! NOME$ISTITUTO$SCOLASTICO$ NOME$ISTITUTO$SCOLASTICO$ INDAGINE STATISTICA: $ LO SPRECO $ TITOLO$TEMA$DI$RICE TITOLO$TEMA$DI$RICER ALIMENTARE $ $ docenti: Maria Eplite, Mariangela Bavaro $ $ ALTRE$INFORMAZIONI$EVENTUALI$ ALTRE$INFORMAZIONI$EVENTUALI$ alunni: Annalisa Coppola, Pasquale Fanelli, Serena Virgilio, (ES.$Insegnan:,$partecipan:, )$ (ES.$Insegnan:,$partecipan:, )$ Antonio Cortese, Miriam Capacchione$ $
Motivazione La scelta del tema nasce da un lavoro articolato durante l a.s. 2014/2015 in occasione dell EXPO 2015, che ha visto una classe del liceo scientifico M.Spinelli di Giovinazzo impegnata nell analisi dello spreco alimentare e della sua ricaduta economica/energetica sul territorio. L analisi fatta mancava dei dati certi sul comportamento della popolazione di Giovinazzo in merito allo spreco. E nato così l interesse a monitorare quella parte della popolazione di Giovinazzo che ha una relazione diretta con la gestione degli alimenti in casa. La popolazione è stata suddivisa in fasce di età rispettando un range di 10 anni per fascia, fatta eccezione per l ultima (>70 anni).
Gli obiettivi dell indagine 1. Riflettere in modo più approfondito con dati più certi sulla percezione dello spreco alimentare della popolazione di Giovinazzo; 2. Riflettere sulle abitudini alimentari in merito allo scarto; 3. Indagare, su una possibile relazione tra l età e lo spreco, su eventuali abitudini nel gestire gli alimenti; 4. Porsi interrogativi sugli squilibri nel consumo alimentare della nostra società; 5. Favorire negli studenti e nei genitori una presa di coscienza del problema spreco alimentare che è di tipo economico, energetico, sociale.
PRIMA FASE Analisi del problema e individuazione degli obiettivi e delle finalità dell indagine statistica SECONDA FASE Somministrazione del questionario Rilevazione dei dati Studio e confronto dei dati ottenuti
La percezione del proprio spreco Con quale frequenza avanza il cibo, motivazioni e conseguenze.
La percezione del proprio spreco Globalmente l età più sprecona risulta Solitamente*le*avanza*cibo*in*casa?* 29239# 40249# 50259# 60269# 70+# 72# 68# 65# 50# 50# 64# quella < 60 (media 68.3%). 32# 33# 28# 36# 2# N.R.%# NO%# SI%#
La percezione del proprio spreco il 64% dichiara di avere un Solitamente le avanza cibo in Importo'totale' casa? N.R.$ 1%$ avanzo di cibo in casa con valore max del 72% e valore min del 50%. SI$ 64%$ NO$ 35%$
La percezione del proprio spreco E"con"quale"frequenza?"(%)" 29>39# 40>49# 50>59# 60>69# 70+# 30# 30# 34# 29# 25# 24# 33# 32# 29# 29# 27# 23# 24# 23# 24# 14# 15# 16# 6# 7# 9# 2# 4# 9# Ogni#giorno## Ogni#due/tre#giorni# Ogni#se7mana## Mai# N.R.# Il 60% della popolazione compresa tra i 60-70 anni, dichiara che mai o 1 giorno alla settimana in casa si manifesta dello spreco.
La percezione del proprio spreco Nella totalità degli interventi la percezione dello spreco non è particolarmente elevato, infatti solo il 12% di tutta la popolazione intervistata dichiara di far avanzare cibo ogni giorno E con quale frequenza? Ogni$giorno$$ Ogni$due/tre$giorni$ Ogni$se4mana$$ Mai$ 6%$ 12%$ 26%$ 30%$ 26%$
La percezione del proprio spreco Il#mo)vo#principale#perchè#le#avanza#cibo#in#casa:#(%)# 29C39# 29B39# 40C49# 40B49# 50C59# 50B59# 60C69# 60B69# 70+# 26# 28# 20# 40# 35# 12# 16# 30# 8# 16# 30# 25# 22# 13# 7# 7# 12# 3# 3# 15# 8# 8# 30# 30# 31# 31# 26# 26# 27# 27# 20# 20# Viene#cucinato#in# eccesso%# eccesso# si#compra#più#del# necessario#%# necessario## Non#è#gradito#%# Non#è#gradito## #Altro ##%# #Altro ### N.R.#%# N.R.## Il 40% degli intervistati della fascia d età tra i 60 e i 69 anni cucina in eccesso mentre solo il 8% compra in quantità maggiore. Per il 30% della popolazione di età compresa tra i 29-39 avanza cibo per mancato gradimento del cibo da parte dei componenti la famiglia.
La percezione del proprio spreco Circa il 60% degli Generalmente quando un alimento avanza in casa: (%) intervistati, riutilizza in altre pietanze 1" 1" 11" 11" 13" 13" 9" 9" 8" 8" Lo"ces,na"%" Lo"ces,na"" Lo"regala"paren,.." Lo"regala"paren,.." persone"bisognose"%" persone"bisognose"" Lo"u,lizza"%" Lo"u,lizza"" il cibo Lo"dà"agli"animali"" Lo"dà"agli"animali"%" avanzato. Inesistente è il suo riutilizzo 58" Lo"u,lizza"come" concime"" concime"%" N.R."" N.R."%" come concime.
La percezione del proprio spreco Generalmente#quando#un#alimento#avanza#in#casa:#(%)# 29B39# 29A39# 40B49# 40A49# 50B59# 50A59# 60B69# 60A69# 70+# 70+# 62# 60# 62# 54# 50# 14# 10# 11# 6# 6# 6# 6# 17# 7# 4# 20# 14# 16# 12# 10# 10# 13# 9# 11# 4# 2# 4# Lo#ces0na#%# Lo#ces0na## Lo#regala#paren0..# persone#bisognose#%# persone#bisognose## Lo#u0lizza#%# Lo#u0lizza## Lo#dà#agli#animali#%# Lo#dà#agli#animali## Lo#u0lizza#come# concime#%# concime## N.R.#%# N.R.## Gli intervistati di età compresa tra 29-39 anni destinano l avanzo per gli animali.
Possibili motivazioni dello spreco come ci si comporta con gli alimenti scaduti da pochi giorni, durante l acquisto del cibo e la sua disposizione in frigo.
Possibili motivazioni dello spreco Il 63% della popolazione riusa in cucina il prodotto in avanzo Il 36% del totale lo cestina( ben il 44% dei trentenni e il 41% dei quarantenni) Solitamente quando un prodotto alimentare con dicitura "da consumarsi entro" ha superato da pochi giorni la data di scadenza: 21%$ 42%$ 1%$ Importo'totale' 36%$ Lo$ces-na$ immediatamente$ Lo$u-lizza$dopo$ averlo$assaggiato$ Lo$riu-lizza$in$ cucina,$magari$ previa$co<ura$ N.R.$
Possibili motivazioni dello spreco Solitamente"quando"un"prodo5o"alimentare"con"dicitura""da" Solitamente"quando"un"prodo5o"alimentare"con"dicitura""da" consumarsi"entro""ha"superato"da"pochi"giorni"la"data"di" consumarsi"entro""ha"superato"da"pochi"giorni"la"data"di" scadenza:" scadenza:"(%)" 29C39# 40C49# 50C59# 60C69# 70+# 29C39# 40C49# 50C59# 60C69# 70+# 44" 44" 41" 41# 41" 36# 41# 36# 34# 34# 29" 25" 29" 25" 44# 44# 48# 48# 42# 42# 29# 25# 29# 22# 22# 20# 25# 16# 20# 16# 3# 3# 2# 2# Lo#ces0na# Lo#ces0na# immediatamente# immediatamente# Lo#u0lizza#dopo#averlo# Lo#u0lizza#dopo#averlo# assaggiato##################### assaggiato##################### Lo#riu0lizza#in#cucina,# Lo#riu0lizza#in#cucina,# magari#previa#co?ura# magari#previa#co?ura# N.R.# N.R.# Sono gli ultra sessantesimi ad essere parsimoniosi.
Ma non mettere in ordine in frigo i prodotti alimentari potrebbe essere una causa di cibo scaduto? Ha#l'abitudine#di#disporre#gli#alimen3#nel#frigo#in# base#alla#data#di#scadenza?#(%)# 29.39" 29.39" 40.49" 40.49" 50.59" 50.59" 60.69" 60.69" 70+" 70+" 66" 66" 54" 54" 56" 56" 50" 50" 53" 50" 44" 47" 50" 53" 44" 47" 46" 46" 34" 34" 48%$ NO$ 52%$ SI$ NO" NO" SI" SI"
Possibili motivazioni dello spreco il 75% della popolazione intervistata indipendentemente dall età dichiara di comprare prodotti freschi ogni giorno oppure ogni due/ tre giorni Generalmente con quale frequenza acquista prodotti freschi? 23%$ 2%$ 51%$ 24%$ Ogni$giorno$$ $ogni$due$/$tre$ giorni$ $$$Una$volta$alla$ se8mana$ $ogni$due$ se8mane$$
Possibili motivazioni dello spreco Di#solito#quando#un#prodo1o#alimentare#presenta#piccoli# segni#di#alterazione:#(%)# 64# 65# 62# 52# 53# 48# 44# 36# 33# 36# 29?39# 29>39# 40?49# 40>49# 50?59# 50>59# 60?69# 60>69# 70+# 2# 2# 2# 2# 2# 2# 1# 1# Lo#ces-na# immediatamente%# immediatamente# Elimina#la#parte# compromessa#e# u-lizza#la#parte#sana#%# Lo#riu-lizza#%# N.R.#%# La popolazione che tende a recuperare il prodotto alimentare resta quella di età superiore a 50 anni. La restante parte ha la tendenza a cestinare subito il prodotto.
Possibili motivazioni dello spreco Il 54% della popolazione intervistata dichiara che compra solo se le serve il prodotto in offerta Il 35% dichiara che compra perché pensa che le servirà. Se in un negozio, c è un prodotto in offerta: 2%$ 35%$ 8%$ 1%$ solo$se$le$serve$ 54%$ prevede$che$le$ servirà$ anche$se$non$è$ necessario$ non$è$ condizionato$ N.R.$
La percezione dello spreco generale Secondo'lei,'rispe.o'al'passato','oggi'si'spreca'in' percentuale:' 100%# 80%# 60%# 40%# 20%# 0%# maggiore# minore# uguale# N.R.# 29739# 40749# 50759# 60769# 70+#
Conclusioni la percezione dello spreco del cibo è maggiore nella popolazione compresa tra i 29 e i 49 anni poiché: acquistano prodotti alimentari più del necessario acquistano prodotti freschi ogni 2/3 giorni cestinano immediatamente cibo scaduto non riutilizzano il cibo in eccesso
Conclusioni Gli individui di età superiore a 60 anni risultano più sensibili perché tendenzialmente riutilizzano il cibo in eccesso riutilizzano le parti sane del cibo scaduto
In futuro incontro con le famiglie intervistate al fine di comunicare e discutere i risultati del questionario, in collaborazione con il Comune di Giovinazzo ipotesi di realizzazione di una nuova indagine statistica sullo spreco alimentare rivolto agli enti di ristorazione di Giovinazzo