La dietetica in Medicina Tradizionale Cinese per il trattamento dell obesità Lucio Sotte Direttore Rivista Italiana di Medicina Tradizionale Cinese - Fondazione Matteo Ricci Direttore Dipartimento Dietetica Scuola Matteo Ricci - Bologna www.luciosotte luciosotte.itit e mail it
Dietetica in Oriente ed Occidente! Dietetica occidentale! Quantitativa! Proteine, Glucidi, Lipidi, Vitamine, Sali minerali, Oligoelementi,, Acqua! Dietetica orientale! Qualitativa! Yin-Yang e Cinque Movimenti! Cinque sostanze: Qi, Jing, Xue, Shen, Jinye! Quattro caratteristiche energetiche degli alimenti: Quattro Nature, Cinque Sapori, Quattro tendenze Direzionali, Tropismo verso Organi e Visceri
Il corpo in forma secondo la cultura orientale: la forma del corpo xing! Equilibrio secondo la teoria yin-yang! Equilibrio secondo la teoria dei Cinque Movimenti! Equilibrio secondo la teoria dei Tre Tesori San Bao: jing, qi, shen! Equilibrio secondo la teoria degli organi e visceri
I meccanismi eziopatogenetici dell obesità in MTC! Dismetabolismo dei liquidi organici ed accumulo di umidità e tan! Deficit di qi! Deficit di yang! Stasi intestinale
Le strategie terapeutiche: 1. Ridurre i lipidi della dieta! Metodi esterni! Scelta di cibi poveri di lipidi! Riduzione dell apporto con eliminazione meccanica delle parti grasse del cibo o eliminazione chimica (bollitura delle carni)! Metodi interni! tè verde in quantità
Le strategie terapeutiche: 2. Trasformare l umiditàl! Obesità ginoide! eccesso di umidità e freddo! costituzione umida-fredda! Obesità androide! eccesso di umidità e calore! costituzione umida-calda
Le strategie terapeutiche: 2. Trasformare l umiditàl! 1. Promuovere la diuresi! 2. Assorbire i liquidi del corpo! 3. Raffreddare il corpo per favorire i passaggi dell acqua! 4. Riscaldare il corpo per favorire i passaggi dell acqua
2.1. Promuovere la diuresi! Fagioli azuki! Mais! Seme di Lacrime di Giobbe, Coix Lacryma Jobi
Azuki! Acido e dolce, neutro, KI-HT-SI-SP! Trasforma l umidità l e promuove la diuresi, tratta gli edemi! Drena umidità-calore, elimina le raccolte purulente! Tratta il dolore addominale! Armonizza qi e xue
Mais! Dolce, neutro, LI-ST-KI! Promuove la diuresi! Fortifica ST ed armonizza TR Medio! Fortifica KI, qi e xue! Armonizza qi e xue
Lacrime di Giobbe! Dolce ed insipido, fresco, KI-LU-SP! Trasforma l umidità l e promuove la diuresi, tratta gli edemi! Purifica il calore tossico! Esercita effetto antireumatico
2.2. Assorbire i liquidi del corpo! Fava
Fava! Dolce, neutro, ST-SP! Trasforma l umidità l ed esercita effetto antiedemigeno! Promuove la diuresi! Tonifica SP-ST! Esercita effetto antidiarroico
Fave in porchetta! fave! finocchio selvatico! aglio! olio! sale! Effetto di trasformazione dell umidità! Effetto riscaldante! Effetto diuretico
2.3. Riscaldare il corpo per favorire i passaggi dell acqua! Si utilizza in caso di eccesso di umidità e freddo che si combinano per produrre il sovrappeso! L acqua in eccesso deve essere eliminata attraverso sudorazione, diuresi, evacuazione fecale! Cannella piccante e calda! Zenzero piccante e caldo, talora con scorza secca di mandarino o d aranciad
Cannella! Dolce, Piccante, Tiepido, LU-BL-HT! Libera l esterno l dal vento-freddo, armonizza gli strati wei e qi! Elimina il freddo dai canali principali e secondari! Tonifica yang qi all esterno e promuove la circolazione di qi e sangue, tonifica yang di HT
Zenzero! Piccante, Tiepido, LU-SP-ST! Libera l esterno l dal vento-freddo, armonizza gli strati wei e qi! Riscalda ed armonizza ST e TR medio, trasforma e dissolve i tan! Esercita effetto eupeptico ed armonizzante
2.4. Raffreddare il corpo per favorire i passaggi dell acqua! Si utilizza in caso di eccesso di umidità e calore che si combinano per produrre il sovrappeso: : esempio di legna bagnata che non arde ma fa fumo! L acqua in eccesso deve essere eliminata attraverso sudorazione, diuresi, evacuazione fecale! Momordica: : fredda (combatte il calore) ed amara (essicca)
Momordica! Amaro, freddo, SP-ST-HT! Purifica il calore ed il calore estivo! Esercita effetto essiccante! Esercita effetto antitossico
Purea di fave e cicoria! Fave! Cicoria di campo! aglio! olio! sale! Effetto di trasformazione dell umidità! Effetto diuretico! Effetto raffreddante
Le strategie terapeutiche: 2. Trasformare l umiditàl! Associare prodotti mobilizzanti e disperdenti a quelli più pesanti e ristagnanti! (carne e mostarda o senape o rafano, condimenti piccanti sui piatti di pasta o riso, formaggio con chutney), qualche sorso di vino insieme con la carne, tè verde con i cibi fritti, scegliere birra di sapore amaro, infusi e bevande amare dopo il pasto (genziana, rabarbaro).! Preferire sapori amaro e piccante e ridurre dolce, acido ed astringente
Le strategie terapeutiche: 2. Trasformare l umiditàl! Percentuali dei cibi: cereali e legumi (30-40%), ortaggi e verdure (40-50%), carne e pesce (10-20%).! Evitare assunzione di noci e semi.! Ridurre o eliminare alimenti umidificanti: pane, birra, banana, zucchero e dolcificanti, grassi saturi, latte e latticini, frittura e cibi in scatola.! Cereali: orzo tostato, grano saraceno, mais, riso, segale
Le strategie terapeutiche: 2. Trasformare l umiditàl! Legumi e semi: fagiolo, lacrime di Giobbe, azuki, fave.! Erbe aromatiche e spezie: prezzemolo, coriandolo, rafano, maggiorana, mostarda di frutta.! Ortaggi e verdure: fungo, zucca, scalogno, funghi bianchi, sedano, aglio, cipolla, rapa, ravanello, ravanello cinese, crescione.! Bevande: tè, tè al gelsomino.! Pesce, crostacei: sgombro, acciuga, aragosta.
Le strategie terapeutiche: 3. Tonificare il qi di Milza-Pancreas! Cereali: riso, riso glutinoso, mais cotti a lungo come creme e porridge.! Ortaggi e verdure: patata e patata dolce, chives, erba cipollina, cipollotto di primavera, cipolla, aglio, porro, peperone, finocchio.! Frutta fresca e secca: lamponi, pistacchio, pesca, ciliegia, frutto della passione.! Carne: agnello, carne ovina, manzo, pollame, sotto forma di stufati, zuppe.! Pesce, crostacei e molluschi: carpa, orata, branzino, rana pescatrice, trota.
Le strategie terapeutiche: 4.1. Tonificare lo yang di Rene! Cereali: grano saraceno, avena, riso, farro.! Legumi: azuki, lenticchie, soia nera, fagioli.! Ortaggi e verdure: finocchio e cavolo cotti con spezie, aglio, cipolla, scalogno, porro, ravanello.! Frutta e semi: ciliegia, sesamo, seme di girasole seme di loto, pistacchio (castagna, noce).! Carne: agnello, cervo, cinghiale, manzo, rognone ovino e bovino, carne affumicata.
Le strategie terapeutiche: 4.2. Tonificare lo yang di Rene! Pesce: salmone, trota, cozza, aragosta, gambero, astrice, pesce affumicato, tonno.! Condimenti: cipolla, porro, cipollotto di primavera, chives.! Spezie: chiodo di garofano, fienogreco, finocchio, cannella, zenzero secco, rosmarino, anice stellato.! Bevande: caffè, tè scuro.
Zuppa di cozze e gamberi! cozze! gamberi! aglio, prezzemolo! vino bianco! pomodoro! olio! sale! Effetto riscaldante! Effetto tonico! Tratta lombalgia, vertigini, capogiri, debolezza degli arti inferiori