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TANTA PASSIONE con un solo obiettivo: permettere a tutto il mondo di gustare la cultura italiana e napoletana di pasticceria dolce e salata ingredienti più naturali possibili la ns Filosofia processi più industriali possibili gusto e aspetto più artigianali possibili 3
i ns numeri 25 anni di esperienza sul mercato 30 nuovi prodotti ogni anno 250 persone 50.000 analisi chimico fisiche annue 2.000 microbiologiche annue 1.300.000 P E Z Z I al GIORNO 4 5
) AMBIENTE ISO 14001 Certificazione Ambientale (EMAS Registrazione 100% dei rifiuti riciclabile è riciclato 100% uso cartoni riciclati in prossimità Riduzione volume indifferenziato Riduzione dal 2009 al 2013 per kg prodotto: rifiuti prodotti: -53% emissione di CO 2 : -6% acqua: -35% le certificazioni ETICA SA8000 Responsabilità Sociale d'impresa e Etica OHSAS18001 Sicurezza Luoghi di Lavoro No Ogm No grassi idrogenati Uova da allevamento a terra Olio di palma Massbalance PRODUZIONE BRC ( International Certification IFS International Certification Innovazione focalizzata su massimizzare il valore del nostro cliente e dei consumatori Preferenza nell acquisto da fornitori locali 6 7
la nostra forza Fresco 36 ore di Lievitazione Naturale più buoni, più digeribili, IN ITALIA friabili più a lungo 1 SU 4 E' DI NOSTRA Collezione 2015 PRODUZIONE 8 9
un miracolo che si ripete ogni giorno... Nella Casa MadreCupiello viviamo ogni giorno la storia di un equilibrio antico, dove l amore per la tradizione sposa la tecnologia più sorprendente. È qui che il lievito mamma, con tutta la cura che merita, viene sottoposto ad un trattamento affettuoso e premuroso di rinfresco sino ad una completa maturazione di 36 ore. Ed è qui che nasce la gamma Madre, frutto della creatività di Cupiello e della sua capacità di unire gli ingredienti più antichi e naturali: farina, uova, zucchero, burro e Lievito Madre fresco*. prontoforno. =36ore bambinello... lievitazione Naturale.primo rinfresco +4ore....secondo rinfresco +4ore... lievitazione. +buoni +digeribili e friabili più a lungo +4ore....terzo rinfresco +2ore... impasto..biga +4ore... +18ore... 10 La lievitazione naturale è ottenuta utilizzando esclusivamente lievito Madre fresco custodito e rinfrescato nella CasaMadre Cupiello 11
i cornetti preparati con lievito MadreCupiello piacciono molto di piu al 100% dei soggetti (*) la nostra forza friabili a lungo digeribili buoni lievito MadreCupiello lievito di birra i cornetti preparati con Lievito MadreCupiello sono piu graditi perchè nelle 4 ore successive all ingestione, provocano meno fastidi addominali, gonfiore e disagio gastrico rispetto a quelli preparati con lievito di birra (*). 86% (**) lactobacillus sanfranciscensis il lievito MadreCupiello è composto in prevalenza dal "lactobacillus sanfranciscensis" che garantisce vantaggi unici. (***) Proprietà antimicrobiche: - rallentamento del raffermamento - antimuffa - prevenzione alterazione filante disagio gastrico lievito MadreCupiello lievito di birra fastidio addominale FONTI: (*) ANALISI DELLA GRADIBILITÀ E DELL IMPATTO SUI PROCESSI DIGESTIVI DELL INGESTIONE DI CORNETTI A LIEVITO MADRECUPIELLO COMPARATI AL MEDESIMO IMPASTO MA CON LIEVITO DI BIRRA. Metodologia DOPPIO CIECO: né i soggetti né l intervistatore conoscono lo scopo della ricerca. 2 giorni di dieta bilanciata, 3 giorno somministrazione di 2 cornetti (200g), eseguita per ciascun lievito. Campione: 30 soggetti. Rosario Cuomo, Associate Professor of Gastroenterology Dpt of Clinical Medicine and Surgery, Federico II University Hospital School of Medicine (**) ACCERTAMENTO DELLA DIVERSITÀ MICROBICA RICORRENTE IN IMPASTI ACIDI IMPIEGATI PER LA PRODUZIONE DI CORNETTI A LIEVITAZIONE NATURALE MADRECUPIELLO Metodologia: Analisi Metagenomiche Danilo Ercolini, Professore Associato di Microbiologia Dipartimento di Agraria - Università degli Studi di Napoli Federico II 12 (***) CARATTERISTICHE DEL LACTOBACILLUS SANFRANCISCENSIS Functional and Technological Aspects of Sourdough Fermentation whith LACTOBACILLUS SANFRANCISCENSIS Gamze Yazar e Sebnem Tavman 13
1 1 farcitura = rifinitura maxi 100-130 g gran diversi formati 85-95 g diverse esigenze standard 65-80 g buffet 35-40 g primini 20-25 g 14 15 15
le diverse gamme segmentazione dell'offerta unica soluzione per soddisfare i clienti TOP estetica gusto naturalità sostenibilità la colazione naturale la colazione lievitazione madre naturale no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali burro 24% 36 ore di Lievitazione Naturale più buoni, più digeribili, elevata Qualità per Tutti margarina friabili più a lungo tocco di burro all'italiana burro BASE - lievito di birra base margarina 16 17
cornetti 23 altri cornetti 49 viennoiserie 55 muffin tortine & 63 ciambelle & bomboloni 77 tipicità 87 salati 95 panati 103 18
Legenda Peso netto dichiarato Pezzi per cartone Temperatura Tempo di cottura Scongelamento Disponibile nel formato Retail - Cash&Carry 21
cornetti Buoni, digeribili e friabili più a lungo: l impiego esclusivo di Lievito MadreCupiello fresco fa di questi cornetti con 36 ore di lievitazione naturale la perfetta colazione all italiana. 22 23 23
La gamma pensata per i consumatori che ricercano la massima qualità sotto tutti gli aspetti: ingredienti ricchi e naturali, gusto inimitabile ed imballi ecosostenibili. Per una perfetta colazione naturale al 100%. la colazione naturale lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali DIGERIBILE ingredienti pasta Madrenatura: Farina di frumento, burro, lievito naturale "fresco" (17%), acqua, zucchero, farina di farro, uova, lievito, glutine di frumento, sale, malto, olio extravergine di oliva, aromi naturali. packaging ecosostenibile: busta oxobiodegradabile, nastro in carta riciclabile, cartone realizzato riciclando in prossimità il macero di carta del nostro stabilimento 24 25 25
la colazione naturale prontoforno la colazione naturale tutto naturale lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali 170 20/25 lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali Vuoto Rifinito con zucchero carrare Cod. 8880ST 65 45 farciture naturali Albicocche del Parco Nazionale del Vesuvio (varietà "pellecchiella") Treccia crema pasticcera Rifinito con zucchero Cod. 8886ST 90 50 Confettura albicocca Rifinito con zucchero di canna Cod. 8882ST 89 45 senza aromi aggiunti fonte di fibre new Cereali e miele Rifinito con fiocchi d avena e granella di grano saraceno Cod. 8888ST 90 45 Fagotto cioccolato Rifinito con scagliette di cioccolato Cod. 8884ST 80 65 farina integrale 26 27
già cotti 90 la colazione naturale lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali Lo snack salato ideale per le nuove esigenze dei consumatori. Ingredienti più naturali possibili: zucchine, grana padano, farina e uova. Cod. 2251 105 21 28 29 29
In linea con le nuove tendenze ed esigenze dei consumatori, abbiamo pensato e realizzato la gamma Vegana. Il nostro impegno nei confronti dei consumatori è iniziato proprio con un accurata selezione di ingredienti adatti per chi segue una dieta vegana o vegetariana e per chi è intollerante al lattosio e con l utilizzo di imballaggi completamente ecosostenibili. Tortina alle Carote carote fresche senza uova senza latte latte di soia Vuoto Rifinito con zucchero di canna Cod. 2304 68 60 prontoforno già cotti Confettura albicocca 90 170 20/25 Rifinito con zucchero carrare 30 Cod. 2305 77 60 Cod. 2294 75 24 31 pr
"Tocco di burro all'italiana" Extra farcitura 25% 1 1 farcitura = rifinitura prontoforno 170 20/25 Vuoto Lucidato con zucchero brillo Cod. 2165N 72 55 prontoforno 170 25/30 MAXI vuoto Lucidato con zucchero brillo Cod. 2230 98 45 Curvo extrafarcitura albicocca Rifinito con zucchero carrare Cod. 2173N 95 55 MAXI extrafarcitura albicocca Rifinito con zucchero cristallino Cod. 2231 123 45 Curvo extrafarcitura nocciola Rifinito con scagliette di cioccolato fondente Cod. 2174N 95 55 MAXI extrafarcitura nocciola Rifinito con scagliette di cioccolato fondente Cod. 2233 123 45 Curvo extrafarcitura crema Lucidato con zucchero brillo e rifinito con zucchero a quadrotti Cod. 2172N 95 55 MAXI extrafarcitura crema Rifinito con scagliette di zucchero Cod. 2232 123 45 Curvo pistacchio Rifinito con granelle di zucchero al pistacchio Cod. 2275N 85 55 MAXI extrafarcitura pistacchio Rifinito con granelle di zucchero al pistacchio Cod. 2239 123 45 32 33 33
prontoforno "Tocco di burro all'italiana" 170 20/25 bigusto Bigusto crema e amarena Lucidato con zucchero brillo e rifinito con granella di zucchero Cod. 2153N 90 55 Bigusto crema e nocciola Rifinito con scagliette cioccolato e zucchero Cod. 2150N 101 55 35
prontoforno Re cacao - Bicolore ciok Rifinito con zucchero Cod. 2158 84 55 170 20/25 Primini RE cacao - MINI bicolore nocciola Rifinito con zucchero Cod. 3141 25 80 170 15/17 Re bosco - Bicolore frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod. 2155 84 55 170 20/25 Primini RE bosco - MINI bicolore frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod. 2264 25 80 170 15/17 nuova ricetta+farcitura+rifinitura Re nocciola - Bicolore nocciola Rifinito con zucchero Cod. 2213 89 55 170 20/25 37
prontoforno 170 20/25 Integrale con segale Rifinito con zucchero di canna Cod. 2207 75 55 MAXI integrale con segale extrafarcitura frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod. 2259 123 45 170 25/30 fonte di fibre HOTEL dritto integrale con segale Rifinito con zucchero e fiocchi d avena Cod. 2258 37 90 MAXI integrale con segale Rifinito con fiocchi d avena Cod. 2257 98 45 5 cereali Rifinito con fiocchi d avena Cod. 2138 69 70 Integrale con segale farcitura frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod. 2276N 89 55 170 20/25 38 HOTEL integrale con segale farcitura frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod. 2260 42 90 170 20/25 Dritto cereali e miele Rifinito con zucchero e cereali Cod. 2114N 79 60 MAXI cereali extrafarcitura miele Rifinito con zucchero di canna Cod. 2236 123 45 170 25/30 39
prontoforno 170 18/22 BUFFET dritto vuoto Rifinito con zucchero Cod. 3148M 35 120 BUFFET dritto albicocca Rifinito con zucchero carrare Cod. 3147M 40 110 HOTEL integrale con segale Rifinito con zucchero e fiocchi d avena Cod. 2258 37 90 HOTEL integrale con segale farcitura frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod. 2260 42 90 per un Breakfast digeribile 40 41
BEST INNOVATION...da oggi il caffè non sarà piu solo garanzia di vendite aggiuntive e alto valore percepito Vuoto Lucidato con zucchero brillo Cod. 3144 20 80 Cereali e miele Rifinito con zucchero di canna Cod. 3140 25 80 Crema Rifinito con codette di zucchero Cod. 3145 25 80 RE cacao - bicolore nocciola Rifinito con zucchero cristallino Cod. 3141 25 80 Confettura albicocca Rifinito con zucchero cristallino Cod. 3146 25 80 RE bosco - bicolore frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod. 2264 25 80 prontoforno 170 15/17 cash and carry 42 43
"Tocco di burro all'italiana" "margarina" prontoforno 170 25/30...il primo incontro tra mandorle e lievito Madre Curvo vuoto Lucidato con zucchero brillo Cod. 2126N 68 60 Curvo confettura albicocca Rifinito con zucchero cristallino Cod. 2128N 77 60 Grancornetto curvo vuoto Rifinito con zucchero carrare Cod. 2119N 80 55 Grancornetto curvo confettura albicocca Rifinito con zucchero carrare Cod. 2118N 95 55 Mandorle Farcito mandorle rifinito con mandorle a fette Cod. 2265 90 55 Curvo crema Rifinito con zucchero carrare Cod. 2104N 80 60 Grancornetto curvo crema Rifinito con codette di zucchero Cod. 2116N 95 55 Grancornetto curvo nocciola Rifinito con scagliette di cioccolato Cod. 2117N 95 55 45 45
prontoforno "tutto burro" Novità mondiale Diritto vuoto Indorato uovo Cod. 2168 63 60 180 20/25 Grancroissant dritto albicocca Rifinito con zucchero cristallino Cod. 2169 90 55 180 25/30 Grancroissant dritto nocciola Rifinito con scagliette di cioccolato fondente Cod. 2171 95 55 180 25/30 46 47
cornetti altri Per rispondere all esigenze del mercato, oltre alla gamma Madre, Cupiello propone impasti basici con lievito di birra, stratificati con margarina o burro. 48 49 49
prontoforno lievito di birra lievito di birra da lievitare "margarina" "margarina" 180 18/20 HOTEL vuoto Rifinito con zucchero brillo Cod. 2197 47 75 170 20/25 HOTEL albicocca Lucidato e rifinito con zucchero Cod. 2198 52 75 170 20/25 Dritto HOTEL vuoto Cod. 1102 40 140 Dritto HOTEL albicocca Cod. 1117 40 130 Grancornetto curvo vuoto Senza rifinitura Cod. 2221 77 55 180 25/30 Grancornetto curvo vuoto Lucidato con zucchero brillo Cod. 2108B 72 55 170 25/30 Curvo vuoto Cod. 1151 60 100 Grancornetto curvo vuoto Cod. 1141 75 100 Grancornetto curvo crema Rifinito con codette di zucchero Cod. 2115B 87 55 180 25/30 Curvo albicocca Cod. 1152 67 100 Curvo cioccolato Cod. 1154 67 100 Grancornetto curvo albicocca Lucidato e rifinito con zucchero Cod. 2109B 87 55 180 25/30 Grancornetto curvo nocciola Rifinito con scagliette di cioccolato fondente Cod. 2113B 87 55 180 25/30 Curvo crema Cod. 1153 67 100 50 51
sapevi che..? Cornetto italiano Il cornetto è un prodotto tipico della pasticceria italiana con caratteristiche uniche rispetto a qualsiasi pasta lievita. Niente a che vedere con il croissant diffuso in Francia e nel nord Europa. Accompagnato da caffè o cappuccino, rigorosamente in piedi, rappresenta un'abitudine unica al mondo e per essa ha caratteristiche uniche e peculiari: la forma curva, un impasto dolce e ricco in uova e un aroma ricco e complesso. Le regole del cornetto italiano di alta qualità sono poche ma fondamentali (aspetto; gusto; struttura; farcitura qualità/quantità; rifinitura): impasto ricco con impiego di lievito naturale "fresco" sapore dolce e aroma ricco e complesso lunga lievitazione con alveoli ben aperti e con forme regolari e uniformi fra loro farcitura di alta qualità, abbondante e di tanti gusti diversi rifinitura ricca e distintiva per ogni farcitura Negli ultimi anni per rispondere alle nuove esigenze dei consumatori attenti alla salute e all'ambiente, il miglior cornetto italiano si deve arricchire di due caratteristiche fondamentali: impiego di ingredienti più naturali possibili imballaggi ecosostenibili L'attenzione alla digeribilità è fondamentale per il consumatore italiano, questo spiega il successo della linea Madre che essendo realizzata con il lievito naturale "fresco" MadreCupiello 36h, garantisce un prodotto molto più digeribile per iniziare la giornata in modo allegro e leggero. 52 53
viennoiserie Per un servizio completo, la gamma Cupiello è ricca di dolci da forno, che si distinguono per forma, farciture golose e rifiniture particolari. Utilizzando al meglio pasta sfoglia e pasta lievita, Cupiello vi dà l'opportunità di offrire una vetrina bella e accattivante. Ogni ricetta golosa è perfetta per la colazione o per il dessert. 54 55 55
prontoforno prontoforno 170 25/30 170 25/30 la colazione naturale lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali Fagotto cioccolato Rifinito con scagliette di cioccolato Cod. 8884ST 80 65 170 20/25 Gran Fagotto Nocciola Rifinito con nocciole e fiocchi di cioccolato Cod. 3102F 115 40 Paffutella alla Nocciola Cod. 2189 67 55 Pain au chocolat Lucidato con zucchero brillo Cod. 2145 73 70 Dublé - bigusto crema latte e nocciola Lucidato con zucchero brillo Cod. 2148 78 60 p Cioccopan con gocce di cioccolato fondente Cod. 2125 69 70 Pancannolo nocciola Indorato uovo e latte Cod. 3135 83 70 56 57
prontoforno 190 25/30 la colazione naturale lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali MINI assortiti - pain au chocolat, delizia alla crema, intreccio albicocca (3 buste) Cod. 3159 35 125 180 20/25 Treccia crema pasticcera Rifinito con zucchero Cod. 8886ST 90 50 170 20/25 Sfogliata crema Rifinita con zucchero cristallino Cod. 2124 85 70 Cannolo bigusto crema e frutti di bosco Rifinito con zucchero Cod. 3105 87 70 Treccia crema Rifinita con zucchero Cod. 3999 89 70 Treccia nocciola Rifinita con zucchero Cod. 3997 89 70 Strudel con mele e uvette Rifinito con zucchero Cod. 3142 79 55 190 18/20 Conchiglia nocciola Rifinita con zucchero Cod. 2146 84 50 da lievitare 180 18/20 Melizia crema e mele Rifinita con zucchero cristallino Cod. 3113 100 70 Melizia mele Rifinita con zucchero cristallino Cod. 1017730 102 70 Fagotto cioccolato Cod. 1130 60 100 58 59
le ricette di Cupiello Tartine dolci Cuocere il cornetto, una volta freddo, affettarlo e tostarlo in forno a 175 C per circa 8/10 minuti. Decorarlo a piacere per un finger food dolce. Nostri spunti: Crema chantilly al cioccolato composta da crema pasticcera panna montata e cacao Crema chantilly neutra composta da crema pasticcera e panna montata. Decorare con amarena Panna montata e frutti di bosco Croccantino alle mandorle preparato con zucchero caramellato e mandorle 60 61
tortine & muffin Solo da decongelare, Cupiello propone una vasta gamma di dolci monoporzione. Sempre disponibili per i vostri clienti, avrete dessert e muffin da servire, sia in vetrina che per dolci al piatto con l'aggiunta di semplici decorazioni. 63
già cotti 90 Ideale come base cupcake Pasta brioche a lievitazione naturale con ricca farcitura all'albicocca o alla nocciola Albicocca Cod. 2262 65 24 Nocciola Cod. 2263 65 24 Dolcetto yogurt Cod. 2282 35 45 60 Tortina carote Con gocce cioccolato bianco (in ogni cartone 50 pirottini e 2 bustine di zucchero a velo) Cod. 1142686 75 50 Tortina carote vegana Con carote fresche Palm free - certificata VeganOK (in ogni cartone 50 pirottini) Cod. 2294 75 24 Tortina caprese cacao e mandorle (in ogni cartone 2 bustine di zucchero a velo) Cod. 4126 75 40 Tortina caprese limone Con scorze di limone (in ogni cartone 2 bustine di zucchero a velo) Cod. 4129 75 40 Pastierina napoletana Ricetta a base di grano Cod. 4138 100 24 64 65
muffin...una formazione vincente Maxi Deluxe farciti Deluxe farciti Artigianali Classici classici Mini Deluxe farciti Trend 66 67
già cotti già cotti 60 90 cash carry and cash and carry MINI muffin trend ciok Con pirottino quadro Cod. 2286 25 100 MINI muffin trend yogurt Con pirottino quadro Cod. 2287 25 100 Deluxe duo MINI muffin Doppio ciok farcito bianco ciok e yogurt farcito frutti rossi con mini pirottino tulipano Cod. 62320 35 46 Granmuffin artigianale mirtilli Con pirottino margherita Cod. 4172C 85 60 Albicocche del Parco Nazionale del Vesuvio (varietà "pellecchiella") Granmuffin artigianale doppio cioccolato Con pirottino margherita Cod. 4173C 85 60 Muffin doppio cioccolato Con pirottino classico Cod. 4182 55 40 Muffin farcito cioccolato fondente Con pirottino classico Cod. 4183 65 30 Deluxe muffin albicocca Farcito confettura di albicocche senza aromi aggiunti con pirottino tulipano Cod. 2252 90 24 Deluxe muffin integrale frutti di bosco Con pirottino tulipano Cod. 2293 90 24 GUSTO AMERICANO Muffin yogurt Con pirottino classico Cod. 4180 55 30 Deluxe muffin ginger Canditi, zucchero e cannella con pirottino tulipano Cod. 2300 95 24 68 69
già cotti 90 Deluxe muffin banana e noci Farcito caramello con pirottino tulipano Cod. 4174BU 95 32 cupcakes on demand Deluxe muffin triplo ciok Farcito CIOK con pirottino tulipano Cod. 4175BU 110 32 Deluxe duo muffin triplociok & Margherita 16 pz x 2 pirottino tulipano Cod. 4176BU 100 32 MAXI Deluxe muffin mirtilli Farcito mirtilli con pirottino vasetto Cod. 2295 110 28 MAXI Deluxe muffin albicocca Farcito albicocca con pirottino vasetto Cod. 2296 110 28 MAXI Deluxe muffin triplociok Farcito triplociok con pirottino vasetto Cod. 2297 110 28 70 71 71
già cotti 90 Dolcetto alle mele Con pezzi di mela fresca Cod. 4159 48 75 60 Dolce alle mele Tortina monoporzione con pezzi di mela fresca Cod. 1030410 90 50 (in ogni cartone 50 pirottini e 2 bustine di zucchero a velo) MELA ITALIANA lavorata fresca Cod. 2306 90 24 Tortina alle mele e cioccolato Con pezzi di mela fresca e gocce di cioccolato fondente Cod. 4141 95 50 72 73
le ricette di Cupiello Capresina gustosa Spirottinare la capresina cacao e mandorle e spolverare con zucchero a velo e cacao. Aggiungerci un pò di gelato alla vaniglia, decorare con topping a cioccolato e mandorle. 74 75
ciambelle & bomboloni Le referenze ideali per soddisfare i palati dei bambini e degli adulti golosi. Oggi disponibili in tanti gusti e colori differenti, perfetti da servire durante tutta la giornata. 76 77
già cotti 30 TU VUò Fà L AMERICANO......MA SI NATO IN ITALY! MINI ciambella donut zucchero Cod. 49870 22 75 Ciambella donut zucchero Vaschetta 6 pz Cod. 2212 49 36 MINI ciambella donut bianco ciok Ricoperto bianco ciok Cod. 29920 40 60 MINI ciambella donut ciok Ricoperto cioccolato Cod. 29930 36 60 Ciambella donut bianco ciok Ricoperto bianco ciok Cod. 23090 75 36 Ciambella donut Drizzleciok Ricoperto cioccolato Cod. 53120 63 36 79
già cotti 60 Ciambella donut tris Cod. 61640 52 36 Ciambella donut caramello Vaschetta 6 pz Farcito con caramello e rifinito con glassa e scaglie di cioccolato Cod. 2211 70 36 Ciambella donut ciok Farcito nocciola e ricoperto cioccolato Cod. 22920 75 24 Ciambella donut semiricoperto ciok Cod. 22026 55 36 Cod. 2288 55 36 Vaschetta 6 pz Ciambella donut fragola Farcito crema fragola e ricoperto bianco ciok Cod. 61220 75 24 Ciambella donut Tutti Ciok Ricoperto e farcito cioccolato Cod. 61910 75 24 Ciambella donut nocciolato ciok Ricoperto ciok e nocciolato Cod. 22020 64 24 Ciambella donut rosa Ricoperto cioccolato rosa Cod. 60661 60 36 la Graffa La Graffa - MAXI ciambella zucchero Cod. 2190 100 36 Gran ciambella zucchero Cod. 1152271 70 40 80 81
già cotti già cotti 30 90 MINI bombolone krapfen crema Cod. 4101 25 120 30 BonBon zucchero Cod. 64210 12 100 BonBon ciok Cod. 64220 16 100 Bombolone krapfen vuoto Cod. 4097 55 48 60 Bombolone krapfen albicocca Cod. 4098 70 48 Bombolone krapfen crema Cod. 4099 70 48 Bombolone krapfen ciok Cod. 4100 70 48 82 83
ideali per... HAPPY BIRTHDAY 84 85
tipicità Il meglio della tradizione dolciaria partenopea rivive in una linea di prodotti originali e differenziati, dalla classica sfogliatella napoletana alla caprese al limone. 86 87 87
prontoforno MINI sfogliatella napoletana Ripiena di ricotta e canditi Cod. 3119 34 200 200 20/25 Pasticcino crema e amarena Pasta frolla Cod. 4139 130 32 200 20/25 Sfogliatella napoletana Ripiena di ricotta e canditi Cod. 3117 110 60 200 30/35 l'unica senza strutto Ripiena di ricotta e canditi Cod. 3137F 35 200 200 20/25 MINI coda d aragosta Cod. 3122 32 200 200 20/25 Coda d aragosta Cod. 2214 60 60 200 30/35 MINI frolla napoletana Ripiena di ricotta e canditi Cod. 1154954 30 200 200 20/25 Frolla napoletana Ripiena di ricotta e canditi Cod. 3120 110 60 200 25/30 sapevi che..? Sfogliatella Una ricetta nata per caso nel monastero dedicato a Santa Rosa a Conca dei Marini in Costiera Amalfitana e giunta all oste Pasquale Pintauro a Napoli ai primi dell Ottocento. A lui si devono le due versioni - frolla, con un guscio in pasta frolla e riccia, in cui il ripieno è racchiuso da un guscio di sfoglia. 88 89
già cotti già cotti 120 60 Pastierina napoletana Ricetta a base grano Cod. 4138 100 24 la Graffa MAXI ciambella zucchero Cod. 2190 100 36 Tortina caprese limone Con scorze di limone (in ogni cartone 2 bustine di zucchero a velo) Cod. 4129 75 40 MINI Babà Cod. 1168343 35 30 Babà Porzione individuale Cod. 1168335 100 10 Tortina caprese cacao e mandorle (in ogni cartone 2 bustine di zucchero a velo) Cod. 4126 75 40 sapevi che..? Babà La storia del babà affonda le sue radici nella Polonia del XVIII secolo ed il nome deriva da Babka, cioé la gonna a campana delle donne anziane. A portarlo successivamente a Napoli furono i monsù, deformazione della parola monsieur, gli chef francesi che prestavano servizio presso le nobili famiglie napoletane. A Napoli il dolce si è perfezionato fino a divenire la notissima ricetta a pasta lievitata bagnato con una soluzione di acqua, zucchero e rhum. 90 91
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salati Cornetti salati, sfoglie, sformati e pizze, i salati di Cupiello sono la soluzione ideale per offrire la cultura gastronomica italiana in tutte le possibili declinazioni dell'offerta, aperitivi, buffet, snack e le nuove tendenze dello street food. 94 95 95
già cotti 90 Cod. 2251 105 21 happy hour! prontoforno 190 15 Primini salato Cod. 3143 19 80 170 15 MINI salatini misti Cod. 8160 12 250 cash carry and BUFFET salatini 6 gusti misti Cod. 8162 25 240 BUFFET salatino wurstel Cod. 2261 25 210 MINI pizzette sfoglia Cod. 8161 15 333 cash carry and BUFFET pizzette sfoglia Cod. 8163 25 200 Lo snack salato ideale per le nuove esigenze dei consumatori. Ingredienti più naturali possibili: zucchine, grana padano, farina e uova. la colazione naturale 97
pasta sfoglia prontoforno pasta pizza prontoforno 180 20/23 220 7/8 Tocco di burro all Italiana Focaccia Caprese pomodorini, mozzarella e provola Cod. 3108S 350 12 Dritto salato Indorato uovo Cod. 2134M 63 70 MAXI salato Rifinito con semi di sesamo Cod. 2238 100 45 Focaccia prosciutto cotto e mozzarella Cod. 3192 350 12 Diritto salato Rifinito con semi di papavero Cod. 1108109 60 60 170 25 Pizza Margherita Cotta in forno di pietra - diametro 18 cm ca. Cod. 60203 185 26 Fagotto parmigiana di melanzane Indorato uovo (su ordinazione) Cod. 3132 145 55 Calzone pomodoro prosciutto e mozzarella Cod. 7158 125 30 98 99
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Un mix di sapori mediterranei racchiuso in una linea pronta per il forno. Dal classico crocchè alla polpetta di melanzane, dai mini ai maxi formati, tutti i prodotti esaltano il classico gusto della frittura italiana. panati 102 103 103
i panati MINI Arancino di riso Riso, piselli, prosciutto cotto e mozzarella Cod. 7171 25 240 Arancino di riso Riso, piselli, prosciutto cotto e mozzarella Cod. 7169 60 100 prontoforno 220 7/8 MINI polpettina di melanzana Cod. 8025 25 240 MINI supplì tondo Riso, ragù, piselli e mozzarella Cod. 7167 25 240 Tris di MINI fritti: arancini di riso, crocché con mozzarella, timballi di pasta Cod. 8015 25 230 Supplì pera Riso, ragù, piselli e mozzarella Cod. 7163 60 100 MINI Crocché Patate e mozzarella Cod. 7175 25 240 Gran Supplì pera Riso, ragù, piselli e mozzarella Cod. 7001 100 60 Crocché Patate e mozzarella Cod. 7173 60 100 MAXI Crocché Patate e mozzarella Cod. 8018 150 40 MINI Timballo di pasta Con ragù Cod. 8012 30 200 Gran Crocché Gustoso Patate, provolone e salame Cod. 8021 100 60 Timballo di pasta Con ragù Cod. 8023 60 100 MAXI Timballo di pasta Con ragù Cod. 8014 140 43 MAXI Arancino Norma Cod. 60201 180 35 104 105
COLAZIONE all'italiana Le mosse per fare ingolosire i vostri clienti * Un esposizione chiara, ordinata e ricca. * un ampia varieta di gusti e formati. * Un programma di cottura che permetta di avere per tutto l arco del servizio il profumo dei cornetti appena sfornati. PRIMA DI APRIRE IL TUO BAR Le promozioni per fidelizzare la tua clientela Abbonamenti 10 colazioni Offerte speciali Proposta della settimana accendere il forno posizionare i cornetti sulle teglie sopra la carta forno girare le teglie 5 minuti prima che i cornetti siano pronti attenzione al tempo di cottura allestire vetrinette Preparare selezione zuccheri e dolcificanti, miele e stevia IN DISPENSA Check List Cornetti assortiti (almeno 4 gusti e cereali) Mini cornetti Ciambelle e bomboloni Muffin e tortine Angolo salato Rifornire i porta tovagliolini Sistemare la vetrina dei cornetti con le etichette al posto giusto Predisporre il bricchetto del latte e il porta cacao 106 107
Assortimento ideale PRIORITÀ ASSORTIMENTALI PRIMA COLAZIONE Cornetto Vuoto GranFagotto Nocciola Cornetto Albicocca Conchiglia Nocciola Cornetto Crema Treccia crema Cornetto Cioccolato Sfogliata crema Cornetto RE cacao A rotazione settimanale una referenza Un assortimento per ogni tipo di locale Bar Pasticceria centro città MADRENATURA - CORNETTI LINEA MADRE - VIENNOISERIE- MUFFIN e TORTINE - DOLCEFIORE Bar Tradizionale CORNETTI LINEA MADRE - MUFFIN E TORTINE - TIPICITÀ - BOMBOLONI Bar Trendy MADRENATURA - PRIMINI - RE - INTEGRALI - TORTINE - DOLCEFIORE - DONUTS Bar ad alto passaggio CORNETTI BASE - VIENNOISERIE - MUFFIN - CIAMBELLE 108 109
Mettere in teglia viennoiserie standard (80/100 g) BAKERY SMEG - UNOX - POLIN 600x400 BAKERY SMEG - UNOX 435x320 GASTRONORM 1/1 530x320 GASTRONORM 2/1 650x530 12 6 8 16 cornetti maxi viennoiserie mini 10 6 6 12 35 20 28 56 cornetti standard dritto panati mini 16 9 8 16 52 35 40 80 cornetti standard curvo panati 60g 16 9 9 18 35 20 24 48 cornetti piccoli (Buffet e Primini) panati maxi 110 30 16 20 40 18 12 15 30