TECNICHE DI COLTIVAZIONE PER LA PRODUZIONE DI ORTAGGI DA FOGLIA DESTINATI ALLA IV GAMMA

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Vincenzo Berti
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1 TECNICHE DI COLTIVAZIONE PER LA PRODUZIONE DI ORTAGGI DA FOGLIA DESTINATI ALLA IV GAMMA

2 Evoluzione dell agricoltura In passato La sola funzione dell agricoltura era quella di produrre Attualmente E diventato più facile produrre, ma è più difficile la commercializzazione e soddisfare le esigenze del consumatore

Cambiamento delle esigenze alimentari del consumatore Le Cause: Cambiamenti socio-demografici (innalzamento dell età media) Ritmi di vita sempre più frenetici Variazione dell organizzazione del

3 Cambiamento delle esigenze alimentari del consumatore Le Cause: Cambiamenti socio-demografici (innalzamento dell età media) Ritmi di vita sempre più frenetici Variazione dell organizzazione del lavoro Aumento del reddito delle famiglie Le conseguenze: Crescente richiesta di prodotti pronti all uso e ricchi di servizi Maggiore interesse verso la qualità dei prodotti acquistati Maggiore attenzione verso il proprio stato di salute Maggiore sensibilità verso i problemi d impatto ambientale

Categorie merceologiche V-VI Gamma (Precotti) V Gamma IV Gamma Successione cronologica della tecnologia III Gamma (surgelati) IV Gamma : prodotti ortofrutticoli freschi

4 Categorie merceologiche V-VI Gamma (Precotti) V Gamma IV Gamma Successione cronologica della tecnologia III Gamma (surgelati) IV Gamma : prodotti ortofrutticoli freschi minimamente trattati (minimallyprocessed) cioé lavati, tagliati e confezionati e che possono essere consumati direttamente o previa cottura II Gamma (conserve) I Gamma (Veg. Freschi)

Assortimento dei prodotti PRODOTTI SEMPLICI Sacchetti Momonodose

famiglia) fino a 400 g Monovarietali Arricchiti (soja, carote,

PRODOTTI COMBINATI INSALATE MIX TRIS E POKER FRUTTA O ORTAGGI

5 Assortimento dei prodotti PRODOTTI SEMPLICI Sacchetti Momonodose per snack o famiglia Da 80 g a 1 Kg Vaschette o Vassoi (monodose o famiglia) fino a 400 g Monovarietali Arricchiti (soja, carote, ecc) CICORIA, LATTUGHINO RUCOLA FRUTTA FRESCA (Ready to use) PRODOTTI COMBINATI INSALATE MIX TRIS E POKER FRUTTA O ORTAGGI (Ready to use) INSALATE MIX DI VERDURE (+ MAIS) PARTY TRYS (con condimento e posate)

6 Un esempio Agita e gusta Pinzimonio party (318 g) Ingredienti carote, sedano, peperoni, finocchi, pomodorini, ravanelli, funghi, olive verdi, pannocchiette di mais. Condimento: olio extra vergine di oliva, sale e pepe Valori energetici (100 g) Cal (Kcal) 83 Lipidi 6,7 Protidi 1,3 Glucidi 4,3

7 Requisiti dei prodotti di IV gamma: Freschezza Valore nutrizionale intatto Caratteristiche sensoriali inalterate Sicurezza igienico-sanitaria Svantaggi dei prodotti di IV gamma: Elevati costi di produzione dovuti a: Scarti nella lavorazione Specifico e sofisticato packaging Catena del freddo Impianti di trasformazione Ridotta conservabilità

Lavorazione Stoccaggio Ricevimento materia

8 Lavorazione Stoccaggio Ricevimento materia prima Cernita e/o monda Operazioni specifiche (pelatura, ecc.) Scarti Taglio Lavaggio Risciacquo Acqua Asciugatura Stoccaggio Pesatura Confezionamento ed etichettatura Prodotto finito Conservazione a 4 C Carico per la spedizione

9 La tecnologia degli ostacoli per preservare la qualità: Il lavaggio con acqua potabile clorata e refrigerata (4 C) Il mantenimento della catena del freddo L imballaggio in atmosfera modificata Taglio accurato L asciugatura

10 Storia della IV gamma Comparsa in USA anni 60; Incremento anni 80: praticità d uso e salubrità reale indicata (etichette chiare); affermazione prodotti ready to eat Costante incremento: 2003 = 13 miliardi di dollari = 13 % del totale del comparto ortofrutticolo

11 In Europa Paese Ton (000) Mil Negli anni 80 dalla Francia la IV gamma si è diffusa in Europa UK F E 20,3 121,5 D 7,7 58,8

12 Consumo procapite (Kg) in Europa (Pedro Alonso, 2007) Kg/procapite ,3 7 6, UK ITA NL FRA E 1,5

13 -Mercato dei prodotti di IV gamma in Italia -Mostrano un trend di mercato in ascesa, - il valore movimentato del comparto (AC Nielsen Scan 2008) Milioni di Euro Valore Trend (%) nel 2008= 700 Mil; Ton prodotto; Ha, 3,7 Kg/famiglia/anno

14 -Ultime Notizie -Ismea (10 Ottobre 2011): ortaggi, quarti per gamma primi per crescita -Alcuni numeri in Italia -Aziende agricole: > 500 -Superficie (Ha): 6500 (50 % in serra con più cicli/anno): Lombardia e Campania 30%; Veneto e Toscana (12%) - aziende di lavorazione : circa 120 -Localizzazione: BG, Al, Lo, Pd, Rn, Sa,Le -Fatturato: stima 2010= 800 Mil = 900

16 -La catena del Valore: Rucola IV gamma -Indagine Fabio Lunati Nomisma - -Azienda Agricola 2,50 /Kg 24,5 % Prezzo alla produzione -Azienda Trasformazione 5,90 /Kg 33,3 % Prezzo franco azienda -Distribuzione moderna 10,20 /Kg 42,2 % Prezzo al consumo % = incremento valore

17 Criteri di acquisto Freschezza e gusto: i consumatori vogliono vedere la freschezza Convenienza: facile da utilizzare; no scarti; confezione richiudibile Gamma di dimensioni e varietà Maggior valore aggiunto (caratteristiche nutrizionali)

18 Principali specie coltivate

19 Lactuca sativa var. acephala Lactuca sativa var. capitata Cichorium intibus var. foliosum Cichorium endivia var. crispum

20 Beta vulgaris var. vulgaris Eruca vesicaria Spinacia oleracea cv. Falcon

21 Alcune brassicace orientali SENAPE Brassica juncea Integrifolia group MIZUNA Brassica juncea var. japonica KALE (red russian) Brassica napus pabularia Tat-soi Brassica rapa (narinosa group) Pack-Choi (red o white) Brassica rapa (chinensis group)

22 I principali metodi di coltivazione Coltivazione a terra Coltivazione fuori suolo

24 Foto: Elia Antonio Coltivazione in pieno campo

25 pacciamatura e agrotessili (TNT) Prodotti più puliti e sani. Minori danni da insetti

26 Tunnel-serre

27 Coltivazione su suolo in tunnel (Foto Pimpini et al.)

28 I principali interventi agronomici

29 Fertilità del suolo Mantenimento e gestione della fertilità rotazioni Sovesci analisi chimico-fisiche terreno Fertilizzazione minerale - apporti NPK equilibrati (vedi asportazioni) - evitare eccessi di N Miglioramento delle caratteristiche del prodotto -fisiologiche (contenuto sostanza secca, clorofilla, minore suscettibilità a malattie) -igienico-sanitarie e nutrizionali Accumulo nitrati

30 Asportazione di elementi nutritivi in alcune produzioni di specie da foglia per la IV gamma (da Pimpini et al, 2005). Coltura Produzio ne Asportazioni (kg ha -1 ) (kg m 2 ) N P 2 O 5 K 2 O MgO CaO Bietola 1, Cicoria 1, Lattuga 1, Rucola 2, Spinacio 1, Valerianella 1, Media 1,

31 Tabella Indicazioni orientative per la semina su terreno (da Pimpini et al. 2005) Specie Densità colturale (piante m -2 ) Seme m - 2 (g) Profondit à di semina (mm) Germinabi lità minima comm.le (%) T ottimale di germinazio ne (C ) Bietola Cicoria Lattuga Rucola Spinacio Valerianella

32 Tabella Cicli colturali, tagli e rese in alcune specie nel Nord e Sud Italia. (da Pimpini et al. 2005) Specie Bietola Cicoria Lattuga Spinacio Italia Durata ciclo colturale (giorni) Primaver a Estate Autun no Inver no Tagli (n ) Rese (kg m -2 ) 1 taglio successiv i Nord ,0-2,2 1,5-2,0 Sud ,2 1,2-1,5 Nord ,0-1,5 - Sud ,0-1,2 - Nord ,8-1,2 - Sud ,7-1,2 - Nord ,5-1,8 1,2-1,5 Sud ,2-1,5 0,8-1,2

33 Coltivazione fuori suolo

Particolarmente idoneo il floating system Tecnica di coltivazione che prevede l impiego come supporto per la pianta di pannelli di polistirolo Costi d impianto: galleggianti (5-10 su vasche U$/m 2 )

34 Particolarmente idoneo il floating system Tecnica di coltivazione che prevede l impiego come supporto per la pianta di pannelli di polistirolo Costi d impianto: galleggianti (5-10 su vasche U$/m 2 ) contenenti la soluzione nutritiva. Soluzione nutritive (mm) N 10-14; P 1,5-2; K 7-10; Ca 5; Mg 1,6 + micro Perlite + vermiculite Contenitori alveolari di polistirolo cm ph: 5,5-6,5 O mg/l CE: 1,7-2,00 ds m-1

35 Sistemi di produzione senza suolo VANTAGGI RISPETTO AI SISTEMI TRADIZIONALI Cicli rapidi Semplice gestione Migliore controllo della nutrizione idrica e minerale della pianta Assenza di erbicidi Riduzione di fitofarmaci Assenza di materiali inerti ed organici Maggiore igienicità del prodotto

Risultati produttivi in lattughino (Lactuca sativa

anno in floating system ed in terreno (tecnica

(diaz et al, 2005) Floating Terreno Durata ciclo

36 Risultati produttivi in lattughino (Lactuca sativa L. var acephala) coltivato in diversi periodi dell anno in floating system ed in terreno (tecnica tradizionale).(diaz et al, 2005) Floating Terreno Durata ciclo (giorni) Resa media (kg/m 2 ) 2,7 1,6 N cicli /anno Rendimento annuo (kg/m 2 )

37 Varie tipologie di pannelli utilizzati nel floating system. Vermiculite Perlite Panelli polistirolo fessurati Panelli polistirolo alveolati

38 Floating system (Foto Elia A.)

39 Foto: Karina Diaz

40 Floating system (Foto Elia A.)

41 MACCHINA TAGLIA VERDURE E MESSA IN PIEDI DEL PRODOTTO per Floating (da Rossi Srl)

42 Raccoglitrice meccanica semovente (Foto: Elia A.)

SITUAZIONE ATTUALE DELLA IV GAMMA IN ITALIA PUNTI

moderne esigenze del consumatore Facilità di

DEBOLEZZA Alto prezzo di vendita Permangono

44 SITUAZIONE ATTUALE DELLA IV GAMMA IN ITALIA PUNTI DI FORZA Tassi di crescita crescenti Risponde alle moderne esigenze del consumatore Facilità di gestione per la GDO rispetto al fresco PUNTI DI DEBOLEZZA Alto prezzo di vendita Permangono barriere psicologiche al consumo Catering ancora poco sviluppato

45 Il Regolamento comunitario UE n. 563, 2002 fissa i tenori massimi di nitrato per la commercializzazione dei seguenti ortaggi: PRODOTTO Spinaci freschi Lattughe ( tranne la Iceberg ) Lattuga del tipo Iceberg PERIODO RACCOLTA Dal 1 novembre al 31 marzo Dal 1 aprile al 31 ottobre Dal 1 ottobre al 31 marzo Dal 1 aprile al 30 settembre NO 3 - (mg/kg p.f.) Per tutto l anno 2500

46 Steam-pack

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