DISCIPLINARE BAR CAFFETTERIA Smministrazine di bibite, caffè, panini, tramezzini, briches, tast, piadine e prdtti similari ciè alimenti che richiedn una minima attività di maniplazine ed un eventuale riscaldament 1
Intrduzine I criteri di tteniment del marchi sn stati suddivisi in prerequisiti e requisiti: i prerequisiti sn cndizini relative all applicazine della nrmativa cgente all avvi del prcess di richiesta del marchi; i requisiti indican invece le richieste che le strutture devn sddisfare per ttenere il ricnsciment (si tratta di cndizini di cui le strutture sn già in pssess che devn ancra essere acquisite). Il sddisfaciment dei requisiti da parte delle diverse realtà è descritt nel sistema dcumentale (schede tecniche) di cui gni struttura si dta e che può essere cnsiderat cme un integrazine alla dcumentazine relativa all Hazard Analysis and Critical Cntrl Pints (HACCP). Tale dcumentazine cntiene le mdalità di sddisfaciment dei requisiti del marchi e cstituisce inltre il presuppst per la stesura della Carta dei Servizi. Quest ultima, infatti, riprta le ntizie maggirmente utili per i clienti: infrmazini sull fferta gastrnmica, sul cntrll dei prcessi prduttivi, sull accglienza e sulla cmunicazine al cliente ltreché sulla tutela dell ambiente. Il titlare e/ il gestre dell esercizi presenta dmanda di utilizz del marchi di qualità direttamente alla Regine Piemnte sttpnend a valutazine la dcumentazine richiesta debitamente cmpilata, nnché la Carta dei Servizi. Nel cas in cui l esercizi dichiari nell insegna due attività distinte è predispsta un appendice che indica le parti aggiuntive da rispettare per l attività indicata cme nn prevalente e per il sl requisit della tipicità. Durante la visita, il verificatre è tenut a valutare la veridicità della dichiarazine effettuata dall esercente sulla base del menu e della visita alla struttura. Al termine di gni requisit sn predispsti due bx (distinti da grafica diversa), cntenenti rispettivamente il cmpit del gestre dell esercizi e le indicazini per facilitare il verificatre nell attività di cntrll. Cn riferiment alla smministrazine di cibi e bevande idnei ai sggetti intlleranti al glutine, ciè celiaci, si rimanda a quant indicat nella Nrma Tecnica, cmpatibilmente cn l stat di predispsizine dei relativi percrsi infrmativi tenuti da AIC (Assciazine Italiana Celiachia Piemnte Valle d Asta Onlus -AIC) per le diverse tiplgie di Disciplinare. 2
Di seguit sn indicati i prerequisiti e i requisiti per l acquisizine del marchi da parte del bar caffetteria. Prerequisiti e Requisiti I presuppsti necessari per l tteniment del marchi sn rappresentati da: rispett della nrmativa cgente; presenza dell autrizzazine sanitaria; attuazine del prtcll igienic-sanitari previst dalla nrma HACCP (Pacchett igiene Reglamenti CE n. 852, 853, 854 del 2004); rispett di bune prassi igieniche in tutt il prcess di smministrazine di cibi e bevande e nella gestine della struttura; bblig della gestine, nel cas in cui quest sia pssibile (Decret del Ministr dei Lavri Pubblici n. 236/1989, art. 7.5), di attuare gni strategia per il superament delle barriere architettniche di access ai lcali e ai servizi. Al mment della presentazine della dmanda, chi fa richiesta di utilizz del marchi dvrà indicare l asslviment dei presuppsti spra riprtati. Alcuni dei criteri riprtati nel paragraf successiv (sicurezza alimentare, rintracciabilità, riduzine dei rischi alimentari) sn ritenuti cndizini indispensabili per l tteniment del marchi in quant strettamente legati alla nrmativa cgente; sn segnalati pertant cn la dicitura prerequisit. I prerequisiti, esplicati in md cmplet nella Nrma Tecnica, per facilità di lettura, verrann sltant richiamati all intern del presente Disciplinare. Al verificatre verrà richiest un cntrll dcumentale delle evidenze che attestin l esecuzine delle prcedure frmali di legge. 3
A) VALORIZZAZIONE DELLA QUALITÀ DEI PRODOTTI ALIMENTARI UTILIZZATI I. Sicurezza alimentare prerequisit La garanzia della sicurezza alimentare è una cndizine essenziale nell attività di smministrazine di cibi e bevande; a livell cmunitari, il Reglament CE n. 178/2002 stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazine alimentare (Vedi Nrma tecnica, DGR 20/07/09 n 65-11822). Cmpiti del gestre Requisit di sicurezza alimentare Cmpiti del verificatre Requisit di sicurezza alimentare Rispettare il pian aziendale di autcntrll igienic - sanitari Cntrll dcumentale delle evidenze che attestin l esecuzine delle prcedure frmali di legge attravers l effettiva presenza del Pian/Prtcll HACCP elabrat in md specific per gni attività tale da permettere il cntrll dei rischi igienic sanitari. prerequisit La rintracciabilità di un aliment deve permettere di ricstruire il percrs a ritrs cmpiut dall aliment stess in tutte le fasi attraversate lung la filiera; è disciplinata a livell cmunitari dal Reglament CE n. 178/2002 all art. 18, il cui cmma 2 recita: Gli peratri del settre alimentare e dei mangimi devn essere in grad di individuare chi abbia frnit lr un aliment, ( ) qualsiasi sstanza destinata atta a entrare a far parte di un aliment ( ). A tal fine detti peratri devn disprre di sistemi e di prcedure che cnsentan di mettere a dispsizine delle autrità cmpetenti, che le richiedan, le infrmazini al riguard (Vedi Nrma tecnica, DGR 20/07/09 n 65-11822). II. Rintracciabilità Cmpiti del gestre Requisit di rintracciabilità Cmpiti del verificatre Requisit di rintracciabilità Registrazine delle infrmazini e cnservazine della dcumentazine Verifica della presenza delle infrmazini e dell effettiva cnservazine della dcumentazine 4
requisit (Vedi Nrma tecnica, DGR 20/07/09 n 65-11822). Il legame cn il territri viene evidenziat, all intern del marchi, attravers due diverse valutazini: 1. la presenza di un determinat numer di prdtti tradizinali nell fferta del bar/caffetteria; 2. la presenza di ingredienti caratterizzanti tipici tradizinali (Allegat II_ Ingredienti) che cnntan le preparazini del bar caffetteria. Per ingrediente caratterizzante s intende l element che risulta essere essenziale al fine di caratterizzare una preparazine gastrnmica e distinguerla rispett ad altri prdtti similari. Cncretamente: 1. l fferta del bar caffetteria deve cmprendere un numer minim di prdtti tradizinali appartenenti alle seguenti categrie: III. Tipicità dei prdtti lcali reginali DOLCI E FRIVOLEZZE Almen 2 tra i seguenti: Acsenti Amaretti Antic dlce della cattedrale Asiant Baci di Cherasc Baci di dama di Trtna Bambin d sucher Bavarese Biccilani Bisctti della duchessa Bisctti della salute Bisctti Gilitti Biscttini di Nvara Bnet Brttie Brut e bn Canestrelli Canestrelli biellesi Canestrelli di Nvi Ligure Caramelle classiche dure Caritn Castagnacci Cici d capdan Cicclatin alpin Cicclatin cremin Cicclatin grappin Cpete e cppette di S. Antni Cppi di Langa Crcanti del ciavarin 5
Fiacà Fincchini Fcaccia di Susa Fgassa d la befana Fugascina di Mergzz Gianduitt Krumiri Krussli La duchesse Lse glse Mantvane di Cssat Margheritine di Stresa Marrn glacé di Cune Mustaccili Nccilini di Chivass Ossa da mrdere Pan d Orpa Pan della marchesa Pan dlce di Cannbi Pane di San Gaudenzi Pane dlce di meliga e mele Panettne bass glassat alle nccile Panna ctta Paste di meliga Pasticceria mignn della tradizine trinese Pastiglie della tradizine trinese Pesche Ripiene Plenta dlce biellese Plentina astigiana Praline al rhum Praline cri cri Quaquare di Genla Sangirgini di Pissasc Tartufata Tigrini Tirà Tirulen Trcetti Trrne di nccile Trta del buscajet Trta del pali Trta di Arignan Trta di castagne Trta di Mntanar Trta di nccile Trta di pane Trta matsafam Trta palpitn 6
Vilette candite Zest di Carignan Altre preparazini che cntengn prdtti tipici, tradizinali e lcali cme ingrediente caratterizzante (vedi Allegat II_ Ingredienti) BEVANDE ALCOLICHE E ANALCOLICHE REGIONALI E VINI Almen 5 tra le seguenti: Acque minerali piemntesi Amar alle erbe alpine Arquebuse Bicerin Birre piemntesi Genepy delle Vallate Occitane Grappa piemntese Liquri di erbe alpine Ratafià Rsli Vermut Vini DOC e DOCG (DOP e IGP) piemntesi. 2. L fferta gastrnmica del bar caffetteria deve inltre essere cstituita da almen 2 preparazini (ve presenti) distinte da un ingrediente caratterizzante, divers per gni singla preparazine. L ingrediente caratterizzante deve essere cmpres tra quelli elencati nell Allegat II_ Ingredienti: carni e salumi frmaggi pane, grissini, fcacce e trte salate prdtti rtfrutticli, cereali e lr trasfrmati. Per la verifica di tale requisit sarann presi in cnsiderazine dal valutatre gli strumenti di infrmazine (vedere Requisit C I Trasparenza) frniti ai clienti nnché l effettiva presenza degli ingredienti indicati all intern dell esercizi. N. B. Le preparazini gastrnmiche, gli ingredienti caratterizzanti e gli elenchi dei prdtti tipici e tradizinali sn stati estratti da numerse pubblicazini (vedi bibligrafia) e pssn essere aggirnati e mdificati peridicamente dalla Regine Piemnte. 7
Cmpiti del gestre Tipicità dei prdtti lcali reginali Cmpiti del verificatre Tipicità dei prdtti lcali reginali Almen 2 tra dlci e frivlezze Almen 5 bevande Almen 2 preparazini distinte da un ingrediente caratterizzante Cntrll dell sservanza dei limiti numerici attravers gli strumenti di infrmazine per la clientela e il cntrll basat sull effettiva presenza dei prdtti/ingredienti requisit In quest requisit sn inclusi, cme da definizine (per apprfndimenti, vedi Allegat I_ Definizini): 1. la valrizzazine della filiera crta e l utilizz di prdtti a Km 0 ; 2. l us dei prdtti ttenuti cn metd di prduzine bilgic. (Vedi Nrma tecnica, DGR 20/07/09 n 65-11822). Cncretamente: 1. Valrizzazine della filiera crta e utilizz di prdtti a Km 0 Quest requisit è cmpst da due elementi crrelati che devn essere cnsiderati cngiuntamente per evitare di incrrere in situazini paradssali (prduttre lntan ma dirett ppure prdtt ttenut in lc ma giunt a destinazine dp numersi passaggi intermedi). Il requisit può essere sddisfatt attravers l applicazine di un criteri numeric relativ agli ingredienti ed ai frnitri/prduttri. In particlare il prprietari/gestre deve dimstrare che almen 3 ingredienti da lui utilizzati sn prdtti nel territri reginale e di questi almen 1 deve essere apprvviginat tramite filiera crta. All intern della definizine di filiera crta, è ammessa la presenza di un peratre tra il prduttre/frnitre e il cnsumatre (gestre del bar caffetteria) e ciè l intermediari cmmerciale (GDO, grssisti etc ). Cn l indicazine di filiera crta, si fa riferiment prevalentemente a prdtti lattier-caseari ed rtfrutticli. È fatt bblig di dimstrare la prvenienza dei prdtti attravers idnea dcumentazine 1. Anche gli esercizi che nn ffrn preparazini, pssn sddisfare il requisit attravers altri prdtti 2. IV. Bass caric ambientale 1 ad esempi può essere cstituita da etichettatura del prdtt autcertificazine del frnitre. 2 ad esempi latte, prdtti per l aperitiv, pasticceria secca cnfezinata etc. 8
2. Us dei prdtti ttenuti cn metd di prduzine bilgic Dimstrare la presenza di almen 1 prdtt certificat in us prveniente da agricltura bilgica certificata. Cmpiti del gestre Requisit di bass caric ambientale Cmpiti del verificatre Requisit di bass caric ambientale Almen 3 ingredienti prdtti nel territri reginale Almen 1 ingrediente a filiera crta Almen 1 prdtt bilgic certificat Cntrll dell sservanza dei limiti numerici e della dcumentazine attestante la prvenienza degli ingredienti/prdtti e delle relative certificazini, ve richieste 9
B) QUALITÀ DELLE STRUTTURE E DEI PROCES PRODUTTIVI I. Organizzazine aziendale e gestine delle strutture requisit È necessari dare indicazine del rispett dei punti seguenti giustificazine del mancat asslviment: 1. Presenza di un rganigramma di massima (cmpiti e respnsabilità) 2. Definizine di prcedure per curare e mantenere pulita ed accgliente la struttura che riguardin: 2.1. Ambiente Estern: - il lcale è ben segnalat e le aree esterne sn dtate di illuminazine; - le aree esterne del lcale devn essere mantenute pulite ed rdinate; - un adeguat numer di psti aut nelle vicinanze del lcale, ve pssibile. 2.2. Ambiente Intern: L ambiente intern deve presentarsi cnfrtevle e accgliente. Nel cas in cui si effettui l attività di aperitiv, le preparazini alimentari e le strutture utilizzate per la lr presentazine devn essere tali da evitare rischi di cntaminazine. Nell specific sn valutati i seguenti parametri: tempi di espsizine degli alimenti; altezza dei tavli e dei piani di appggi; psizinament dei tavli all intern del lcale. Sn definiti e mantenuti parametri relativi a: - illuminazine (lcali illuminati in md adeguat, secnd l ambiente che si vule ricreare); - rumre (assenza di rumri imprvvisi e mlesti; se presente musica nn deve risultare fastidisa); - temperatura adeguata a cnsentire il benessere delle persne che permangn all intern della struttura 1 ; - dri (assenza di dri sgradevli inpprtuni); - arredi e stviglie in bun stat di cnservazine e puliti. 2.3. La manutenzine dei lcali deve essere eseguita peridicamente secnd un prgramma predefinit e sulla base delle attrezzature a dispsizine del lcale stess, cme previst dalla nrmativa igienic-sanitaria. L esercente deve cmpilare in gni sua parte la scheda tecnica Organizzazine aziendale e gestine delle strutture (fac-simile di seguit riprtat), relativa agli aspetti spracitati, in cui dichiara quant è stat attuat all intern dell esercizi. Per pter verificare tale requisit, è necessari valutare la cerenza cn quant dichiarat dall esercente attravers la scheda e tramite altri strumenti quali la 1 ad esempi, attravers la crretta dispersine. 10
Carta dei Servizi, il materiale pubblicitari e quant effettivamente è sservabile all intern e all estern del lcale. Sarà cmpit del valutatre, sulla base delle prprie cnsiderazini, esprimere un giudizi favrevle cntrari all asslviment del requisit. Cmpiti del gestre Requisit di rganizzazine aziendale e gestine delle strutture Cmpiti del verificatre Requisit di rganizzazine aziendale e gestine delle strutture Cmpilazine della scheda tecnica Verifica della veridicità dei cntenuti della scheda tecnica 11
FAC-MILE SCHEDA GESTORE Tiplgia di esercizi SCHEDA GESTORE Pagina 1 di 1 REQUITO: ORGANIZZAZIONE AZIENDALE E GESTIONE DELLE STRUTTURE Organigramma indicazine di cmpiti e respnsabilità (indicare se è stat redatt un rganigramma di massima ed allegarl alla scheda) Struttura ambiente estern segnalazine, illuminazine pulizia, rdine n. psti aut adeguat (ve pssibile) ambiente intern illuminazine adeguata cntrll delle fnti di rumre temperatura adeguata 2 dri (assenza di dri sgradevli inpprtuni) arredi e stviglie in bun stat di cnservazine e pulizia manutenzine lcali peridica e prgrammata, secnd la nrmativa igienic-sanitaria Rul cmpilatre MODALITÀ DI ATTUAZIONE / OSSERVAZIONI DELL'ESERCENTE 1 1 se sn già presenti all intern della dcumentazine tenuta dal gestre per asslvere a requisiti di legge, è pssibile farvi riferiment. 2 ad esempi attravers la crretta dispersine. 12
prerequisit Il legislatre, attravers l emanazine del Reglament CE n. 178/2002, ha intrdtt il cncett dell analisi del rischi e delle sue tre cmpnenti: valutazine, gestine e cmunicazine. (Vedi Nrma tecnica, DGR 20/07/09 n 65-11822). II. Riduzine dei rischi alimentari Cmpiti del gestre Requisit di riduzine dei rischi alimentari Cmpiti del verificatre Requisit di riduzine dei rischi alimentari Rispettare il pian aziendale di autcntrll igienic - sanitari Cntrll della presenza effettiva della dcumentazine del pian aziendale di autcntrll igienic - sanitari III. Gestine dei rifiuti e rispett dell ambiente requisit (Vedi Nrma tecnica, DGR 20/07/09 n 65-11822). Per quant riguarda l sservanza di quest requisit, è pprtun il rispett della maggir parte dei seguenti accrgimenti, riprtand le mdalità di attuazine all intern della scheda tecnica: 1) attuare una crretta racclta differenziata, infrmand il persnale e la clientela al riguard; se nn viene attuata una racclta differenziata cmunale cgente, si prcede ad un crrett smaltiment dei rifiuti, differenziandli cme vetr, carta, lattine, plastica ed indifferenziat negli appsiti cntenitri psti in strada ad utilizz di tutti gli abitanti dell area; 2) prediligere nell acquist prdtti cn un minr cntenut di imballaggi 1 ; 3) mettere in att accrgimenti quali cntrll dei rubinetti e degli scarichi, intervenend tempestivamente al fine di evitare perdite e sprechi in cas di malfunzinamenti; 4) cntrllare l spegniment delle lampade nei mmenti di nn utilizz, attravers l espsizine di cartelli infrmativi; 5) verificare la chiusura di prte e finestre in md da evitare scambi termici dall intern vers l estern e viceversa 2. Oltre a quant elencat, per cnsiderare sddisfatt quest requisit, è necessari rispettare almen 1 delle seguenti prassi: 1) impieg esclusiv di lampade a bass cnsum (classe A); 1 cn il minim imballaggi preferibilmente senza; cn imballaggi fatt di materiale riciclat/ riciclabile; cn imballaggi cstituit da un sl materiale; cnfezini cn un numer di pezzi elevat. 2 Infissi recenti nuvi (ad alt rendiment energetic), us di gmmini antispiffer similari, esclusa prta di ingress. 13
2) acquist di almen 2 prdtti per le pulizie cn marchi ambientale; 3) acquist esclusiv di carta igienica cn marchi ambientale; 4) almen 1 elettrdmestic a risparmi energetic (classi di cnsum energetic A++, A+); 5) adzine di sensri per l spegniment autmatic delle luci dei servizi igienici; 6) adzine di un asciugatre elettric per le mani; 7) impieg esclusiv di carta asciugamani cn marchi ambientale; 8) risciacqu WC cn pulsantiera differenziata; 9) utilizz di un impiant di riscaldament dtat di reglazine autmatica e termstatica. Tutte le misure adttate nel rispett dell ambiente vann cmunicate alla clientela, cntribuend csì alla sensibilizzazine ambientale, all intern della Carta dei Servizi. Inltre, l esercente, deve indicare il rispett del requisit attravers la cmpilazine della scheda tecnica Gestine dei rifiuti e rispett dell ambiente (fac-simile di seguit riprtat). Cmpiti del gestre Requisit di gestine dei rifiuti e rispett dell ambiente Cmpiti del verificatre Requisit di gestine dei rifiuti e rispett dell ambiente Cmpilazine della scheda tecnica Verifica della veridicità dei cntenuti della scheda tecnica 14
FAC-MILE SCHEDA GESTORE SCHEDA GESTORE Pagina 1 di 1 Tiplgia di esercizi REQUITO: GESTIONE DEI RIFIUTI E RISPETTO DELL'AMBIENTE indicare quali tra i seguenti accrgimenti vengn seguiti racclta differenziata Indicare la mdalità di attuazine acquist di prdtti cn un minr cntenut di imballaggi 1 cntrll dei rubinetti e degli scarichi spegniment delle lampade nei mmenti di nn utilizz (espsizine di cartelli infrmativi) chiusura di prte e finestre 2 Indicare quale prassi viene rispettata per la sddisfazine del requisit: Rul cmpilatre 1 cn il minim imballaggi preferibilmente senza; cn imballaggi fatt di materiale riciclat/ riciclabile; cn imballaggi cstituit da un sl materiale; cnfezini cn un numer di pezzi elevat. 2 Infissi recenti nuvi (ad alt rendiment energetic), us di gmmini antispiffer similari, esclusa prta di ingress. 15
C) RAPPORTI TRA SOGGETTO EROGATORE E UTENTE I. Trasparenza requisit (Vedi Nrma tecnica, DGR 20/07/09 n 65-11822) Nell ttica di garantire un bun livell di trasparenza nei cnfrnti dei clienti, risulta fndamentale la chiarezza cn cui cmunicare le prpste in termini di prezzi e di ingredienti. Oltre alle infrmazini bbligatrie previste per legge, l fferta gastrnmica deve essere accmpagnata dall indicazine esplicita degli ingredienti utilizzati per la sua realizzazine. Ogni prdtt deve essere accmpagnat da relativa cmpsizine che può essere riprtata in un cartell vicin ad gni singla preparazine, nei pressi della vetrina espsitiva cn qualunque altr metd che permetta un facile ed intuitiv cllegament tra singl prdtt ed indicazine dei rispettivi ingredienti; la scelta della frma viene lasciata all esercente 1. È auspicabile che le infrmazini sian frnite anche in un altra lingua, attravers il persnale altr supprt. Cmpiti del gestre Requisit di trasparenza Cmpiti del verificatre Requisit di trasparenza Indicazine esplicita degli ingredienti Verifica dell effettiva indicazine degli ingredienti II. Accglienza, infrmazine e cnntazine di tip territriale requisit Accglienza All ingress deve essere presente persnale ricnscibile e prepst all accglienza della clientela. In alternativa, il cmpit di svlgere accglienza clienti deve rientrare sistematicamente nelle mansini del persnale addett. È auspicabile che il persnale assegnat sia prprzinat al numer di psti a sedere quant men, al numer dei presenti, in base al servizi minim che si intende garantire. Infrmazine e cnntazine di tip territriale Il titlare un addett devn essere in grad di frnire infrmazini relative ai lughi circstanti, agli aspetti strici ed agli eventuali aneddti, legati all esercizi alla zna. Tramite intervista alla persna prescelta, si può verificare se effettivamente tali infrmazini sian state apprese. 1 esempi: lista panini cn relativ cntenut, cartellini a fianc del singl panin cn indicazine ingredienti. 16
Sarebbe pprtun che l eventuale materiale turistic-infrmativ distribuit da enti pubblici e privati del territri fsse dispnibile all intern dell esercizi. Cmpiti del gestre Requisit di accglienza, infrmazine e cnntazine di tip territriale Cmpiti del verificatre Requisit di accglienza, infrmazine e cnntazine di tip territriale Adeguata frmazine del persnale relativamente all accglienza clienti. Acquisizine di infrmazini relative al territri Verifica delle mdalità di accglienza. Intervista al persnale identificat su infrmazini relative al territri requisit Una crretta infrmazine rappresenta un criteri determinante nelle scelte dei cnsumatri (Vedi Nrma tecnica, DGR 20/07/09 n 65-11822). Per garantire il sddisfaciment di tale requisit, che richiama il diritt all infrmazine nel cas in cui vi sian raginevli mtivi per sspettare che un aliment pssa cmprtare un rischi per la salute, il titlare ( chi per ess) deve dimstrare di essere a cnscenza: degli ingredienti utilizzati per la preparazine dei prdtti fferti; dell rigine dei prdtti e degli ingredienti, nel cas in cui pssan rivestire imprtanza 1. Tali infrmazini devn essere supprtate da un adeguat sistema di cmunicazine tra gli addetti alla maniplazine e gli addetti alla sala. La verifica di quest passaggi deve essere attuata, da parte del verificatre, tramite intervista al titlare ( chi per ess) su ingredienti impiegati ed rigine dei prdtti e degli ingredienti presenti nel menu del girn della verifica. III. Infrmazine sull aliment Cmpiti del gestre Requisit di infrmazine sull aliment Cmpiti del verificatre Requisit di infrmazine sull aliment Adeguata frmazine del persnale Intervista al persnale per appurare l effettiva cnscenza relativa ad ingredienti e prdtti 1 ad esempi per dentare un particlare legame cn il territri. 17
D) PROMOZIONE E SOSTEG DELL ATTIVITÀ I. Pubblicizzazine requisit La pubblicizzazine dell esercizi viene valutata, al fine dell acquisizine del marchi, attravers l esecuzine di almen 1 delle seguenti attività: realizzazine ed aggirnament di un sit internet dedicat, sul quale sian reperibili la carta dei servizi e le principali ntizie; pubblicità cnvenzinale 1 ; predispsizine di biglietti da visita cn eventuale pssibilità di istituire strumenti di fidelizzazine 2. Cmpiti del gestre Requisit di pubblicizzazine Cmpiti del verificatre Requisit di pubblicizzazine Scelta e realizzazine di una mdalità di pubblicizzazine Verifica della veridicità di quant dichiarat dal gestre II. Tutela della tradizine e delle caratteristiche degli esercizi requisit Attravers quest requisit viene valrizzata la tradizine del lcale dal punt di vista stric (tradizine vera e prpria) e le cnntazini che permettan di distinguere la struttura interna da altri lcali analghi (caratteristiche degli esercizi). Nel cas in cui il lcale presenti un rilevante aspett stric, l acquisizine del requisit avviene attravers la sua valrizzazine ggettiva (richiam e recuper di elementi stric-tradizinali). Nel cas in cui, invece, la struttura dell esercizi nn permetta una rivalutazine strica, il requisit può essere sddisfatt attravers la presenza di particlarità strutturali significative interne al lcale (design, arredi, cura del particlare, ). L esercente deve prdurre un dcument nel quale vengn descritte dettagliatamente le caratteristiche spracitate. Tali infrmazini devn essere riprtate anche nella Carta dei Servizi. 1 cme carta stampata, qutidiani peridici lcali, radi, 2 quali ad esempi tessera caffè (10 caffè + 1 gratuit) tessera clazine (10 cappuccini/10 briches/ 10 spremute + 1 clazine gratuita). 18
Cmpiti del gestre Requisit di tutela della tradizine e delle caratteristiche degli esercizi Cmpiti del verificatre Requisit di tutela della tradizine e delle caratteristiche degli esercizi Redazine del dcument cntenente le caratteristiche peculiari del lcale Verifica della veridicità di quant dichiarat dall esercente nel dcument redatt e cerenza cn quant sservabile 19
Di seguit viene riprtat un fac-simile di scheda di verifica per il valutatre. LOCALE TIPOLOGIA Sicurezza alimentare SCHEDA VERIFICATORE VALUTAZIONE OSSERVAZIONI Rintracciabilità Tipicità dei prdtti lcali reginali Bass caric ambientale Organizzazine aziendale e gestine delle strutture Riduzine dei rischi alimentari Gestine dei rifiuti e rispett dell ambiente Trasparenza Accglienza, infrmazine e cnntazine di tip territriale Infrmazine sull aliment Pubblicizzazine Tutela della tradizine e delle caratteristiche degli esercizi 20
APPENDICE Valutazine delle eventuali attività nn prevalenti Nel cas in cui l esercizi svlga attività nn prevalenti, di seguit le indicazini per la valutazine delle stesse (vedi Intrduzine). Attività di ristrazine L fferta gastrnmica del ristrante deve essere cstituita da almen 2 preparazini distinte da un ingrediente caratterizzante, divers per gni singla preparazine. L ingrediente caratterizzante deve essere cmpres tra quelli elencati nell Allegat II_ Ingredienti. Attività di pizzeria L fferta gastrnmica della pizzeria deve essere cstituita da almen 2 preparazini da frn distinte da un ingrediente caratterizzante, divers per gni singla preparazine. L ingrediente caratterizzante deve essere cmpres tra quelli elencati nell Allegat II_ Ingredienti. 21