Giovedì 5 Febbraio ore 17:00 Percorso erboristico-culinario tra le verdure dell orto La barbabietola ti fa bella Alla scoperta dellee sensazionali proprietà di un ortaggio quasi dimenticato..fra ricette di cosmesi naturale e cucina sana. Di nomi ne ha tanti: rapa rossa o barbabietola rossa sono i più comuni, ma c è anche chi la chiama barba rossa o carota rossa. Praticamente in ogni regione c è una denominazione preferita, una varietà più coltivata, un modo diverso per utilizzarla in cucina, ma nella sua ecletticità è comunque sempre facilmente riconoscibile: è una grande radice tondeggiante, carnosa, con una piccola radichetta finale, il cui tratto caratteristico, che infatti ricorre in quasi ogni definizione, è il colore. A seconda del tipo, può essere un rosso più delicato o più violento, che tende al violaceo o si alterna al bianco, ma è comunque rosso: questa colorazione particolare è dovuta al pigmento naturale chiamato betanina. La barbabietola appartiene alla specie beta vulgaris, e ne esistono diverse varietà, più o meno conosciute, dalla barbabietola da zucchero alla bietola da orto, fino alla barbabietola destinata al mangime per il bestiame da fattoria. Tra le varietà di rapa rossa più conosciute e coltivate, ci sono la barbabietola Nera piatta egiziana, caratterizzataa d a un colore 1
molto scuro, la varietà Detroit, molto diffusa negli Usa, la varietà tonda di Chioggia, originaria dell Italia e nota perché presenta, una volta tagliata, anelli bianchi e rossi. Se la bieta è conosciuta fin dall antichità, e si trovano testimonianze del suo consumo già nel mondo greco, il consumo delle rape rosse, che sono radici, ha iniziato a diffondersi nel quindicesimo secolo, mentre per l estrazione intensiva di zucchero dalle relative barbabietole si è dovuto aspettare l 800, per quanto questa proprietà fosse conosciuta già dal 700. Proprietà salutari Tutti i tipi di barbabietola hanno proprietà antiossidanti,disintossicanti, depurative, antisettiche e mineralizzanti. La rapa rossa contiene ferro, sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo. Sono utili sia in caso di problemi di digestione, poiché stimolano la produzione di succhi gastrici e bile, sia in caso di anemie. È necessario ricordare che il ferro vegetale è di più difficile assimilazione di quello animale, ed è utile consumare i vegetali che contengono ferro insieme a succo di limone, che ne facilita l assimilazione. La presenza di fibre aiuta la funzionalità dell intestino. Sono presenti vitamine del gruppo B, folati, vitamina C nei tuberi, vitamina A nelle foglie. Le controindicazioni riguardano chi soffre di gastrite, poiché come detto questo ortaggio stimola la produzione di succhi gastrici; inoltre contiene zuccheri, per cui chi soffre di diabete dovrebbe valutarne l opportunità di 2
assunzione. Attenzione anche alla presenza di calcio, per chi ha problemi di calcoli renali. La rapa rossa in cucina La rapa rossa si può mangiare sia cruda sia cotta; in commercio esistono le confezioni sottovuoto di rape rosse semicotte. Se si decide di comprarla fresca, si deve scegliere una radice soda, priva di muffa, non troppo grande. In frigorifero si può conservare per svariati giorni, anche settimane. Si può anche congelare, dopo averla fatta bollire per qualche minuto. Per quanto riguarda le radici vendute sottovuoto, è necessario rispettare la data di scadenza. Ovviamente la rapa rossa da cruda mantiene più sostanze nutritive, e può essere consumata dopo essere stata affettata o grattugiata; si ricorda che chi decide di assumerla per la presenza di ferro, deve accompagnarla con succo di limone, perché ne facilita l assimilazione. Sia cruda sia cotta può essere servita in insalata, condita con olio e limone. Se si decide di consumarla cotta, la rapa rossa può essere lessata, saltata in padella o cotta in forno. Oltre ad essere presentata da sola, in insalata o come contorno, può fungere da ingrediente per piatti più complessi, come il risotto. Può essere consumata sia calda sia fredda. Un altro modo per assumerla è in forma di decotto, che ha proprietà depurative e digestive. 3
Succo di barbabietola Il succo centrifugato di barbabietola rossa ha proprietà molto interessanti: in primis è stato dimostrato da studi condotti in Inghilterra ( The Londo n school of Medicine ) che bere quotidianamente circa mezzo litro di succo di bietola rossa al giorno diminuisce la pressione alta e l ipertensione. I risultati sarebbero visibile già dopo pochi giorni con un evidente calo dell ipertensione. Il succo crudo di barbabietola è particolarmente idoneo per tutte le persone che soffrono di anemia, in quanto favorisce la formazione di globuli rossi nel sangue. Non solo, favorisce il drenaggio del sangue, ha proprietà diuretiche e favorisce la digestione. Centrifugato - Una radice di barbabietola, - Una carota - Una mela Ed ecco i benefici di questo succo: - Previene la formazione di cellule cancerogene - Previene disfunzioni al fegato, ai reni, al pancreas - Rinforza i polmoni - Abbassa la pressione alta - Rinforza il sistema immunitario - Ottimo per la vista e gli occhi, elimina gli occhi rossi e stanchi e gli occhi asciutti 4
- Aiuta a eliminare la stanchezza da troppa attività fisica ed i dolori muscolari - Disintossica, ae aiuta la mobilità intestinale, eliminando la stitichezza. Per questo rende la pelle pura e luminosa. E ottima per chi ha problemi di acne - Dolori - Dà sollievo in caso di raffreddore da fieno, per chi ne soffre - Non ci sono effetti collaterali di alcun genere (previo allergia o intolleranza a uno degli ingredienti) - Altamente nutritivo e di facile digestione. Molto efficace per la perdita del peso A cura di Dott.ssa Rossella Ferocino moramacara@libero.it 5