Il Menu Venezia a Milano. In un luogo capace di suscitare emozioni, sogno e realtà si incontrano nel segno dell'alta qualità, lo stile dell'ospitalità firmato Château Monfort e la visione enogastronomica di Venissa. Un connubio da favola, dove le atmosfere neoromantiche della dimora fanno da cornice ad un'offerta enogastronomica basata sull'eccellenza della materia prima e il saper fare tipico italiano che la elabora esaltandola con i principi della buona arte culinaria popolare. Chef Andrea Asoli Restaurant Manager e Sommelier Fernando E. Garcia Velasco Vi preghiamo di segnalarci eventuali allerigie e intolleranze allimentari, sarà nostra cura consigliarvi dei piatti sostitutivi
Menu degustazione inverno tra Venissa e Milano 120,00 Capesante in viola Una delicata spuma di patate viola accompagna le conchiglie di San Giacomo lievemente scottate. La maionese al corallo, l'aria di cavolo viola e la sabbia di noci completano il piatto 7/8/14 Tortello meneghino Una pasta fatta in casa ripiena di ossobuco cucinato alla milanese ed accompagnato con brodo di lemongrass, zenzero candito ed una gremolada di prezzemolo, limone ed erbette 1/3/9 Nero e giallo Il merluzzo carbonaro cotto in acqua di mare ed in seguito scottato in padella viene accompagnato da una classica salsa bernese e cipollotti stufati 3/4 Latte in rosso Una rapa che sorprende abbinata ad una robiola ai tre latti che si presenta anche sotto forma di gelato 3/7 Abbinamento vini I vini del cuore 45,00 Eccellenze italiane 70,00 Venissa 120,00
Antipasti Capesante in viola 25,00 Una delicata spuma di patate viola accompagna le conchiglie di San Giacomo lievemente scottate. La maionese al corallo, l'aria di cavolo viola e la sabbia di noci completano il piatto 7/8/14 Uovo alla carbonara 20,00 La classica salsa cremosa a base di uovo e guanciale di maiale arricchisce un uovo cotto a 63 gradi. La ricetta viene ultimata con due tentazioni di pasta fritta 1/3/5/7 Triglia nell'orto 25,00 Filetti di triglia accompagnati da una crema al finocchio alla liquirizia e aromi di aneto e dragoncello. Ricordi di mare 4 Faraona nel bosco 20,00 Un bouquet di verdure di stagione accompagnano la faraona in un'insalata tiepida condita con olio extravergine di oliva delle colline di Marostica 1/8/11
Primi piatti Il giallo tra lago e monti 22,00 Una crema di zucca dove il taleggio e la tinca affumicata trovano nuovi ed intriganti abbinamenti di sapori impreziositi da un'olio extravergine di oliva alle erbe e chips di cavolo nero 4/9 Tortello meneghino 25,00 Una pasta fatta in casa ripiena di ossobuco cucinato alla milanese ed accompagnato con brodo di lemongrass, zenzero candito ed una gremolada di prezzemolo, limone ed erbette 1/3/9 Risotto Milano Venezia 25,00 Un riso Carnaroli superfino invecchiato sette anni e cotto con lo zafferano nel classico stile milanese. Completano il piatto le seppioline di barena appena scottate e il loro nero in polvere 4/9 Spaghetti di lago 22,00 Lo spaghetto Benedetto Cavalieri cotto 16 minuti e servito con bottarga di lavarello, cime di rape, capperi di Pantelleria ed olive taggiasche 1/3/4
Secondi piatti Maialino d'inverno 28,00 Un maialino da latte cotto a bassa temperatura e proposto con una composta di mele, verze e senape 9/10 Piccione all'arancia 35,00 Petto di piccione con salsa di arancia, le cosciette ripiene con acciughe del Cantabrico e panate con farina di mais e mandorle. Radicchio brasato 3/4/5/8/9 Nero e giallo 30,00 Il merluzzo carbonaro cotto in acqua di mare ed in seguito scottato in padella viene accompagnato da una classica salsa bernese e cipollotti stufati 3/4 Branzino di terra 30,00 Filetti di branzino adagiati su una purea di sedano rapa ed un contorno di topinambur al forno secondo la tradizione piemontese 4/9
Dolci Sfera 12,00 Il cioccolato incontra la pera sia come mousse che osmotizzata al moscato aromatizzato all'assenzio. La nocciola in diverse consistenze definisce l'insieme del dolce 1/3/5/7/8 Tartufo bianco 12,00 Spuma ai sentori di tartufo bianco d'alba, cioccolato bianco e crumble al cioccolato con polvere di spugnole 1/3/5/7/8 Latte in rosso 12,00 Una rapa che sorprende abbinata ad una robiola ai tre latti che si presenta sotto forma di gelato 3/7 La Tatin di Andrea 12,00 La ricetta della torta di mele più famosa del mondo trova una nuova interpretazione e si sposa con il gelato alla cannella 1/3/7
Allergeni Accanto al nome di ogni pietanza potete trovare l'indicazione degli allergeni presenti, in base alla seguente corrispondenza numerica 1. Cereali Contenenti glutine ( grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o il loro ceppi ibridati) e prodotti derivati 2. Crostacei e prodotti derivati 3. Uova e prodotti derivati 4. Pesci e prodotti derivati 5. Arachidi e prodotti derivati 6. Soia e prodotti derivati 7. Latte e prodotti derivati ( compresso lattosio) 8. Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis), nocciole ( Coryllus avellana), noci comune ( junglan regia), noci di acagiu (Anacardium occidentale), noci Pecan (Carya illinoienses {Wangenh} K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera),noci del Queensland(Macadamia ternifolia) e prodotti derivati 9. Sedano e prodotti derivati 10. Sedano e prodotti derivati 11. Semi di sesamo e prodotti derivati 12. Anidride Solforosa e solfiti in concentrazione superiori a 10mg/Kg o mg/l espressi come SO2 13. Lupino e prodotti a base di lupino 14. Molluschi e prodotti a base di mollusco