FORMAGGI A FETTE Dinamica positiva delle vendite

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Cinzia Leo
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1 mercato FORMAGGI A FETTE Dinamica positiva delle vendite Fonte Vendita a valore e 12,9% Vendita a volume Kg 10,4% Prezzo medio 11,67 e 2,2% Numero medio referenze per pdv 12 Dati: U n segnale se vogliamo piccolo ma comunque indicativo di come la crisi abbia cambiato le abitudini degli italiani: si mangia meno fuori casa e ci si dedica di più alle preparazioni alimentari domestiche facendo di necessità virtù. Tutti i prodotti di base risultano in crescita e al trend si accodano anche i formaggi a fette, come mostrano i dati elaborati da iri e aggiornati ad agosto i Dati Il mercato nel periodo considerato è cresciuto in valore di quasi il 13%, arrivando a 63,8 milioni di euro; notevole anche l impennata nei volumi, che hanno registrato un incremento di oltre il 10%. Grande la performance registrata dai prodotti a marchio, cresciuti a valore del 21%, con un risultato che ha portato a guadagnare un punto di quota di mercato (dal 13 al 14%). Minore la crescita a volume, dove si registra un incremento del 9,4% in linea con il trend generale del mercato; la diversa dinamica di crescita a valore e volume autorizza ad affermare che le insegne anche in questo comparto merceologico abbiano deciso di elevare il livello dell offerta. Dall analisi dei dati di IRI si ricava, infatti, che il prezzo medio dei prodotti a marchio è di 10,14 euro, praticamente lo stesso dei prodotti di marca non premium, mentre lo scorso anno lo scarto risultava ancora abbastanza pronunciato. La CanaLizzazione Le vendite per canale vedono i supermercati detenere una quota a valore del 65,6% e del 65,8% a volume. Gli ipermercati nonostante la forte promozionalità a cui sono costretti, ottengono il 15,6% a valore e il 14,9% a volume, grazie alla maggiore ampiezza degli assortimenti e alla possibilità di mettere in vendita anche prodotti più 4 segue a pag GDOWEEK - 16 novembre 2009

2 m vendite a valore Nord-Ovest e Nord-Est e Centro+Sardegna e Sud e 12,9% 20,3% 22,2% vendite a volume Nord-Ovest kg Nord-Est kg Centro+Sardegna kg 22,7% Sud kg 13,9% private label valore volume kg kg % quota a valore % quota a volume Fonte: IRI 20% 13% 14% e e 15,3% 16,1% 44,6% 43,4% innovativi. La tipica fruizione convenience di questo tipo di prodotto invece non premia le piccole superfici, che vendono quasi il 19,8% a valore ma a volume realizzano quasi un punto e mezzo in meno (18,3%). Per quanto invece riguarda la geografia delle vendite, il Nord-Ovest fa davvero la parte del leone, con il 44,6% di quota del mercato a valore a il 43,6% a volume. Molto limitate le vendite al Sud, con il 12,9% a valore e il 13,9% a volume. Ma la cosa non può stupire perché formaggi a fette e fusi sono una tradizione tipicamente del Settentrione europeo. La nostra rilevazione La scala prezzi ricavabile dalla rilevazione sui consueti otto punti di vendita fatta da Gdoweek non si discosta dalle considerazioni generali fatte sopra. Gli scostamenti rispetto al prodotto base sono di oltre il 67% per la premium, mentre la marca privata ed i primi prezzi si posizionano su valori abbastanza allineati alla gran parte dei prodotti di largo consumo (-20% la marca privata e -48% i primi prezzi). A livello di zone non si notano posizioni ben delineate ed omogenee, con una grande varietà di prezzi in tutti i punti di vendita visitati. Da osservare che la categoria è oggetto di frequenti offerte promozionali, che qui vengono considerate e che possono consentire di effettuare analisi che hanno valenza solo per il giorno in cui è stata effettuata la rilevazione. Assortimento La media complessiva è di 30 referenze di cui il 43% di formaggi fusi ed il 57% di formaggi a fette, con escursioni anche rilevanti tra i vari punti di vendita, che vanno dalle 20 alle 49 referenze. Le marche sono in media 12, con una concentrazione di 2,5 referenze ciascuna, ma le quote di presenza ne vedono 2 che da sole coprono il 27% del campione seguite al terzo posto dalla private label, col 9,2%. Va peraltro notato che tra i formaggi fusi prevale una certa concentrazione su un numero limitato di marche, mentre appare una maggior frammentazione nei formaggi tradizionali. Per quanto riguarda l organizzazione dello scaffale va rilevato che in genere ai formaggi affettati è riservato un modulo di lineare o poco più, ma il display appare differenziato tra insegne che espongono le due famiglie (formaggi fusi e tradizionali) insieme oppure separate con ordinamento per marca. 4 segue da pag. 21 Gino Pagliuca

4 m L analisi dell offerta è effettuata da Gdoweek in 8 punti di vendita rappresentativi delle principali insegne della gdo, 2 per ognuna delle 4 macroaree geografiche del Paese. La scala prezzi è creata partendo dalla marca leader riconducendo i costi a un unità di misura standard. Le rilevazioni sono state effettuate dal 1 ottobre al 5 ottobre 2009 La rilevazione di Gdoweek... item x item DOVE Milano: Esselunga via Ripamonti - 2 ottobre 2009; Iper Rozzano - 5 ottobre 2009 Verona: Bennet Isola Rizza (Vr) - 1 ottobre 2009; Galassia (Gruppo Selex) San Giovanni Lupatoto -1 ottobre 2009 Roma: Ipercoop via Colombo - 1 ottobre 2009; Panorama Ostia - 1 ottobre 2009 Catania: Auchan loc. la Rena - 4 ottobre 2009; Carrefour Belpasso - 2 ottobre 2009 di Lu.ca e A. Bonaccorsi MILANO VERONA ROMA CATANIA PRODOTTO Esselunga Iper Bennet Galassia Ipercoop Panorama Auchan Carrefour Bayernland g 200 Bayernland kg 1 Bonfette (Cdf) g 200 Campinelle g 400 Campinelle light g 200 Campo dei Fiori ai sapori g 200 Centr latte Bs Bio g 160 Fresche Tradizioni g 200 Fresche Tradizioni light g 200 Galbani g 200 Granarolo g 200 Invernizzi g 285 Kraft classiche g 200 Kraft classiche g 400 Kraft classiche g 600 Kraft Fila e Fondi g 200 Kraft Fila e Fondi g 400 Kraft light g 200 Leerdammer g 180 Parmareggio g 150 Sole g 200 Sole g 400 Susanna g 200 Tigre g 150 Tigre g 200 Tigre g 300 Tigre g 400 Zappalà g 200 Zappalà g 400 2,45 1,38 1,15 (3 v) 2,85 1,29 1,19 3,55 0,89 1,15 1,90 1,15 1,15 1,29 2,10 2,85 1,18 1,55 2,90 4,40 1,45 2,69 3,98 0,94 1,40 3,65 1,45 0,88 0,95 5,10 2,25 1,63 2,41 3,04 1,63 1,80 2,39 4,99 3,29 3,59 1,10 2,89 1,58 1,39 2,65 4,50 1,00 1,91 3,09 2,35 PL Auchan kg 1 PL Auchan g 400 PL Auchan g 200 PL Iper g 400 PL Bennet emmental g 200 PL Bennet g 400 PL Bennet grana padano g 200 PL Esselunga g 400 PL Carrefour g 200 PL Carrefour g 400 PL Carrefour cuore g 200 PL Carrefour saporite g 200 PL Coop g 200 PL Coop g 400 3,15 1,25 2,20 2,45 4,49 0,99 1,25 0,99 PP Campofette kg 1 PP Fidel g 800 PP vari g 200 PP vari g 400 PP vari kg 1 2,65 2,90 4,98 0,89 4,50 0,59 3,55 0,85 0,75 (2 v) 3,59 3,29 FORMAGGI AFFETTATI Ambrosi scamorza g 100 2,20 24 GDOWEEK - 16 novembre 2009

6 m MILANO VERONA ROMA CATANIA PRODOTTO Esselunga Iper Bennet Galassia Ipercoop Panorama Auchan Carrefour Antica dispensa Edamer 140 g Antica dispensa tris 180 g Antica dispensa Tilsiter 140 g Auricchio provolone g 100 Bayernland Maasdam g 140 Bayernland Emmental g 140 Bayernland Edamer g 140 Bergader bavarette g 100 Camoscio d oro blu g 125 Camoscio d oro capra g 110 Camoscio d oro g 150 Campino gouda g 200 Entremont edamer g 200 Entremont emmental g 150 Entremont emmental g 200 Entremont gouda g 150 Entremont light g 150 Entremont raclette g 400 Ferrari edamer g 125 Ferrari emmentaler g 150 Ferrari tilsiter g 125 Galbanino fumè g 125 Galbanino g 125 Ghiotto 90 g Jermi edam g 200 Jermi emmental g 200 Jermi Gouda g 200 Kaltbach emmentaler g 125 Kraft Buone da mordere g 150 Lat Bri mozzarella g 175 Leerdammer carpaccio g 125 Leerdammer g 200 Leerdammer light g 100 Leerdammer toast g 125 Parmacotto edamer g 120 Parmacotto emmental g 140 Parmacotto fontal g 140 Parmacotto mix g 140 Parmacotto tilsit g 110 Parmareggio cuordifette g 140 Parmareggio provolone g 140 Rovagnati g 90 Sottili Bontà emmental g 120 Sottili Bontà vari g 120 Veli scamorza g 120 Zappalà pecorino g 100 Zappalà pecorino pepe g 100 (2 v) 2,95 3,25 2,34 2,59 1,09 1,87 2,29 2,18 (4 v) (2 v) 2,34 4,98 1,78 1,09 2,18 3,78 2,28 (2 v) 2,95 2,50 2,60 2,35 2,75 2,15 (5 v) 1,39 1,39 2,10 2,51 2,59 0,99 (3v) 2,09 (4 v) 1,65 1,45 1,90 1,90 2,50 3,25 1,10 2,24 3,59 2,55 2,29 (2 v) PL Carrefour gouda g 200 PL Carrefour edam g 200 PL Carrefour cheddar g 200 PL Carrefour emmental g 200 PL Auchan mimolette g 200 PL Auchan gouda g 200 PL take away (al kg) da 10,90 a 14,90 (5 var) 1,80 1,80 PP Alpinette g 300 PP pasta filata g 120 PP scamorza g 120 PP fontal g 120 PP edamer g 150 1,29 1,30 0,89 1,19 26 GDOWEEK - 16 novembre 2009

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