ALIMENTAZIONE E SALUTE. Dott.ssa Ersilia Palombi. Medico Nutrizionista

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Bonifacio Sacchi
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1 ALIMENTAZIONE E SALUTE Dott.ssa Ersilia Palombi Medico Nutrizionista

3 Alimentarsi bene e nutrirsi bene: non sempre i due comportamenti corrispondono, infatti il segnale fisiologico dell appetito da solo non è sufficiente ad indirizzare l individuo verso scelte nutrizionalmente giuste, corrispondenti alle esigenze dell organismo

solo non è sufficiente ad indirizzare l individuo verso scelte

4 L energia necessaria al mantenimento delle funzioni vitali dell organismo è data dallo svolgimento continuo di reazioni biochimico-metaboliche che richiedono energia

5 L essere umano non mangia solo per introdurre energia ma, al contrario mangia anche per introdurre i principi nutritivi contenuti negli alimenti. Non esiste un alimento completo che contenga tutti i principi nutritivi

principi nutritivi contenuti negli alimenti.

6 Quanta energia ci serve ogni giorno? La quantità varia a seconda del sesso, dell età, della taglia corporea e dell attività fisica svolta

7 Torta della composizione della dieta 30% 55% Carboidrati Proteine Grassi 15%

8 1) LARN (livelli di assunzione raccomandati di nutrienti) 2) Differenze alimentari in rapporto al sesso ed all età 3) Rischi qualitativi e quantitativi (eccessi o carenze)

10 L attenzione all alimentazione del bambino va posta fin dalla nascita, infatti si consiglia il latte materno per i primi 6 mesi di vita. Dai 6 ai 12 mesi il bambino comincia a mangiare progressivamente tutti gli alimenti

12 Con l adolescenza comincia la differenziazione sessuale e variano le esigenze: aumenta il fabbisogno di ferro per le ragazze e di proteine per i maschi Fattori interferenti????

15 La globalizzazione ha aumentato la possibilità di scambi fra i vari Paesi e tutto questo ha allargato la Cultura alimentare ma

17 Pioppi (SA) Capitale della dieta mediterranea

18 Piramide della TAA (attività antiossidante totale) di alcuni alimenti Mirtilli Cavolo verde Barbabietola Prugne nere Fragole ALTISSIMA U.O. per porzione Arancia Cavoletti di Bruxell Pompelmo, Kiwi ALTA 600 U.O. per porzione Spinaci, Pomodori, Cetrioli Albicocche, Melone, Cipolla 200 U.O. per porzione BUONA

per porzione Arancia Cavoletti di Bruxell Pompelmo, Kiwi ALTA 600 U.O.

19 Nell età adulta l organismo ha raggiunto una fase di equilibrio caratterizzata dal completamento di tutte le strutture corporee e dall arresto della crescita staturale. Pertanto è sufficiente che vi sia un buon bilancio fra entrate ed uscite

strutture corporee e dall arresto della crescita staturale.

20 Differenze importanti si riscontrano fra i due sessi per quanto riguarda i livelli calorici e quelli proteici: le necessità sono nella donna inferiori del % rispetto all uomo

21 Nella terza età (dopo i 65 anni) i fabbisogni si riducono del 20/30 % rispetto a quelli dell adulto. L anziano dovrà fare particolare attenzione alla quantità di alimenti che consuma ed alla loro densità energetica

22 L anziano ha bisogno di quantità simili a quelle dell adulto per quanto riguarda proteine, carboidrati, e fibra e quantità inferiori di grassi (preferibile l olio d oliva)

23 Frutta e verdura contengono buone quote di potassio e ridotte quantità di sodio, ed è proprio una alimentazione più povera di sodio e più ricca di potassio quella indicata per ottenere una migliore conservazione di calcio nello scheletro

24 L organismo necessita inoltre di elevate quantità di acqua. E necessario che siano variate le scelte, evitati i pasti riscaldati più volte, limitato l uso del sale, e frazionati i cibi nella giornata con un occhio alla bilancia

25 Periodi particolari nella vita della donna quali gravidanza ed allattamento necessitano di maggiore attenzione per quanto riguarda l apporto di calorie, ed aumento dell apporto di vitamine e sali minerali, moderando il sale, il caffè, il tè, ed evitando bevande alcoliche e salumi

27 Riassumiamo osservando la Piramide alimentare

28 Quale fra i seguenti alimenti è presente ogni giorno nella tua alimentazione? Alimenti consumati 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Donne Uomini

30 Ed ora parliamo dell alcol SI? NO Con moderazione

31 Alcool Uso moderato. Le donne hanno più problemi a metabolizzare l alcool. Drink = dose di gr 12 alcool = 1 bicchiere di vino (dose soglia = 25 gr)

32 False credenze sull alcol (Fonte: Linee guida INRAN Revisione 2003) a) Non è vero che il vino fa buon sangue. E essere vero responsabile invece che un di abuso varie di forme alcol può anemia e di un aumento dei trigliceridi presenti nel sangue

33 b) Non è vero che l alcol aiuti la digestione. Al contrario la rallenta e produce ipersecrezione gastrica con alterato svuotamento dello stomaco

34 c) Non è vero che l alcool disseti. Al contrario disidrata, infatti l alcol richiede una maggiore quantità di acqua per il suo metabolismo, ed in più aumenta la perdita di acqua attraverso le urine, in quanto provoca un blocco dell ormone antidiuretico

35 d) Non è vero che l alcol dia forza. Esso produce soltanto una diminuzione del senso di affaticamento

36 In realtà a) Bisogna evitare di consumare bevande alcoliche concentrandole nel fine settimana b) Le donne hanno un sistema enzimatico meno efficiente per trasformare l etanolo: quindi sono più sensibili all alcol

37 c) La presenza di sostanze antiossidanti e di polifenoli sembra esercitare un ruolo protettivo per il cuore. Ciò vale comunque per modiche quantità di vino ( 2-3 bicchieri al dì per l uomo e 1-2 per la donna) assunte durante i pasti

38 d) Chi segue una terapia farmacologica deve porre estrema attenzione all assunzione di bevande alcoliche per la possibile interazione fra alcol e farmaci NO!!

39 Linee guida per una sana alimentazione italiana. ( Fonte INRAN Revisione 2003) a) Controlla il peso e mantieniti attivo b) Più cereali, legumi, ortaggi e frutta c) Grassi: scegli la qualità e limita la quantità

40 d) Zuccheri, dolci, bevande zuccherate: nei giusti limiti e) Bevi ogni giorno acqua in abbondanza f) Il sale? Meglio poco g) Bevande alcoliche: se si, solo in quantità controllata

41 h) Varia spesso le tue scelte a tavola i) Ad ogni età la sua alimentazione l) La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te

43 Carenze nutrizionali nei vari tipi di dieta vegetariana Tipo di dieta Elevato rischio Moderato rischio Ovolattovegetariana Fe Zn, Se, I, vit. B12, LCP ω 3 Lattovegetariana Fe, vit. B12, LCP ω 3 Zn, Se, I Vegana (crudista e non) Fe, Zn, Se, I, vit. B12, LCP ω 3 Frugivora Granivora A carico di tutti i nutrienti A carico di tutti i nutrienti Si consiglia l uso di prodotti da forno lievitati, perché la fermentazione fa diminuire i fitati

47 C Distribuzione di sovrappeso ed obesità tra i preadolescenti, per Distretto Sanitario ( ASL BN1 anno 2000 ). sovrappeso obesi San Giorgio S. (24) Valle Telesina (21) Benevento (17) S.Agata G. (20) Montesarchio (19) Cautano (18) For tore (23) Alto Tammaro (22) 0% 10% 20% 30% 40% 50%

48 Dott.sa Ersilia Palombi C

49 Dott.sa Ersilia Palombi C normopeso sottopeso sovrappeso obese 749 persone INDAGINE PASSI bmi 43% 2% 39% 16%

50 C Cattiva alimentazione Vita sedentaria Corretta alimentazione Attività fisica In quale quadro pensate di potervi inserire?...

51 C Il concetto più importante che mi porto via...

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