Università degli Studi di Foggia Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell Ambiente

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1 Università degli Studi di Foggia Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell Ambiente AiQ-CdS SAFE Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari Anno Accademico Scheda dell'insegnamento di: BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI E TECNICHE MICROBIOLOGICHE DI LABORATORIO Docente: Prof. ALTIERI CLELIA Codifica di Ateneo dell insegnamento * S.S.D. dell insegnamento AGR 16 Anno di Corso Crediti (CFU) 8 Periodo II Semestre Prerequisiti Propedeuticità I basi di chimica generale, basi di biochimica, basi di chimica organica ORGANIZZAZIONE DIDATTICA Lezioni ex-cathedra e/o seminari CFU: 6 Ore: 48 Esercitazioni in aula e/o di laboratorio CFU:2 Ore: 24 Altre attività formative (specificare): Obiettivi formativi Risultati d apprendimento attesi Sviluppare una conoscenza approfondita sul mondo dei microrganismi, sia a livello strutturale che funzionale. Offrire una comprensione dei meccanismi che stanno alla basee delle interazioni tra mondo microbico e mondo umano. Sviluppare una conoscenza di base nelle principali tecniche analitiche. Conoscenza approfondita della cellula microbica, delle sue funzioni e della sua importanza nel campo alimentare. 1) Struttura e funzioni della cellula batterica 2) Crescita microbica 3) Metabolismo microbico 4) Genetica microbica 5) Generalità sui diversi gruppi microbici 6) Intrazione tra microrganismi e uomo Modalità di erogazione dell insegnamento (tradizionale, a distanza, e-learning ) Testi consigliati, materiale didattico di consultazione Tradizionale Madigan, M.T., Martinko, J.M. & Parker, J. (2003) Biologia dei Microrganismi. Casa Editrice Ambrosiana, Milano. Wessner, Dupont, Charles. (2015) Microbiologia. Casa Editrice Ambrosiana, Milano Perry et al. Microbiologia, Zanichelli, Bologna. Appunti di lezione. * La codifica d Ateneo dell insegnamento può essere richiesta telefonicamente o via alla dott.ssa Valeria Gentile (c/o Segreteria Didattica di Facoltà, tel. 0881/589301, v.gentile@unifg.it).

2 Strumenti e attività a supporto della didattica Le lezioni vengono svolte con il supporto della videoproiezione. Per le esercitazioni vengono messi a disposizione spazi laboratoriali, strumentazioni scientifiche e materiale di laboratorio, secondo le esigenze. Modalità e criteri di verifica dell apprendimento Altre informazioni reperibili sul sito web Prova orale Orari delle lezioni ed eventuali spostamenti;orari di ricevimento del docente; calendario degli esami; indirizzo di posta elettronica del docente, curriculum del docente. Programma dettagliato dell insegnamento, materiali e metodi didattici: Gli inizi della microbiologia La scoperta del mondo microbico La controversia sulla generazione spontanea La scoperta del ruolo dei microrganismi nella trasformazione della sostanza organica La natura del mondo microbico Eucarioti e Procarioti Morfologia della cellula batterica: strutture di superficie (la capsula, la parete cellulare, la membrana citoplasmatica).strutture intracitoplasmatiche (il nucleo, i plasmidi, i ribosomi, i materiali di riserva). Appendici batteriche: i fagelli, i pili. La spora batterica La crescita batterica Natura matematica ed espressione della crescita Concetto di energia di mantenimento La curva di crescita La misurazione della crescita Fattori fisici e chimici che influenzano la crescita batterica. Metabolismo batterico: Il ruolo dell ATP Il ruolo del potere riducente Il ruolo dei precursori metabolici Meccanismi di generazione dell ATP. I batteri aerobi eterotrofi, la formazione dell acido piruvico, l utilizzazione dell acido piruvico nei batteri aerobi Reazioni energetiche dei chemioeterotrofi anaerobi, respirazione anaerobica, fermentazione La fotosintesi (cenni) L assimilazione dell azoto (cenni). Principi di tassonomia microbica Genetica batterica: Il genoma batterico Le mutazioni e la dinamica di popolazione La trasformazione La coniugazione La trasduzione I principali gruppi di plasmidi Il concetto della ricombinazione. Principali gruppi batterici di interesse specifico Interazioni tra uomo e microrganismi Conservazione alimentare e malattie microbiche di origine alimentare. PARTE SPECIALE DI TECNICHE MICROBIOLOGICHE

3 L'esame qualitativo L osservazione microscopica dei microrganismi: microscopia ottica in campo luminoso, in campo scuro, a contrasto di fase. Microscopia elettronica: il microscopio elettronico a trasmissione (TEM), il microscopio elettronico a scansione (SEM). Lo studio della colonia batterica L'identificazione fenotipica di un microrganismo ignoto L'identificazione genotipica di un microrganismo ignoto L'esame quantitativo Esame quantitativo diretto. L'esame quantitativo indiretto. Uso dei terreni di coltura

4 University of Foggia Department of the Sciences of Agriculture, Food Environment AiQ-CdS SAFE Bachelor Degree Programme Academic Year: 2016/2017 Subject title: Microbial Biology Lecturer: Prof. ALTIERI CLELIA Academic year SSD (scientific area) AGR16 CFU (Credits) 8 Programme year I Academic period II Semester TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars Credits 6 Hours 48 Practical activities Credits 2 Hours 24 Other activities Objectives Expected learning results Textbooks Knowledge in fundamental principles of microbiology: bacterial cell structure; microbial growth and metabolism; bacterial genetics; interactions humans-microrganisms in particular through food; basic knowledges in traditional lab techniques. Knowledge of microbial cell, its functions and its importance in food. Madigan, M.T., Martinko, J.M. & Parker, J. (2003) Biologia dei Microrganismi. Casa Editrice Ambrosiana, Milano. Wessner, Dupont, Charles. (2015) Microbiologia. Casa Editrice Ambrosiana, Milano Perry et al. Microbiologia, Zanichelli, Bologna. Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Examination method Traditional Oral Teaching programme (summary): Microbial cell: structure, functions and tassonomy Microbial growth and growth factors Microbial metabolism Microbial genetics Laboratory techniques

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