CITTA' DI GRAVELLONA TOCE
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- Ippolito Sacchi
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1 CITTA' DI GRAVELLONA TOCE Provincia del Verbano Cusio Ossola P.zza Resistenza,10 Tel. 0323/ Fax 0323/ C.F PEC: CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO PER LA GESTIONE DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA E FORNITURA PASTI PER GLI UTENTI DELL ASSISTENZA DOMICILIARE NEL COMUNE DI GRAVELLONA TOCE Periodo di riferimento: dal 01 SETTEMBRE 2015 al 31 AGOSTO 2018 C.I.G. N ALLEGATO 3 TABELLA DELLE GRAMMATURE 1
2 TABELLA DELLE GRAMMATURE (3 6 anni) Scuola dell Infanzia Porzione (grammi/ml ) Cereali, derivati e tuberi Pasta o riso asciutti Pasta, riso, orzo o simili in brodo Gnocchi di patate Farina di mais per polenta Ravioli, tortellini freschi asciutti Ravioli, tortellini freschi in brodo Patate per contorno Patate per purea 100 Patate per minestroni/passati 30 Patate per creme Pane Crostini/Fette biscottate/crackers Pizza pomodoro e mozzarella Legumi Legumi freschi/surgelati per primo piatto asciutto Legumi secchi per primo piatto asciutto 5 Legumi freschi/surgelati per minestroni Legumi secchi per minestroni 5 Legumi freschi/surgelati per minestre/passati di legumi Legumi secchi per minestre/passati di legumi 15 Legumi freschi come secondo piatto Legumi secchi come secondo piatto Carni, Pesce e Uova Carne (arrosto, petto di pollo, ecc.) Coscia di pollo (carne con osso) Carne per polpette/ripieni Carne per ragù 15 Pesce fresco (sogliola, platessa, ecc.) Pesce surgelato Uova n 1 Uova per preparazioni 1x8 2
3 Formaggi Formaggi freschi (Mozzarella, primosale, crescenza, ecc.) Formaggi fermentati/stagionati (Fontina, toma, parmigiano, ecc.) Ricotta Ricotta per preparazioni 20 Formaggio per preparazioni 10 Mozzarella per pizza/formaggio per piatti unici Affettati Salumi affettati (prosciutto crudo/cotto, bresaola) Prosciutto per preparazioni 10 Verdure e Frutta Ortaggi a foglia crudi (Insalate) Ortaggi pesanti freschi da consumare crudi (carote julienne, finocchi, pomodori, ecc.) Ortaggi a foglia/pesanti freschi da consumare cotti Verdure surgelate da consumare cotte 150 Misto verdura fresca/surgelata per minestroni/passati Verdura per primi asciutti Verdura per sformati/focacce/polpette Frutta fresca Succo di frutta 125 Condimenti Olio (per pietanza) 3-4(*) Olio per primo in bianco/insalate 5-6 Formaggio grattugiato (per pietanza) 3-5 Latte e derivati Latte intero 150 Yogurt intero bianco/con frutta/con miele 125 Budino Dolci, dessert, merende Zucchero o miele per dolcificare 5 Dolce (tipo Torta) Gelato Focaccia 50 Biscotti 30 (*) La quantità di condimento diminuisce proporzionalmente con il numero di razioni preparate. N.B. Il peso degli alimenti si riferisce al CRUDO e al NETTO degli scarti. 3
4 TABELLA DELLE GRAMMATURE (6-11 anni) Scuola Primaria Porzione (grammi/ml ) Cereali, derivati e tuberi Pasta o riso asciutti Pasta, riso, orzo o simili in brodo 30 Gnocchi di patate Farina di mais per polenta Ravioli, tortellini freschi asciutti Ravioli, tortellini freschi in brodo 50 Patate per contorno 150 Patate per purea 130 Patate per minestroni/passati Patate per creme Pane Crostini/Fette biscottate/crackers Pizza pomodoro e mozzarella Legumi Legumi freschi/surgelati per primo piatto asciutto Legumi secchi per primo piatto asciutto 5-10 Legumi freschi/surgelati per minestroni 30 Legumi secchi per minestroni 10 Legumi freschi/surgelati per minestre/passati di legumi 60 Legumi secchi per minestre/passati di legumi 20 Legumi freschi/surgelati come secondo piatto Legumi secchi come secondo piatto Carni, Pesce e Uova Carne (arrosto, petto di pollo, ecc.) Coscia di pollo (carne con osso) Carne per polpette/ripieni Carne per ragù 20 Pesce fresco (sogliola, platessa, ecc.) Pesce surgelato Uova n 1 Uova per preparazioni 1x6 Formaggi Formaggi freschi (Mozzarella, primosale, crescenza, ecc.) Formaggi fermentati/stagionati 50 (Fontina, toma, parmigiano, ecc.) Ricotta 100 Ricotta per preparazioni 20 Formaggio per preparazioni
5 Mozzarella per pizza/formaggio per piatti unici Affettati Salumi affettati (prosciutto crudo/cotto, bresaola) Prosciutto per preparazioni Verdure e Frutta Ortaggi a foglia crudi (insalate) Ortaggi pesanti freschi da consumare crudi (carote julienne, finocchi, pomodori, ecc.) Ortaggi a foglia/pesanti freschi da consumare cotti Verdure surgelate da consumare cotte 200 Misto verdura fresca/surgelata per minestroni/passati Verdura per primi asciutti Verdura per sformati/focacce/polpette Frutta fresca 150 Succo di frutta 125 Condimenti Olio (per pietanza) 5(*) Olio per primo in bianco/insalate 6-8 Formaggio grattugiato (per pietanza) 5 Latte e derivati Latte intero 200 Yogurt intero bianco/con frutta/con miele 125 Budino 100 Dolci, dessert, ecc. Zucchero o miele per dolcificare 5-10 Dolce (tipo Torta) 80 Gelato alla frutta Gelato alle creme (biscotto, tartufo, cornetto, ecc.) (*) La quantità di condimento diminuisce proporzionalmente con il numero di razioni preparate. N.B. Il peso degli alimenti si riferisce al CRUDO e al NETTO degli scarti. Al fine di garantire la copertura dei fabbisogni di energia e nutrienti di tutti i bambini, si suggerisce di fare riferimento ai quantitativi più bassi del range per i bambini più piccoli (6-7 anni) e ai quantitativi più alti del range per i bambini più grandi (8-10 anni). 5
6 TABELLA DELLE GRAMMATURE Scuola secondaria di primo grado, Adulti, Utenti dell Assistenza domiciliare Scuola Secondaria di Primo Grado, Adulti, Utenti dell Assistenza domiciliare Porzione (grammi/ml ) Cereali, derivati e tuberi Pasta o riso asciutti Pasta, riso, orzo o simili in brodo 40 Gnocchi di patate Farina di mais per polenta Ravioli - Tortellini freschi asciutti 120 Ravioli - Tortellini freschi in brodo 60 Pizza pomodoro e mozzarella Patate per contorno Patate per purea 180 Patate per minestroni/passati Patate per creme 80 Pane 60 Crostini di pane Legumi Legumi freschi/surgelati per primo piatto asciutto 30 Legumi secchi per primo piatto asciutto 10 Legumi freschi/surgelati per minestroni 30 Legumi secchi per minestroni 10 Legumi freschi/surgelati per minestre/passati di legumi Legumi secchi per minestre/passati di legumi Legumi freschi/surgelati come secondo piatto Legumi secchi come secondo piatto Carne, Pesce e Uova Carne bianca o rossa Carne con osso (coscia di pollo) 130 Carne per polpette/ripieni Carne per ragù 20 Pesce fresco (sogliola, platessa, ecc.) Pesce surgelato Uova n 1-1 ½ Uova per preparazioni n 1x6 Formaggi Formaggi freschi (mozzarella, primosale, crescenza, caciotta, ecc.) Formaggi fermentati/stagionati (fontina, toma, parmigiano, ecc.) Ricotta Fiocchi di latte
7 Formaggio per preparazioni Mozzarella per pizza/formaggio per piatti unici Affettati Salumi affettati (prosciutto crudo/cotto, bresaola) Prosciutto cotto per preparazioni Verdura e Frutta Ortaggi a foglia crudi (insalate) Ortaggi pesanti freschi da consumare crudi (carote julienne, finocchi, pomodori, ecc.) Ortaggi a foglia/pesanti freschi da consumare cotti 200 Verdure surgelate da consumare cotte Ortaggi freschi/surgelati per minestroni/passati Ortaggi freschi/surgelati per primi asciutti Ortaggi freschi/surgelati per sformati, polpette, ecc Frutta fresca Succo di frutta Condimenti Olio per pietanza 5-6 (*) Olio per primo in bianco/insalate 8-10 Formaggio grattugiato per pietanza 5 Latte e derivati Yogurt intero bianco/con frutta/con miele 125 Budino Dolci, dessert, ecc. Zucchero miele per dolcificare 5-10 Dolce (tipo Torta) Gelato alla frutta Gelato alle creme (biscotto, tartufo, cornetto, ecc.) (*) La quantità di condimento diminuisce proporzionalmente con il numero di razioni preparate. Il peso degli alimenti si riferisce al crudo e al netto degli scarti. 7
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TABELLA DELLE GRAMMATURE (3 6 anni) Scuola Materna
Allegato B) alla D.G.C. n. 78 del 20.05.2009 TABELLA DELLE GRAMMATURE (3 6 anni) Scuola Materna Porzione (grammi/ml) Cereali, derivati e tuberi Pasta o riso asciutti 50-60 Pasta, riso, orzo o simili in
Allegato 3. TABELLA DELLE GRAMMATURE (3 6 anni) Scuola dell Infanzia Porzione (grammi/ml) Cereali, derivati e tuberi
Allegato 3 Cereali, derivati e tuberi TABELLA DELLE GRAMMATURE (3 6 anni) Scuola dell Infanzia Porzione (grammi/ml) Pasta o riso asciutti 50-60 Pasta, riso, orzo o simili in brodo 20-30 Gnocchi di patate
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ALLEGATO B TABELLA DIETETICA QUANTITATIVA PER ALUNNI MENSE SCOLASTICHE 1 PROSPETTO GRAMMATURE PER SCUOLE INFANZIA PRIMARIE SECONDARIE DI PRIMO GARDO e ADULTI Le grammature sono indicate al crudo e al netto
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AZIENDA USL VALLE D'AOSTA UNITÉ SANITAIRE LOCALE VALLÉE D'AOSTE Struttura Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Loc. Amerique, 7/L 11020 QUART Ufficio Segreteria Tel 0165 774613 Fax 0165 774696 e-mail
Uova per polpette, ecc. (per 10 persone) n. 1 n. 1 Uova per tortini, flan, sformati di uova e verdure n. 1/2 n. 1
Aggiornamento agosto 2005 PROSPETTO GRAMMATURE PER GLI ASILI NIDO (spuntino della mattina, pranzo e merenda) Le grammature sono indicate al crudo e al netto degli scarti, tranne quando diversamente indicato:
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Aggiornamento agosto 2011 PROSPETTO GRAMMATURE PER GLI ASILI NIDO Le grammature sono indicate al crudo e al netto degli scarti, tranne quando diversamente indicato: CEREALI E DERIVATI 1-3 Adulti Pasta
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ALLEGATO 7.C) Tabella grammature ristorazione ospiti della casa di riposo e utenti del servizio domiciliare TABELLA GRAMMATURE RISTORAZIONE OSPITI DELLA CASA DI RIPOSO E UTENTI DEL SERVIZIO DOMICILIARE
MATERNA PRIMARIA ADULTI 50g 70g 80g. 30g 40g 50g. 5g 7g 10g g 70-80g 100g. Pesce 70g 100g 130g Prosciutto cotto o crudo.
Tabella delle grammature a crudo Pasta o riso asciutti Pasta o riso per passato Parmigiano grattugiato MATERNA PRIMARIA ADULTI 50g 70g 80g 30g 40g 50g 5g 7g 10g Olio per pasta 5g 5g 5g Carne di vitello,
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ALLEGATO 1 al Capitolato Speciale d Appalto Servizio di Ristorazione Scolastica IL MENU' I menù rispecchiano le indicazioni della piramide alimentare mediterranea, le Linee Guida per una sana alimentazione
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Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro
Tabella delle grammature a crudo. MATERNA PRIMARIA ADULTI 50g 70g 80g. Pasta o riso asciutti. 30g 40g 50g
Tabella delle grammature a crudo Pasta o riso asciutti Pasta o riso per passato Parmigiano grattugiato MATERNA PRIMARIA ADULTI 50g 70g 80g 30g 40g 50g 5g 7g 10g Olio per pasta 5g 5g 5g Carne di vitello,
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Olio oliva extravergine 3 5 6 Gnocchi
Il Legale rappresentante ( )
AUTUNNO-INVERNO Merenda 1a settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Lunedì Frutta di Martedì Yogurt e Mercoledì Frutta di Giovedì Yogurt e Venerdì Frutta di Fettine di vitello in pizzaiola Piselli
COMUNE DI CARDITO Provincia di Napoli
COMUNE DI CARDITO Provincia di Napoli ALLEGATO 3 al CSA DESCRIZIONE DEI PIATTI E TABELLE DELLE GRAMMATURE 1 Le grammature indicate sono da intendersi a crudo ed al netto degli scarti e possono eventualmente
TABELLE DIETETICHE. GRAMMI (per porzione) DESCRIZIONE PIATTI. PRIMI PIATTI Asciutti. Pasta o riso asciutti / 40 Farina di mais per polenta / 40
TABELLE DIETETICHE GRAMMATURE COMUNE DI PIOSSASCO - ASILO NIDO (lattanti e divezzi) Le grammature elencate sono intese: 1. A crudo 2. Al netto degli scarti 3. A scongelamento avvenuto 4. Netto sgocciolati
COMUNE DI SORANO. (*) dolce. Pane integrale, frutta di stagione. Pane, frutta di stagione Pane, frutta di stagione Pane, frutta di stagione.
COMUNE DI SORANO PROVINCIA DI GROSSETO Piazza del Municipio, 15 Tel. 0564 633023 Fax 0564 633033 Partita IVA 00099190530 E-Mail [email protected] - Web http://www.comune.sorano.gr.it MENU SCOLASTICO
PRIMI PIATTI - PIATTI UNICI - PANE - FRUTTA
PROCEDURA APERTA PER L AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA ESTRATTO DELLE GRAMMATURE ADULTI PRIMI PIATTI - PIATTI UNICI - PANE - FRUTTA CRUDO NETTO MINESTRA ASCIUTTA GNOCCHI DI PATATE 280-300
N.B. Le seguenti grammature sono indicative per alcuni piatti e sono da considerarsi a crudo e al netto degli scarti.
Grammature di riferimento Allegato D) N.B. Le seguenti grammature sono indicative per alcuni piatti e sono da considerarsi a crudo e al netto degli scarti. PRIMI PIATTI Infanzia Primarie Secondarie 1 grado
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ALLEGATO n. 1 COMPOSIZIONE DEI PASTI COLAZIONE Una bevanda a scelta tra: caffè, orzo, tè deteinato. Un alimento a scelta tra: latte intero, latte parzialmente scremato, latte delattosato, yogurt magro
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Primi piatti asciutti PIATTI infanzia primaria secondaria
Primi piatti asciutti PIATTI Pasta al sugo pasta 65 75 80 pomodori pelati 60 80 100 olio di oliva 4 5 5 grana 3 3 4 cipolla, sedano, carote, prezzemolo q.b. q.b. q.b. Pasta in bianco pasta 65 75 80 burro
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Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2015/2016 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro
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ALLEGATO.4 - RICETTE E GRAMMATURE AL CRUDO Rev aprile SCUOLE DELL INFANZIA, SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI I e II GRADO PRIMI PIATTI DESCRIZIONE PIATTI Crema di legumi Legumi secchi Aromi Crema di zucca
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Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2016/2017 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro 50 70 80 Olio
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Passato di verdura con crostini/orzo/farro* Petto di pollo al forno Finocchi all olio*
1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Pasta al pomodoro Cavolfiore* Pasta pasticciata Riso allo zafferano Pasta al pomodoro e ricotta - Riso con zucchine* Carote al prezzemolo* Riso alla parmigiana
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CITTA di ORTONA Medaglia d oro al valor civile PROVINCIA DI CHIETI SETTORE Servizi Sociali Culturali e Tempo Libero ALLEGATO 4 RICETTARIO MENU CON GRAMMATURE PER FASCE D ETA Infanzia Primaria Medie - Insegnanti
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TABELLE PESI DELLE PRINCIPALI PIETANZE
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Allegato 6 TABELLE DIETETICHE ASILI NIDO COMUNALI TABELLE DIETETICHE DAI 6 AI 12 MESI SPUNTINO DI META MATTINATA Frutta Frullata e a pezzi: mela, pera, banana 100 PRANZO Brodo vegetale ( Patate, carote,
F O N D A Z I O N E S A N S A L V A T O R E V I A P I A V E 6 7, F I C A R O L O
ALLEGATO B AL CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO TABELLA GRAMMATURE PER CASE DI RIPOSO grammi PRANZO E CENA PRIMI PIATTI Pastasciutta 70 Riso asciutto 70 Tortellini, ravioli asciutti 100 Gnocchi di patate 200
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Allegato II - CSA - Tabelle Nutrizionali - grammature 1 2 3 4 5 6 7 8 PRIMI PIATTI PASTA POMODORO E BASILICO ALUNNI INSEGNANTI Basilico q.b. q.b. PASTA OLIO E GRANA ALUNNI INSEGNANTI Grana Padano 7 10
STRUTTURE RESIDENZIALI
STRUTTURE RESIDENZIALI Il seguente menù è indicativo. A tale menù dovrà essere aggiunto tutti i giorni frutta fresca e cotta, acqua naturale (utilizzando apposito erogatore), pane comune, integrale, olio
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ALLEGATO B TABELLA DIETETICA E GRAMMATURA PER FASCE SCOLASTICHE PRIMI PIATTI PRIMI PIATTI grammi grammi grammi grammi grammi grammi Pasta al pomodoro Riso al pomodoro Pasta 60 70 80 Riso 60 70 80 Pelati
1ª settimana 2ª settimana 3ª settimana 4ª settimana LUNEDI Mattino Frutta mista Frutta mista Frutta mista Frutta mista
Menù 12 / 36 mesi Autunno : settembre / ottobre Primavera /Estate : aprile, maggio, giugno, luglio 1ª settimana 2ª settimana 3ª settimana 4ª settimana Pasta e pomodoro Pizza margherita o al Pasta al ragù
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Come si progetta un menù scolastico? Rispettando le «Linee guida» e i LARN Applicando varietà ed alternanza Scegliendo le migliori materie prime Rispettando le abitudini alimentari locali Facendo attenzione
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- Menù Estivo - PRIMA SETTIMANA Pasta con sugo di verdura Uova ( frittatine miste di verdure al forno o sformato di spinaci oppure uova sode ) Verdure crude di stagione o verdure gratinate - pane Merenda:
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