perché alla tua salute non manchi niente!

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21 SPERIMENTIAMO: Come verificare la freschezza delle uova? La freschezza delle uova si valuta osservando la dimensione della camera d aria: alla deposizione dell uovo è piccolissima e aumenta con il passare dei giorni. Poiché tale verifica può avvenire solo rompendo ed osservando l uovo, le nostre nonne immergevano un uovo per volta in un recipiente colmo di acqua fredda e osservavano il comportamento di ciascuno. Tale metodo è ancora oggi attualizzabile: Se l uovo è fresco andrà a fondo. Se l uovo è stato raccolto circa sette giorni prima, inizierà a stare in piedi con la punta girata verso l alto. Nei giorni successivi l uovo inizierà a risalire verso la superficie. VERIFICHIAMO : l uovo più «vecchio» è il numero 2!

22 L UOVO NUDO! Siamo riusciti ad ottenere un UOVO NUDO, cioè senza guscio. Come? Abbiamo immerso, per un giorno, un uovo nell aceto bianco che ha corroso il guscio fatto di CARBONATO DI CALCIO (come il calcare). L uovo, rimasto solo con le membrane, è risultato morbido e rimbalzava!

23 DETTI POPOLARI SU UOVA & C

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26 CHE FACCE DA UOVO!!!

27 TUTTI GLI ALUNNI DELLE CLASSI 3^ A-B-C-D-E DELL IC DI VINOVO porgono UN RINGRAZIAMENTO PARTICOLARE A: GERVASIO CAMBIANO (storico vinovese) PIERO MOTTURA (Cucaeuv) LUCIANA CALCIA (Bela Polajera) Polajere di Vinovo

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