AY CHAMPAGNE - FRANCIA CHAMPAGNE SPECIAL CUVÉE Un icona tra gli Champagne non-millesimati Special Cuvée è il risultato del delicato assemblaggio tra l espressione propria della vendemmia ed una maggioranza di vini di riserva, tra cui alcuni conservati in magnum, talvolta per più di 15 anni, nelle cantine della Maison. ELABORAZIONE: Maturazione: un periodo di affinamento in cantina più di 2 volte superiore a quanto stabilito dal disciplinare dell appellazione Dosaggio: moderato, da 8 a 9 grammi per litro ASSEMBLAGGIO: Chardonnay 25%, Pinot Meunier 15% e Pinot Noir 60%. Più dell 85% di Grands e 1er Crus COLORE: Una veste dorata, segno distintivo dei vitigni a bacca scura. Perlage molto fine PROFUMO: Una bellissima complessità aromatica. Aromi di frutta matura e di spezie. Note di mela cotta e composta, pesca SAPORE: Una sottile combinazione di struttura, persistenza e vivacità. Bollicina vellutata. Aromi di pera, brioche e spezie, note di noce fresca ABBINAMENTO: Tutti i tipi di pesce, in particolare sushi e sashimi. I crostacei: gamberetti, scampi, aragosta, astice alla griglia. Pollame e carni bianche. Anacardi, parmigiano, prosciutto. CONSIGLI: Special Cuvée è perfetto se condiviso tra amici, per un semplice ma ricco momento. Lo champagne da offrire alle persone che amiamo, che apprezzano le cose buone. Ideale servito tra i 10 e i 12 C per valorizzarne il suo stile unico, il suo bouquet ed i suoi aromi. Potete degustare Special Cuvée fin da subito, oppure scegliere di lasciarlo riposare in cantina per qualche tempo. STORIA: Fu l agente britannico di Monsieur Georges Bollinger che, nel 1911, suggerì il nome di Special Cuvée special scritto all inglese e senza accento. Infatti, egli trovava l espressione Brut sans année inappropriata per uno Champagne di una simile sottigliezza Più di cento anni dopo, il nome dello Champagne emblematico del savoir-faire Bollinger racchiude ancora tutta la storia e l esperienza della Maison.
AY CHAMPAGNE FRANCIA CHAMPAGNE GRANDE ANNÉE ROSE Il sottile assemblaggio di un vino raro e di una parcella unica L ultimo regalo di Madame Bollinger frutto di condizioni rare: l assemblaggio di un grande Champagne e di un grandissimo vino rosso champenois della stessa annata Maturazione: un periodo di affinamento in cantina più di 2 volte superiore a quanto stabilito dal disciplinare dell appellazione Dosaggio: moderato, da 7 grammi per litro ASSEMBLAGGIO MILLESIMO 2005: 72% Pinot Noir, 28% Chardonnay: 95% Grands Crus, 5% 1er Crus 5% vino rosso Côte aux Enfants Solo le vendemmia di grandissima qualità vengono millesimate: il 2005 ha rivelato uno champagne misurato ed elegante, nel quale si esprimono in particolare gli aromi floreali. COLORE: Nuances salmone dai riflessi aranciati. PROFUMO: Aromi di pane fresco, di pain d épices e di cannella, note legnose e floreali SAPORE: Aromi di fiore d arancio, scorze di agrumi, leggere note di ribes ABBINAMENTO: Filetto d anatra, quaglia, piccione o faraona. Cervo in salsa grand veneur. Cucina orientale o esotica. Crumble al rabarbaro e frutti rossi. NOTE: La GA Rosé 2005 sublima i momenti di gastronomia più ricercati per abbinamenti perfettamente riusciti. Potente e di grande complessità, può essere degustato in occasione di cene tête-à-tête, per momenti di infinita seduzione. Per valorizzare il suo stile unico, il suo bouquet, i suoi aromi, vi consigliamo di servire La GA Rosé tra 8 e 10 C. Potete degustare la GA Rosé 2005 fin da subito, oppure scegliere di lasciarlo riposare in cantina. Un rosé di Bollinger si, ma un rosé fuori dal comune: era la scelta di M.me Bollinger. Nasce così La GA Rosé, l incontro di uno Champagne millesimato d eccellenza con un vino rosso proveniente da una parcella unica, la mitica Côte aux Enfants. In Champagne produrre una tale qualità di vino rosso assomiglia a una sfida, una rarità nel più puro stile Bollinger.
AY CHAMPAGNE - FRANCIA CHAMPAGNE GRANDE ANNÉE La quintessenza di una vendemmia nel rispetto dello stile ASSEMBLAGGIO MILLESIMO 2005: 70% Pinot Nero, 30% Chardonnay 13 crus, in maggioranza Aÿ e Verzenay per il Pinot Noir, Avize, Chouilly e Mesnil sur Oger per lo Chardonnay, ovvero il 95% di Grands Crus e il 5% di Premiers Crus Fermentazione completamente realizzata in tonneau. Solo le vendemmie di grandissima qualità vengono millesimate: il 2005, anno clemente e generoso, ha rivelato uno champagne aromatico con una bella maturità. Maturazione: un periodo di affinamento in cantina più di 2 volte superiore a quanto stabilito dal disciplinare dell appellazione Dosaggio: moderato, da 6 grammi per litro COLORE: una veste delicatamente colorata di riflessi dorati, testimone della maturità del vino ma anche dei metodi di vinificazione Bollinger PROFUMO: bella complessità; aromi di miele, pain d épices e di cannella; note sottili di frutta secca (nocciola) e di fiori essiccati (tiglio). SAPORE: Un vino maturo, morbido, ampio e persistente. Aromi di pasticceria, arancia candita e frutti maturi; note di sottobosco e vaniglia. Un effervescenza cremosa; acidità discreta nel finale che apporta freschezza. ABBINAMENTO: Foie Gras fresco o saltato in padella, pesci alla griglia o in salsa, astice, agnello arrosto o vitello, parmigiano o formaggio stagionato NOTE: La GA2005 è lo champagne imprescindibile della ristorazione e della grande industria alberghiera, è lo champagne da pasto per eccellenza. Per valorizzare il suo stile unico si consiglia di servire tra 5 e 10 C Nel 1976 Bollinger Vintage diventa Grande Année; poi nel 2004 La Grande Année Un nome di una semplicità evidente, per illustrare meglio il suo status eccezionale: poiché solo le annate davvero fuori dal comune avranno il privilegio di essere millesimate.
AY CHAMPAGNE FRANCIA CHAMPAGNE R.D. Quello che la champagne e lo scorrere del tempo offrono al meglio ELABORAZIONE: Maturazione: un periodo di affinamento in cantina estremamente lungo, più di 3 volte superiore al disciplinare dell appellazione, per sublimare gli aromi all infinito Dosaggio: molto basso, extra brut, da 3 a 4 grammi per litro ASSEMBLAGGIO: Predominanza del Pinot Nero con taglio Chardonnay 63% Pinot Nero, 37% Chardonnay 82% di Grands Crus e il 18% di 1er Crus Solo i più grandi millesimati sono elevati al rango di Bollinger R.D. COLORE: una veste superbamente sostenuta, una luce intensa PROFUMO: Una grandissima profondità. Note di anacardi e di miele, profumi che evocano la tarte tatin. Aromi di sottobosco, di padellata di funghi SAPORE: Aromi complessi di frutti a nocciolo, svelati dal passaggio del tempo. Note di moka, cacao e tartufo. Una grande struttura ABBINAMENTO: Tutte le varianti di risotto. In particolare ai funghi o leggermente tartufati. Selvaggina. Formaggio stagionato o groviera svizzero NOTE: questo grande Champagne rimane a riposare sui suoi sedimenti per lunghissimi anni, e viene degorgiato solamente al momento dell uscita dalla cantina. Questo procedimento è unico nel suo genere nella regione dello Champagne e conferisce un gusto molto più complesso e fine. Anche dopo diversi anni di invecchiamento con questa tecnica l R.D. rimane sempre molto fresco.
AY CHAMPAGNE FRANCIA CHAMPAGNE VIEILLES VIGNES FRANCAISES L anima e il gusto dello champagne eterno ASSEMBLAGGIO: 100% Pinot Noir Grand Cru Solo le annate di grande qualità vengono millesimate da Bollinger: nel 2005 la zona delle Vieilles Vignes Françaises è stata vendemmiata il 22 settembre e ha rivelato un Pinot Nero eccezionale. AFFINAMENTO: un periodo di maturazione in cantina due volte superiore a quello richiesto dalle regole per la denominazione (DOC) DOSAGGIO: 0 g/l, non dosato. L elegante maturità del millesimo 2005 permette di rivelarne la generosità nella sua espressione più pura. COLORE: un manto d oro profondo, un colore che evoca la luce di una mattina d autunno. PROFUMO: molto intenso, caratteristica dei millesimi maturi; aromi di mela cotogna, miele, albicocca disidratata, con note di pane tostato. SAPORE: rotondo, cremoso con un effervescenza intrinseca; toni salini e minerali sul finale; lunghezza, maturità e ricchezza eccezionali. ABBINAMENTI: Caviale bianco e tartufo d Alba. Il Vieilles Vignes Françaises si può accompagnare ai piatti più rari, ma può anche essere consumato da solo, per creare delle occasioni eccezionali, tra gli appassionati si degusta con solennità. Per valorizzare il suo stile unico, il suo bouquet e i suoi aromi, vi consigliamo di servirlo tra gli 8 e i 10 C. Potete gustare il Vieilles Vignes Françaises già da subito, o scegliere di lasciarlo riposare in cantina. STORIA: All inizio del XXsec. il vitigno champegnois viene distrutto dalla phylloxera. Tutto ha dovuto essere ripiantato con degli innesti provenienti da piante americane, per resistere al devastante insetto. Tutto, ad eccezione dei due vitigni Bollinger Grand cru: le Chaude Terres e le Clos St.Jacques, in Ay. Due vitigni coltivati all antica, secondo il metodo della stratificazione, lavorati a mano e a volte con l aiuto di un cavallo da traino. Il Bollinger Vieilles Vignes Françaises è un simbolo, portatore di una memoria quasi scomparsa: un ricordo culturale, straordinario e sconvolgente.
AY CHAMPAGNE - FRANCIA CHAMPAGNE BOLLINGER ROSÉ La freschezza di un Rosé, la struttura di un Bollinger La dimostrazione di una competenza unica in materia di vinificazione in rosso e di padronanza dell assemblaggio: una vera e propria alchimia, un vino di grandissima tecnicità. ELABORAZIONE: Maturazione: un periodo di affinamento in cantina più di 2 volte superiore a quanto stabilito dal disciplinare dell appellazione Dosaggio: moderato, da 7 a 8 grammi per litro ASSEMBLAGGIO: 62% Pinot Nero, 24% Chardonnay, 14% Meunier, aggiunta di un 5-6% Vino Rosso Più dell 85% di Grands e 1er Crus COLORE: Riflessi bronzei coniugazione dell intensa profondità del grande vino rosso utilizzato nella cuvée PROFUMO: Nobiltà dei piccoli frutti rossi, note di ribes, ciliegia e fragolina di bosco. Note speziate, che rimandano Bollinger rosé allo stile Special Cuvée SAPORE: Una sottile combinazione di struttura, persistenza e vivacità dove le note tanniche rimandano al suo carattere più vinoso. Bollicina fine come velluto. Profumi di frutti rossi selvatici ABBINAMENTO: Scampi, astice, salmone. La cucina giapponese o asiatica poco speziata. Dessert a base di frutta: macedonia, torta alle fragole, lamponi CONSIGLI: Bollinger Rosé segna un momento intimo e originale; perché non l afternoon tea Bollinger? E anche perfetto per fare un picnic in un pomeriggio d estate, come aperitivo o con un dessert a base di frutta e poco zuccherato. Per valorizzare il suo stile unico, il suo bouquet, i suoi aromi, vi consigliamo di servire Bollinger Rosé tra 10 e 12 C.
AY CHAMPAGNE - FRANCIA CÔTE AUX ENFANTS L espressione pura del Pinot Noir di Bollinger ORIGINE DELLE UVE Il Côte aux Enfants è prodotto da una piccola vigna di Grand Cru che ha lo stesso nome e che è situata ai confini di Aÿ. E Jacques Bollinger che l ha ricostruita pazientemente, all inizio del XX secolo, quando se la dividevano più di 50 proprietari. Bollinger è ormai proprietario dei 4 ettari non frazionati di questa località. Questa vigna gode di una cura altissima. Dal 2009 la vigna viene lavorata secondo i principi dell agricoltura biologica IL PROCESSO DI VINIFICAZIONE Nel corso della vendemmia, le uve vengono raccolte tutte a mano, e vengono successivamente fatte invecchiare per almeno due anni in botti di legno. I vini che provengono dalla Côte aux Enfants hanno una grande concentrazione e possono essere giustamente considerati tra i migliori vini rossi della Coteaux Champenoise. Questo vino rappresenta una bella espressione del savoir faire della Maison Bollinger in materia di vinificazione ma anche di interpretazione di un territorio. ELABORAZIONE: Maturazione: affinamento di 8 mesi effettuato in barriques di rovere ASSEMBLAGGIO: 100% Pinot Noir Grands crus di Aÿ COLORE: Una veste color rubino intenso PROFUMO: Note di chiodi di garofano, pepe, tartufo, liquirizia e cioccolato. Aromi di vaniglia, kirsch e prugna, sentori floreali di rosa SAPORE: un vino rosso di gran carattere. Una consistenza vellutata, un equilibrio sottile. ABBINAMENTI: noce di vitello al Coteau champenois rosso, pollame e anatra, toma di Savoia, Brie di Meaux