FOCUS SUI 0COLORANTI

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1 FOCUS SUI COLORANTI I coloranti sono utilizzati molto dall industria alimentare per rendere più appetibili i prodotti che il consumatore acquista, il quale è stato abituato ad acquistare prodotti colorati, come se il colore fosse segno di genuinità e bontà. Ad esempio un bel succo di arance rosse non molto rosso fa inconsciamente pensare che contenga poche arance e tanta acqua... Le motivazioni principali dell uso dei coloranti è: - avvicinarsi il più possibile al colore originale del prodotto; - donare una colorazione uniforme; - offrire cromìa più intensa; - donare un aspetto più invitante ai cibi; - conservare il più possibile l identità e le caratteristiche che permettono il riconoscimento dei prodotti. I coloranti impiegati come additivi alimentari sono classificati con le sigle che vanno da E1 (curcumina) fino a E181 (tannino). I coloranti utilizzati in pasticceria, possono essere di 3 tipi: - naturali organici; - inorganici; - sintetici. I sintetici hanno il vantaggio di essere più stabili e meno costosi. A questa famiglia appartengono i coloranti cosiddetti azoici, caratterizzati dalla presenza di un gruppo azo (N=N) nella loro struttura molecolare. Recenti studi scientifici hanno messo in relazione il consumo dei coloranti azoici con l insorgenza della sindrome di iperattività (ADHD,

2 Attention Deficit Hyperactivity Disorder) nei bambini. Per questo motivo gli alimenti e bevande che li contengono devono recare in etichetta l avvertenza Può influire negativamente sull attività e l attenzione dei bambini. I coloranti in oggetto di tale disposizione sono: E 12 tartrazina! E 14 giallo di chinolina! E 11 giallo tramonto FCF, giallo arancio S! E 122 azorubina, carmoisina! E 124 ponceau 4R, rosso cocciniglia A! E 129 rosso allura AC! Colorante giallo giallo giallo arancio rosso rosso rosso I coloranti di sintesi possono essere impiegati solo negli alimenti indicati dalla legge e comunque entro le dosi massime d impiego consentite. Coloranti naturali organici (presenti in esseri viventi animali e vegetali) Colorante E 1 giallo! Curcumina, curcuma.! Estratto dalla radice di curcuma. Colorante arancione-giallo. E 11 giallo! Riboflavina o vitamina B2 alimenti che la contengono maggiormente! sono: latte, formaggi, latticini, frattaglie e uova. E 12 rosso Cocciniglia! Colorante naturale rosso ricavato dall omonimo insetto, occorrono! 1. insetti per produrre un chilogrammo di colorante.

3 ! Ottenuta la polvere dal carapace degli insetti, viene trattata con acqua! calda per estrarre l acido carminico, che è la molecola colorata. E 14 verde! Clorofille e clorofilline.! Estratte dalle ortiche e dall erba medica. E 141 verde! Complessi rameici delle clorofilla, origine naturale perché! derivati dalla clorofilla. E 153 nero! Carbone medicinale vegetale.! Origine naturale, dalla combustione dei vegetali. E 16 varie sfumature! Carotenoidi sono una classe di pigmenti organici che possono essere! rinvenuti nelle piante o in altri organismi fotosintetici,! come le alghe ed alcune specie di batteri. E 161 varie sfumature! Xantofille (dal greco xanthos, che significa giallo e fylla, foglie)! indica una serie di sostanze naturali appartenenti chimicamente alla! famiglia dei carotenoidi, di colore variabile tra il giallo, l arancio e il! rosso, largamente diffuse nel regno animale e vegetale. E 162 varie sfumature! Colorante rosso violaceo, estratto naturale della barbabietola. E 163 varie sfumature! Antociani (dal greco anthos = fiore, kyáneos = blu) o antocianine sono! una classe di pigmenti idrosolubili presenti nei vegetali, e si ritrovano! nei fiori e frutti così come negli arbusti e nelle foglie autunnali. Coloranti naturali inorganici (fanno parte del regno minerale) Provenienza E 17 bianco! Carbonato di calcio Sostanza minerale molto diffusa soprattutto in! natura, il carbonato di calcio è il materiale che costituisce, in tutto o in! parte, una grande varietà di tipi di rocce: il marmo, le rocce calcaree, il! travertino. I minerali costituiti da carbonato di calcio! sono l aragonite e la calcite. E 171 bianco! Biossido di titanio Ottenuto dalla ilmenite (minerale di alcune rocce). E 172 ruggine! Ossidi idrossidi di ferro Pigmenti diffusi in natura. Coloranti gialli, rossi,! marroni, arancioni e neri. E 173 (alluminio)! Alluminio Presente in natura, sottoforma di bauxite (tipo di roccia). E 174 (argento)! Argento Metallo diffuso in natura. Colorante metallico. E 175 (oro)! Oro Metallo diffuso in natura. Colorante metallico.

4 E 18 rosso! Litolrubina BK colorante azoico. Coloranti sintetici (prodotti artificialmente per sintesi chimica) E 12 giallo tartrazina! E 14 giallo di chinolina! E 11 giallo arancio S! E 122 azorubina! E 123 amaranto! E 124 rosso cocciniglia! E 127 eritrosina! E 128 rosso 2G! E 129 rosso allura AC! E 131 blu patent V! E 132 indigotina! E 133 blu brillante FCF! E 142 verde S! E 15 caramello! E 151 nero brillante BN! E 154 bruno FK! E 155 bruno HT! Caratteristiche Colorante artificiale azoico di colore giallo limone Colorante sintetico giallo Colorante azoico giallo tramonto Colorante sintetico rosso Colorante sintetico rosso Colorante sintetico blu Colorante sintetico blu Colorante sintetico blu Colorante sintetico verde Colorante sintetico color bruno caramello Colorante azoico nero Colorante azoico bruno Colorante azoico bruno E1-E199 E1 Curcumina (colorante)

5 E11 Riboflavina (Vitamina B2), nota anche come lattoflavina o (Vitamina G) (colorante) [OGM?] E11a Riboflavina-5 -fosfato (colorante) [OGM?] E12 Tartrazina, FD&C Yellow 5 (colorante) [PRA] E13 Crisoina resorcinolo (colorante) E14 Giallo di chinolina (colorante) [PRA] E15 Giallo rapido AB (colorante) E16 Riboflavina-5-fosfato, sale sodico (colorante) E17 Giallo 2G (colorante) [PRA] E11 Giallo arancio S (Giallo tramonto FCF, FD&C Giallo 6) (colorante) [PRA] E111 Arancione GGN (colorante) E12 Cocciniglia, Acido carminico, Carminio, Rosso naturale 4 (coloranti) [PRA] [OA] E122 Azorubina (Carmoisina) (colorante) [PRA] E123 Amaranto, FD&C Rosso 2 (colorante) [PRA] E124 Rosso cocciniglia (Rosso scarlatto vittoria - ponceau 4R) (colorante) [PRA] E127 Eritrosina, FD&C Rosso 3 (colorante) [PRA] E128 Rosso 2G (colorante) [PRA] E129 Rosso allura AC, FD&C Rosso 4 (colorante) [PRA] E13 Blu indantrene RS (colorante) E131 Blu Patentato V (colorante) [PRA] E132 Indigotina, FD&C Blu 2 (colorante) [PRA] E133 Blu Brillante FCF, FD&C Blu 1 (colorante) [PRA] E14 Clorofilla e Clorofillina (colorante) E141 Complessi tra clorofilla e rame (colorante) E142 Verde S (colorante) [PRA] E15a Caramello (colorante) [1] E15b Caramello solfito caustico (colorante) [OGM?] E15c Caramello ammonio (colorante) [OGM?] E15d Caramello ammonio solfito (colorante) [OGM?] E151 Nero Brillante BN (Nero PN) (colorante) [PRA] E152 Black 7984 (colorante) [PRA] E153 Carbon black, Vegetable carbon (colorante) [OGM?] E154 Bruno FK, Marrone Kipper (colorante) [PRA]

6 E155 Bruno HT, Marrone cioccolato HT (colorante) [PRA] E16a α-carotene, β-carotene, γ-carotene (colorante) E16b Annatto, bissina, norbissina (colorante) [PRA] E16c Estratto di peperone (colorante) E16d Licopene (colorante) [OGM?] E16e β-apo-8 -carotenale (C 3) (colorante) E16f Estere etilico dell acido β-apo-8 -carotenico (C 3) (colorante) E161a Flavoxantina (colorante) E161b Luteina (colorante) E161c Criptoxantina (colorante) [OGM?] E161d Rubixantina (colorante) E161e Violaxantina (colorante) E161f Rodoxantina (colorante) E161g Cantaxantina (colorante) [possibile OA] E161h Zeaxantina (colorante) E162 Betanina (colorante) E163 Antocianine (colorante) E17 Carbonato di calcio, gesso (colorante) E171 Diossido di titanio (colorante) E172 Ossidi e idrossidi di ferro (colorante) E173 Alluminio (colorante) E174 Argento (colorante) E175 Oro (colorante) E18 Litolrubina BK (colorante) E181 Tannino (colorante) Grazie a Leonardo Di Carlo e Rossella Contato per la preziosa collaborazione.