SCHEDA TECNICA PRODOTTO MELOGRANO Vetro Cl. 27,5 Antica Ricetta Siciliana

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1 1. DESCRIZIONE PRODOTTO 1.1 Definizione prodotto Bibita assata con zucchero 2. CARATTERISTICHE TECNICHE 2.1 Quantità nominale (peso o volume netto, socciolato) 27,5 cl 2.2 Composizione: inredienti e loro percentuale IN ETICHETTA: Acqua, zucchero, succo melorano 15%, aroma naturale di melorano, anidride carbonica,acidificante: acido citrico; Conservanti: benzoato di sodio Colorante naturale: E122, E150D Può contenere tracce di Solfiti Inrediente % p/p acqua 75,07 zucchero 9 Acido citrico 0,38 Succo 15 Aromi 0, Durabilità e modalità di conservazione (espressione della scadenza o TMC) - specificare anche la durabilità residua al momento della consena Durabilità Modalità di conservazione 24 mesi Conservare lontano da fonti di calore e al riparo dalla luce. I ria codifica ink jet: tappo/collo bottilia Espressione della data di scadenza SC MM/AA SC: scadenza MM: mese di scadenza AA: anno di scadenza (ultime cifre)

2 2.4 Etichetta nutrizionale espressa per 100ml di prodotto DESCRIZIONE Eneria Grassi Di cui acidi rassi saturi Carboidrati Di cui zuccheri UNITA DI MISURA KJ kcal G VALORI MEDI ,0 0,0 10,5 9 Proteine 0,0 Sodio 0,0 3. PARAMETRI CHIMICO- FISICHE PRODOTTO FINITO 3.1 Caratteristiche chimico-fisiche DESCRIZIONE UNITA DI MISURA VALORE STANDARD TOLLERANZA Contenuto netto cl 27,5 Limiti di lee Residuo rifrattometrico 10.5 ± 0,2 Acidità totale in A.C.A. %p/v 0,27 ± 0,04 ph u. ph 3,0 ± 0,3 Gasatura (confezionamento) /l 6,5 ± 0,3 3.2 Caratteristiche microbioloiche DESCRIZIONE UNITA DI MISURA VALORE STANDARD Carica batterica totale ufc/1ml < 20 Muffe ufc/1ml 10 Lieviti ufc/1ml Caratteristiche oranolettiche Aspetto Bottilia Vetro da 27,5 cl Colore Rosso corallo Odore Caratteristico di Melorano Gusto Dolce, caratteristico Melorano Consistenza Liquido

3 4. PRODUZIONE 4.1 Controlli effettuati sul processo, sul prodotto in lavorazione e sul prodotto finito CONTROLLI SUL PROCESSO PRODUTTIVO: SCHEMA PROCESSO PRODUTTIVO Ricevimento materie prime e materiali di confezionamento Preparazione sciroppo neutro di saccarosio Filtrazione sciroppo neutro di saccarosio Pesata materie prime e miscelazione ali altri inredienti Finitura batch /sviluppo bibita Miscelazione e carbonatizazione Riempimento Etichettatura e codifica CONDIZIONI Tempi, temperature, 60±2 CONTROLLI Tipo frequenza Condotto da interità packain controllo materie prime Reistrazione pesate, ph, caratteristiche Oranolettiche, caratteristiche sensoriali, livello di riempimento Verifica di conformità Oni batch di produzione Orario Inizio batch 1 controllo/ora Maazziniere + Qualità Operatori sala Impianto premix

4 4.2 CONTROLLI SUL PRODOTTO FINITO: TIPO DI CONTROLLO METODO FREQUENZA CONDOTTO DA Grado rifrattometrico Rifrattometrico Analisi sensoriale Assaio, controllo visivo e olfattivo Muffe e lieviti visivo Gasatura stampiliatura TMC- lotto conformità Packain Ricerca su PDA/Saboraud 28 C x 5 iorni Afrometro Giornaliera Laboratorio Qualità 5. CONFEZIONAMENTO 5.1 Breve descrizione del ciclo di confezionamento e relativi controlli in e sul prodotto confezionato Durante l etichettatura e la codifica l operatore di oni ora ne verifica la conformità. della stampiliatura del TMC lotto per oni lotto dal laboratorio interno. della conformità del packain.

5 MELOGRANO Vetro Cl.27,5 5.2 Codifica lotto di produzione II Ria (Tappo/collo bottilia): Codifica ink Jet L mmaa L: identifica inizio della codifica del lotto : Giorno del mese mm: mese di produzione aa: anno di produzione 6. IMBALLI 6.1 Caratteristiche imballo primario e secondario (specificare materiale/spessore/peso) DESCRIZIONE IMBALLO PRIMARIO Bottilia in vetro cl 27,5 Tappo corona DESCRIZIONE IMBALLO unità di vendita Cluster in caratone da 6 Bott 3 IMBALLO x confezione da 4 cluster Film termoretratto COLORE ½ bianco bronzo Stampato clear 6.2 Pallettizzazione PALLET EPAL 120 X 80 N STRATI PER N CONFEZIONI PER N CONFEZIONI PER ALTEZZA PALLET STRATO PALLET PALLET cm 7. CERTIFICAZIONI 7.1 Certificazioni di processo/prodotto in possesso IFS Food 16/12/2015