LAZIO. produttore IL CERVO RAMPANTE

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1 LAZIO Extra OLIO EXTRA Virgin VERGINE Olive DI OLIVA Oil produttore IL CERVO RAMPANTE

2 SABINA DOP TIPOLOGIA DI OLIO: FRUTTATO MEDIO INTENSO 65% CULTIVAR CARBONCELLA E LECCINO 35% CULTIVAR FRANTOIO E PENDOLINO L olio extravergine di oliva Sabina D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) è il prodotto di punta dell Azienda Agricola Il Cervo Rampante: un prodotto superlativo prodotto nei territori della Sabina, situati tra Roma e Rieti, zona di produzione di un olio dalle origini antichissime, che risalgono al periodo preromano. L olio è prevalentemente ottenuto dalle seguenti varietà di olive: Carboncella, Leccino, Pendolino, Frantoio. Ha un colore giallo-verde, con sfumature oro, un sapore aromatico e fruttato medio-intenso. Al palato è vellutato, uniforme, mediamente piccante e leggermente amaro. L acidità è molto bassa e non supera gli 0,6 g per 100 g di olio. Il numero di perossidi non eccede i 14 meq O2 per kg di olio e l acido oleico minimo è il 68%. Il marchio D.O.P. prevede parametri che devono rispettare la normativa vigente nell Unione Europea. In particolare tutta la filiera produttiva: raccolta, trasformazione e confezione devono avvenire nella stessa area. L estrazione dell olio può svolgersi soltanto con processi meccanici e fisici per non alterare le caratteristiche peculiari originarie del frutto. Carboncella: è una varietà di oliva caratteristica del territorio della Sabina, ma è diffusa anche in Toscana. Produce un ottimo olio fruttato intenso. Il colore dell olio prodotto è verde giallo oro. Ha produttività costante. La sua resa in olio può sfiorare il 25%. Le olive giungono a maturazione precocemente e sono di piccole dimensioni, di forma ellissoidale e simmetrica. Alla raccolta presentano un colore nero violaceo. Leccino: L albero è vigoroso, con chioma espansa e foglie di media dimensione e di colore verde grigio. Il Leccino proviene dalla Toscana, ma ha diffusione mondiale anche perché le piante resistono bene alle avversità climatiche e parassitiche. L olio è buono e poco fruttato. Recentemente questo cultivar ha trovato impiego anche per la produzione di olive da tavolo di tipo cangiante e nero. Frantoio: Varietà che ha origine in Toscana e si diffonde in tutta l Italia centrale.ha produttività elevata ed è estremamente precoce. Ha dimensioni medie e dai frutti, nero violacei, si estrae un olio fine, profumato, fruttato. Le sue peculiari caratteristiche ne fanno un cultivar molto pregiato. La prerogativa di impollinatrice la fa partecipe attiva alla produzione anche delle altre varietà. Particolarmente resistente alle malattie ed al freddo. Pendolino: Di origine toscana ma è diffuso in tutta l Italia centrale e particolarmente in Sabina. Ha chioma folta e foglie strette e lunghe, di medie dimensioni e di colore verde scuro. Produce un olio di gusto delicato e molto gradevole. È un ottimo impollinatore per la grande produzione di polline e per la compatibilità con numerose cultivar da olio e da mensa. Ha una fruttificazione elevata e costante. È nota la sua resistenza al freddo.

3 SABINA DOP TYPE OF OIL: MIDDLE INTENSE FRUITY 65% CULTIVAR CARBONCELLA E LECCINO 35% CULTIVAR FRANTOIO E PENDOLINO The Sabina P.D.O. (Protected Denomination of Origin) extra virgin olive oil is the most important product of the Il Cervo Rampante Agricultural Holding. This truly amazing oil is produced in Sabina region, where oil has been made for centuries, even before the Roman age. The oil is mainly made from specific olive varieties (Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago, and Rosciola). Its colour is yellow-green whit golden lights. It has an aromatic and fairly intense fruity taste. It taste velvety, even, moderately spicy and slightly bitter. Its acidity is low (no higher than 0,6 per 100 g of oil). Peroxides are below 14 meq O2 per kg of oil and minimum content of oleic acid is 68%. To classify as a P.D.O., products must comply whit the EU laws currently in force. Specifically, all the production cycle (grape harvest, pressing and packaging) must take place in the same area. The oil can be obtained only using mechanical and physical procedures that do not alter the unique characteristics of the olives. Carboncella: it is typical of Sabina territory, but it also widespread in Tuscany. It produces an excellent rich fruity oil. The colour of the oil produced is golden yellow. It has a constant productivity. Its oil yield can get up 25%. The olives ripen precociously and are rather small, whit an ellipsoidal and symmetrical shape. When picked, they are violaceus black in colour. Leccino: The tree is thriving, whit a large foliage, medium sized green-gray leaves. Leccino comes from Tuscany but it is worldwide known also because the plants withstand climatic and parasitary adversities. The oil is good and little fruity. This cultivar is also recently use for the production of table olives and the colour is iridescent and black. Frantoio: A variety that is originates in Tuscany and spreads all over central Italy. It has a high productivity and it is extremely precocious. It is medium sized and from its fruits, violaceous black in color, a fine, scented and fruity oil is extracted. Its peculiar characteristics make it a valuable cultivar. The privilege of being pollinator, makes it an active element of the productions of others varieties too. It is particularly resistant to diseases and cold. Pendolino: Tuscan origins, but used throughout central Italy and particularly in Sabina. It has a thick foliage and thin and long leaves, medium sized and dark green in colour. It produces an oil whit a delicate and very pleasant taste. It is an excellent pollinator thanks to the big production of pollen and its compatibility with numerous oil and table cultivars. It has a high and constant fructification. Its resistance to cold is well known.

4 FARFENSIS CERVOLTRE TIPOLOGIA DI OLIO: FRUTTATO LEGGERO 25% CULTIVAR CARBONCELLA 25% CULTIVAR LECCINO 25% CULTIVAR FRANTOIO 25% CULTIVAR PENDOLINO Farfensis è un extravergine di eccezionale sapore, con basso grado di acidità e straordinarie qualità organolettiche, come attestato dalle analisi compiute da accreditati laboratori specializzati e costituisce uno dei punti di forza della produzione del Il Cervo Rampante. Carboncella: : è una varietà di oliva caratteristica del territorio della Sabina, ma è diffusa anche in Toscana. Produce un ottimo olio fruttato intenso. Il colore dell olio prodotto è verde giallo oro. Ha produttività costante. La sua resa in olio può sfiorare il 25%. Le olive giungono a maturazione precocemente e sono di piccole dimensioni, di forma ellissoidale e simmetrica. Alla raccolta presentano un colore nero violaceo. Leccino: L albero è vigoroso, con chioma espansa e foglie di media dimensione e di colore verde grigio. Il Leccino proviene dalla Toscana, ma ha diffusione mondiale anche perché le piante resistono bene alle avversità climatiche e parassitiche. L olio è buono e poco fruttato. Recentemente questo cultivar ha trovato impiego anche per la produzione di olive da tavolo di tipo cangiante e nero. Frantoio: Varietà che ha origine in Toscana e si diffonde in tutta l Italia centrale.ha produttività elevata ed è estremamente precoce. Ha dimensioni medie e dai frutti, nero violacei, si estrae un olio fine, profumato, fruttato. Le sue peculiari caratteristiche ne fanno un cultivar molto pregiato. La prerogativa di impollinatrice la fa partecipe attiva alla produzione anche delle altre varietà. Particolarmente resistente alle malattie ed al freddo. Pendolino: Di origine toscana ma è diffuso in tutta l Italia centrale e particolarmente in Sabina. Ha chioma folta e foglie strette e lunghe, di medie dimensioni e di colore verde scuro. Produce un olio di gusto delicato e molto gradevole. È un ottimo impollinatore per la grande produzione di polline e per la compatibilità con numerose cultivar da olio e da mensa. Ha una fruttificazione elevata e costante. È nota la sua resistenza al freddo.

5 FARFENSIS CERVOLTRE TYPE OF OIL: LIGHT FRUITY 25% CULTIVAR CARBONCELLA 25% CULTIVAR LECCINO 25% CULTIVAR FRANTOIO 25% CULTIVAR PENDOLINO The Farfensis extra virgin olive oil is named after the place where the Il Cervo Rampante olive groves are found: Castelnuovo di Farfa in the heart of the valley that, for centuries, has been considered the best area for the production of extraordinary extra virgin olive oil. Many Roman writers praised the virtues of the oil produced in this region. One of the father of medicine, Galenus, declared that this is where the world s best oil is made. Farfensis is an extra virgin olive oil with an extraordinary taste, low acidity level and amazing organoleptic properties. Analyses carried out by specialized accredited laboratories have confirmed as much. This oil is one of the main and most important products of Il Cervo Rampante. Carboncella: it is typical of Sabina territory, but it also widespread in Tuscany. It produces an excellent rich fruity oil. The colour of the oil produced is golden yellow. It has a constant productivity. Its oil yield can get up 25%. The olives ripen precociously and are rather small, whit an ellipsoidal and symmetrical shape. When picked, they are violaceus black in colour. Leccino: The tree is thriving, whit a large foliage, medium sized green-gray leaves. Leccino comes from Tuscany but it is worldwide known also because the plants withstand climatic and parasitary adversities. The oil is good and little fruity. This cultivar is also recently use for the production of table olives and the colour is iridescent and black. Frantoio: A variety that is originates in Tuscany and spreads all over central Italy. It has a high productivity and it is extremely precocious. It is medium sized and from its fruits, violaceous black in color, a fine, scented and fruity oil is extracted. Its peculiar characteristics make it a valuable cultivar. The privilege of being pollinator, makes it an active element of the productions of others varieties too. It is particularly resistant to diseases and cold. Pendolino: Tuscan origins, but used throughout central Italy and particularly in Sabina. It has a thick foliage and thin and long leaves, medium sized and dark green in colour. It produces an oil whit a delicate and very pleasant taste. It is an excellent pollinator thanks to the big production of pollen and its compatibility with numerous oil and table cultivars. It has a high and constant fructification. Its resistance to cold is well known.

6 TIPO DI OLIO: FRUTTATO MEDIO/LEGGERO 50% CULTIVAR CARBONCELLA 50% CULTIVAR LECCINO Olio extravergine di oliva certificato biologico. FIORE SABINO BIO Carboncella: è una varietà di oliva caratteristica del territorio della Sabina, ma è diffusa anche in Toscana. Produce un ottimo olio fruttato intenso. Il colore dell olio prodotto è verde giallo oro. Ha produttività costante. La sua resa in olio può sfiorare il 25%. Le olive giungono a maturazione precocemente e sono di piccole dimensioni, di forma ellissoidale e simmetrica. Alla raccolta presentano un colore nero violaceo. Leccino: L albero è vigoroso, con chioma espansa e foglie di media dimensione e di colore verde grigio. Il Leccino proviene dalla Toscana, ma ha diffusione mondiale anche perché le piante resistono bene alle avversità climatiche e parassitiche. L olio è buono e poco fruttato. Recentemente questo cultivar ha trovato impiego anche per la produzione di olive da tavolo di tipo cangiante e nero. TYPOE OF OIL: LIGHT MEDIUM FRUITY 50% CULTIVAR CARBONCELLA 50% CULTIVAR LECCINO Extra virgin olive oil with organic certify.. FIORE SABINO BIO Carboncella: it is typical of Sabina territory, but it also widespread in Tuscany. It produces an excellent rich fruity oil. The colour of the oil produced is golden yellow. It has a constant productivity. Its oil yield can get up 25%. The olives ripen precociously and are rather small, whit an ellipsoidal and symmetrical shape. When picked, they are violaceus black in colour. Leccino: The tree is thriving, whit a large foliage, medium sized green-gray leaves. Leccino comes from Tuscany but it is worldwide known also because the plants withstand climatic and parasitary adversities. The oil is good and little fruity. This cultivar is also recently use for the production of table olives and the colour is iridescent and black.

7 FIORE SABINO CARBONCELLA TIPOLOGIA DI OLIO: FRUTTATO INTENSO 100% OLIVE CARBONCELLA La linea Fiore Sabino è composta da due oli extravergine di oliva monocultivar: Leccino e Carboncella. La confezione e le bottiglie, da 0,25L di altissima qualità, richiamano quelle dei profumi di alta gamma. Le bottiglie, vendute anche separatamente, possono essere sovrapposte incastrandosi l una nell altra, in modo da avere sempre a disposizione le due varietà sulla propria tavola o al ristorante. La varietà Carboncella è un olio deciso e molto fruttato, ricco di sentori che ricordano l oliva fresca ed è indicato per il condimento a crudo di ortaggi, legumi di grande qualità. Carboncella: è una varietà di oliva caratteristica del territorio della Sabina, ma è diffusa anche in Toscana. Produce un ottimo olio fruttato intenso. Il colore dell olio prodotto è verde giallo oro. Ha produttività costante. La sua resa in olio può sfiorare il 25%. Le olive giungono a maturazione precocemente e sono di piccole dimensioni, di forma ellissoidale e simmetrica. Alla raccolta presentano un colore nero violaceo. TYPE OF OIL: RICH FRUITY 100% CARBONCELLA OLIVES FIORE SABINO CARBONCELLA Il Cervo Rampante us introducing its Fiore Sabino range; two monocultivar extravirgin olive oil of the Carboncella and Leccino varieties. The 0,25L bottles are of a very high quality and are sold separately. The bottles feature a special socket: if you buy both varieties, they can also fit together, one slotting in to the other. The Carboncella variety is a flavorsome oil rich with the scent of fresh olives and recommended for dressing high-quality fresh vegetables and pulses, red meats, game and soups. It enriches the flavor of oven-baked pasta and vegetable risottos. Carboncella: it is typical of Sabina territory, but it also widespread in Tuscany. It produces an excellent rich fruity oil. The colour of the oil produced is golden yellow. It has a constant productivity. Its oil yield can get up 25%. The olives ripen precociously and are rather small, whit an ellipsoidal and symmetrical shape. When picked, they are violaceus black in colour.

8 TIPO DI OLIO: FRUTTATO LEGGERO 100% OLIVE LECCINO FIORE SABINO LECCINO La linea Fiore Sabino è composta da due oli extravergine di oliva monocultivar: Leccino e Carboncella. La confezione e le bottiglie, da 0,25L di altissima qualità, richiamano quelle dei profumi di alta gamma. Le bottiglie, vendute anche separatamente, possono essere sovrapposte incastrandosi l una nell altra, in modo da avere sempre a disposizione le due varietà sulla propria tavola o al ristorante. La varietà Leccino è un olio che all olfatto si apre con un fruttato delicato che ricorda note floreali e frutta matura, confermato al palato insieme ad aromatiche sensazioni di mandorla dolce e lievi sentori di amaro e piccante. Indicato per pesce e carne alla griglia, torte salate, verdure cotte, formaggi freschi, sughi a base di verdure e legumi. Adatto per impasti fatti in casa come dolci tipici tradizionali di Pasqua, zuppe con carne d agnello (buglione toscano). Leccino: L albero è vigoroso, con chioma espansa e foglie di media dimensione e di colore verde grigio. Il Leccino proviene dalla Toscana, ma ha diffusione mondiale anche perché le piante resistono bene alle avversità climatiche e parassitiche. L olio è buono e poco fruttato. Recentemente questo cultivar ha trovato impiego anche per la produzione di olive da tavolo di tipo cangiante e nero. TYPE OF OIL: LITTLE FRUITY FIORE SABINO LECCINO 100% LECCINO OLIVESO Il Cervo Rampante us introducing its Fiore Sabino range; two monocultivar extravirgin olive oil of the Carboncella and Leccino varieties. The 0,25L bottles are of a very high quality and are sold separately. The bottles feature a special socket: if you buy both varieties, they can also fit together, one slotting in to the other. The Leccino variety is an oil with delicate floral notes and the aroma of ripe fruit, confirmed on the palate together with the aromas of sweet almond and subtle bitter and spicy hints. Recommended for grilled meats and fish, savoury pies, cooked vegetables, fresh cheeses, souces whit a base of vegetables and pulses. Great for home-cooked pastries such as traditional Easter cakes or soups containing lamb (Tuscan buglione). Leccino: The tree is thriving, whit a large foliage, medium sized green-gray leaves. Leccino comes from Tuscany but it is worldwide known also because the plants withstand climatic and parasitary adversities. The oil is good and little fruity. This cultivar is also recently use for the production of table olives and the colour is iridescent and black.