VALUTAZIONE DEL TIROCINIO ISPEZIONE, CONTROLLO E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI

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1 Procedura Operativa Standard Pag. 1 di 9 L utilizzatore si impegna, una volta ricevuta l informazione di una nuova revisione del documento, a distruggere la copia della revisione precedente in suo possesso. VALUTAZIONE DEL TIROCINIO ISPEZIONE, CONTROLLO E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI Lista di distribuzione Funzione Personale strutturato del Servizio IA e delle ASL convenzionate Nome e Cognome Firma Data (inserire solo se i destinatari non sono raggiungibili elettronicamente) Preparato Data Verificato Data Approvato Data Sabrina Albonetti 17/10/2013 Roberto Rosmini 18/10/2013 Roberto Rosmini 18/10/2013

2 Procedura Operativa Standard Pag. 2 di 9 INDICE 1. SCOPO E CAMPO DI APPLICAZIONE RIFERIMENTI DEFINIZIONI E ABBREVIAZIONI QUALIFICA DEL PERSONALE PARAMETRI AMBIENTALI MATERIALI ED APPARECCHIATURE DA UTILIZZARE MODALITÀ OPERATIVE INDICAZIONI PER LA PRESENTAZIONE DEI RISULTATI PRESCRIZIONI DI SICUREZZA PRESCRIZIONI AMBIENTALI MODULISTICA ED ALLEGATI ALLEGATI 1, 2,

3 Procedura Operativa Standard Pag. 3 di 9 1. SCOPO E CAMPO DI APPLICAZIONE Scopo della presente procedura è la definizione delle modalità di valutazione delle abilità acquisite dallo Studente durante il tirocinio di (interno ed esterno). 2. RIFERIMENTI Syllabus del Tirocinio di Protocollo Operativo concordato tra DIMEVET e AUSL Progetto Formativo Tirocinio esterno PG Gestione della formazione SOP IA Addestramento alla sicurezza nei laboratori e nel Macello PG Gestione dei rifiuti speciali 3. DEFINIZIONI E ABBREVIAZIONI AUSL: Azienda Unità Sanitaria Locale DIMEVET: DPC: Dispositivi di Protezione Collettiva DPI: Dispositivi di Protezione Individuale IA: Igiene Alimenti 4. QUALIFICA DEL PERSONALE Il personale che applica questa procedura è personale strutturato del Servizio IA e personale delle AUSL appositamente individuato. N.A. 5. PARAMETRI AMBIENTALI 6. MATERIALI ED APPARECCHIATURE DA UTILIZZARE Registro delle Presenze e delle Abilità Apprese Tirocinio di Ispezione, Controllo e Certificazione degli Alimenti (o eventuale altro modulo delle abilità e competenze acquisite) e sito web di AlmaEsami per la verbalizzazione. 7. MODALITÀ OPERATIVE 1) Il Tirocinio di Ispezione (interno e esterno) potrà essere frequentato solo dopo avere partecipato alla giornata di addestramento sulle norme di sicurezza nei laboratori e macello, avere superato positivamente il test di verifica di apprendimento (SOP IA Addestramento alla sicurezza nei laboratori e nel macello) e avere effettuato la registrazione sul Registro delle Presenze (Allegato 1). 2) La frequenza al tirocinio verrà valutata dal responsabile del tirocinio mediante verifica delle firme di presenza apposte sull apposito modulo (Allegato 2), durante lo svolgimento del tirocinio, dal personale strutturato del Servizio IA e delle AUSL appositamente individuato.

4 Procedura Operativa Standard Pag. 4 di 9 3) L acquisizione delle abilità e competenze trasversali e delle abilità pratiche professionalizzanti verrà valutata dal personale strutturato delle AUSL appositamente individuato e da quello strutturato del Servizio IA (DIMEVET), durante lo svolgimento dell attività prevista dal tirocinio. Il personale confermerà l acquisizione di tali abilità apponendo la firma sull apposito modulo (Allegato 3). Il responsabile del tirocinio verificherà che le abilità richieste siano state acquisite. 4) Infine, l acquisizione delle diverse abilità verrà valutata unitamente a un esame scritto, pratico e orale e il voto sintetico sarà verbalizzato sul sito di AlmaEsami. 8. INDICAZIONI PER LA PRESENTAZIONE DEI RISULTATI Vedi Allegati 1, 2 e 3 e punto 6 della presente SOP. 9. PRESCRIZIONI DI SICUREZZA Lo Studente che frequenta il Tirocinio di Ispezione (interno o esterno) è tenuti a prendere visione delle norme di sicurezza nei laboratori e nel macello e di altri ambienti frequentati ed è obbligato ad indossare i DPI distribuiti o messi a disposizione, oltre che utilizzare eventuali DPC per specifiche attività (PG Gestione della formazione e SOP IA Addestramento alla sicurezza nei laboratori e nel Macello). 10. PRESCRIZIONI AMBIENTALI I rifiuti che si originano durante le attività di tirocinio all interno del DIMEVET/Scuola saranno gestiti secondo la PG Gestione dei rifiuti speciali. 11. MODULISTICA ED ALLEGATI Allegato 1 Allegato 2 Allegato 3

5 Procedura Operativa Standard Pag. 5 di 9 Allegato 1 TIROCINIO CURRICULARE REGISTRO DELLE PRESENZE E DELLE ABILITÀ APPRESE TIROCINIO DI ISPEZIONE, CONTROLLO E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI Parte 1. Firma presenze giornaliere N. Data Presa visione delle Istruzioni di Sicurezza 1 Omissis 2 Omissis 3 Omissis 4 Lo Studente ha preso visione delle Istruzioni di Sicurezza del settore VET 04, compilato e consegnato il relativo questionario di controllo apprendimento delle Norme di Sicurezza nei laboratori e macello (ovvero: Allegato 1 incluso nella SOP IA Addestramento alla sicurezza nei laboratori e nel macello) e consegnato il modulo di riservatezza* firmati 5 Omissis La dichiarazione di riservatezza è inclusa nel modulo del Progetto Formativo per il Tirocinio Esterno di Ispezione che deve essere scaricato dal sito, compilato e consegnato prima dell inizio del tirocinio esterno alla Segreteria Studenti o viene effettuata tramite compilazione del modulo specifico presente sul sito del tirocinio interno. Firma docente Timbro o Firma del responsabile del Tirocinio

6 Procedura Operativa Standard Pag. 6 di 9 Allegato 2 Parte 1. Firma presenze giornaliere MESE DI N. Data Attività svolta Firma docente TIROCINIO DI ISPEZIONE, CONTROLLO E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI (VET 04)

7 Procedura Operativa Standard Pag. 7 di 9 Allegato 3 Parte 2. Abilità e competenze trasversali N. Data Attività svolta Firma docente 1 2 Sapere comunicare in modo chiaro ed efficace con: le diverse Autorità Competenti i membri del gruppo di lavoro altri interlocutori non specialisti Sapere ascoltare in modo efficace e rispondere con cortesia, usando il linguaggio e la forma adeguata in base al pubblico e al contesto in cui si trova 3 Sapere redigere verbali ufficiali 4 Sapere redigere report analitici 5 Sapere conservare i dati raccolti in una forma soddisfacente e comprensibile per le diverse Autorità Competenti, il gruppo di lavoro e gli interlocutori non specialisti 6 Sapere utilizzare gli archivi informatici 7 Sapere lavorare in modo efficace come membro di un team multi-disciplinare Abilità e competenze trasversali ISPEZIONE, CONTROLLO E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI

8 Procedura Operativa Standard Pag. 8 di 9 Parte 2. Abilità pratiche professionalizzanti (AUSL) N. Data Attività svolta Firma veterinario AUSL Attività presso impianto di macellazione 1 Essere in grado di eseguire l ispezione ante-mortem, comprensiva di: a) controllo ufficiale della protezione degli animali durante il trasporto b) valutazione documentale (controllo ufficiale mediante verifiche di anagrafe zootecnica e di farmacosorveglianza) c) valutazione clinica d) controllo ufficiale della protezione animali durante lo stordimento e l abbattimento 2 Essere in grado di eseguire l ispezione post-mortem 3 Essere in grado di svolgere attività di controllo ufficiale presso gli impianti di macellazione Attività di campionamento nell ambito di piani di vigilanza/controllo ufficiale 4 Essere in grado di scegliere, prelevare, confezionare, verbalizzare, conservare e trasportare i campioni ufficiali Attività presso strutture di produzione, trasformazione, deposito, somministrazione e commercializzazione di alimenti di origine animale (O.A.) 5 Essere in grado di eseguire l ispezione degli alimenti di O.A Essere in grado di svolgere attività di controllo ufficiale relativamente alla valutazione dei prerequisiti Essere in grado di svolgere attività di controllo ufficiale relativamente alla valutazione del manuale di autocontrollo dell Operatore del Settore Alimentare, OSA Essere in grado di identificare correttamente i fattori e le condizioni che Incidono sulla qualità e sicurezza degli alimenti di origine animale Attività di certificazione 9 Essere in grado di eseguire la certificazione correttamente, in particolare relativamente a: a) corretta compilazione di tutti i campi obbligatori b) raccolta di tutte le evidenze necessarie per la redazione Tirocinio Esterno ISPEZIONE, CONTROLLO, CERTIFICAZ. ALIMENTI

9 Procedura Operativa Standard Pag. 9 di 9 Parte 2. Abilità pratiche professionalizzanti (DIMEVET) N. Data Attività svolta Firma docente 1 2 Essere in grado di eseguire l esame ispettivo ante-mortem degli animali da macello Essere in grado di eseguire l ispezione post-mortem degli animali da macello a) esame della corata con i tagli relativi b) esame del fegato con i tagli relativi c) esame della carcassa 3 Essere in grado di eseguire il prelievo dei campioni a) prelievo prostata e Bartolino per ricerca trattamenti illeciti con anabolizzanti b) prelievo tiroide per ricerca di trattamenti illeciti c) prelievo ghiandole bulbo-uretrali per ricerca trattamenti illeciti d) prelievo timo per ricerca trattamenti illeciti Essere in grado di eseguire campionamenti al macello per esecuzione di esami microbiologici Essere in grado di eseguire il controllo della documentazione che accompagna l animale al macello Essere in grado di eseguire l esame ispettivo ante-mortem del pollame, dei conigli e della selvaggina Essere in grado di eseguire l esame ispettivo post-mortem del pollame, dei conigli e della selvaggina 8 Procedure di audit nei macelli avicoli Essere in grado di applicare correttamente i principi di sterilizzazione di attrezzature e materiali Essere in grado di preparare il campione da analizzare di prodotti carnei Essere in grado di eseguire in modo guidato i principali test di laboratorio per l igiene e la sicurezza alimentare Essere in grado di interpretare i risultati dei test di laboratorio e compilare un report analitico Essere in grado di eseguire il controllo dell etichettatura dei prodotti a base di carne Essere in grado di eseguire l analisi dei processi produttivi nella filiera lattiero-casearia Essere in grado di eseguire l identificazione dei punti critici nelle produzioni lattiero-casearie 16 Determinazione e controllo dei sistemi di monitoraggio Essere in grado di eseguire la valutazione dei caratteri esterni di freschezza dei pesci Classificazione dei pesci, secondo le norme comunitarie, nell appropriata categoria di freschezza (extra, A, B, non ammesso) Abilità pratiche e professionalizzanti ISPEZIONE, CONTROLLO E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI (VET 04)