APPENDICE 8.B6 LATTE, DERIVATI E SOSTITUTI DEL LATTE

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Arturo Rostagno
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1 APPENDICE 8.B6 LATTE, DERIVATI E SOSTITUTI DEL LATTE (g/kg peso corporeo/die) CONSUMI DEL CAMPIONE TOTALE 44

2 LATTE, DERIVATI E SOSTITUTI DEL LATTE Tabella 1.1- Media, deviazione standard, mediana, alti percentili del consumo giornaliero (g/kg peso corporeo/die) del campione totale, numero (n) e percentuale (%) di consumatori di categorie di alimenti appartenenti al gruppo alimentare LATTE, DERIVATI E SOSTITUTI DEL LATTE campione totale (n=3322) consumatori Media DS (*) Mediana P95 P99 n ( ) % cacio ricotta da latte di capra 0,00 ( ) 0,02 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,0 caciotta e simili 0,05 ( ) 0,17 ( ) 0,00 ( ) 0,38 ( ) 0, ,1 crema pasticcera 0,01 ( ) 0,06 ( ) 0,00 ( ) 0,06 ( ) 0, ,5 dessert a base di latte, vari tipi (#) 0,02 ( ) 0,35 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,4 formaggi grattugiati (media parmigiano, grana e pecorino) 0,00 ( ) 0,02 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,8 formaggi spalmabili 0,02 ( ) 0,10 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,7 formaggi, altri tipi 0,02 ( ) 0,10 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,4 formaggini (#) 0,01 ( ) 0,11 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,8 formaggio brie 0,02 ( ) 0,09 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,7 formaggio certosino 0,00 ( ) 0,03 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,4 formaggio di capra 0,01 ( ) 0,06 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,8 formaggio emmenthal 0,02 ( ) 0,11 ( ) 0,00 ( ) 0,06 ( ) 0, ,5 formaggio fontina 0,01 ( ) 0,08 ( ) 0,00 ( ) 0,00 ( ) 0, ,9 formaggio gorgonzola 0,01 ( ) 0,06 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,0 formaggio grana 0,02 ( ) 0,13 ( ) 0,00 ( ) 0,10 ( ) 0, ,3 formaggio groviera 0,01 ( ) 0,04 ( ) 0,00 ( ) 0,07 ( ) 0, ,8 formaggio latteria 0,01 ( ) 0,09 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,4 formaggio parmigiano 0,12 ( ) 0,18 ( ) 0,07 ( ) 0,40 ( ) 0,83 ( ) ,7 formaggio pecorino 0,02 ( ) 0,07 ( ) 0,00 ( ) 0,08 ( ) 0, ,9 formaggio pecorino fresco 0,01 ( ) 0,07 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,0 formaggio provolone 0,01 ( ) 0,07 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,1 formaggio stracchino 0,04 ( ) 0,18 ( ) 0,00 ( ) 0,35 ( ) 0, ,1 latte con fermenti 0,02 ( ) 0,30 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,3 latte di mucca (#) 2,34 ( ) 3,98 ( ) 1,67 ( ) 6,77 ( ) 17,86 ( ) ,4 latte, altri tipi (#) 0,39 ( ) 8,07 ( ) 0,00 ( ) 0,00 1, ,8 mascarpone 0,00 ( ) 0,03 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,0 mozzarella di bufala 0,07 ( ) 0,31 ( ) 0,00 ( ) 0,58 ( ) 1, ,7 mozzarella di mucca 0,39 ( ) 0,53 ( ) 0,19 ( ) 1,36 ( ) 2,18 ( ) ,5 ricotta di pecora 0,01 ( ) 0,06 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,3 ricotta, vari tipi 0,05 ( ) 0,14 ( ) 0,00 ( ) 0,35 ( ) 0, ,3 scamorza 0,01 ( ) 0,09 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,4 sottilette 0,01 ( ) 0,06 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,9 45

3 Tabella 1.1 (segue) campione totale (n=3322) consumatori Media DS (*) Mediana P95 P99 n ( ) % yogurt alla frutta (#) 0,21 ( ) 0,77 ( ) 0,00 ( ) 1,39 ( ) 3, ,2 yogurt bianco (#) 0,12 ( ) 0,58 ( ) 0,00 ( ) 0,77 ( ) 2, ,9 yogurt, altri tipi (#) 0,04 ( ) 0,26 ( ) 0,00 ( ) 0,00 1, ,4 voci residue del gruppo "latte, derivati e sostituti del latte" ( ) 0,00 0,02 0,00 0,00 0,00 3 0,1 (*) Deviazione Standard ( ) La numerosità può non coincidere con quella riportata nelle tabelle della parte B5, in quanto il dato del peso risulta mancante per una femmina adulta ( # ) Sono inclusi alimenti rilevati e codificati a livello della marca e/o denominazione commerciale, in quanto si tratta di prodotti che possono avere caratteristiche nutrizionali differenti, come ad esempio i prodotti per l infanzia, l acqua minerale, i prodotti fortificati ed i prodotti senza zucchero. ( ) Questa categoria comprende quegli alimenti del gruppo Latte, derivati e sostituti del latte che sono stati consumati da meno di 30 individui e non è stato possibile inserire in nessuna delle altre categorie di questo gruppo alimentare. E l unica categoria che può avere meno di 30 consumatori. NOTA BENE: le stime contrassegnate con il simbolo ( ) sono da considerarsi rappresentative, in quanto il numero di soggetti è sufficiente rispetto al parametro statistico considerato: n 30 per media, DS e mediana (Rizzi, 1992); n 160 per P95 e n 800 per P99 (Kroes et al. 2002). Si veda sezione Avviso al lettore parte B, pp

4 Tabella Lista dei singoli alimenti per ciascuna categoria di alimenti CACIOTTA E SIMILI DESSERT A BASE DI LATTE, VARI TIPI FORMAGGI SPALMABILI FORMAGGI, ALTRI TIPI FORMAGGINI FORMAGGIO DI CAPRA caciotta e simili caciotta romana di pecora caciotta toscana caciottina fresca ALIMENTI creme caramel dessert a base di latte con cioccolato o vaniglia formaggino alla frutta (da consumarsi al cucchiaio) merenda a base di albicocca e yogurt, per l'infanzia (*) merenda a base di banana e yogurt, per l'infanzia (*) merenda a base di banana, mela, biscotti e miele, per l'infanzia (*) merenda a base di pera e yogurt, per l'infanzia (*) mousse al cioccolato con panna mousse magra (***) risolatte (crema di riso) formaggio spalmabile (tipo philadelphia) formaggio spalmabile light (tipo philadelphia light) belpaese burrata caciocavallo camembert edam feta fiocchi di latte (tipo yocca) formaggio dolce verde formaggio spalmabile (tipo robiola) provola affumicata vezzena formaggino formaggino (*) omogeneizzato di formaggino (*) formaggio di capra formaggio di capra fresco formaggio di capra secco formaggio di capra stagionato 47

5 Tabella 1.2 (segue) LATTE CON FERMENTI LATTE DI MUCCA LATTE, ALTRI TIPI MOZZARELLA DI BUFALA MOZZARELLA DI MUCCA RICOTTA, VARI TIPI SOTTILETTE ALIMENTI latte con fermenti e steroli (tipo danacol) latte con fermenti, 1,6% grassi (tipo actimel) latte con fermenti, 0,1% grassi (tipo actimel) latte di mucca 0,1% di grassi con vitamine (**) latte di mucca intero latte di mucca parzialmente scremato latte di mucca parzialmente scremato con omega 3 (**) latte di mucca scremato latte di mucca scremato (**) latte di mucca senza lattosio parzialmente scremato latte condensato zuccherato latte di capra latte di crescita (*) latte di riso latte di soia latte di soia con calcio (**) latte di soia con calcio e vitamina d (**) latte di soia con proteine (**) latte in polvere di proseguimento (*) latte in polvere intero latte in polvere per allattamento 1-4 mesi (*) latte in polvere scremato latte liquido per la crescita (*) latte materno per neonati mozzarella da latte di bufala mozzarella da latte di mucca e bufala mozzarella da latte di mucca mozzarella fior di latte mozzarella light ricotta di latte scremato ricotta di mucca ricotta di mucca e bufala ricotta di mucca infornata ricotta mista di pecora e mucca sottilette sottilette light 48

6 Tabella 1.2 (segue) YOGURT ALLA FRUTTA YOGURT BIANCO YOGURT, ALTRI TIPI VOCI RESIDUE DEL GRUPPO "LATTE, DERIVATI E SOSTITUTI DEL LATTE" ALIMENTI yogurt al mirtillo e uva rossa con Q10 (**) yogurt alla frutta da latte intero yogurt alla frutta da latte scremato yogurt con polpa di banana (per l'infanzia) (*) yogurt di mela e banana (per l'infanzia) (*) yogurt crema di yogurt (*) yogurt da latte intero yogurt da latte parzialmente scremato yogurt da latte scremato yogurt 0,1% di grassi (***) yogurt ai cereali da latte scremato yogurt al caffe' da latte intero yogurt bianco ai cereali con fibra (**) yogurt crema di yogurt bianco e cereali (*) yogurt di kiwi e cereali con fibre (**) yogurt greco da latte di pecora yogurt liquido con fermenti lattici e vitamine A, C, E (**) budino di soia al cioccolato ( ) tofu ( ) (*) L alimento è stato rilevato e codificato a livello della marca e/o denominazione commerciale in quanto si tratta di prodotti che possono avere caratteristiche nutrizionali differenti, come ad esempio i prodotti per l infanzia, l acqua minerale, ecc.. (**) L alimento è stato rilevato e codificato a livello della marca e/o denominazione commerciale in quanto si tratta di prodotti fortificati. (***) L alimento è stato rilevato e codificato a livello della marca e/o denominazione commerciale in quanto si tratta di prodotti senza zucchero e/o con edulcoranti. ( ) Questo alimento è stato inserito nella categoria voci residue del gruppo Latte, derivati e sostituti del latte in quanto è stato consumato da meno di 30 individui e non è stato possibile inserirlo in nessun altra categoria di questo gruppo alimentare. 49

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