SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018

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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018 CORSO DI LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE E TECNOLOGIE AGRARIE Insegnamento: Impianti per il condizionamento dei prodotti ortofrutticoli freschi e della IV gamma Docente: Prof. Giancarlo Colelli S.S.D. dell insegnamento Anno di Corso AGR/09 PRIMO Crediti 8 Semestre I Semestre (dal 2/10/2017 al 19/01/2018) II Semestre (dal 5/03/2018 al 22/06/2018) Propedeuticità Eventuali prerequisiti Concetti base della Fisica e della Termodinamica ORGANIZZAZIONE DEL CORSO Articolazione in moduli NO Lezioni frontali 56 (7 CFU) Eventuali Seminari Esercitazioni in aula e/o laboratorio 12 (1CFU) Visite guidate e/o attività di gruppo assistite

2 Attività professionalizzante (solo per i CdS di Area Medica PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO Obiettivi formativi Risultati di apprendimento attesi Aumentare la conoscenza sulle macchine e gli impianti usati nella fase postraccolta dei prodotti ortofrutticoli freschi e di quelli di IV gamma, con particolare riferimento alla qualità ed alla sicurezza igienica del prodotto, il benessere degli operatori, ed il rispetto dell ambiente. Fornire gli strumenti di base per la progettazione degli impianti ed il dimensionamento delle macchine, in relazione alle caratteristiche del prodotto. Conoscenza e capacità di comprensione. Lo studente dovrà fare sue le nozioni sulla raccolta, conservazione e trasformazione per il mercato dei prodotti ortofrutticoli. Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Il corso intende fornire allo studente gli strumenti per applicare le conoscenze e le metodiche acquisite per gestire le problematiche relative alle perdite in fase post-raccolta dei prodotti ortofrutticoli freschi e di IV gamma, usando le tecnologie disponibili per ridurle. Autonomia di giudizio. Lo studente potrà migliorare la propria capacità di giudizio in relazione all analisi dell impatto delle scelte impiantistiche sulla qualità dei prodotti. Abilità comunicative. La presentazione dei contenuti sarà svolta in modo da consentire l acquisizione della padronanza di un linguaggio tecnico e di una terminologia specialistica adeguati, facendo spesso confronti con la terminologia comunemente usata in inglese, per facilitare l inserimento dello studente in contesti internazionali. Capacità di apprendimento. La capacità di apprendimento sarà stimolata attraverso presentazioni, la discussione in aula e il lavoro individuale. Per migliorare le capacità comunicative e di apprendimento, agli studenti sarà chiesto di preparare una presentazione su un argomento prestabilito e di presentarla alla classe.

3 Modalità di erogazione Tradizionale Testi consigliati Appunti e dispense delle lezioni Modalità di verifica dell apprendimento Esame scritto e orale, presentazioni dei ragazzi su argomenti concordati. La verifica dell apprendimento avviene mediante prove scritte in itinere ed esame orale finale della durata di circa 20 minuti. Inoltre a fine corso i ragazzi preparano una presentazione su un argomento concordato della parte speciale che viene discussa insieme. L esame finale consiste nell approfondimento di argomenti della prova scritta. Programma dettagliato dell insegnamento Descrizione Argomenti del Corso CFU corrispondenti Generalità, descrizione Corso, etc Tendenze in atto nell'impiantistica postraccolta Caratteristiche fisico-meccaniche nei prodotti ortofrutticoli freschi Determinazioni caratteristiche fisico-meccaniche (esercitazione) 0.15 Il condizionamento dei prodotti ortofrutticoli freschi 0.25 Criteri di scelta impianti prerefrigerazione 0.75 L impianto frigorifero e le celle di frigoconservazione Calcolo Carico Termico (esercitazione, include il calcolo del compressore) 0.5 Gli impianti e le celle per l atmosfera controllata 0.5 Alimentatrici, macchine per la pulizia, macchine per l estetica dei prodotti 0.375

4 Linee di selezione e confezionamento Applicazioni analisi d'immagine (esercitazione) 0.25 Impianti per le linee di trasformazione della IV gamma Effetti delle operazioni sulla qualità dei prodotti di IV gamma Imballaggio in atmosfera modificata (MAP): impianti e materiali Esercitazione MAP (esercitazione) 0.1 Gli impianti per la maturazione e la deverdizzazione dei prodotti ortofrutticoli Elementi di logistica e trasporto dei prodotti ortofrutticoli Operazioni postraccolta per tipologia di prodotto Master Degree Programme: Agricultural Sciences Academic Year: 2017/2018 Subject title: Equipments for postharvest handling of fresh and fresh-cut produce Lecturer: Prof. Giancarlo Colelli Academic year 2015/16 SSD (scientific area) AGR09 CFU (Credits) 8 Programme year I Academic period First semester TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars Credits 7 Hours 56 Practical activities Credits 1 Hours 17 Other activities Credits Hours (technical visits) Objectives The course is aimed to increase knowledge about storage and handling of horticultural produce, with high details regard to the type of fruit or groups of vegetables.

5 Expected learning results Textbooks Knowledge related to harvest, storage, and processing for marketability of horticultural crops. Competences on quality evaluation of horticultural crops during postharvest handling. Lesson notes Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Examination method Traditional Written (including mid term exam) and Oral; a presentation on defined topic given during the course by the students wil also be evaluated. TEACHING PROGRAMME (SUMMARY): Main topics: quality evaluation of horticultural crops (as whole and as fresh-cut); postharvest technologies; atmosphere modification; packaging; selection of refrigeration systems according to the crop category; transportation; special part on postharvest technologies of the main crop categories (f.i. stone fruits, pome fruits, grapes, small fruits, vegetable fruits, leafy vegetables, etc.). Techniques for the analysis of quality attributes of horticultural crops will be carried out through lessons in the postharvest laboratory.