Perrero Market Entry Plan MOSCOW 2017
Filosofia di prodotto Ogniqualvolta si beve una tazzina del nostro caffè, questo rappresenta per noi un atto di fiducia nei confronti della nostra azienda. Consapevoli di ciò vogliamo rispondere con il massimo impegno. Per questo, in ogni nostra miscela, poniamo la massima attenzione a tutte le fasi di produzione, alla scelta dei nostri fornitori, alla condivisione dei principi di: Tracciabilità; Origine; Metodo di processo, trasporto e distribuzione; Rispetto di tutte le normative vigenti Dietro l etichetta Caffè Perrero c è l attenzione verso le richieste e i bisogni dei nostri clienti orientati alla ricerca di prodotti ad elevato valore aggiunto, l impegno per rinnovare e ampliare la gamma prodotti, la volontà di utilizzare materie prime di alta qualità, come base per la ricerca di un prodotto artigianale di eccellenza, il rigore del processo produttivo, come strumento per garantire il rispetto degli standard di prodotto e della normativa igienico sanitaria. Tutto questo con lo scopo di creare un caffè che sia buono, sicuro e che possa essere un vanto per chi lo offre nel proprio locale. 2
La nostra storia Dopo l esperienza maturata come autotrasportatore, Perrero Luciano inizia l attività di agente di commercio per una nota torrefazione di caffè Sisto & Rovere con sedi a Torino e ad Aosta. In questi anni conosce e conquista l amicizia e la stima di un agente di commercio che, fornisce all azienda il caffè verde, e che si dimostra profondo conoscitore del mondo del caffè: Luciano Apostolo. Trascorsi alcuni anni, Perrero si trova di fronte ad una scelta difficile: il titolare della Sisto & Rovere, ormai anziano, cessa l attività e gli consiglia di iniziare, con il parco clienti a lui assegnato come agente, una nuova attività di torrefazione. Occorre perciò acquisire le conoscenze e le competenze necessarie nella selezione delle materie prime, nelle lavorazioni del caffè e nella tostatura in particolare. A sinistra il Sig. Luciano Apostolo e a destra il Sig. Luciano Perrero 3
La nostra storia E proprio lui, Luciano Apostolo, a convincere Perrero, con la promessa che lo avrebbe supportato, consigliato ed aiutato in ogni momento, insegnandogli tutto ciò che conosceva sul caffè. Così la decisione: Luciano Perrero e sua moglie Rita iniziano a ristrutturare un piccolo magazzino vicino alla casa degli suoceri, per adibirlo a laboratorio del caffè. Arrivano i primi macchinari, la tostatrice da 60 chilogrammi e nell agosto del 1971 finalmente inizia l attività di torrefazione. Nell agosto del 1976, esattamente cinque anni dall inizio dell attività, la torrefazione si sposta nel nuovo stabilimento di 1000 mq. Nel 1988, l acquisto del silos per il caffè verde e della tostatrice da 120kg, consentono una maggiore automazione del processo di tostatura: il caffè verde, caricato nel nuovo silos, alto 10 metri, con diciotto scomparti ed una capacità di 1200 kg ciascuno, viene avviato alla tostatrice automaticamente, sulla base della selezione dell origine e della quantità desiderate. 4
La nostra storia Per integrare la gamma di miscele offerte, alla scadenza del deposito del marchio della ditta Sisto & Rovere, nel 1995 Perrero chiede ed ottiene la cessione del marchio, che poi registra a proprio nome, dando così origine ad una nuova linea di prodotto Caffè Rilù : Nello stesso anno, la decisione di acquistare l impianto per il confezionamento del caffè macinato, consente di rispondere alle richieste crescenti di confezioni nella tradizionale mattonella. Terminati gli studi, nel 1997 entra in azienda la figlia Paola. Acquisita la necessaria esperienza, nasce nell azienda il desiderio di guardare anche oltre confine, da qui, nel 2005, la partecipazione alla prima fiera di settore Detrop Salonicco, Grecia, cui seguono, negli anni successivi, Foodapest Budapest, Ungheria; Horeca Gastrofood Cracovia, Polonia; PLMA s World of Private Label Amsterdam, Paesi Bassi. 5
La nostra storia Nel 2005 inizia anche la produzione di cialde monodose con l acquisto di un nuovo impianto che consente, tra l altro, di incrementare le lavorazioni a marchio di terzi. All innovazione di processo segue necessariamente una revisione dell immagine aziendale, perciò nel 2007 viene realizzata la nuova presentazione aziendale e il nuovo marchio Perrero, più moderno e riconoscibile. Nel 2014, sulla base delle nuove tendenze di mercato, si decide di affiancare alla linea di produzione delle cialde monodose in carta filtro, la linea delle capsule, con l acquisto dell impianto per la produzione delle capsule monodose. 6
La gestione del processo produttivo: l acquisto del caffè verde La classificazione del caffè verde, insieme all assaggio, è uno degli aspetti fondamentali sia dal punto di vista tecnico che commerciale. Per il torrefattore, conoscere le classificazioni dei vari caffè, significa: - Saper definire con precisione 7 la
La gestione del processo produttivo: la tostatura La tostatura è senz altro una della fasi più delicate nella trasformazione del caffè. E con questo processo che si provoca la decomposizione e la trasformazione di vari componenti del caffè e la creazione di altri, che sono responsabili delle qualità sensoriali (aroma, sapore,...) della bevanda. Proprio sulla base di queste considerazioni, la scelta di una macchina tostatrice piuttosto che un altra, risulta molto importante. La nostra filosofia è quella di una produzione sì all avanguardia, ma strettamente legata alla tradizione. Questo significa, prima di tutto, la tostatura separata delle singole origini, in modo da ottenere il grado di tostatura più confacente ad ogni tipo o lotto di caffè, per esaltarne al meglio le sue caratteristiche organolettiche. Inoltre, per la tostatura utilizziamo una macchina tostatrice a tamburo, con cicli di tostatura da 18-20 minuti, che consentono la formazione di maggiori sostanze solubili, garantendo così caffè ad alta resa di estrazione. A tutto ciò si aggiunge l esperienza di chi da quarant anni si occupa di tostatura del caffè, questo significa saper definire il punto di colore e di sviluppo del chicco, più appropriato sulla base di ciascuna origine di caffè verde, del tipo di raccolto, in relazione alla miscela nella quale dovrà essere inserito e al mercato cui sarà essere destinata. 8
La gestione del processo produttivo: le miscele La scelta nella composizione delle miscele dipende da molti fattori, tra i quali: il 9
La clientela target Il nostro target è un cliente di fascia medio/alta che ricerchi un prodotto artigianale e che sappia apprezzare la qualità. I segmenti di riferimento sono l Horeca, i piccoli negozi di prodotti gourmet, ma un peso crescente sta acquistando il settore del Private Label. 10
Le macchine in prestito d uso e l assistenza post vendita Per la valutazione relativa all installazione in prestito d uso di una macchina da caffè da bar tradizionale, bisogna tenere in considerazioni alcuni fattori: Innanzitutto l investimento per l acquisto di una macchina da caffè tradizionale da dare in un prestito d uso non è giustificato se il cliente non ha un consumo minimo di 12-15kg/mese La macchina da caffè deve essere adeguatamente dimensionata (in termini di numero di gruppi di erogazione del caffè) ai picchi di lavoro del cliente: si possono scegliere macchine a 2/3 gruppi di erogazione. Nel caso di consumi di caffè più ridotti si può optare per una macchina da caffè non tradizionale ma a cialde o a capsule, sempre per il settore Horeca e, anche in questo caso, a 1/2/3 gruppi. Inoltre, le macchine da bar tradizionali possono essere dotate di un braccetto che consente l utilizzo, sulla stessa macchina, anche di prodotti in cialda/capsula, proprio sostituendo il tradizionale braccetto con quello apposito. 11
Le macchine in prestito d uso e l assistenza post vendita Nella fornitura di caffè (al settore Horeca in particolare) un aspetto molto importante è il servizio postvendita. Sulla base della nostra esperienza, ci possono essere diversi livelli di assistenza, che posti in essere in combinazione consentono, da un lato un risparmio nei costi di manutenzione, dall altro una risposta rapida ai problemi delle attrezzature, riducendo al minimo i casi di fermo macchina: Al momento dell installazione dell attrezzatura: occorre fornire alla persona incaricata una formazione base per l utilizzo corretto di tutte le attrezzature, con lo scopo sia di ridurre al minimo gli interventi di manutenzione successiva, sia di garantire un buon funzionamento delle attrezzature nel tempo; Al momento delle periodiche forniture di caffè: occorre fornire una formazione adeguata al personale addetto alle consegne del caffè al settore Horeca, in modo che sia possibile risolvere sul momento i piccoli problemi legati ad esempio alla sostituzioni di filtri e guarnizioni, al controllo della regolazione della macinatura, In caso di guasti: avere a disposizione macchine muletto da utilizzare in sostituzione temporanea della macchina da riparare, permette di ridurre i tempi di attesa del cliente in caso di guasti. 12
I nostri prodotti per l Horeca BROWN 100% ARABICA BLEND 1kg Name Description Size Package Box Traceability Shelf life BROWN 100% ARABICA BLEND 1kg roasted coffee blend in whole beans 1000g package polyester, aluminum and polyethylene package box composed by n. 6x1000g packages Expiring date and batch number (month, year) printed on the top of the package 18 months from packaging date EAN Code 8033959320051 Pure 100% South and Central American Arabica. 13
I nostri prodotti per l Horeca GLOD BLEND 1kg Name Description Size Package Box Traceability Shelf life GOLD BLEND 1kg roasted coffee blend in whole beans 1000g package polyester, aluminum and polyethylene package box composed by n. 6x1000g packages Expiring date and batch number (month, year) printed on the top of the package 18 months from packaging date EAN Code 8033959320044 This blend combines the sweetness of the Central American Arabica, with the body and the slightly fruity and spicy taste of the Asian Robusta. This results in a coffee full of body and aroma. Segment: Ho.re.ca. 14
I nostri prodotti per l Horeca RED BLEND 1kg Name Description Size Package Box Traceability Shelf life RED BLEND 1kg roasted coffee blend in whole beans 1000g package polyester, aluminum and polyethylene package box composed by n. 6x1000g packages Expiring date and batch number (month, year) printed on the top of the package 18 months from packaging date EAN Code 8033959320006 This blend gives an espresso rich in aroma, body and creaminess, it is suitable for those who prefer strong coffee. Segment: Ho.re.ca. 15
I punti di forza del prodotto Perrero I punti di forza delle nostre miscele di caffè si possono riassumere in pochi punti fondamentali: - La cura artigianale in ogni fase della lavorazione - la flessibilità del ciclo produttivo, che consente di produrre miscele ad hoc e la versatilità rispetto alle esigenze dei clienti/mercati - i severi controlli dell intero ciclo produttivo, grazie alla scelta di svolgere internamente tutte le fasi di produzione - il rispetto delle normative sanitarie, HACCP e di tracciabilità dei prodotti - la scelta di utilizzare solo materie prime di qualità, tra le quali i cosiddetti specialty coffee, cioè caffè speciali, in quanto hanno caratteristiche, di crivello, tipo e tazza, che si discostano dalle classificazioni standard. - la produzione sulla base degli ordini ricevuti e quindi l assoluta freschezza delle nostre miscele: in pochi giorni, il caffè viene tostato, confezionato e consegnato al cliente. - Più di quarant anni di storia alle spalle che garantisce esperienza e serietà. 16
L arrivo di Caffè Perrero in Russia Nel 2012, sulla base degli studi relativi all interesse del mercato russo per tutto il Made in Italy e per l alimentare in particolare, iniziamo un analisi più approfondita del mercato russo come possibile mercato di sbocco dei nostri prodotti. Ottenuti i primi positivi riscontri, iniziamo quindi la ricerca dei possibili partner. La nostra ricerca si rivolge soprattutto a distributori presenti sul segmento Horeca, con esperienza del mercato del caffè, un mercato che richiede non solo la capacità di offrire un prodotto di qualità, ma la disponibilità di un organizzato servizio di post vendita, con particolare riferimento al servizio di manutenzione delle attrezzature di macchine da caffè e macinadosatori. Dopo numerosi contatti con aziende del settore e la prima trasferta a Mosca, un azienda decide di visitare il nostro stabilimento per valutare e conoscere meglio la nostra realtà aziendale. Nel 2013, arriva il primo ordine con destinazione Mosca e così, la lunga corrispondenza diventa una nuova collaborazione, rafforzata da successive trasferte in Russia e dalla co-partecipazione alla fiera PIR del 2014, durante la quale presentiamo, insieme alle tradizionali miscele per l Horeca, le monorigini in grani in astucci da 250 grammi destinate ai negozi di specialità. 17
Caffè Perrero in Russia oggi Purtroppo il 2014 è anche l anno dell embargo imposto dalle autorità russe su gran parte dei prodotti agroalimentari provenienti dai Paesi Ue, come risposta alle sanzioni Ue alla Russia nel luglio dello stesso anno. Il problema dell embargo e la conseguente necessità di dare continuità nelle forniture dei nostri prodotti fa emergere, grazie anche all appoggio del nostro collaboratore in Russia, l idea di iniziare un attività di torrefazione direttamente in Russia. Da qui la ricerca di un partner per questo progetto, che potesse condividere i nostri principi, la nostra filosofia aziendale e la nostra passione per il caffè. A fine 2015, il primo incontro: i responsabili della Rosshokolad decidono di venire a visitare la nostra azienda cui segue, nel febbraio 2016, la nostra visita al loro stabilimento. Quindi la decisione di condividere il progetto di una nuova torrefazione in Russia, con l obiettivo di unire le competenze di mercato della Rosshokolad e il know-how produttivo della Perrero Caffè. 18