PASQUA I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI
Primo Pasqua in famiglia RISOTTO AGLI ASPARAGI 500 g di asparagi verdi 320 g di riso carnaroli ½ porro 1 bicchiere di vino bianco Acqua Parmigiano grattugiato q.b. Brodo vegetale Olio extra-vergine d oliva Sale Pepe Lavate e pulite gli asparagi, eliminando la parte finale e dividendo i gambi dalle punte. Lessate quindi in acqua salata le punte per 8 minuti, scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente. Contemporaneamente lessate anche i gambi per 10 minuti, quindi scolateli e frullateli con un mixer. Preparate il brodo sciogliendo in un pentolino 1 dado vegetale con 1 lt di acqua bollente. In una padella antiaderente con poco olio e un paio di cucchiai d acqua fate stufare il porro, che avrete tagliato a striscioline, per circa 5 minuti. Unite quindi il riso, sfumate con il vino bianco e dopo due minuti cominciate ad aggiungere piano piano il brodo; fate cuocere mescolando per circa 20 minuti. A circa 3 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungete i gambi di asparago precedentemente frullati e aggiustate di sale e pepe. A fine cottura unite le punte degli asparagi e il parmigiano grattugiato; mantecate il tutto con un filo di olio a crudo.
Secondo Pasqua in famiglia ARROSTO DI MANZO 1 kg di fesa di vitello 1 cipolla di medie dimensioni 1 carota 1 gambo di sedano 1 testa d aglio 1 mazzetto di basilico Olio extravergine d oliva Sale marino q.b Pepe nero appena macinato q.b. Prendete la carne, spargete del sale sull arrosto, strofinatelo con le mani e quindi rotolatelo nell olio, nell aglio e negli aromi. Mettete la teglia in forno e abbassate la temperatura di almeno 20. Lasciate cuocere per almeno 45 minuti (in base a come lo volete cotto allungate il tempo di cottura). A circa metà della cottura aggiungete dell acqua nella teglia per non far bruciare gli aromi. L arrosto va girato ogni 15 minuti circa. Quando sarà cotto, tiratelo fuori dal forno, impiattatelo e bagnatelo con il suo sugo di cottura.
Contorno Pasqua in famiglia PATATE AL ROSMARINO 600 g di patate novelle Olio extravergine di oliva 3 rametti di rosmarino Sale Lavate le patate con la buccia e tuffatele in una pentola piena d acqua. Fate bollire per almeno venti minuti e se desiderate quando l acqua è a bollore potete salare l acqua. Quando le patate saranno cotte ma prima che inizino a rompersi, spegnete la fiamma e scolate le patate con una schiumarola. A questo punto potete decidere se togliere o meno la buccia. Poi, mettete le patate a scaldare in una padella con olio e rosmarino e dopo un minuto alzate la fiamma. In questo modo si formerà la crosticina. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco e mettete le patate su carta assorbente per l olio in eccesso. Le patate sono pronte per essere servite.
Dolce Pasqua in famiglia ROLLE DI FRAGOLE 3 uova 125 g di zucchero semolato 125 g di farina normale 1 cucchiaio di acqua calda 500 g di fragole fresche 200 g di formaggio fresco al naturale Zucchero a velo Ungete uno stampo per rotolo svizzero. Foderate con un solo strato di carta oleata che fuoriesca di 1 cm dai bordi dello stampo. Ungete anche la carta. Sbattete le uova e lo zucchero in una grande ciotola sopra una casseruola di acqua calda finché non diventano pallide e consistenti. Setacciate la farina e incorporateci il composto di uova con la quantità di acqua calda. Versate la pastella nello stampo preparato e cuocete in forno preriscaldato a 220 C per 8 minuti finché non diventa dorata. Nel frattempo mettete un foglio di carta oleata su un canovaccio pulito umido. Una volta cotto rovesciate immediatamente il rotolo a faccia in giù sul secondo foglio di carta oleata. Tirate via la carta per foderare. Arrotolate strettamente il dolce lasciando all interno la nuova carta oleata. Avvolgete la parte esterna con il canovaccio e sistemate su una griglia finché si raffredda, poi srotolate con attenzione. Aggiungete metà delle fragole al formaggio fresco e spalmate il composto sul dolce. Arrotolate il dolce di nuovo. Spolverate con zucchero a velo e decorate con fragole. Riducete in purea le fragole rimaste con un mixer o un frullatore e servite come salsa con il rotolo.
Primo Pasqua con gli amici HUMMUS DI GAMBI DI ASPARAGI Gambi di 1 mazzo di asparagi 2 cucchiai di olio extravergine Succo di limone Paprica Prezzemolo Fate cuocere i gambi di asparagi in una pentola con acqua salata per circa 15 minuti. Frullate nel mixer i gambi di asparagi lessati con un po di acqua di cottura e se necessario usate anche il passaverdure. Ottenuto l hummus, aggiungete un po di prezzemolo, succo di limone, e un pizzico di paprica. Mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate raffreddare e servite.
Secondo Pasqua con gli amici POLLO YOGURT E CURRY 4 petti di pollo 300 g di yogurt greco 3 cucchiai rasi di curry Semi di sesamo 2 mele Sale Olio extra vergine d oliva Tagliate a dadi i petti di pollo e metteteli in una ciotola. Ricopriteli di semi di sesamo e mescolate finché tutto il pollo non sarà ricoperto dai semi. Fate sciogliere il curry in una padella antiaderente con un filo d olio e mezzo bicchiere d acqua. Quando l acqua si sarà ritirata, unite il pollo. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini piccoli da unire al pollo. Quando il pollo sarà cotto spegnete il fuoco e unite lo yogurt. Amalgamate bene e servite.
Contorno Pasqua con gli amici INSALATA DI CAROTE E MELE 300 g di carote 2 mele agrodolci 40 g di nocciole 2 cucchiai di succo di mele 4 cucchiai di aceto di mele 3 cucchiai di olio extravergine d oliva Sale alle erbe Sbucciate le carote e le mele e grattugiatele a fiammifero in una ciotola capiente. Preparate il condimento per l insalata mescolando il succo di mele con l olio, l aceto e il sale a piacimento. Versate il condimento insieme alle carote e alle mele e mescolate bene, lasciando riposare brevemente. Nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole e tostatele in una padella antiaderente, senza aggiunta di grassi, e cospargetene l insalata.
Dolce Pasqua con gli amici STECCO ALLE FRAGOLE 500 g di fragole 200 g di zucchero 1 limone 250 g di yogurt al naturale Menta fresca Stampini da ghiacciolo Lavate bene le fragole e il limone. Tagliate le fragole grossolanamente e mettete in una ciotola. Unite lo zucchero, la scorza e il succo del limone. Lasciate macerare il composto per 30 minuti in frigorifero. Mescolate quindi il tutto allo yogurt e a qualche fogliolina di menta. Suddividete il composto negli stampini da ghiacciolo, quindi riponete in freezer per almeno 3 ore.