CIOCCOLATO E CREME
L azienda Nutkao, fondata nel 1982 da Giuseppe Braida, produce crema spalmabile a base di cacao e nocciole e semilavorati per l industria dolciaria. Negli anni 90, la Società inizia un espansione internazionale che la porta ad essere leader nel mercato francese (nel segmento private label) dopodiché allarga gli orizzonti geografici raggiungendo paesi quali l Australia, gli Stati Uniti, il Belgio, il Brasile, il Nord Africa, la Spagna. In aggiunta alle creme in secchi e in cisterna, nel 2006 vengono lanciate due nuove linee di prodotti (gocce di cioccolato e cioccolato liquido) che completano l offerta nel canale B2B dell industria dolciaria principalmente italiana. Sito produttivo Lo stabilimento produttivo di Nutkao è ubicato a Canove di Govone (Cuneo) in un moderno complesso industriale di 12.000 mq. costruito nel 2001. La capacità produttiva complessiva è di 45.000 tons/anno. Certificazioni di Qualità L applicazione di rigorose procedure di controllo e la costante attenzione alla qualità e sicurezza del prodotto sono confermate dalle certificazioni ottenute nel corso degli anni: ISO 9001:2000 ISO 22000 IFS versione 6 BRC versione 7 Certificazioni di prodotto BIO per la produzione di creme con materie prime derivanti da Agricoltura Biologica RSPO per la produzione di creme con olio di palma prodotto secondo criteri di eco sostenibilità UTZ per la produzione di cioccolati con cacao prodotto secondo criteri di eco sostenibilità
Gamma Prodotti CIOCCOLATO Nutkao produce una vasta gamma di prodotti fondamentali e indispensabili per i professionisti come il cioccolato fondente, al latte, gianduia e bianco. Essi hanno caratteristiche differenti per colore, sapore e forma, pronti a soddisfare le esigenze di tutti i clienti ed indicati per le varie applicazioni come: copertura praline, stampaggio ed utilizzo in forno. Il cioccolato può essere fornito in dischi, in gocce mignon oppure in tavolette. Copertura praline Stampaggio Utilizzo in forno CREME ANIDRE Nutkao offre un ampia gamma di prodotti che si caratterizzano per l alta qualità degli ingredienti impiegati. In particolare per le creme vengono utilizzate nocciole accuratamente selezionate e tostate all interno dello stabilimento per ottenere un prodotto di massima qualità e freschezza. Le creme anidre hanno caratteristiche differenti per la cremosità, la spalmabilità ed il sapore. Sono disponibili in numerosi gusti come al latte, cacao, gianduia, nocciole e fondente ed adatte ai diversi utilizzi come: farcitura a freddo, farcitura preforno, copertura, farcitura praline, copertura e variegatura gelati. I prodotti sono disponibili in secchi da 6, 13 e 25 kg con etichetta ingredienti. Farcitura a freddo Copertura Farcitura praline Utilizzo in forno Utilizzo in forno Variegatura e copertura gelati OLTRE ALLA VASTA GAMMA DI CIOCCOLATI E CREME STANDARD, NUTKAO PUÒ SVILUPPARE RICETTE AD HOC IN GRADO DI SODDISFARE SPECIFICHE RICHIESTE.
CIOCCOLATO FONDENTE gocce standard * EXTRA: denominazione in base alla Direttiva CE 2000/36 Dlgs. 178/2003 70G01 70G02 70G30 Fondente extra* 52% Gusto di cacao amaro completo Fondente extra* 62% Gusto di cacao marcatamente amaro Fondente extra* amaro 70% Extra amaro ad alto contenuto di cacao CACAO MINIMO BURRO DI CACAO (media) 52% 30/32% 62% 38/40% Coperture 70% 34/36% CIOCCOLATO LATTE gocce standard * FINISSIMO: denominazione in base alla Direttiva CE 2000/36 Dlgs. 178/2003 74G01 74G40 74G02 74G22 Latte 34% Gusto bilanciato di latte e cacao Latte finissimo* 33% Gusto pronunciato al latte Latte chiaro 32% Gusto pronunciato al latte, basso contenuto di cacao Latte finissimo 38,5% Gusto pronunciato al latte, consistenza fluida CACAO MINIMO GRASSI TOTALI (media) 34% 31/32% 33% 31/32% 32% 36% 38,5% 36/37% Coperture 13 PLT da 40 cartoni 6.400 kg CIOCCOLATO BIANCO gocce standard 72G02 72G18 Bianco 29% Gusto bilanciato di latte Bianco superiore 30% Gusto bilanciato di latte CACAO MINIMO GRASSI TOTALI (media) 29% 33/34% 30% 36/37%. Coperture CIOCCOLATO GIANDUIA gocce standard 76G05 Gianduia 15% nocciole Gusto bilanciato di nocciole CACAO MINIMO BURRO DI CACAO (media) 32% 36/38%. Coperture Sempre disponibile da settembre ad aprile. Da maggio ad agosto disponibile solo per ordini di minimo 6400 kg. 76G01 Gianduiotto superiore 22% nocciole Gusto pronunciato di nocciole 30% 36/38%. Coperture 13 PLT da 40 cartoni 6.400 kg
CIOCCOLATO gocce mignon 70M01 Fondente mignon medie 54% 12.000 pz/kg CACAO BURRO DI CACAO MINIMO (media) 54% 28% Prodotti da forno *Su richiesta, Fondente con minimo mignon, piccole è possibile 54% avere le gocce da 6.500 a 12.000 pz/kg, vibrate o non vibrate. 70M31 54% 28% Prodotti da forno 20.000 pz/kg 70M24 74M01 72M01 Fondente mignon medie 46% 12.000 pz/kg Latte mignon grandi 30% 6.500 pz/kg Bianco mignon medie 29% 12.000 pz/kg 46% 28% Prodotti da forno 30% / Prodotti da forno 13 PLT da 40 cartoni 6.400 kg 29% / Decorazione 13 PLT da 40 cartoni 6.400 kg I codici 70M01, 70M31, 70M24, 74M01, 72M01 si possono confezionare in gocce mignon di diversa pezzatura/kg con un minimo di ordine di 6.400 kg. Tutti i codici di gocce mignon si possono confezionare in versione VIBRATA con un minimo di ordine di 6.400 kg. CIOCCOLATO Tavolette I codici 70G01, 70G02, 74G01, 74G40, 74G02, 74G22 possono essere confezionati in tavolette da: 2,5 kg (cartoni da 8 tavolette) 5 kg (cartoni da 4 tavolette) I minimi di produzione sono di 6.400 kg cadauna referenza
CREME DA FARCITURA CARATTERISTICA 168U2 Crema farcitura Crema farcitura nocciola 13 kg 1 PLT da 55 secchi Farcitura a freddo 169M8 economica, struttura compatta 25 kg 1 PLT da 24 secchi 167/S Crema gianduia 10% Crema farcitura nocciola 10%, 6 kg 1 PLT da 90 secchi Farcitura a freddo 168/U struttura morbida 13 kg 1 PLT da 55 secchi 154/E 6 kg 1 PLT da 90 secchi Crema nocciola plus 13% Crema farcitura nocciola 13%, spalmabile Farcitura a freddo 159/G 13 kg 1 PLT da 55 secchi 166/5 Crema bianca Crema farcitura bianca, base per aromatizzazioni Farcitura a freddo 13 kg 1 PLT da 55 secchi 150/A Crema latte e nocciole Crema farcitura nocciola e latte, 6 kg 1 PLT da 90 secchi Farcitura a freddo 150/E struttura compatta 13 kg 1 PLT da 55 secchi 155/S Crema cacao bitter Crema al cacao amara, base per aromatizzazioni Farcitura a freddo 6 kg 1 PLT da 90 secchi 154/T 6 kg 1 PLT da 90 secchi Crema nocciola da forno Crema alla nocciola da forno Cottura 157/T 13 kg 1 PLT da 55 secchi 158/E Crema cacao da forno Crema al cacao da forno Cottura 13 kg 1 PLT da 55 secchi 154N6 Copertura fondente gelati Crema da copertura tipo pinguino con struttura compatta Copertura 6 kg 1 PLT da 90 secchi 159N3 Interno pralina bianca Ripieno per praline al latte Farcitura praline 13 kg 1 PLT da 55 secchi 159N4 Interno pralina cacao Ripieno per praline al cacao Farcitura praline 13 kg 1 PLT da 55 secchi 159N5 Interno pralina caffè Ripieno per praline al caffé Farcitura praline 13 kg 1 PLT da 55 secchi 159N6 Interno pralina cappuccino Ripieno per praline al cappuccino Farcitura praline 13 kg 1 PLT da 55 secchi 159N7 Interno pralina nocciola Ripieno per praline alla nocciola Farcitura praline 13 kg 1 PLT da 55 secchi
Varianti non standard CARATTERISTICA APPLICAZIONE MINIMO D ORDINE Crema limone Crema farcitura al limone, struttura morbida Farcitura a freddo Crema latte e nocciola Crema farcitura nocciola e latte, struttura compatta Cottura Crema nocciola 10% da forno Crema nocciola da forno Cottura Crema nocciola 0,5% da forno Crema nocciola economica da forno Cottura Variegato latte e nocciola Variegato per gelati, struttura fluida Gelateria Variegato cacao e nocciola Variegato chiaro per gelati, struttura fluida Gelateria Variegato cacao Variegato scuro per gelati, struttura fluida Gelateria Variegato bianco Variegato gusto latte, struttura fluida Gelateria Copertura fondente profiteroles Crema da copertura con struttura compatta Copertura Copertura fondente Sacher Crema da copertura con struttura solida Copertura Possibile produzione in secchi da 6 kg, 13 kg e 25 kg. Secchio 6 kg Secchio 13 kg Secchio 25 kg
NUTKAO srl Zona Industriale - 12040 Canove di Govone (CN) Italia Tel. +39 0173 621211 - Fax +39 0173 621260 www.nutkao.com