Università degli Studi di Milano

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1 Università degli Studi di Milano TEAM SweetMi Mattia Ardizio Ariana Aresi Cristina Malegori Silvia Orofino Alessandra Perolari Tutor universitario: Prof. Alessandro Banterle

2 prodotto Centocinquanta

3 prodotto Centocinquanta FOGLIE DI MENTA INTERE E FERMENTATO DA RESIDUO

4 prodotto Centocinquanta FOGLIE DI MENTA INTERE E FERMENTATO DA RESIDUO MELE DELLA VALTELLINA VARIETA GOLDEN IGP

5 prodotto Centocinquanta FOGLIE DI MENTA INTERE E FERMENTATO DA RESIDUO MELE DELLA VALTELLINA VARIETA GOLDEN IGP LAMPONI E RABARBARO DEL TRENTINO

6 prodotto Centocinquanta FOGLIE DI MENTA INTERE E FERMENTATO DA RESIDUO MELE DELLA VALTELLINA VARIETA GOLDEN IGP LAMPONI E RABARBARO DEL TRENTINO La frutta rappresenta la metà del prodotto finito. Il suo valore energetico è 78 kcal (326.5 kj) per 100 g.

7 Business plan Processo Coste di rabarbaro Acqua LAVAGGIO (*) TAGLIO Sciroppo di glucosio Succo di limone TRATTAMENTO TERMICO (*) Purea di lamponi Pectine MISCELAZIONE A CALDO (*) RISCALDAMENTO (*) Preparazione di lamponi al rabarbaro

8 Business plan Processo Coste di rabarbaro Acqua LAVAGGIO (*) TAGLIO Sciroppo di glucosio Succo di limone Purea di mele Crema vegetale Stabilizzanti TRATTAMENTO TERMICO (*) Purea di lamponi RAFFREDDAMENTO (*) MONTAGGIO MISCELAZIONE A FREDDO (*) Agente gelificante Pectine MISCELAZIONE A CALDO (*) RISCALDAMENTO (*) Mousse di mela Preparazione di lamponi al rabarbaro

9 Sciroppo di cedro Acqua Business MISCELAZIONE plan Lievito Processo Coste di rabarbaro Acqua FERMENTAZIONE LAVAGGIO (*) cellule FILTRAZIONE Ag. gelificante + acqua Sciroppo di glucosio TAGLIO Sciroppo di glucosio Succo di limone Acqua Foglie di menta Soluzione alcolica MISCELAZIONE A CALDO (*) Purea di mele Crema vegetale Stabilizzanti TRATTAMENTO TERMICO (*) Purea di lamponi LAVAGGIO (*) DOSAGGIO MISCELAZIONE A CALDO (*) Soluzione gelificante RAFFREDDAMENTO (*) MONTAGGIO MISCELAZIONE A FREDDO (*) Agente gelificante Pectine MISCELAZIONE A CALDO (*) RISCALDAMENTO (*) Gel alcolico Mousse di mela Preparazione di lamponi al rabarbaro

10 Sciroppo di cedro Acqua Business MISCELAZIONE plan Lievito Processo Coste di rabarbaro Acqua FERMENTAZIONE LAVAGGIO (*) cellule FILTRAZIONE Ag. gelificante + acqua Sciroppo di glucosio TAGLIO Sciroppo di glucosio Succo di limone Acqua Foglie di menta Soluzione alcolica MISCELAZIONE A CALDO (*) Purea di mele Crema vegetale Stabilizzanti TRATTAMENTO TERMICO (*) Purea di lamponi LAVAGGIO (*) DOSAGGIO MISCELAZIONE A CALDO (*) Soluzione gelificante RAFFREDDAMENTO (*) MONTAGGIO MISCELAZIONE A FREDDO (*) Agente gelificante Pectine MISCELAZIONE A CALDO (*) RISCALDAMENTO (*) Gel alcolico Mousse di mela Preparazione di lamponi al rabarbaro Bicchierini in PLA RIEMPIMENTO/RAFFREDDAMENTO CONSERVAZIONE TERMOSALDATURA PALLETIZZAZIONE CENTOCINQUANTA

11 Eco-innovazione Materie prime solo d origine italiana; Valorizzazione di residui di canditura; Packaging in PLA completamente biodegradabile; Impiego di pompe di calore ad alta efficienza.

12 Il business plan Distribuzione popolazione italiana 0 popolazione italiana popolazione intollerante al lattosio vegetariani Produzione di ton/anno per soddisfare circa il 2% della domanda stimata.

13 Il business plan Distribuzione popolazione italiana 0 popolazione italiana popolazione intollerante al lattosio vegetariani Produzione di ton/anno per soddisfare circa il 2% della domanda stimata. CT processo + CT prodotto + CT servizi = Costo Medio = / pz Piano di produzione

14 Il business plan Distribuzione popolazione italiana Produzione di ton/anno popolazione italiana popolazione intollerante al lattosio vegetariani per soddisfare circa il 2% della domanda stimata. CT processo + CT prodotto + CT servizi = Costo Medio = / pz Piano di produzione ottobredicembre 10% piano di vendità in sottoperiodi Prezzo/pz= 0.9 /pz maggiosettembre 40% gennaio- aprile 50%

15 Miglioramenti e sviluppi futuri Perfezionamento della formulazione e conseguente riduzione degli additivi; Miglioramento packaging; Perfezionamento etichetta; Ipotesi di lancio del prodotto a livello europeo.

16 Ringraziamenti Un ringraziamento particolare per il supporto e il gentile aiuto fornitoci: Prof. Alessandro Banterle Prof.ssa Matilde Manzoni Prof. Luigi Bodria Prof. Riccardo Guidetti Prof.ssa Vera Lavelli Prof.ssa Angela Vecchio Dott.ssa Sara Limbo

17 Grazie per l attenzione