Longevità in un sorso di mela RISULTATI PRIMO ANNO Titolare borsa FSE Institut Agricole Régional 13 marzo 215
Institut Agricole Régional 13 marzo 215? Caratterizzazione chimica del frutto e delle sue parti contenuto in polifenoli totali profilo polifenolico SPETTROFOTOMETRO HPLC-MS
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 POLIFENOLI TOTALI: BUCCIA E POLPA mg/1g DM buccia polpa 16 14 12 1 8 6 step raccolta 4 2 16 14 buccia 16 14 polpa step 1 12 1 12 1 step 2 raccolta 8 6 4 8 6 4 2 2
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: MELE mg/1g DM 14 12 1 step 3: raccolta 8 Phloridzin dihydrate (-)-Epicatechin Procianidine tot Quercetina 3-O-Galactoside Quercetina 3-O-Glucoside **p <,1 presenti in misura significativamente superiore nella buccia 6 4 2 buccia polpa buccia polpa buccia polpa buccia polpa inoltre, nella buccia: Phloretin-2-O-XylGlucoside, 3-Hydroxyphloretin-2-XylGlucoside, Kaempferol, Kaempferol-3-O-Glucoside, Quercetin, Quercetin-3-O- Glucoside, 4-p-Coumaroylquinic Acid
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: MELE mg/1g DM 6 5 4 3 5-p-Coumaroylquinic Acid 2 1 buccia polpa **p <,1 presenti in misura significativamente superiore nella polpa 4 35 3 25 2 15 1 5 Chlorogenic Acid
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: MELE - buccia mg/1g DM 65 6 55 5 diverse zone di produzione step 3: raccolta diverse zone di produzione 45 4 Cryptochlorogenic acid Chlorogenic acid 5-p-Coumaroylquinic acid 4-p-Coumaroylquinic acid Quercetin 3-O-Glucoside Quercetin 3-O-Galactoside Kaempferol-3-O-glucoside total procyanidin (-)-Epicatechin Phloretin 2'-O-xylosyl-glucoside Phloridzin dihydrate 35 3 25 2 15 1 5 S. Christophe Moncenis S. Christophe Moncenis S. Christophe Moncenis Seissogne RENETTA JONAGOLD GOLDEN RAVENTZE
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: MELE - polpa mg/1g DM 45 4 35 diverse zone di produzione step 3: raccolta 3 25 Cryptochlorogenic acid 2 Chlorogenic acid 5-p-Coumaroylquinic acid 15 total procyanidin (-)-Epicatechin 1 Phloretin 2'-O-xylosyl-glucoside Phloridzin dihydrate 5 S. Christophe Moncenis S. Christophe Moncenis S. Christophe Moncenis Seissogne RENETTA JONAGOLD GOLDEN RAVENTZE
Institut Agricole Régional 13 marzo 215? Caratterizzazione chimica del mosto e del sidro contenuto in polifenoli totali profilo polifenolico SPETTROFOTOMETRO HPLC-MS
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 POLIFENOLI TOTALI: MOSTO E SIDRO mg/l mosto sidro fermo sidro spumante 12 1 8 6 4 lavorazione sperimentale in bianco **p <,1 decremento significativo da mosto a sidro 2 12 1 8 prodotto commerciale 12 1 8 lavorazione sperimentale con macerazione 6 6 4 4 2 2 mosto 1 ferm 2 ferm sidro finito
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: SIDRO - varietà in bianco macerato 12 1 8 Caffeic Acid mg/l **p <,1 presenti in misura significativamente superiore 6 4 2 Chlorogenic Acid Cryptochlorogenic Acid 25 6 5-p-Coumaroylquinic Acid 2 5 15 4 1 3 2 5 1 inoltre, in Raventze: **p <,1 Quercetin, Quercetin-O-Pentoside/Glucoside, 4pCoumaroylquinic Acid
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: confronto mosto vs sidro finito mg/l 14 12 1 8 6 4 2 Renetta A B C D 6 5 4 3 2 1 Jonagold A B C D mosto sidro finito 6 5 4 3 2 1 Golden 14 12 1 8 6 4 2 Raventze A B C D A B C D **p <,1 A e B presenti in misura significativamente superiore nel mosto **p <,1 C e D presenti in misura significativamente superiore nel sidro finito **A Phloretin-2-O-XylosylGlucoside **B Procianidine tetramero 4 **C Epigallocatechina **D Quercetina
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: SIDRO - confronto tecnologie produttive 35 3 25 2 15 1 Renetta 35 3 25 2 15 1 Jonagold 5 5 mg/l A B C D A B C D 35 3 Golden 35 3 Raventze in bianco 25 2 25 2 macerato 15 1 15 1 5 5 **A Hydroxyphloretin2XylosylGlucoside **B Catechina **C Epicatechina **D Procianidine tot A B C D A B C D **p <,1 presenti in misura significativamente superiore nel sidro lavorato in bianco
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: SIDRO - confronto tecnologie produttive mg/l in bianco macerato **A Phloridzin dihydrate **B Epigallocatechina **C Quercetina **D Kaempferol-3-O-Glucoside **E Ellagic Acid Rhamnoside 8 7 6 5 4 3 2 1 8 7 6 5 4 3 2 1 Renetta A B C D E Golden A B C D E 8 7 6 5 4 3 2 1 8 7 6 5 4 3 2 1 Jonagold A B C D E Raventze A B C D E **p <,1 presenti in misura significativamente superiore nel sidro lavorato con macerazione
Institut Agricole Régional 13 marzo 215? Caratterizzazione aromatica del sidro profilo composti volatili GC-MS
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS SIDRO 23 Esters identificati Volatile Organic Compounds 12 Alcohols 3 Acids STD: 2-ottanolo rilasciati dai lieviti durante la fermentazione effetti di tipo organolettico etanolo
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS SIDRO: VOCs totali abundance (A peak /A is ) 3 25 2 15 1 fermo in bianco A AB B A 3 25 2 15 1 fermo macerato B AB A AB 5 5 *p <,5 Renetta/Raventze Golden *p <,5 Renetta Jonagold *p <,5 Raventze Jonagold 3 25 spumante in bianco 3 25 spumante macerato 2 15 1 2 15 1 AB B AB A 5 5 Raventze commerciale
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS: SIDRO FERMO 3 25 2 15 VOCs tot 3 25 2 15 esteri tot abundance (A peak /A is ) in bianco macerato 1 5 1 5 *p <,5 in Jonagold e Raventze: più concentrati nel sidro macerato *p <,5 in Golden: presenti in misura significativamente maggiore nel sidro in bianco 3 25 2 15 1 5 alcoli tot 3 25 2 15 1 5 acidi tot
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS: SIDRO FERMO 3 25 2 15 VOCs tot 3 25 2 15 esteri tot abundance (A peak /A is ) in bianco macerato *p <,5 in Golden: presenti in misura significativamente maggiore nel sidro in bianco 1 5 da confermare con i dati del secondo anno 3 25 2 15 1 5 alcoli tot 1 5 1 8 6 4 2 *p <,5 in Jonagold e Raventze: più concentrati nel sidro macerato *p <,5 in Raventze: più concentrati nel sidro macerato acidi tot
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS: SIDRO SPUMANTE 16 14 12 1 8 VOCs tot 16 14 12 1 8 esteri tot abundance (A peak /A is ) 6 4 2 6 4 2 in bianco macerato per il sidro spumante, non è stata rilevata nessuna differenza significativa tra lavorazione in bianco e macerata per quanto riguarda aromi totali ed esteri totali 16 14 12 1 8 6 4 2 **p <,1 in Renetta e Jonagold: presenti in misura significativamente maggiore nel macerato alcoli tot 16 14 12 1 8 6 4 2 acidi tot
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS: SIDRO SPUMANTE 16 14 12 1 8 VOCs tot 16 14 12 1 8 esteri tot abundance (A peak /A is ) 6 4 2 6 4 2 in bianco macerato per il sidro spumante, non è stata rilevata nessuna differenza significativa tra lavorazione in bianco e macerata per quanto riguarda aromi totali ed esteri totali 16 14 12 1 8 6 4 2 **p <,1 in Renetta e Jonagold: presenti in misura significativamente maggiore nel macerato alcoli tot 5 45 4 35 3 25 2 15 1 5 *p <,5 in Golden: presenti in misura significativamente maggiore nel sidro in bianco acidi tot
Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS: SIDRO RAVENTZE abundance (A peak /A is ) 12 1 *p <,5 presenti in misura significativamente superiore nel prodotto sperimentale *p <,5 presenti in misura significativamente superiore nel prodotto commerciale commerciale 8 sperimentale 6 4 2 aromi tot esteri tot alcoli tot acidi tot quali molecole sono responsabili, nello specifico, di queste differenze?
Longevità in un sorso di mela grazie per l attenzione