AGRICOLTURA BIOLOGICA DAL 1980 CATALOGO 2017/2018

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1 AGRICOLTURA BIOLOGICA DAL 1980 CATALOGO 17/18

2 Biologico etico dal 1980 La nostra carta dei valori PASTA CEREALI E LEGUMI P.24 Ciò che ha ispirato i fondatori e anima i soci della cooperativa La Terra e il Cielo, è la profonda convinzione che il rapporto uomo natura vada riequilibrato per la salvaguardia dell ambiente sempre più compromesso. Solo così l uomo potrà riacquistare la dignità della propria essenza, nel rispetto del mondo, sia esso un campo da coltivare, una pianta da crescere, un animale da allevare e tutti quelli che incontriamo durante il nostro cammino. 1 Vero biologico etico 2 Tutela dei piccoli produttori 3 Prezzo giusto per gli agricoltori 4 Un biologico a 360 gradi, per incentivare nuovi stili di vita, una nuova economia più giusta, più etica e più solidale 5 Finanza etica 6 Diritti dei lavoratori 7 Legalità 8 Un prodotto legato alla bellezza del territorio 9 Bioedilizia: costruire in modo sano è fondamentale sia per chi lavora che per i prodotti. Utilizziamo energia rinnovabile con il nostro impianto fotovoltaico per la nostra autosufficienza Mulino a pietra per produrre solo il vero integrale, mantenendo il germe del grano 11 Trasformazione artigianale della pasta a basse temperature e lenta essiccazione. PASTA INTEGRALE PASTA 0% FARRO PASTA 0% FARRO SEMINTEGRALE TRAFILATA AL BRONZO GRANI ANTICHI RISO P.6 P.8 P. P. P.14 P.16 P.18 P. P.22 FARINE CONDIMENTI PASSATA E POMODORI PELATI PRODOTTI DA FORNO TARALLI CAFFÈ CEREALI BIRRA PILS BIO P.26 P.28 P.30 P.32 P.34 QUESTO PRODOTTO E OTTENUTO NEL RISPETTO DELlA NORMA UNI EN ISO 20 5 CER TIFIC ATO N 03/17/RF Dal 17 una garanzia ulteriore: certifichiamo la rintracciabilità della nostra filiera. Immagini di copertina e retro tratte dal murales Paraiso dell artista Zosen realizzata nella sede de La Terra e Cielo 5

3 PASTA INTEGRALE NORMALI La pasta integrale, lavorata con sapienza e cura, è particolarmente gradita ed apprezzata da quei consumatori attenti alla completezza dell alimento. Viene ottenuta da farine macinate a pietra, con la molitura che elimina dal cereale solamente la parte più grossolana ed indigeribile delle fibre, lasciando le componenti più preziose a livello nutrizionale (il germe). INGREDIENTI Semola di grano duro integrale bio 001SPA 001LIN PENNE 001PEN MINESTRE FUSILLI 001FUS SPECIALI SPAGHETTI 001SPA LINGUINE 001LIN FUS 001PEN FILINI 001FIL ORECCHIETTE 002ORC TAGLIATELLE 002TAG 36 8O13O34OO62O9 SPECIALITÀ 001FIL 002ORC 002TAG CORALLINI ALL ORZO 003COR 96 8O13O34OO186O 003COR PASTA INTEGRALE PASTA INTEGRALE 6 7

4 PASTA 0% FARRO TRITICUM DICOCCUM NORMALI Il farro è un cereale antichissimo, capostipite della famiglia dei cereali. Le più antiche testimonianze sulle coltivazioni di farro risalgono al 7000 a.c. confermando la sua presenza nelle prime esperienze agricole dell uomo. Il Triticum Dicoccum è scomparso dal panorama agricolo moderno perché soppiantato dai cereali a più alta produzione. INGREDIENTI Semola di farro integrale bio 018SPA PENNE 018PEN FUSILLI 018FUS STROZZAPRETI 018STR MINESTRE SPAGHETTI 018SPA Gli incroci, le selezioni che hanno modificato gli altri cereali non hanno riguardato il farro che è quindi giunto inalterato attraverso i secoli sulle nostre tavole. La pasta integrale di farro, ottenuta da farine macinate a pietra, ci permette di conservare tutte le caratteristiche nutrizionali di questo alimento: ricchezza in vitamine (A,B,C,E) ricchezza in sali minerali (ferro, calcio) presenza di fibre vegetali (cellulosa, emicellulosa e lignina) e crusca. 018STR 018PEN 018MPE MEZZEPENNE 018MPE SPECIALI CAVATAPPI 018CAV CANESTRINI 018CAN FUS 018CAV 018CAN ORECCHIETTE 019ORC FARFALLE 019FAR TAGLIATELLE 019TAG ORC 019FAR 019TAG PASTA 0% FARRO INTEGRALE PASTA 0% FARRO 8 INTEGRALE 9

5 PASTA 0% FARRO SEMINTEGRALE TRITICUM DICOCCUM NORMALI Pasta semintegrale di farro, Triticum Dicoccum, per alimentarsi con un cibo gustoso ed energetico che non appesantisce l intestino e favorisce l azione digestiva. Adatta per coloro che cercano un alternativa al grano duro e farro integrale. INGREDIENTI Semola di farro semintegrale bio PENNE 021PEN FUSILLI 021FUS LUMACHE 021LUM SPAGHETTI 021SPA SPA 021LIN MINESTRE SPECIALI STROZZAPRETI DI FARRO MONOCOCCO Il farro monococco è un cereale antico, il primo ad essere stato coltivato e utilizzato dall uomo fin dai tempi del neolitico. Il monococco è un ottimo candidato per la produzione di alimenti ad elevato profilo nutrizionale, molto rustico e ottimo dal punto di vista dell adattabilità a tecniche colturali a basso impatto ambientale. La pasta di farro Monococco è ottenuta con farine integrali macinate a pietra. 021PEN 021FUS 021SEM 021LUM 007LAS LINGUINE 021LIN NUOVO STROZZAPRETI 018STM SEMINI 021SEM LASAGNE 007LAS NEW 018STM PASTA 0% FARRO SEMINTEGRALE PASTA 0% FARRO SEMINTEGRALE 11

6 NORMALI La linea di semola rappresenta la gamma più venduta all estero per il gusto semplice e raffinato: un elemento insostituibile nella tradizionale dieta mediterranea. INGREDIENTI Semola di grano duro bio PENNE 009SPA FUSILLI 009FUS CAVATAPPI 009CAV SPAGHETTI 009SPA SPA 009LIN SPECIALI 009FUS 009PEN 009CAV LINGUINE 009LIN FARFALLE 0FAR LASAGNE 008LAS FAR 008LAS 13

7 SPECIALITÀ Le specialità di pasta di semola uniscono il gusto classico della semola a ingredienti semplici e genuini come cereali, legumi e verdure bio. L esperienza ventennale e l attenzione alla qualità delle nostre produzioni permettono di ottenere un prodotto particolarmente gradito ed apprezzato da un grande numero di consumatori. INGREDIENTI Semola di grano duro bio, cereali, legumi e verdure bio 011PIZ PIZZICHI 011PIZ RISPARMIO PUNTINE 011PUN ANELLINE 011ANE PUN 011ANE PENNE 016PEN GR FUSILLI 016FUS GR MACCHERONCINI 016MAC GR PIPE 016PIP SPAGHETTI 016SPA GR

8 TRAFILATA AL BRONZO NORMALI Lavorata con sapienza e cura, impastando la semola di grano duro con acqua, la pasta trafilata al bronzo, oltre al suo alto tenore proteico e qualità del glutine, è dotata di caratteristiche qualitative superiori: porosa e ruvida, ha una capacità di assorbimento dei sughi ed una tenuta di cottura eccezionali. INGREDIENTI Semola di grano duro bio 0SPA 0LIN PENNE 0PEN FUSILLI 0FUS TRENNE 0TRE LUMACHE 0LUM FUS 0PEN 0TRE 0MAC MACCHERONCINI 0MAC MEZZE MANICHE 0MMA SPAGHETTI 0SPA 68 8O13O34OO3345 LINGUINE 0LIN MINESTRE 0MMA 0LUM LETTERE E NUMERI 0LET LET TRAFILATA AL BRONZO 16 TRAFILATA AL BRONZO 17

9 TRAFILATA AL BRONZO SPECIALI I formati speciali trafilati al bronzo portano fantasia sulla tavola rivisitando formati classici e proponendo forme nuove. INGREDIENTI Semola di grano duro bio ORECCHIETTE 013ORC FESTONI 013FES REGINETTE 013REG 48 8O13O34OO REG 013FES 013ORC CONCHIGLIONI 014CON TAGLIATELLE 0TAG PAPPARDELLE 01OPAP RISPARMIO 014CON 0PAP 0TAG PENNE 016BRPEN GR O13O4OO60818 SPAGHETTI 016BRSPA GR O13O34OO6O25 TRAFILATA AL BRONZO 18 TRAFILATA AL BRONZO 19

10 GRANI ANTICHI CAPPELLI CAPPELLI La bassa resa e la difficoltà di coltivazione per il pericolo di allettamento (coricamento da vento o pioggia) ne ha causato la sostituzione verso la fine degli anni 60, ma questa vecchia varietà di grano ha caratteristiche organolettiche eccezionali. CHITARRINE PENNE STROZZAPRETI 017CHI PEN 8O13O34OO STR TOR 017CHI INTEGRALE TAGANRÒ Rispetto ai moderni frumenti, il grano duro Taganrog presenta un eccezionale contenuto di proteine, lipidi e sali minerali. Dal Taganrog nasce una pasta integrale ad alto contenuto proteico e grazie alla trafilatura al bronzo, la tenuta in cottura è ottima. Dal 16 abbiamo registrato il marchio Taganro. 017STR 017PEN TORTIGLIONI 017 TOR TAGANRÒ 005PEN PENNE 005PEN 8O13O34OO6339 GRANI ANTICHI GRANI ANTICHI 21

11 RISO VARIETÀ RIBE/ARBORIO RISO Prodotti forniti da aziende bio partner storici della cooperativa TIPOLOGIA RISO INTEGRALE 045RIN GR. 00 RISO SEMINTEGRALE 045RIS GR. 00 VARIETÀ RIBE Il ribe è una varietà tondeggiante che assorbe molto bene i condimenti RIN 045RIS 045RIB TIPOLOGIA RISO BIANCO 045RIB GR RISO RIBE 22 RISO RIBE 23

12 CEREALI E LEGUMI CONFEZIONATI IN ATMOSFERA PROTETTIVA CEREALI CEREALI Tutti i cereali sono prodotti da aziende a totale conduzione biologica e quindi decorticati e confezionati negli impianti interni alla cooperativa. farro: questo cereale si può trovare in forma decorticata (ricca di fibre) ed in forma perlata (meno ricca di fibre, ma più rapida da cucinare). orzo perlato: l orzo subisce un processo di perlatura che rimuove la parte più esterna della cariosside, rendendo il prodotto meno ricco di fibre e più facile da cucinare. miglio: è un cereale decorticato e si presta per la realizzazione di minestre e zuppe. 045MID 045FAD TIPOLOGIA TIPOLOGIA MIGLIO DECORTICATO 045MID LEGUMI LENTICCHIE FARRO DECORTICATO 045FAD CECI FARRO PERLATO 045FAP CICERCHIA ORZO PERLATO 045ORP BORLOTTI 046LEN 046CEC 046CIC 046FAB LEGUMI I nostri legumi bio: fagioli: proposti nelle varietà cannellini e borlotti; ceci: contengono buone quantità di sali minerali, fibre e vitamina A e C; lenticchie piccole di montagna: questo legume che si trova in forma naturale, è molto ricco in sali minerali, proteine e ferro e si presta alla preparazione di antipasti, zuppe e contorni; cicerchia: leguminosa che proviene da una pianta abbastanza simile alla pianta dei ceci. In passato molto diffusa in Italia centrale, nel tempo la sua produzione si è progressivamente ridotta, fino quasi a scomparire. 046LEN 045FAP 046CEC 045ORP 046CIC TIPOLOGIA 8O13O34OO RISPARMIO CEREALI RISPARMIO LEGUMI 8O13O34OO0757 CANNELLINI ORZO PERLATO FARRO PERLATO CECI LENTICCHIE 046CAN 060OPT KG FPT KG CEC KG LEN K. 1 MESI MESI MESI MESI FAB 046LEN CEREALI E LEGUMI 24 CEREALI E LEGUMI 25

13 FARINE CONFEZIONATI IN ATMOSFERA PROTETTIVA FARINE DI GRANO TENERO, DURO E FARRO Farina integrale di grano tenero e tipo 2: entrambe prodotte dalla macinazione a pietra di tre diverse varietà di grano tenero coltivato nelle aziende della cooperativa. La farina tipo 2 è meno ricca di crusca, la farina integrale mantiene quasi inalterata la composizione originaria della granella. Farina di grano tenero tipo 0: farina più adatta per realizzare gustosi prodotti di pasticceria. Semola di grano duro: ottenuta dalla macinazione a cilindri del grano duro biologico prodotto da aziende socie della cooperativa. Si distingue da quella di grano tenero per la granulometria più accentuata e per il suo caratteristico colore giallo. Viene utilizzata per la produzione di pane e pasta. Farina integrale di farro: ottenuta da farro Triticum Dicoccum coltivato nelle aziende socie della cooperativa. Macinata a pietra con tecniche tradizionali, mantiene tutte le caratteristiche nutritive del farro intero. Può essere utilizzata da sola o con altre farine per la produzione di pane, pizza e dolci. Il farro rappresenta un ottimo sostituto al frumento duro e tenero per chi è intollerante al glutine. Farina integrale di avena: la macinazione permette di ottenere un ottima farina.si possono preparare ottimi biscotti o pane fatto in casa, aggiungendola anche in piccole quantità alla farina di farro o di grano tenero. Adatta anche per addensare creme e vellutate, oltre che per preparare ottime panature. Farina integrale di cece: Macinata a pietra è ottenuta dai ceci essiccati, è molto apprezzata per il sapore intenso e per le sue qualità nutrizionali: infatti è un alimento ricco di proteine vegetali, ma anche sali minerali come calcio, ferro e fosforo, vitamine C e B. Farina di riso: Si ottiene macinando finemente i chicchi di cereale. In numerose ricette la farina di riso può sostituire le farine tradizionali per ottenere piatti adatti a chi soffre di intolleranze al glutine. Ricchissima di amido, a volte si aggiunge ad impasti, mescolata ad altre farine; utile per fare alcuni tipi di dolci e biscotti. Impregnandosi poco di olio, la rende perfetta per le impanature dei fritti. 049GTE 049ZER 049FAR 049DUE 049SEM 049AVE TIPOLOGIA TIPOLOGIA TIPOLOGIA INTEGRALE 049GTE GR MESI FARRO 049FAR 45 MESI FARINE RISPARMIO FARINA TIPO DUE 049DUE5 0 2 TIPO 2 TIPO 0 GRANO DURO 049DUE GR MESI ZER GR MESI SEM GR MESI FARINE SPECIALI AVENA 049AVE MESI FARINA TIPO ZERO 049ZER5 0 2 CECE 049CEC MESI RISO 049CIC MESI MESI 6 MESI 049CEC 049RIS FARINE 26 FARINE 27

14 CONDIMENTI PASSATA E POMODORI PELATI PASSATA DI POMODORO POMODORI PELATI PASSATA DI POMODORO Il pomodoro, appena raccolto, viene accuratamente lavato, asciugato e passato semplicemente senza cottura e senza l aggiunta di alcun conservante. Si ottiene quindi una passata che viene imbottigliata, chiusa e sottoposta a sterilizzazione, per garantire una corretta e sicura conservazione. POMODORI PELATI Il pomodoro pelato è ottenuto da pomodori accuratamente selezionati e lavati, per poi essere privati della buccia. BOTTIGLIA VELLUTATA 051PPA GR BARATTOLO PELATI 051PP4 GR PASSATA DI POMODORO POMODORI PELATI PASSATA DI POMODORO 28 POMODORI PELATI 29

15 PRODOTTI DA FORNO TARALLI DI FARRO SEMINTEGRALE TARALLI DI FARRO SEMINTEGRALE CIPOLLA ROSMARINO SEMI DI FINOCCHIO La farina di farro semintegrale, usata per la nostra linea di taralli, ha eccellenti caratteristiche nutrizionali, quali: ricchezza in vitamine A,B,C,E, ricchezza in sali minerali quali ferro e calcio, presenza di fibre vegetali e crusca. Completano questo snack finocchietto, cipolla e rosmarino. CONFEZIONE CIPOLLA ROSMARINO SEMI DI FINOCCHIO 053TFC GR MESI TFR GR MESI TFF GR MESI PRODOTTI DA FORNO TARALLI PRODOTTI DA FORNO 30 TARALLI 31

16 CAFFÈ DI CEREALI TOSTATI E CONFEZIONATI DA ORZO MONDO L ORZO L orzo è molto facile da digerire ed è altamente energetico, contiene magnesio, fosforo, potassio, calcio, ferro, vitamina PP ed E. L orzo mondo è una varietà antica riscoperta e coltivata dai nostri soci. Il processo di lavorazione interno, grazie all impianto di torrefazione costruito nel 1999,completa la filiera di questo prodotto. PREPARAZIONE La bevanda può essere preparata con l usuale moka da caffè o più semplicemente nel tegame, alla concentrazione più gradita; ottimo anche in estate gustato freddo come bevanda dissetante. L orzo aromatizzato all anice è digestivo, mentre quello alla liquirizia è un ottima bevanda energizzante. CONFEZIONE ORZO MONDO ALL ANICE ALLA LIQUIRIZIA FARRO 040MAC GR ANI GR LIQ GR FAT GR CAFFÈ DI CEREALI 32 CAFFÈ DI CEREALI 33

17 BIRRA PILS BIO BIRRA PILS BIO BIRRA PILS BIO La birra Pilsbio è fabbricata ispirandosi ai principi del Reinheitsgebot, un decreto bavarese emanato nel 1516, che obbliga ad usare per la fabbricazione della birra solo orzo, luppolo e acqua. A questi è stato aggiunto il lievito nel XIX secolo. Tale legge è valida ancora oggi in Germania, e garantisce la genuinità assoluta del prodotto. Il processo di produzione rispetta le esigenze ambientali e viene eseguito con gas naturale, prevedendo il recupero e lo sfruttamento del calore disperso durante la lavorazione. Inoltre, la Pilsbio non viene pastorizzata; tale accorgimento permette di preservare tutte le caratteristiche nutrizionali dei lieviti utilizzati. La birra biologica Pilsbio viene prodotta in Germania usando il miglior luppolo ombrellifero in fiori, malto non solfitato ottenuto da orzo biologico e acqua dolce proveniente da un pozzo profondo 164 metri. BOTTIGLIA PILS 051BIR ML MESI BIRRA PILS BIRRA 34 PILS 35