IL FUTURO DELLA RISTORAZIONE: SISTEMATIZZARE E COINVOLGERE
IL MERCATO Le analisi mostrano che la Ristorazione in Italia vede un calo delle visite medie e degli scontrini. Ciononostante, il nostro Paese è al primo posto in Europa per il numero di pasti consumati fuori casa.
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QUALI SONO LE FORMULE PRESENTI SUL MERCATO? FREE FLOW CASUAL DINING QSR FAST CASUAL Ciao (Autogrill) MyChef Rita Caffè (CIR Food) Rosso Pomodoro Old Wild West Roadhouse Grill Panino Giusto McDonald s McCafé Rosso Sapore Bistrot Stazione Centrale (Autogrill) Princi Lino s Coffee
QUALI MOMENTI DI CONSUMO COPRONO? PRIMA COLAZIONE PRANZO SNACK POMERIDIANO APERITIVO CENA
Per raggiungere nuovi obiettivi di fatturato nel Settore Ristorazione è necessario focalizzarsi sulla relazione tra BISOGNI e COINVOLGIMENTO NEI BRAND.
USARE LA LEVA DEL COINVOLGIMENTO PER CREARE NUOVO VALORE AUTO REALIZZAZIONE ALTO COINVOLGIMENTO NEI BRAND DELLA RISTORAZIONE BASSO COINVOLGIMENTO NEI BRAND DELLA RISTORAZIONE BISOGNI PERSONALI RICONOSCIMENTO - VALORE BISOGNI SOCIALI AMICIZIA AMORE APPARTENENZA ESIGENZE DI SICUREZZA SICUREZZA FISICA E OCCUPAZIONALE BISOGNI PRIMARI MANGIARE BERE - DORMIRE
L uso efficace della leva del coinvolgimento richiede necessariamente da parte delle Aziende UNA SEMPRE MAGGIORE ATTENZIONE a come i clienti concepiscono il tempo e a come lo utilizzano.
IL FATTORE TEMPO Meno tempo viene dedicato al consumo dei pasti. IERI: 1 ora 38 minuti OGGI: 30 minuti Le persone consumano meno ma cercano più qualità e distribuiscono i pasti durante la giornata. Il tempo è un fattore fondamentale che condiziona il sistema.
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QUAL E' LA CHIAVE DEL PROBLEMA? Comprendere i bisogni e utilizzare il fattore tempo per creare categorie che, in base al target di clienti, possano generare PIU NUOVO FATTURATO VALORE IN AGGIUNTO MENO TEMPO
Per sfruttare il loro tempo in altri modi, le persone stanno modificando il loro modo di concepire il tempo che dedicano al cibo. LE CONSEGUENZE DI QUESTO ATTEGGIAMENTO: AUMENTO DELLA MOBILITÀ TENDENZA SNACK ON THE MOVE VALUE FOR MONEY
LA MOBILITÀ È UN DRIVER ESSENZIALE DEI MERCATI VARIETA DI PRODOTTI Più offerte in meno tempo. ALTO GRADO DI INDUSTRIALIZZAZIONE ALTO GRADO DI INDIVIDUALIZZAZIONE Prodotti più standard a minor prezzo. Maggiore personalizzazione del prodotto per gruppi target sempre più specifici.
LA MOBILITÀ È UN DRIVER ESSENZIALE DEI MERCATI LOW BUDGET MARKET Basso potere d acquisto Alta frequenza Privat label a buon mercato Bassa qualità No involvement MASS MARKET Medio potere d acquisto Alta frequenza Mix di privat label e A-brand Buona qualità Mix di sistema ed esperienza provata PREMIUM MARKET Alto potere d acquisto Alta frequenza in punti selettivi Primario A-brand con privat label Alta qualità High involvement
FAST ORDERING & CASHING FAST GOOD FOOD RUN SNACKING SELF CASH SELF ORDERING MOBILE PAYMENT AUTENTICITÀ NATURALE FRESCO NUOVI CONCETTI DESIGN RAPIDITÀ SERVIZIO
SISTEMATIZZARE L APPROCCIO ALLA RISTORAZIONE significa coinvolgere i clienti nei brand della Ristorazione capire i cambiamenti nella concezione del tempo dei clienti utilizzare convenience a tutti i livelli, garantire la costante sinergia tra tutti gli elementi della catena del valore Prodotti Tecnologie Processi Servizi
Ogni fase del processo di sistematizzazione richiederà maggiore specializzazione del personale e maggiore managerialità. Fattore critico decisivo sarà la riqualificazione continua del personale.
ALLE FONDAMENTALI DOMANDE DI SEMPRE Chi sono i nostri clienti? Quali sono le nostre tecnologie? Quale personale abbiamo?
ICA ITALIA RISPONDE PROPONENDO: un supporto innovativo per sviluppare talenti in un contesto complesso
Sviluppo e produzione di prodotti Sistematizzazione Sviluppo e produzione di attrezzature Sistema gastronomico