3.2 Torte da Cerimonia - Torte per Matrimoni, Anniversari, Sacerdozio, Addio al Celibato e al Nubilato 298
Sommario Matrimoni e Anniversari - Torte ad un piano... 300 LA TORTA DELLA VITA di Pinella... 300 TORTA ANNIVERSARIO di Anto72... 302 TORTA ANNIVERSARIO di Graziana... 303 TORTA ANNIVERSARIO di Micky... 303 TORTA ANNIVERSARIO di Nennaki... 305 TORTA ANNIVERSARIO DI NOZZE 1 e 2 di Porzia... 305 TORTA ANNIVERSARIO di Saviotris... 305 TORTA DA CERIMONIA di Pinella... 306 TORTA GERBERE di Marialetizia... 307 TORTA MATRIMONIO di Laurapi... 307 TORTA MATRIMONIO di Marcy... 307 TORTA MATRIMONIO di ri.paola... 308 TORTA MATRIMONIO di Suzien... 309 TORTA NOZZE D'ORO di Alfonsina... 309 TORTA NOZZE D'ORO di Betti... 309 TORTA PER I MIEI GENITORI di Lallina... 309 Matrimoni e Anniversari - Torte ad più piani... 310 TORTA ANNIVERSARIO di Concettina... 310 TORTA ANNIVERSARIO di Fata73... 310 LA TORTA DELLA SPOSA 1 di Marialetizia... 310 TORTA DELLA SPOSA 2 di Marialetizia... 311 TORTA MATRIMONIO di Marialetizia... 311 TORTA NOZZE D'ORO di Silvietta... 312 TORTA NUZIALE di Nennaki... 312 Torte Anniversario Sacerdozio... 313 TORTA ANNIVERSARIO DON GIOVANNI di Rosa Cremona... 313 TORTA ANNIVERSARIO SACERDOZIO di RosalbaF... 313 TORTA CALICE di Maria Zalio... 314 Torte Addio al Celibato e al Nubilato... 315 TORTA ADDIO AL CELIBATO di Marialetizia... 315 TORTA ADDIO AL NUBILATO di Marialetizia... 315 299
MATRIMONI E ANNIVERSARI - TORTE AD UN PIANO LA TORTA DELLA VITA di Pinella PAN DI SPAGNA (ETOILE) Scrivo la ricetta: (ho dimezzato le dosi) 500 g di uova (250 g) 350 g di zucchero semolato (175 g) 300 g di farina 00 (150 g) 100 g di fecola di patate (50 g) vanillina Ho montato benissimo le uova con lo zucchero. Poi ho setacciato la farina con la fecola, ho unito il tutto, inclusa la vaniglia, al composto montato servendomi di un cucchiaione. Ho imburrato ed infarinato una teglia e versato il pan di spagna. Cottura: per 20 minuti a 175 C con lo sportello chiuso, quindi altri 20 minuti circa lasciando uno spiraglio nel forno. Nell altra torta ho usato la ricetta di M.Letizia: Pan di Spagna 7 uova grandi 170 g di zucchero 170 g di farina Lavorate insieme in planetaria 1 uovo intero più 6 tuorli insieme allo zucchero finché il composto è spumosissimo e "scrive". A parte montate gli albumi a neve soda. Setacciate la farina e unitevi la scorza grattugiata di un limone. Ho seguito il consiglio di Ml, quindi sull'impasto dei tuorli ho versato la farina tutta in una volta, ho fatto andare le fruste per 5 secondi e l'impasto non si è smontato. A questo punto, ho aggiunto una cucchiaiata di albumi, ho amalgamato bene al composto di tuorli per renderlo morbido e infine ho versato i rimanenti albumi, girando dall'alto verso il basso per non smontarli. Imburrate 300
ed infarinate una teglia da 28-30 cm e versateci il composto. In forno a 160 C per circa 40 minuti. Almeno finché il pan di Spagna è elastico, sodo al tatto. Crema diplomatica 750 g di crema pasticciera (4 tuorli-100 g di zucchero-50 g di farina- ½ litro di latte) 500 g di panna montata 6-8 g colla di pesce Fate scaldare il latte con la scorza di un limone. Lasciatelo in infusione per una mezz ora. Procedete per la crema come al solito aggiungendo il succo di mezzo limone al composto prima di aggiungere il latte. Per la colla di pesce la ricetta ne prevedeva 15-20 g ma io preferisco una consistenza moussosa. Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, tamponatela in carta scottex e poi versatela nella crema calda. Fate freddare un po' la crema mescolandola spesso e poi incorporate la panna montata. Oppure: Crema diplomatica alla francese ½ litro di latte 72 g di tuorli (4) 150 g di zucchero 40 g di maizena 6-7 g di colla di pesce scorza grattugiata di limone. La preparazione è identica.completate con l aggiunta di panna montata. Conservazione: questa crema si conserva per 3 giorni al massimo ed il dolce può essere anche congelato senza subire alcuna alterazione. Bagna al limoncello Ricetta di ML: fate uno sciroppo con acqua e zucchero. Per es.200 g di zucchero e 500 di acqua. Versateci dentro una scorza di un limone grande e fate bollire finché lo sciroppo non sarà diventato giallo e un po denso, sciropposo insomma. Fate freddare e quindi aggiungete del limoncello a vostro gusto. Crema al burro di ML a ricetta è molto semplice: 250 g di burro ammorbidito 500 di zucchero al velo estratto di vaniglia 3-4 cucchiai di latte o panna Mettere nel mixer il burro e lavorarlo energicamente per qualche minuto, poi aggiungere lo zucchero la velo setacciato due cucchiai alla volta, Lavorare per circa 10 minuti, poi aggiungere a velocità moderata, la vaniglia e i cucchiai di panna. lavorarla ancora per 5 minuti a velocità max ed è pronta. Si conserva in 301
frigorifero, credo almeno lo stesso tempo di scadenza del burro. Quando si deve usare basta togliere dal frigo un po' di tempo prima per ammorbidire Pasta di zucchero di Rossanina Composizione della torta: Appena tolta dal forno, lasciatela per 10 minuti nella teglia. Quindi, capovolgetela su un foglio di carta da forno e fatela intiepidire (oppure su una gratella). Quindi, foderate con carta da film la medesima teglia (lavata) e tagliate il primo disco di pan di spagna. Se la torta deve essere decorata con panna, abbiate cura di togliere con una lama tutta la parte scura in modo che non si veda sotto la decorazione. Poggiate il disco dentro la teglia e imbibite con la bagna al limoncello. Stratificate un bello strato di crema diplomatica. Tagliate molto sottile un disco di pan di spagna, deve essere esilissimo e poggiatelo sulla crema. Bagnate ancora con la bagna e a seguire l ultimo strato di crema. Rivestite con un disco di pan di spagna e calcate leggermente. Bagnate con la bagna. Potete anche velare la superficie con uno strato sottile di marmellata di limone che accentua la fragranza del dolce. Mettete in frigo tutta la notte. L indomani, capovolgete il dolce sul disco da portare in tavola. Poiché io ho deciso di usare la pasta di zucchero che teme l umidità, ho deciso di velare tutta la torta con della gelatina neutra e poi ho cosparso di briciole di pan di spagna per avere un effetto asciutto. Cosi facendo, la pata di zucchero stesa sopra non sarà perfettissimamente liscia ma se si vuole non sarebbe male rivestire la torta con un foglio esilissimo di marzapane. Quindi, stendere la pasta di zucchero. Io non ho usato questo accorgimento perché ho decorato tutta la superficie della torta con decori di glassa al burro. La torta tendeva a "trasudare durante la lavorazione ma il passaggio in frigorifero ha eliminato il problema. TORTA ANNIVERSARIO di Anto72 ( 40 anniversario ) 302
TORTA ANNIVERSARIO di Graziana I miei zii festeggiavano i 50 anni di matrimonio. Ho voluto preparare loro una torta da sposi. Come base la torta alle mandorle che usano in Sardegna, ricoperta di pasta di zucchero e i ghirigori di Marialetizia...be' non proprio belli come i suoi, ma per essere le prima volta mi sono difesa abbastanza bene. La ricetta è molto semplice: 250 g di burro ammorbidito 500 di zucchero al velo estratto di vaniglia 3-4 cucchiai di latte o panna. Mettere nel mixer il burro e lavorarlo energicamente per qualche minuto, poi aggiungere lo zucchero la velo setacciato due cucchiai alla volta, Lavorare per circa 10 minuti, poi aggiungere a velocità moderata, la vaniglia e i cucchiai di panna. lavorarla ancora per 5 minuti a velocità max ed è pronta. Si conserva in frigorifero, credo almeno lo stesso tempo di scadenza del burro. Quando si deve usare basta togliere dal frigo un po' di tempo prima per ammorbidire. TORTA ANNIVERSARIO di Micky ( Per i 30 anni di matrimonio dei miei genitori ) Ecco la torta che grazie hai suggerimenti di MLetizia, Rossanina e Pastry Chef sono riuscita a fargli questa torta. Per una torta da 10 persone ho deciso di regolarlo ad una misura di 26 x 26 cm, l ho posato sulla teglia con sotto un foglio di cartaforno ed ho imburrato i bordi, ho fatto il mio solito Pan di Spagna con questa dose: uova 7 zucchero 220 g farina 220 g fecola 45 g un pizzico di sale un po di buccia di limone grattugiata Ho montato molto bene le uova con lo zucchero vanigliato che mi faccio io, il sale e la buccia del limone. Ho setacciato la farina con la fecola per 2 volte e le ho amalgamate alla montata di uova, versato nella teglia e cotto in forno già caldo a 180 per 30-35 minuti. 303
Sono andata ad usare quella teglia che non è del mio forno, e non ci entra proprio bene per cui la torta mi è lievitata storta. per fortuna l avevo fatta un po più grande di quello che mi serviva per cui è bastato ritagliarla un po nei punti giusti ed è tornata perfetta ma un po più piccola 24x24 cm. Poi ho fatto la crema allo zabaione con: latte 500 g marsala 125 g tuorli 4 zucchero 180 g maizena 130 g sale vaniglia Ho scaldato il latte, a parte mescolato i tuorli con lo zucchero il sale e la vaniglia poi la maizena, ho unito il latte caldo, il marsala e messo in forno a microonde a 750 W, mescolando ogni 2 minuti finché non bolle e si rapprende. Ho tagliato in due il PdS, bagnato con uno sciroppo di acqua, zucchero, buccia di limone e poco rum; l ho farcito con la crema raffreddata unita a poca panna montata saranno stati 100 g, e messo al fresco per alcune ore. Intanto ho fatto la pasta di zucchero di Rossanina e ammorbidito un po la ganache di cioccolato bianco che avevo fatto la sera prima con 100 g di cioccolato e 50 di panna. Alla fine ho steso molto sottile la pasta di zucchero, rivestita la torta e con un cornetto di cartaforno ho fatto i ghirigori. Poco prima del pranzo ho legato il nastro e messo i fiori fissandoli con lo scotch in un cerchietto di pasta di zucchero e appoggiato sul dolce. Questa torta devo dire che mi ha soddisfatto oltre che esteticamente anche al gusto, il PdS era bello soffice ma non asciutto da soffocare, è la prima volta che mi viene così bene, e lo strato di crema ero bello alto tanto che ho dovuto metterci il nastro proprio perché mi stava sciogliendo la pasta di zucchero che aveva a contatto. 304
TORTA ANNIVERSARIO di Nennaki Pan di spagna farcito con crema al limone. Foderato con pasta di zucchero. Il cuore e le decorazioni sono di cioccolato bianco. Le roselline di pasta di zucchero. TORTA ANNIVERSARIO DI NOZZE 1 e 2 di Porzia TORTA ANNIVERSARIO di Saviotris 305
TORTA DA CERIMONIA di Pinella Cominciamo dal pan di Spagna. La ricetta è di Maria Letizia con qualche mia inesistente variazione. Pan di Spagna 7 uova grandi 170 g di zucchero 170 g di farina Lavorate insieme in planetaria 1 uovo intero più 6 tuorli insieme allo zucchero finché il composto è spumosissimo e "scrive". A parte montate gli albumi a neve soda. Setacciate la farina e unitevi la scorza grattugiata di un limone. Ho seguito il consiglio di Ml, quindi sull'impasto dei tuorli ho versato la farina tutta in una volta, ho fatto andare le fruste per 5 secondi e l'impasto non si è smontato. a questo punto, ho aggiunto una cucchiaiata di albumi, ho amalgamato bene al composto di tuorli per renderlo morbido e infine ho versato i rimanenti albumi, girando dall'alto verso il basso per non smontarli. Imburrate ed infarinate una teglia da 28-30 cm e versateci il composto. In forno a 160 C per circa 40 minuti. Almeno finché il pan di Spagna è elastico sodo al tatto. Per quanto riguarda la crema diplomatica: 750 g di crema pasticciera 500 g di panna montata 10 g di colla di pesce. Per la colla di pesce la ricetta ne prevedeva 15-20 g ma io preferisco una consistenza moussosa. Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, tamponatela in carta scottex e poi versatela nella crema calda. Fate freddare un po' la crema mescolandola spesso e poi incorporate la panna montata. Bagna al limoncello Ricetta di ML: fate uno sciroppo con acqua e zucchero. Per es.200 g di zucchero e 500 di acqua. Versateci dentro una scorza di un limone grande e fate bollire finché lo sciroppo non sarà diventato giallo e un po denso, sciropposo insomma. Fate freddare e quindi aggiungete del limoncello a vostro gusto. 306
TORTA GERBERE di Marialetizia Cominciano le torte per le cerimonie, questa è abbastanza facile, di base è un pan dispagna farcito con uno strato di cioccolato ed uno di chantilly, coperto di panna bianca e ghirigorato con panna giallina. Il bordo l'ho rivestiti di carta forno e poi ho messo il nastro. TORTA MATRIMONIO di Laurapi ( Per i miei nipoti ) TORTA MATRIMONIO di Marcy 307
TORTA MATRIMONIO di ri.paola La torta è fatto con 2 torte sovrapposte ognuna delle quali in doppia dose di ciambella alla panna di Marisa fatte in una tortiera da 34 cm (Paoletta lo stondamento è merito della tortiera), le mie modifiche sono state: 50 g. di zucchero in meno a dose, mettere al posto del rum un dito di liquore di erba luisa a torta e aggiungere la buccia (microplanata ) di un arancia in tutto, mezza per torta insomma. Siccome dovevo mettere una crema al cioccolato e non volevo rischiare fuoriuscite ho scavato la prima torta lasciando un bordo di un cm ho bagnato con uno sciroppo di acqua zucchero e succo d'arancia e ho messo li dentro la crema, ho poggiato sopra l'altra torta e ho bagnato pure quella. La crema era fatta con 10 tuorli 100g di zucchero un litro di latte e 200 g di cioccolato fondente una volta freddata ho aggiunto mezzo litro di panna montata. Per coprirla ho fatto 2 dosi di pasta di zucchero di Rossanina, il giorno prima ho preparato una dose di pasta di zucchero con dalla quale Riccardo ha tagliato i fiorellini e gli uccellini, poi il giorno dopo mi ha aiutato a dipingerli con il colorante bianco perla. insomma con lo stampino ad espulsione è un gioco da bambini. Veniamo alle magagne la pasta di zucchero in doppia dose fatta alle 4 del mattino (perché non riuscivo a dormire all'idea che la torta non fosse finita per tempo) ad un certo punto non sono più riuscita a tirarla e quindi in alcuni punti non è arrivata fino al bordo inferiore, visto che ci dovevo mettere il nastro ho rappezzato con la pasta di zucchero avanzata dai fiorellini. Le torte andavano bagnate di più e nella crema ci voleva una cioccolata più seria. 308
TORTA MATRIMONIO di Suzien Può essere una idea il vassoio contenitore che ho realizzato io con pizzo tulle e roselline fresche suzien. TORTA NOZZE D'ORO di Alfonsina TORTA NOZZE D'ORO di Betti TORTA PER I MIEI GENITORI di Lallina L'ho tagliata in tre strati (ma checcavolo di filo usate per tagliarla dritta??io ho usato il filo interdentale e mi si è spappolata tutta!!!)... uno strato l'ho farcito con la ganche al cioccolato al latte, il secondo strato strato con panna e meringhette spezzettate (le merinnghe so' comprate)...la copertura è pasta di zucchero, il cordone intorno pure...non ci crederete ma non sono riuscita a fare il fiocco, le decorazioni a schema e mano libera con la crema di burro. uffi..che fatica! pero' grazie a tutti,alla pazienza di ML alla quale ho rotto le scatole sia sul forum sia al raduno di Napoli, alla Ross che ha messo le istruzioni per la ganache e la pasta di zucchero, a pinella perché alla fine ho fatto il PDS étoile, e a tutte voi che mi avete sopportato e supportato fino a qui. 309
MATRIMONI E ANNIVERSARI - TORTE AD PIÙ PIANI TORTA ANNIVERSARIO di Concettina Per i 25 anni di matrimonio dei miei genitori. TORTA ANNIVERSARIO di Fata73 Decorata con cioccolato plastico. LA TORTA DELLA SPOSA 1 di Marialetizia Avrei voluto fare una sorta di fotogrammi, ma ero così tesa che non è stato possibile. Sono 3 torte, diametro 40-30-20, farcite con un doppio strato di crema chantilly e fragole. Ognuna di queste torte è stata poggiata su un piano di polistirolo dello stesso diametro, ovviamente rivestito di alluminio. Ogni torta l'ho rivestita di pasta di zucchero. Poi, sempre con la pasta di zucchero stesa bella sottile, ho tagliato dei rettangoli, che ho drappeggiato e fissato lungo i bordi della torta fermandoli con degli stecchini, per non farli cadere. Dopo un po' si sono attaccati, ho tolto gli stecchini e al loro posto ho messo le rose. Poi le torte sono state poggiate una sull'altra, per non farle sprofondare una dentro l'altra ho infilato al centro delle prime un cilindro di cartone, sempre rivestito di alluminio, della stessa altezza della torta vera, in modo da dare sostegno. 310
Le altre torte finite sono rimaste in frigo, separate, per tutta la notte (due nel frigo mio ed una in quello di mia sorella). All'ultimo momento le ho assemblate ed ho nascosto la giuntura tra una torta e l'altra con ciuffetti di panna. Ci sono volute 40 uova di pan di spagna, 20 uova di crema pasticciera, 1 litro e mezzo di panna, 4 chili di pasta di zucchero e una cassetta di fragole... l'adrenalina come si misura? a litri? allora 15 litri di adrenalina. Per decorarla ho cominciato il giorno prima, alle 10 di mattina, preparando la pasta di zucchero, e ho finito la sera alle 9,30, con una pausa per uno spaghetto. TORTA DELLA SPOSA 2 di Marialetizia Insomma sabato scorso ho fatto la prima torta, speriamo che non sia l'ultima. Decorazione lunga e laboriosa concordata insieme alla sposa. La torta poi era poggiata su una basa quadrata, un po' più grande, tutta ricoperta di rose bianche (il tutto di gusto molto americano), ma questo è un lavoro che spetta alle signore dell'allestimento (con le quali poi si organizza il "montaggio"). Spero di farne altre perché la soddisfazione è proprio tanta. Come fare i ghirigori: Lo schema serve per esercitarsi sul tavolo di cucina, insomma, io faccio così: mi metto davanti il disegno di un decoro e poi provo e riprovo "decorando il tavolo" finché non sono soddisfatta. La crema sul tavolo poi la raccolgo con una spatola e la rimetto nella sacca e riprovo. In genere questi inguacchi li faccio con la panna vegetale o un avanzo di crema, insomma qualcosa di spremibile. TORTA MATRIMONIO di Marialetizia 311
TORTA NOZZE D'ORO di Silvietta ( Pasta di mandole ) TORTA NUZIALE di Nennaki Tra una torta e l'altra abbiamo messo dei dischi per torte comprate dalla RiPaola 312
TORTE ANNIVERSARIO SACERDOZIO TORTA ANNIVERSARIO DON GIOVANNI di Rosa Cremona TORTA ANNIVERSARIO SACERDOZIO di RosalbaF kg 1,500 x 4 = kg 6 - pan di spagna lt 4 = lt 4 - crema lt 2 = lt 2 - panna nella crema lt 2 = lt 2 - bagna,zucch.acqua-rum kg 3 = kg 3 - torta tonda lt 5 = lt 5 - panna x decorare Ieri sera ho fatto 4 pan di spagna, teglia quadrata grande quanto tutto il forno, poi passo alla crema 4 litri, l'ho messa a raffreddare e monta panna 2 lt, e poi ho mischiato panna e crema e divisa in due gusti, nocciola e chantilly con gocce di cioccolato,poi ho preparato la bagna 2 litri, infine ho assemblato le torte rimettendole nelle teglie e mettendole in frigo per la notte (singolarmente) (...). Stamane mi alzo e (...) ho pensato di fare un'altra torta rotonda da metterla sopra al grande quadrato altri 3 kg così perché proprio non sapevo che fa su quel grosso quadrato, dopo ho pensato che avevo tanto cioccolato bianco con cui ho fatto un cerchio: nel cerchio a cerniera e poi piano, piano e' venuta l'idea, ho trovato un disegno di un ostia e ho pensato di adagiarvi sopra il disegno (alla cioccolata) e di incidere i bordi così rimanevano sotto. Ma si spezzava la cioccolata e non rimaneva niente scritto al che mi so dovuta mettere a mano libera, dopo di ciò ho fatto nelle tazzine cioccolato bianco con eventuali colori del disegno e ho colorato con la punta di un ago(immaginate)le parti minuscole, le altre cose ho usato proprio una siringa da puntura, quelle per il culetto insomma senza ago ovviamente. poi ho fatto le foglie con cioccolato bianco e aggiunta di colorante, insomma il resto lo vedete. 313
TORTA CALICE di Maria Zalio 314
TORTE ADDIO AL CELIBATO E AL NUBILATO TORTA ADDIO AL CELIBATO di Marialetizia TORTA ADDIO AL NUBILATO di Marialetizia 315