Il Menu Venezia a Milano...

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Camillo Basso
7 anni fa
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1 Il Menu Venezia a Milano. In un luogo capace di suscitare emozioni, sogno e realtà si incontrano nel segno dell'alta qualità, lo stile dell'ospitalità firmato Château Monfort e la visione enogastronomica di Venissa. Un connubio da favola, dove le atmosfere neoromantiche della dimora fanno da cornice ad un'offerta enogastronomica basata sull'eccellenza della materia prima e il saper fare tipico italiano che la elabora esaltandola con i principi della buona arte culinaria popolare. Chef Andrea Asoli Restaurant Manager e Sommelier Fernando E. Garcia Velasco Vi preghiamo di segnalarci eventuali allergie e intolleranze alimentari, sarà nostra cura consigliarvi dei piatti sostitutivi

2 Antipasti Mazzancolle in rosso 30,00 Gamberi reali leggermente scottati adagiati su un letto di vellutata di pomodori con ricordi piccanti con gelato agro di cipolla di Tropea, cipolla rossa candita e cialda di tapioca al pomodoro 2/5/9 Mare e orto 25,00 Le capesante diventano un'intrigante crespella farcita di melanzane, crudaiola di pomodori e basilico con una chips di ricotta 1/5/7/14 Cerchio d Estate 22,00 Insalata di verdura e frutta di stagione in diverse consistenze con robiola biologica della Valsassina raccolta in un tondo di pane toscano fatto con lievito madre e aromatizzato agli agrumi. 1/7/8/10 Omaggio a Cipriani 25,00 Carpaccio di Fassone piemontese condito con sarde e cipolle che ricordano il classico saor ma in versione contemporanea.. Completa il piatto una spuma di uova, worchestershire sauce e ricordi di limone.3/4/5/7/10/12

3 Primi piatti Bianco,giallo,rosso 22,00 Bottoni di semola e uova ripieni di una crema di peperoni gialli e rossi arrostiti e mantecati al pesto lieve con una stracciatella di burrata e un'emulsione di mandorle e aglio. 1/3/7 Scialatielli 22,00 Una pasta fatta in casa aromatizzata alla polvere di pomodoro è servita con un gelato ai cannolicchi, vongole e pomodorini gialli. 1/14 Brodetto di mare 25,00 Una zuppa a base di moscardini e pomodori datterini alla quale vengono aggiunti a seconda del pescato del giorno: gamberi rossi, calamari spillo, pesce bianco e pesce azzurro. Il tutto coperto da un velo di zafferano. 2/4/9/14 Pensando a Venissa 25,00 Ruote pazze di Benedetto Cavalieri passate nel latte di baccalà e riempite con seppie al nero, baccalà mantecato e crema di fagioli borlotti. 1/4/7/9

4 Secondi piatti Milanese di mare 35,00 Trancio di rombo con la sua lisca, panato come una milanese accompagnato dal suo fumetto tramutato in salsa bernese ed accompagnato da una maionese fatta con le sue uova ed una patata allo zafferano ricoperta di pane e prezzemolo e farcita con la trippa del pesce. 1/3/4/5/7/8 Pesce e mitili 30,00 Centrolofo viola con crema di cozze, fili di verdure di stagione e croccante di polenta biancoperla. A parte viene servito un gelo di rucola e ginger ale. 4/6/14 Agnello e friggitelli 30,00 Filetto di agnellino cotto a bassa temperatura e servito con il suo succo e arricchito con la presenza di peperoncini verdi affumicati alla brace, finferli e riso rosso soffiato. 9 Maialino, ciliegie,rabarbaro 28,00 Maialino da latte cotto per dodici ore a ottantacinque gradi e accompagnato da una salsa di ciliegie e una chutney di rabarbaro.7/9/10

5 Dolci Pesca,pesca, pesca 16,00 Variazioni sul tema pesca con gelatina di Bellini, mousse di pesca allo yogurt, sorbetto pesca e zafferano soft cake alla pesca sciroppata, panettone allo yogurt, fettina di pesca osmotizzata al Frangelico e crumble di nocciola.1/3/5/7/8/11 Ravioli di Stagione 14,00 Pasta fatta in casa e farcita con una crema al limone. Servita con una zuppetta do cetrioli e anguria e granita di levistico. 1/3/7/9 Uovo senza uovo 15,00 Spuma di yogurt ripiena di cuore liquido di albicocca, burro di cacao bianco, servita in un nido di zucchero filato e con albicocche sciroppate alla vaniglia.3/7 Senza glutine ne latticini 14,00 Biscotto morbido alla mandorla e all olio, con crema di ciliegia e tegola di rapa rossa e cacao amaro. Completano la ricetta sorbetto alla ciliegia e spirale di cioccolato bianco.3/8

6 Venissa La Tenuta Venissa sorge a Mazzorbo, isola che assieme a Torcello e Burano rappresenta la Venezia Nativa: un arcipelago di natura, colori, sapori e arte. Venissa è un perfetto esempio di vigna murata recuperata dalla famiglia Bisol, all interno si trova il vitigno Dorona di Venezia, uva autoctona della laguna coltivata per secoli e quasi estinta a seguito della grande acqua alta del Oggi da questo clos nascono poco meno di 4000 bottiglie l anno di Venissa, uno dei vini bianchi più ricercati dagli appassionati di vino di tutto il mondo, un vino unico con note salmastre che richiamano la laguna e i suoi profumi. Per vivere a pieno l esperienza di Venissa si può dormire in una delle diciannove camere del Wine Resort, situate all interno della tenuta, tra la laguna e il vigneto, o a Burano, al di la del ponte, nell isola dei pescatori, dei merletti e delle case colorate. La vigna murata fa da sfondo al Ristorante Venissa, dieci tavoli dove quattro giovani Chef interpretano con talento gli ingredienti della Venezia Nativa: il pesce della laguna, le verdure coltivate all interno della tenuta da nove pensionati locali e le erbe spontanee colte dagli Chef tra i filari del vigneto. Nel 2015, Venissa è stato il primo ristorante al mondo a guadagnare la stella Michelin con un team di quattro Chef, un laboratorio che da la possibilità a giovani Chef di tutto il mondo di esprimere il loro talento, guidati dalla filosofia Venissa. Andrea Asoli, uno di questi quattro Chef, oggi è a Chateau Monfort per rappresentare la cucina di Venissa al ristorante Rubacuori by Venissa.

7 Allergeni Accanto al nome di ogni pietanza potete trovare l'indicazione degli allergeni presenti, in base alla seguente corrispondenza numerica 1. Cereali Contenenti glutine ( grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o il loro ceppi ibridati) e prodotti derivati 2. Crostacei e prodotti derivati 3. Uova e prodotti derivati 4. Pesci e prodotti derivati 5. Arachidi e prodotti derivati 6. Soia e prodotti derivati 7. Latte e prodotti derivati ( compresso lattosio) 8. Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis), nocciole ( Coryllus avellana), noci comune ( junglan regia), noci di acagiu (Anacardium occidentale), noci Pecan (Carya illinoienses {Wangenh} K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera),noci del Queensland(Macadamia ternifolia) e prodotti derivati 9. Sedano e prodotti derivati 10. Sedano e prodotti derivati 11. Semi di sesamo e prodotti derivati 12. Anidride Solforosa e solfiti in concentrazione superiori a 10mg/Kg o mg/l espressi come SO2 13. Lupino e prodotti a base di lupino 14. Molluschi e prodotti a base di mollusco

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