Etnologia Suina Sottoclasse: Ordine: Sottordine: Famiglia: Genere: Specie: Ungulati Artiodattili Suiformi Suidae Sus Sus scrofa Il profilo fronto-nasale è un carattere anatomico di classificazione.
I suini domestici (maiali) tradizionalmente si considerano derivati da varie specie di suini selvatici, ampiamente interfeconde tra loro: l europeo Sus scropha (cinghiale) e gli orientali S. indicus, S. vittatus e S. cristatus. Oggi queste si considerano sottospecie Probabilmente i centri di domesticazione furono almeno tre: Europa, Medio-oriente e Cina, prima del 5.000 a.c.
Sus scropha vittatus
Sus scropha cristatus
Sus scropha indicus
Sus cristatus
I maiali sono eccellenti animali da carne: Si stima che 100 kg di scrofa siano annualmente in grado di produrre una quantità di carne, in termini di figli, circa 7 o 8 volte superiore a quella di 100 kg di vacca. Ciò dipende da alcune caratteristiche estremamente vantaggiose dei suini: 1. Durata della gravidanza. appena 114 giorni (contro i 280-290 dei bovini) 2. Numero di nati per parto. E molto elevato, in genere 10 12 suinetti, di cui almeno 8 9 giungono allo svezzamento. 3. Velocità di crescita. E molto elevata; nonostante che alla nascita un suinetto pesi meno di un kg, a sei mesi raggiunge un peso standard di 90 kg (una figliata di 8 suini ha, dopo sei mesi, un peso di 720 kg!).
Oltre alle tre caratteristiche vantaggiose sotto il profilo riproduttivo ce ne sono altre: 4. Efficienza di conversione elevata, 5. Possibilità di rapido ritorno finanziario. 6.Tolleranza verso un gran numero di alimenti. 7. Esigenze di spazi ridotti. 8. Elevata percentuale di porzioni eduli SVANTAGGI 1. Produzione elevata di deiezioni. 2. Suscettibilità a parassiti e malattie, 3. Non accettabilità universale
Caratteri morfologici Possiamo distinguere le razze tra: Autoctone sulle quali ha agito soprattutto la selezione naturale Migliorate sulle quali il miglioramento genetico è stato intenso
Di ogni razza potremo conoscere lo standard sia dal punto di vista morfologico che produttivo: mantello (cinghiature e pezzature varie) forma testa profilo del tronco arti precocità sessuale somatica fertilità fecondità prolificità attitudine materna periodo interparto rese alla macellazione e in carne magra
Razze Tre tipi fondamentali di suini : da carne, da bacon e da lardo. in ognuno esistono diverse razze. principali razze migliorate : Berkshire, di origini britanniche, dall incrocio di suini orientali con vecchi genotipi inglesi. Da bacon, si adatta abbastanza bene ai tropici, con pesi di 70/80kg a 6 mesi e figliate di 8/9 suinetti. Ha mantello nero con grugno ed estremità distale degli arti e della coda bianchi. Chester White, risultato dell incrocio tra Lincolnshire e Yorkshire, razze inglesi con la nord-americana Cheshire. Da lardo, ha mantello bianco con alcune piccole macchie nere, inadatto all allevamento tropicale semiestensivo (eritemi).
Berkshire Landrace
Chester white
Hampshire
Duroc Jersey, nordamericana, è la razza gigante della specie, fornitrice di carni magre di qualità molto elevata, anche se talvolta, alcuni individui possono presentare carni eccessivamente rosse e dure (sindrome DFD = Dark, Firm, Dry). Si adatta a diversi ambienti climatici e differenti sistemi di allevamento; molto apprezzata nei tropici. Mantello rosso più o meno scuro. Hampshire, inglese, con mantello nero e cinghiatura toracica bianca. Grandi attitudini carnaiole ma compaiono con una certa frequenza soggetti con sindrome PSE, cioè con carni Pale, Soft, Exudative, inadatte per la conservazione. Landrace, di origine danese, oggi ne esistono libri genealogici in molti paesi europei e americani. Si è originata dall incrocio di Large White britannici con maiali locali. Alcune varietà (soprattutto la belga) presentano elevata incidenza della sindrome PSE. In passato non era molto gradita ai tropici; oggi, con tecniche di allevamento più europee, comincia ad essere apprezzata il alcuni paesi dell estremo oriente.
Duroc
Large White (Yorkshire), originario dell omonima contea inglese è diffusa in tutto il mondo e ha libri genealogici in numerosi Paesi. Poland China, americana, risultato di antichi incroci tra suini originari dell est europeo e suini cinesi. Ha un mantello simile a quello del Berkshire. Ha ottimi indici di accrescimento anche ai tropici ma è molto suscettibile alle verminosi, soprattutto renali Spotted Poland China, derivata dalla precedente, americana, mantello bianco con macchie nere. Tamworth, irlandese, mantello rossastro, da bacon.
Large White
Large White
Landrace
Landrace
Berkshire alla fine dell 800 Yorkshire alla fine dell 800
Japanese Hampshire
I suini mediterranei, e in particolare gli italici, hanno contribuito in maniera determinante alla formazione della maggior parte delle razze moderne Derivano dal Sus scrofa (ferus)