Strumenti Innovativi per il Miglioramento della Sicurezza Alimentare: Prevenzione, Controllo, Correzione S.I.Mi.S.A. Veronica Lattanzio Consiglio Nazionale delle Ricerche Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari CNR-ISPA
Percorso di innovazione tra ente di ricerca e partner industriali: il modello del progetto SIMISA VALORIZZAZIONE DELLA RICERCA Bisogni delle imp prese locali - technology yneeds FILIERA VITI-VINICOLA FILIERA CEREALICOLA PRODOTTI FRESCHI Ricerca avanzata applicata ai bisogni delle imprese RISULTATI: DIFFERENZIAZIONE di prodotti e servizi Miglioramento della COMPETITIVITA Pool di esperti internazionali e rafforzamento networking global/local
I Partners Enti di Ricerca CNR-ISPA CNR-IBBE UNIFG UNIBA UNISALENTO
Obiettivo Generale Innalzare le soglie della Sicurezza dei Prodotti Alimentari con un raggio di azione che opera nelle fasi di produzione primaria e trasformazione di alcuni prodotti pugliesi economicamente rilevanti. La proposta si sviluppa in linea con gli obiettivi generali della programmazione nazionale e comunitaria Food, Agriculture and Fisheries and Biotechnology Nuovi processi produttivi e di controllo Sicurezza di alimenti freschi e trasformati Sicurezza microbiologica Innovazione Trasferimento tecnologico Aumento della competitività Messa a punto di strategie che investono tutta la filiera Rafforzare la fiducia del consumatore
OBIETTIVO GENERALE Messa punto di strumenti innovativi e affidabili per intervenire a livello di: PREVENZIONE CONTROLLO CORREZIONE della contaminazione al fine di contribuire alla realizzazione di un sistema integrato di sicurezza lungo tutta la filiera. Key foods pugliesi: uva e vino, frumento e altri cereali e derivati, ed un insieme di prodotti freschi quali molluschi bivalvi, carni bovine, mozzarella e prodotti ortofrutticoli. Selezionati in base a: rischio di contaminazione da differenti classi di contaminanti, valenza economica e territoriale, livello di interesse scientifico in termini di applicazione di tecnologie innovative.
Problematiche Tecnico-Scientifiche FILIERA VITI-VINICOLA FILIERA CEREALICOLA PRODOTTI FRESCHI Ocratossina A Fitofarmaci Allergeni Brettanomyces bruxellensis Micotossine Fitofarmaci Funghi tossigeni Bacilli Insetti Metalli pesanti Pseudomonas spp. Patogeni emergenti Listeria Salmonella Limiti imposti dalle normative Esigenze reali delle imprese 10 SME Pugliesi RISULTATI ATTESI: Metodi rapidi e avanzati per la rivelazione di contaminanti chimici. Nuovi metodi per il rilevamento di microrganismi patogeni e alteranti. Acquisizione di nuove conoscenze Trasferimento tecnologico scale up industriale
STRUTTURA DEL PROGETTO Prevenzione Riduzione del rischio Controllo Analisi di contaminanti Correzione Rimozione della contaminazione UVA e VINO OR 1 OR 2 OR 3 CEREALI e DERIVATI OR 4 OR 5 OR 4 OR 8 SCALE UP Industriale PRODOTTI FRESCHI OR 6 OR 7
MODELLO di VALORIZZAZIONE Supporto di un network internazionale Implementazione delle metodiche in azienda e trasferimento di know-how Feedback sulle esigenze reali dell impresa Sinergia e sfruttamento dei risultati della ricerca
MODELLO di VALORIZZAZIONE Metodiche innovative per il controllo di contaminanti alimentari Materiali di riferimento certificati Supporto di un network internazionale www.moniqa.org Implementazione delle metodiche in azienda e trasferimento di know-how Feedback sulle esigenze reali dell impresa Miglioramento della qualità del dato analitico Accreditamento Sinergiae sfruttamento dei risultati della ricerca Commercializzazione dei materiali Miglioramento dell offerta: pacchetti prodotto/servizio
VALIDITA INDUSTRIALE Settore enologico Settore cerealicolomolitorio Settore prodotti freschi DIFFERENZIAZIONE dei PRODOTTI dotandoli di maggiori attributi di sicurezza. DIFFERENZIAZIONE e AMPLIAMENTO dei SERVIZI a supporto attraverso metodiche di controllo caratterizzate da migliori caratteristiche di sensibilità, specificità, accuratezza e funzionalità. Miglioramento della COMPETITIVITA nei mercati di riferimento
GRAZIE! veronica.lattanzio@ispa.cnr.it